這樣的比例於最終成品時的酒精濃度約少掉1/3，維持在25%以上。 食材的比例約為「酒：梅子：糖＝2：1：0.5」，可以直接以目測的方式來估量。 有些做法會建議分次加糖，但味道沒有差異，只是一次全加會讓梅子表皮微皺而已。
我則選擇了一股腦地把所有食材一次都放齊了。 使用的是知果堂有機野梅，賣相雖然不好（沒有噴灑農藥容易出現一點一點的太陽斑）香氣卻十分迷人，在等它後熟的過程中，連續幾天聞著誘人的成熟梅子香，就更期待用它浸泡而成的梅酒滋味。 但我自己也是有用清酒泡了兩年多，喝起來很果酒感，不愛喝酒的人接受度比較高，而且也沒有壞掉，不過是真的很容易混濁就是了。
如果要充分的享受梅酒带来的味道，尽量选择大个的梅子。 越大果汁含有的更多，更多梅子的精华融入到酒中。 制作梅酒，少不了梅、酒、砂糖，三者不可缺一。 对味道影响最大的当属砂糖、梅子酸味的强弱、香味的高低都跟砂糖的量少不了关系。
梅酒做法不加酒: 不要照射到陽光
先把梅子洗淨，沖走表面的絨毛，用牙籤去蒂以防苦澀味，順便挑走爛的或已被蟲咬過的梅，因為一粒爛梅已經足以令一整缸酒壞掉。 洗淨後放在乾布上，讓其自然風乾，確保每粒梅子每面都乾透。 DIY自浸梅酒一點也不難，選好青綠色的梅子，靜靜浮在琥珀色的梅酒中，看著就讓人覺得從容舒暢。
通常我是放一天一夜陰乾不管他啦，大家可以下班回家的時候開始處理梅子，浸泡洗淨之後開電風扇或除溼機風乾，隔天早上起床接著泡應該是不會有問題的。 我自己的習慣是會先泡個一次兩小時，泡水後的梅子比較容易看得出梅子哪顆有爛哪顆沒爛，也能多少讓漏了剔除的蒂頭浮上來；並且梅子上面難免會有一些水果之間的糖份或果膠凝結，泡水比較容易清洗。 有些人會浸泡兩小時並且浸泡多次，說是浸泡能讓梅子的澀味消除；有些人則是單純洗乾淨去掉表面塵土之後曬乾，直接開泡。 因為在去蒂頭的這個步驟可以先檢查哪些梅子爛了、哪些傷痕太多不喜歡把它挑掉。
擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色，近年研究台灣家常菜，將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。 主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目，並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作，如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。 梅酒做法不加酒 2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。
梅酒做法不加酒: 自製黑糖梅酒
Permalink第一次加糖後，過了3天出現滲漏狀況，很多氣泡從罐邊溢出來，我有不停按膠邊放氣。 水線就快到頂，請問第2次加糖需唔需要減量？ 梅酒做法不加酒 另外我擔心爆玻璃，所以輕微解開了鎖扣，放左2次氣，會唔會對過程有影響？ 鮮花入酒，除了創造不同風味，也可以豐富梅酒的色澤與香氣。
我「泡」梅酒的話是單純用酒精擦拭，但這次是「釀」梅酒，怕有多餘的微生物作亂，所以還是用正規一點的方法用沸水清洗。 外面買來的梅子表面難免有些塵土，或是殘留其他水果或是水果之間碰撞的果膠、果汁，所以我會用水浸泡兩小時，再小心搓洗。 但我自己是從來沒劃過，因為我覺得不會有差吧？ 畢竟泡梅酒是一個長達數月甚至數年的工程，不是什麼現在煮菜讓它入味，我現在泡下午或是明天就要喝，所以我是不覺得多劃那幾刀會有什麼影響啦……。
