標榜使用純米釀造的健康醋及未經漂白的地瓜粉，除了美味之餘也讓人吃得安心。 臭豆腐好吃，配角也很重要，泡菜是一向是肥獅子選擇臭豆腐最重要的關鍵，只要泡菜好吃就會大大加分，只能說這裡的泡菜我愛啊！ 擁有自然的酸、甜滋味，最重要的是還保留了脆度，搭上臭豆腐更加分。 這裡的臭豆腐擁有酥脆的外層，內層軟嫩中帶著紮實感，越是咀嚼越是釋放豆香及淡淡的臭豆腐獨特的味道，越吃越涮嘴！
相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。 一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。 過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好吃，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售。 此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。
这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。 这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 （1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
猴頭菇質地厚實，加上高蛋白含量，是不少素食者的愛好食物。 但它天生氣味清淡，如今搭配香辣帶勁、椒麻四溢的臭豆腐，便能將肉質渲染出另番風味，既爽口又下飯。 不過以本品份量與價位相比稍貴一些，適合熱愛嚐鮮的消費者。 本款選用純手工豆腐，再經過蔬菜、水果等食材以自然發酵方式為其增味，直到醞釀出獨特氣息後再取出。 豆腐不僅鮮嫩且飽含湯汁，以冷凍保存無需退冰即可立刻烹煮，非常方便，在忙碌的平日想加個菜也輕鬆簡單。 半成品類型的調理包因內容物都已經過處理，只需要加熱或煮滾後即可快速上桌，是忙碌的上班族、雙薪家庭或是租屋者等族群的料理好幫手。
梓官臭豆腐: 南門市場老林記 清蒸臭豆腐
原来真的有“猫腻” 其实臭豆腐从诞生起就有点“因祸得福”的意味，要不是豆腐放变质了，也就没有这种美味了。 一块小小的臭豆腐蕴含着我们中国人乐天、智慧、创造的精神品质。 为什么臭豆腐闻着臭吃着香呢 臭豆腐有的人爱吃，有的人却避之不及，闻到了恨不得都要绕路走。 那么你们有没有好奇过，为什么臭豆腐飘臭万里，吃起来还那么美味呢？
而在食品科技進展下，目前的臭滷水製作已可以透過分離純化的菌種進行培養製作。 清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調。 例如浙江特色小吃蒸雙臭即是將臭豆腐和臭菜梗同蒸。
发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。 然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。 梓官臭豆腐 而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。 其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
梓官臭豆腐: 楠梓愛倫麵包
这是一种嗜神经毒素，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。 一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。 缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。 而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。 臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。
但來到一派胡塩酵素臭豆腐才發現，這裡的臭豆腐真的很不一樣，透過手工製作的豆腐再用蔬菜酵素發酵，接著炸功也很重要，火侯、油溫的控制與起鍋時間都是關鍵，光是學習就要2個月的時間。 麵衣薄酥，內餡是臭豆腐和洋蔥，吃起來厚實帶點脆感，蘸著加入辣椒泥的醬汁品嚐比較夠味，辣度十足會噴火，搭配酸甜泡菜比較解膩。 臭豆腐要好吃，除了讓愛好者迷戀的臭香味以外，手工質地也是令口感飆升的重點。 位於桃園的簡師傅麻辣豆腐於網路首推的宅配品牌，便透過對豆腐的美味鑽研吸引不少消費者。
于是不少人认为这就是长沙臭豆腐的正宗做法，认为自己吃到的就是长沙臭豆腐。 部分城市的臭豆腐產業亦多次被曝光其黑色加工過程。 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙、武漢等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報導。 控辯雙方的主要爭議點是臭味的客觀標準，裁判官在判案時認為，食店販賣臭豆腐的時候，如果未能有效降低對周遭環境的影響，即是影響他人享用清新空氣的權利。 現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。 第一次吃麻醬麵是已經拌好的很貼心，黑、白芝麻兩種醬混合，且用量剛剛好，口味好吃稍有甜味，配菜有豆皮和青江菜，麵體煮完的口感Q彈好吃。
南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。 长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。 南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。
豆皮原料經油炸後形成油皮角螺，經調理亨煮，吃起來有濃郁的豆香味且口感軟嫩，具有豐富的營養，容易消化吸收，非常健康又方便料理。 豆干類食品的優質技術與水質同等重要，我司使用濁水溪深層優化水質製作的豆干產品，依照不同種類而壓乾程度不同，其過程製作不添加化學添加物，只使用蕉糖保護顏色方可保鮮。 梓官臭豆腐 新鮮撈起的優質豆包，帶著濃郁的豆香味進入鍋中料理，讓每片豆包含著濃厚的古早味，其滋味使人有著無限的思念。 開店30年以上的麥鹹酥雞最大的特色在於加了脆脆的酸菜，與油膩的鹹酥雞一起吃味道非常的搭，其他像九層塔與蔥蒜都自然也不會少，推薦單點鹽酥雞、米血糕及甜不辣切片。
2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵製成。 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小吃的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。 上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。 目前臭臭鍋僅流行於台灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。 臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。
