「初榨（Virgin）」或「特級初榨（Extra Virgin）」是以鮮採的椰肉為原料製作的第一道萃取油，為了保留更多天然養分，多數廠商都會使用低溫壓榨（冷壓）的方式榨油。 椰奶中含有约23%的脂肪，用离心机进行水油分离，将脂肪收集起来，就得到了椰奶油（coconut cream）。 把椰奶與咖哩膏拌好，拿來蒸泰式風味淡菜鍋、拌海鮮沙拉、炒鮮蝦麵，都是好滋味。 此外，年輕椰子的果肉濕潤滑脆，味道較淡；椰子越成熟，椰肉會變得越加厚實、多纖、滋味豐富。 照這樣說，其實初熟椰子也能榨奶，只是風味濃淡不同罷了，後面將另外介紹。
椰子奶是东南亚、大洋洲、南亚和东非使用的传统食品成分。 它也可用于烹饪加勒比海、热带拉丁美洲和非洲西部，那里的椰子引入期间殖民时代。 如同我們之前談到過的，脂肪酸可以分為飽和、單元不飽和、以及多元不飽和，只要脂肪酸裡面有雙鍵，它就算是「不飽和脂肪」。 這些雙鍵是不飽和脂肪酸的弱點所在，也因此有兩個雙鍵以上的「多元不飽和脂肪酸」，在高溫環境下很容易氧化而變質（Lipid peroxidation）。 脂肪酸變質可不是好玩的，研究發現食用重複加熱的植物油（也就是變質的多元不飽和脂肪酸）會促使血壓升高、血管阻塞。 有學者甚至認為高脂飲食與心血管疾病之間的關聯，其實是因為氧化脂肪酸會引發心血管疾病。
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椰奶也可用于生产牛奶替代品（区别为“椰奶饮料”）。 这些产品与常规的椰奶产品不同，后者仅用于烹饪而不是饮用。 来自波多黎各的加糖加工椰子奶制品也被称为椰子奶油。 椰子奶油 它可用于许多甜品和饮料，例如piñacolada，尽管不应与椰子奶油混淆。
而不同類型的油脂之間最大的差異點在於「是否有椰香味」以及「是否保留維生素E 和多酚等養營素」，以下將會為大家簡單介紹這三種類型的椰子油。 營養豐富的椰子油最大特色在於含有高比例的「中鏈脂肪酸」，其分解速度是一般油脂（長鏈脂肪酸）的4～5倍，且酮體也不太會在體內累積，是屬於不容易導致肥胖的優質油脂。 — 製作沾醬與醬汁：椰奶本身的風味雖不搶眼，但只要加入甜味或辛香料，就會徹底變身。
因為這個特性，使用椰子油最方便的地方就是：不用像奶油一樣需要靜置好幾個小時回溫！ 若你需要液態的椰子油，只要放在瓦斯爐旁邊幾分鐘，或是裝在碗中、並放入溫熱的水中隔水加熱數秒就能取用；而即使是置於陰涼廚櫃中的固態椰子油，用湯匙也能輕鬆挖取。 本篇文獻回顧中也引用了一 般提倡椰子油的研究者常提到的古老研究（Ref 6）：在普卡普卡島（Pukapuka）以及多基琉島（Tokelau）發現，居民們的一大部分脂肪來源為椰子肉，心血管疾病的發生率卻很低，但這說法有盲點啊！
- 一邊透過隔水加熱的方式，一邊量測溫度，記得途中要不停攪拌，不然蛋白有可能煮熟。
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- 這種成分廣泛用於製備各種酒精和非酒精雞尾酒，咖啡。
- 牛奶是通过将一份磨碎的椰子与一份水一起煨制而成。
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如本网站内容冒犯了您的权益，请联系站长，邮箱： ，我们核实并会尽快处理。 椰子奶油是通过将椰子果肉做成几乎不含水的高浓度产品而制成的。 它非常丰富，非常致密，而且通常很硬，因为它在室温下是固态的，在凉爽的天气或干燥的条件下会变硬在亚洲一些杂货店可以买到椰子奶油，而拥有强大搅拌机的人也可以在家里制作这种椰子产品。