每年到了「清明节」前后的三月底四月初，就会有一波「酿梅酒」的风潮，因为那时正好是梅子盛产的季节，也成为了爱酒人士生活中的一种「仪式」（然而虽然会多人会说「酿」，但其实只是「泡」而已。 梅酒做法不加酒 放置約一個小時後的青梅會有點彈性，利用木槌或是家中菜刀去拍打產出裂痕，力道不能太大，不然會直接讓青梅分成兩半。 合適的力道大約是讓青梅產生約1/4的裂痕最為剛好。
梅酒做法不加酒: 梅酒 + 加入梳打水（ソーダ割り）
釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。 梅酒做法不加酒 其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。 原因有兩個：一、這次的梅子已經算熟的，不適合在長時間浸泡在水中，會增加很多爛果的可能。
所以我會建議可以無糖，或是大約把糖放到梅子的一半就好，因為調味這種東西，過頭就沒救了，會非常難喝！ 糖少放了也沒關係，我們可以後續再補糖就好。 中規中矩的梅酒，尾韻帶點酸澀，如果覺得梅酒的味道太過甜美，我覺得這個比例會比較喜歡為帶酸澀的品酒人。 一般釀梅酒大多是選擇5、6分熟的「青梅」，不過其實7、8分熟的「黃梅」也是不錯的選擇，可以依照個人喜好選擇。 喜歡清爽一點的話，威士忌、梅酒再加上蘇打水做成 Highball，相當清涼易飲，又比單純梅酒加蘇打來得大人口味，是很適合接下來夏季時的飲品。
區碧玲表示，一般用於浸梅酒的日本梅子有南高梅、紫姬梅及完熟南高梅。 3種梅子味道各有不同：南高梅味道較清香；紫姬梅帶酸，味帶蘋果香；完熟南高梅則充滿果香。 大家可以根據個人口味選購適合的梅子，買梅子時宜避免揀爛梅。 加糖的順序各家作法不同，有些人先放糖也有些人先放梅子，還有人一層梅子一層糖交錯著放，甚至是過了幾個月之後逐月慢慢添加的。
無論是日本梅酒專用燒酎、公賣局米酒頭、伏特加、龍舌蘭酒、琴酒….，只要是蒸餾酒都可以拿來做梅酒，做出來各有不同的風味。 我在2019年甚至用便宜的蘇格蘭威士忌做過，味道也算滿有特色的。 做好的梅酒，將梅子撈起後，分裝到熱水殺菌過的瓶子中密封，置於陰涼處常溫保存即可。 果實取出後裝瓶的酒，若妥善保存會越陳越香，使用酒精濃度越高的基底酒，保存期限越長。 裝瓶後再開封的梅酒，建議冷藏並盡快飲用完畢。 雖然我馬上就蓋起來了，請問我現在該怎麼另外處理開蓋的那瓶呢？
我比较喜欢脆口的梅子，因此我都买清明节前的青梅，酿出来会比较脆，味道也比较酸一些；如果喜欢软一点的梅子，在清明节过后的熟度会比较高，梅子也会比较甜。 食用水：將食用水加至釀酒瓶的 “MAX” 梅酒做法不加酒 指示線，並攪拌均勻，若有些許食材露出水面或未溶解沒有關係。 梅酒酸甜又帶些酒香的滋味，是不少人的最愛！ 無論是在居酒屋，或是居家小酌，總會喝上一杯梅酒為生活增添點幸福感！ 一般认为制作梅酒需要梅子1kg、 焼酎1800ml，砂糖600g。 但是近年来饮食健康风潮，大家都减少了砂糖量。
蒸餾酒：若想釀出味道比較純粹的梅酒，建議選擇蒸餾酒，如白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等，這些酒比較適合久放，不宜淺漬。 3、無論是浸漬或是古法釀造，梅子、糖、酒放入罐中，只要裝至七、八分滿即可，浸泡或釀造的過程中，梅子會發酵產生氣體，需預留一些空間，避免梅酒溢出。 Permalink青梅通常可以喺邊度買得到呢？ 每日搖晃瓶子時如搖得太厲害係咪對發酵過程唔好呢？ 我可唔可以喺蓋上瓶蓋前先加一層保鮮紙，然後於保鮮紙上開一個洞後才蓋上瓶蓋，等到要加糖時先把漏斗插上後再加糖，咁可否減低空氣走入瓶入面嘅機會呢？ 由於本人係完全0經驗，但又想做到最好，所以問題會多一啲，請包涵。
- 但市面上比較常見青梅，黃梅比較難買，或是你也可以買青梅，自己多放幾天讓它繼續熟成成黃梅。
- 不過梅酒真正在日本盛行是源自之後的江戶時代及明治時代，因為當時政策影響，家家戶戶開始會自釀梅酒，每個家庭也有自己獨特的味道，這樣的自釀梅酒文化也一直流傳至今，是最能代表日本家庭的味道。