反正我一向都是為了吃配角泡菜而吃主角，但是這天接觸到聞名以久的一派胡塩酵素臭豆腐，讓我對臭豆腐的好吃定義又有更新的一層認識。 A：紅燒是會加入大量醬油和冰糖等調味料，讓菜餚呈現紅褐色的料理手法，因此通常是不會辣的。 而奔身帶辣味的臭豆腐一般都會做成麻辣風味，品名上也會特別說明為「麻辣臭豆腐」，或可留意商品內容物標示確認是否含辣味食材。
- 本款選用純手工豆腐，再經過蔬菜、水果等食材以自然發酵方式為其增味，直到醞釀出獨特氣息後再取出。
- 北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
- 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
- 经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。
- 由於攤位皆為全素菜色，因此不會出現鍋具等沾染葷食的可能，令素食者吃得加倍安心。
- 老葉炭烤燒餅單價13元，4顆50元，僅販賣鹹甜兩種口味，貼爐炭烤燒餅有著獨特炭烤香氣外，餅皮份外酥脆層次分明，是許多在地人童年回憶及高大學生讀書回憶。
- 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙、武漢等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報導。
- 绍兴臭豆腐同样用油炸的方式制作，但因为卤水的不同，豆腐油炸后依然是白偏黄的颜色，外皮十分酥脆，里层的豆腐柔软嫩滑，吃起来非常香。
50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。 梓官臭豆腐 梓官臭豆腐 实际上，正宗的湖南长沙臭豆腐，应该是将豆腐炸得外脆里嫩，然后夹着豆腐去蘸料。 蘸料的制作很有讲究，不同人家有不同的配方，但辣椒、蒜和葱一定是有的，这种酱料味道稍微咸，还透着一点鲜，把纯黑色的臭豆腐放在蘸料里蘸一个角，吃进嘴巴里只有豆腐的焦香味和酱料的香味。
臭豆腐分小份及大份，小份約7~8塊$50元，大份10~12塊 $70元，平價又大份量，這天我們點的都是大份吃完超飽足。 這臭豆腐一起鍋，每個都好酥脆，完全沒有裹粉，單純透過高溫油炸時，豆腐與豆腐之間的碰撞，自然產生的酥脆外皮，感覺超厲害。 脆皮臭豆腐也是虎麗心頭好～炸到金黃微酥，咬下帶有些許酥感，豆腐軟嫩又吸附醬汁，每一口都飽滿多汁，能嚐到淡淡豆香與發酵臭香味，可以搭配酸甜泡菜享用平衡味蕾。 鍋燒麵滿滿的配料份量好多，還有大量的蔬菜，看起來很澎湃，意麵煮的時間也剛剛好，不會太過於軟爛，吸附湯汁吃起來很美味。 以前的矮房改建，一旁還有三合院，相當的復古，還有造景很賞心悅目，很有自己風格的一家店，斑駁褪色的招牌，沒有店名，只寫著臭豆腐跟鍋燒麵，想必就是招牌；附近也不難停車，位置就在19甲主要幹道上。 梓官路上著名的臭豆腐店，附近學生聚會的好所在，鄰近梓官區公所，附近很熱鬧，CP值大份量的佛心店家，Google評論上滿滿好評，熱賣10多年魅力依舊不減。
- 由於為豆腐與湯頭的組合，因此推薦加水稀釋後做為麻辣湯底，簡單就能邀請朋友在家開鍋。
- 網購平台推出多種運用臭豆腐所打造的料理，方便在家煮食即可享受獨特異香的風味，那麼有哪些臭豆腐深獲青睞並進入排行榜？
- 真心不騙，吃過各家好吃的臭豆腐，肥獅子以前都覺得只要保有酥脆度，就是好吃的臭豆腐。
- 楠梓健仁醫院附近這家楠梓在地朋友推薦一家臭豆腐老店，說實在當天看到店面外觀，若不是別人推薦，肯定踏不進去的一家店啊！
- 綜合拼盤一盤60元，有三種口味，份量頗多，除了一旁台式泡菜外，還有放上蒜泥，最後再淋上醬料；臭豆腐切成小塊油炸，外層口感酥，內層豆腐綿密，臭豆腐的味道不會太濃郁，有點像炸豆腐，配上台式泡菜，口感超豐富。
譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。 有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。 梓官臭豆腐 辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。 相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜 青菜等等，但仍然不宜多食。
由於為豆腐與湯頭的組合，因此推薦加水稀釋後做為麻辣湯底，簡單就能邀請朋友在家開鍋。 再者，其推出四種辣度可供選擇，若初次選購擔心辣度超出預期，建議可從微辣開始挑戰。 一年四季，夜市裡臭豆腐的攤位總是熱火朝天，食客絡繹不絕；不過若是無法現場品嚐，一旦外帶回家就失了些熱氣與風味。
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。 长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 而臭豆腐風味形成的關鍵，也出在這發酵而成的「臭滷水」。 一般傳統商家製造臭滷水原料，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材視葷素需求調整，放置於溫度合適的乾淨環境，自然發酵約1天～數星期製成。
本品透過嚴守衛生標準的廠房進行製造與包裝，滿足食安需求；同時也推出不同容量包裝可選擇，只需再加點高麗菜、冬粉等配料，馬上就能端出豐盛的一餐。 這一家開在大社加油站旁，在某一次路過時候發現，想說怎會有店家開在這裡，因為從大社市區往國一開是看不到這一家招牌，而從國一往大社市區開是可以看到招牌與店面，但位於對面方向，也很難停車下來用餐…. 臭豆腐(180/份)購買滿20份送一份，滿30份送兩份，以此類推。
位於南門市場一樓的素菜專門攤位老林記，自2004年以來便專精於提供蔬食料理。 由於攤位皆為全素菜色，因此不會出現鍋具等沾染葷食的可能，令素食者吃得加倍安心。 原先僅是喜歡沙羅曼蛇這個英文字，改成諧音沙拉麵當作代稱，沒想到就這樣延續下去；網站剛開始是心情分享抒發，買了相機開始拍照，到處吃喝玩樂，就這樣變成了美食+拍照之旅。
其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。 县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。 灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。
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