椰子奶油: 椰子奶油的做法和配方 椰子奶油做法步骤
戴夫年輕時為肥胖所苦，試遍了許多減肥方法不是失敗就是不斷復胖，始終沒有成功瘦下來，於是他發揮駭客精神，用了近20年時間、超過30萬美元「駭」進自己的生物體系，拿自己的身體不斷嘗試，最後終於找到他認為輕鬆又有效的方案—防彈飲食法。 椰子奶油 雖然它們可以在一些食譜中一起使用，但不要將椰子奶或來自椰子的新鮮椰子水與椰子奶油混淆。 椰子奶油 椰子奶油是由椰子肉製成的 – 當它被擠壓在熱水中，然後冷卻時，椰子奶和椰子奶都會留下。 濃厚的白色椰子奶油上升到頂部，從椰子奶中分離出來，椰汁清澈而多水。 A：由於中鏈脂肪酸對寵物來說也較容易吸收消化，因此也有能幫助毛孩保健腸胃及亮澤毛髮的說法。
防彈咖啡的原理是以脂肪替代碳水化合物的營養攝取，讓身體在沒有碳水化合物燃燒的情況下，開始分解體內的脂肪。 由於飲食比例非常極端，因此可以在短期內達到效果。 可可粉、抹茶粉、焦糖醬、椰奶（本篇）、牛奶、咖啡、甚至是水都可以。 蛋白霜徹底跟奶油混合均勻後，這時候你就可以開始調味啦！ 加入各式風味的粉類、液體、風味酒都可以，原味的話通常是加香草精、牛奶，除了調味之外也可讓口感更清爽。 心血管健康問題者：根據美國心臟協會/美國心臟專科學院的建議，飲食中飽和脂肪宜佔總熱量5~6%，而不管是來自動物性或植物性食物的飽和脂肪都一樣不利健康。
而入口時即便未能感受到明顯的甜味，醇厚的椰香味還是風味的層次向上提升，若是各位偏好溫潤的椰香與清爽油體，首選非國王椰製成的此款莫屬。 而它的口感濃郁之餘依然保留了清爽尾韻，甜味明顯而酸味柔和不刺激，椰香清淡優雅而好入口，加入咖啡後也不會搶味，可說是款即便初次嘗試也能輕鬆接受的優異油品。 其原料通過有機認證，並且以冷壓製法生產的特級初榨油，椰油應有的養分樣樣不缺。 既有偏離平均值的優異表現，價位又實惠，感到猶豫時選它準沒錯。
適合不喜歡椰子味，或是想將椰子油當作調理油的人。 椰子奶油 此外，中鏈脂肪酸中的「月桂酸」還具有殺菌效果與保濕效果，可用於消除口中的細菌、滋潤髮膚。 雖然大部分商品會將食用油與保養油分開販賣，也有少部分商品會推出食用、保養通用的規格。 但須注意的是，月桂酸本身刺激性較為強烈，部分人可能產生過敏反應，保養前請比照一般彩妝品進行貼膚測試，確認沒有異常後再開始使用。 由於中鏈脂肪酸會經由肝臟分解成小分子的「酮體」，成為大腦及身體各部位的能量來源，有助預防因營養缺失造成的記憶力衰退等現象。 一般會建議加入咖啡中，並於早晚擇一時段飲用，有效促進酮體的生成。
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這幾年costco最夯的體重管理食品，大概就是椰子油了。 在防彈咖啡還沒流行以前，椰子油就因為對人體有很多的益處，讓許多婆婆媽媽都紛紛把料理用油改成椰子油。 現在生酮飲食正紅，椰子油也是推薦的健康油脂之一。 但同時，也有醫師跳出來澄清，椰子油中的飽和脂肪酸含量太高，吃多了對健康不一定好。