- 將瓶子封好，置於陰涼處靜置，慢慢等待酒精順利萃取梅子精華，約2～3個月後就可以品嚐了（直接打開試味道，酒味還很濃就再放一下）。
- 封密玻璃容器，寫上日期、材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
- 主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目，並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作，如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。
還有米酒、孖精、威士忌、白蘭地、伏特加等，各有風味，但酒精濃度不能太低，約20%以上，否則會令酒渾濁。 冰糖也較砂糖好，釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。 酒最好要用酒精濃度35%以上的「蒸餾酒」，在日本也有用清酒做的梅酒，不過那不算「本格派」作法。 當然你執意試試看也沒差就是了，大不了壞掉就倒掉浪費一點錢也不會怎麼樣。 電影裡頭最迷人的一幕場景，就是製作梅酒的過程，好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳，是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水？
不過釀製梅酒有好多種方法，可根據自己的喜好作修改，喜歡酸而清新的可用比較青的梅子，喜歡濃郁而甜的就可使用熟一點並帶黃的梅子；甜味亦分很多種，可選用黑糖、冰糖或蜜糖，每種的甜度都有不同口感。 酒方面則可選用燒酒、雙蒸、三蒸(酒香較濃)、米酒(比較甜和厚身)或清酒(酒味較淡)，也有人用白蘭地或伏特加，但一般情況下都會使用酒精濃度25%或以上的酒，因為可以消毒同時讓青梅的果香完全混和酒精。 日本家家戶戶都會釀梅酒，就像我們的媽媽都會醃鹹柑桔一樣。 梅子以紀州梅最著名，紀州是和歌山的古地名。 製日本梅酒，我還是喜歡用和歌山的青梅，皮薄、肉厚、多汁，釀出來的味道較酸。 基酒，也有很多選擇，我用了麥製燒酎，味道清香。
- 有些人會浸泡兩小時並且浸泡多次，說是浸泡能讓梅子的澀味消除；有些人則是單純洗乾淨去掉表面塵土之後曬乾，直接開泡。
- 曾經歷食品科學及分子（農業）生物科技專業訓練，原已取得學術發展的門票，樂於享受生活的美好，轉向室內設計與復育自釀文化，期待能讓更多人加入家釀自造的行列，感受生活的美好。
- 日本有所謂的「酒稅法」，把東西和酒混在一起時有一些規則。
- 這邊大概是淺漬梅酒裡最繁瑣的步驟了，如果是較熟的梅子其實用塑膠牙線棒的尾部就可以輕鬆去除，但是較生的青梅比較難去除就要用堅硬的尖銳物，像吐吐就是喜歡用水果刀的刀尖，土土就是用小叉子的尖頭。
- 畢竟我們只是把梅子放進酒精裡，讓梅子本身的風味物理析出，與基酒混合交融，而不是讓果實產生化學反應的發酵。
- 梅酒（Umeshu），酸酸甜甜，開胃清潤，不嗜酒的人都很易接受。
3、酒的種類依個人喜好選擇，米酒頭、清酒、白蘭地、威士忌、伏特加……都有人做，只是酒精濃度不能太低，不然無法達到殺菌防霉的功效。 當然，在等候佳釀出爐期間，還可以在市面購買不同味道的梅酒，以解相「梅」之苦。 其實市面的梅酒大都有寫明酒精成分和使用的酒精類別，大家可以根據個人喜好選擇甜度不同的梅酒。 封密玻璃容器，寫上日期、材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就可飲用。
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