含有高比例的中鏈脂肪酸，幫助吸收：脂肪是人體中非常重要的營養成份之一，但不是所有吃下肚的油脂都可以順利被吸收。 脂肪容不容易被吸收，跟脂肪酸的分子碳鏈長度有關係。 一般油脂含有的長鏈脂肪酸，在椰子油中含量較少。 椰子油中大部分脂肪酸為中鏈脂肪酸（MCT），可以直接進到肝臟轉化為能量，不會堆積在血管中。 在醫療界中，中鏈脂肪酸也用於腦部疾病的藥物製造，因為這些脂肪酸代謝產生的酮體可以通過腦血管障壁，直接供給腦部能量，減緩腦細胞退化。
- 一般營養師都會建議少吃油炸食品，除了因為熱量高之外，外面賣的油炸物通常都是用一般食用油反覆加熱的回鍋油，其中含有許多對身體有害的物質。
- 脂肪容不容易被吸收，跟脂肪酸的分子碳鏈長度有關係。
- 的比例來代替奶油，如果是應用在蛋糕上，還會讓蛋糕的質地有如天鵝絨般順滑。
- 世面上能买到的椰子水有两种：买椰青自己开椰子插吸管喝的椰子水，和经过一点加工处理做成饮料包装起来卖的椰子水。
- 所以當我在 2018 年轉變成 Vegan 的時候，我當時想著應該要放棄全部有使用鮮奶油的甜點了，因為，你知道的，我不會再去使用牛乳製成的鮮奶油。
- 以日本的椰子油價格來說，平均1份（14g）價格約為60日圓（台幣16.2元）。
牛奶是通过将一部分磨碎的椰子与一份水一起炖来生产的。 椰奶是一种浓稠的液体，但不像椰子奶油那么浓稠。 也被称为椰子奶油的甜味版本，它是高度浓缩的，没有水。
另外，椰子油組的非空腹脂蛋白a（lipoprotein）則顯著低於棕櫚油及橄欖油組（Ref 3）。 第一篇研究招募了 28 位年齡介於 歲的受試者，當中有 13 位男性、15 位女性，男性的膽固醇平均值為 252 mg/dL、女性的膽固醇平均值為240 mg/dL。 研究者將受試者隨機分為三組進行為期四週的飲食介入，第一組攝取奶油、第二組攝取椰子油、第三組攝取紅花油，三組的飲食三大營養素分布為蛋白質 17%、醣類 47%、脂肪 36%。 結果發現，介入後三組的總膽固醇分別為 263、249 及 233 mg/dL；低密度膽固醇分別為 175、163 及 151 mg/dL，都是以奶油組最高、椰子油次之、紅花油最低。
試試看與紅咖哩一起熬煮至濃稠，再加上萊姆汁、醬油、薑、蜂蜜與魚露，製成南洋味十足的沾醬。 又或者與煉乳、奶油、少許鹽一起煮成香甜的淋醬，灑在任何喜歡的甜點上，例如鬆餅似乎就不賴。 許多說法指向椰子油可以預防心血管疾病，其原因在於椰子油富含中鏈脂肪酸之特性。 目前建議國人每日飽和脂肪酸的攝取量應小於總熱量的10%，過多的飽和脂肪酸會提高血液中的低密度膽固醇（壞的膽固醇）濃度，進而導致高脂血及心血管疾病等慢性疾病。
不過，在台灣幾乎找不到成熟的、剖開後內殼呈現深棕色的老椰子。 無論是東南亞進口，或者是屏東、台東、高雄等地自栽的椰子，都以去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子居多，推估是因為在台灣椰子主要供作飲料的緣故。 这个花蜜可以直接饮用，如果再加工就是市面上售卖的椰子花蜜糖，这才是真正意义上的椰糖（coconut sugar），是东南亚是很传统的甜味剂，和从棕榈树芯上提炼出的棕榈树糖（palm sugar）不是一个东西。 你们可能觉得椰子花蜜会有浓浓的椰香，然而它并没有，吃起来更接近枫糖浆。 因为椰子花蜜糖富含氨基酸、维生素什么的，营养很丰富，所以近年也在全球渐渐流行起来了。
脂肪酸依照在體內代謝路徑可以分為兩類：中鏈脂肪酸（MCFA，Medium-Chain Fatty Acids）以及長鏈脂肪酸（LCFA，Long-Chain Fatty Acids）。 椰子油的用途廣泛，但吃多了會不會有副作用呢？ 基本上，椰子油是天然食品，只要不攝取過量，一般不會有什麼副作用。 有些人因為腸道對植物油不太適應，剛開始吃椰子油的時候可能會有輕微腹瀉現象，但通常過一陣子，腸道習慣了之後就會復原。 含有豐富的月桂酸（lauric acid）：月桂酸是一種有抗菌效果的脂肪酸。
義式蛋白霜（Italian Meringue）：砂糖加水加熱至攝氏116~118度的熱糖漿再慢慢倒入半打發的蛋白中，一起打發至堅挺，穩定度高，可以直接食用（點此看義式蛋白霜的影片操作跟食譜）。 瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）：蛋白與砂糖或糖漿一起隔水加熱至70度消毒後，再打發，瑞士蛋白霜的溫穩定度高，可以直接食用，這篇食譜內採用的蛋白霜。 大部分的研究均指出飽和脂肪酸的攝取和心血管疾病有正相關，減少飽和脂肪酸的攝取則有助於降低心血管疾病的風險。
因此不論是台灣產製或是進口產品，預估將有五成的市售在會要更動名稱。 至於台灣人常把英文「Margarine」與國內老牌奶油「乳瑪琳」商標混為一談，由於乳瑪琳為註冊商品名，因此依法仍可以繼續使用。 目前在各大超市賣場貨架上可見數十種「奶油」產品，從中文名稱上，顧名思義會讓消費者認為產品主要來源為「乳品」，但是仔細查看商品成分卻會發現有些是以植物油或是動植物油混合加工，為不含任何乳脂肪的人造奶油。 建議早晨空腹喝1~2杯防彈咖啡(1包防彈咖啡包泡一杯150cc的水量)，可視狀況再搭配水煮蛋、茶葉蛋、牛奶、蔬菜、肉類等非澱粉類食物。 防彈咖啡的創辦人建議用機器攪拌20~30秒，使咖啡綿密、進入微胞狀態，可以幫助身體更輕鬆地吸收代謝。 至於使用湯匙攪拌後產生的口感是否能被接受就非常見仁見智。
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還有研究發現，中鏈脂肪酸有助於抑制食欲、產生能量、減少脂肪囤積，因而有助於代謝及體重。 以上都是它有別於一般長鏈脂肪酸的特點，而這些益處，也是為什麼「防彈咖啡」特別強調要使用「中鏈脂肪酸」的原因。 中鏈脂肪酸：除了上述的草飼奶油，另一個重點成分就是中鏈脂肪酸構成的油（medium-chain triglyceride, MCT）。 戴夫認為最理想的油是從椰子油提煉出來，中鏈脂肪酸含量更高的「C8中鏈脂肪酸油」（C8 Brain Octane oil，因為這種脂肪酸分子含有8個碳原子，故稱C8）。 如果無法取得這種油，也可以使用椰子油替代，因為椰子油也含有中鏈脂肪酸，只是濃度沒有C8 Brain Octane oil那麼高。
但這個想法已經開始慢慢轉變了，史考特就曾經寫過發煙點相對低的橄欖油其實比葵花油更適合油炸，健保局的網頁也教大家飽和脂肪如奶油、豬油比大豆油更耐高溫。 除了游離脂肪酸，脂肪鍊長度、油品的微量營養素也會影響油品的發煙點。 基本上，純化過的油品發煙點會比較高，例如精煉的純橄欖油發煙點就比冷壓初榨橄欖油高。
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