隔天牛肉再加熱至滾，另起一鍋水煮麵條、靑菜，撈起麵條靑菜至碗中，再舀牛肉湯、擺牛肉塊，最後灑蔥花。 20幾歲剛學作菜時，看傅培梅食譜學做這道菜，把醃好的肉放進油鍋裡炸，不料引起一陣驚天爆，雙手被油噴濺起水泡如泡泡龍，從此蒙上陰影，再也不敢動梅干扣肉的念頭了。 高度發展的工商業社會，大部分都是職場與家庭兩頭忙碌的夫妻，化繁為簡縮短做菜的時間、降低體力成本，讓下班後做出一頓飯，輕鬆迅速，不再是視為畏途的苦差事。
梅菜，也稱為梅乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。 使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。 一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。 8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。 過年期間，親朋好友相互走防，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。 親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫「梅菜乾」吧。
接著再放進(步驟4)完成的炒料，填滿縫隙並稍加按壓即可。 重新熱鍋，加入1匙油，放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香，加入肉片拌炒數下，續加入醬油、米酒、二砂拌炒至香氣飄出，起鍋備用。 喜歡讓生活變得更簡單的文具、生活雜物。 不是生活專家、不是文具控， 只是用簡單的文字，分享發現好物的小小快樂。
或是上網網購，找kitchen scale，就能找到很多不同種類的廚用小秤。 再取一個成品盤將蒸好的扣肉倒扣在盤中，再圍上汆燙好的綠花椰菜裝飾，淋上芡汁，撒上蔥絲、辣椒碎即可完成。 代購商品若經配送無法送達，或經代購業者定相當期限通知您領取而您拒絕領取或無法取得聯繫者，將視為您同意拋棄代購商品，代購業者將不再另行通知，並依代購業者所認為適當之方式處理代購商品，您事後不得再請求代購業者交付代購商品、退款或請求損害賠償。
網上由此引發“辣條賣不動了”等一系列討論。 牛肉不同部位，脂肪含量差異甚鉅，牛腱每100g熱量為117大卡，牛腩每100g熱量325大卡，牛腩的熱量將近牛腱的三倍。 牛腱含有半筋半肉的部分，是高蛋白質、低熱量、富含膠質的營養選擇。 「時間」恰是美味的關鍵，悠緩從容的溫文熱度，才成就這碗口感鮮彈、散發野性、濃郁深沉、香氣熾烈的家傳美味。 重點我想是在渴望找回那個味道的當下，一種心有所屬的念想，再天馬行空一點來說，我們降生到世界上以後被賦予的個性、喜歡的事物、靈魂的性向，也許都是我們前幾世留下來的各種記憶，此生我們不停的拼湊、尋找著，都是為了要在看似陌生的世界裡找回關於自己靈魂的一切。
梅干扣肉重點: 食譜／小朋友最愛的下飯菜煎釀豆卜 新手媽媽也能快速上手
我獨愛「一鍋到底」的快手招式，把食材往鍋邊一推，原鍋原油爆香續炒，一頓飯30分鐘解決。 使用現成的「十三香醬」「紅蔥醬」「鹹蛋黃粉」，就省去備置多種配料的麻煩事兒。 接受新思維與作法，好整以暇、氣定神閒、游刃有餘。 生鮮食材的採買很難剛好如同食譜所示重量；每家的醬油鹹度不一；一匙半匙的拿捏莫衷一是。 因此本書沒有嚴格的食材限制、調味料劑量標準。
7、在冷水泡20分鐘之後，如果你以上步驟都做對了，那麼翻過來應該會看見密密麻麻類似港式燒臘店賣的「燒肉」那樣的表面起泡效果。 到這個步驟基本上已經把扣肉最需要功夫的部分作完了，接下來就簡單嚕。 五花肉切成1cm片狀，淋上1大匙醬油上色與入味(份量內)。 梅干菜洗淨並擠乾水份，再切成1cm碎狀。 蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末，備用。 這次來做合菜常吃到的梅干扣肉，聽起來好像很難但並不會，基本上就稍微把五花肉煎過，再跟梅干菜拿去蒸一蒸就完成了，五花肉配上梅干菜一點都不膩，五花肉特有的肥中帶瘦的口感，那種軟綿可口真的令人停不下筷，真的又香又好吃還超下飯喵。
梅干扣肉重點: 南瓜越老越好吃？吃不完「這樣保存」就對了！
密密麻麻戳好孔之後，薄薄抹上一層醬油。 肉的每一面都要抹到，這是為了等一下炸的時候容易上色。 4、把泡熟的豬肉撈出，煮肉的湯水撈去血渣之後備用。 用冷水略沖一下撈起的豬肉來降溫，然後拿菜刀把豬皮刮一刮去污垢，用叉子或牙籤在豬皮上密密麻麻的盡可能戳出許多小孔。 若想使用IH智能定溫電子鍋，一鍋到底烹煮，可選擇【定溫料理】模式，設定99度C，內鍋將快速升溫，可煎香五花肉及爆炒辛香料，再將其他食材加入，改選【燉湯】模式即成。 梅干扣肉重點 蒸到軟Q的招牌菜，這叫梅干扣肉，湯匙一杓一杓舀進盤裡，滷到入味的三層肉，上頭均勻鋪著切成細末的梅干菜，上桌的這一刻，客家美味準備迎接顧客的讚嘆。
甘脆的梅乾菜吸收了豬肉油脂，卻一點也不會感到膩口。 不過肥不肥跟選的肉還是有關，喜歡肥的可以挑肥肉比重多一些的！ “在這樣的大背景之下，高油高鹽的衛龍辣條已經難以滿足消費者的市場需要。 雖然在招股書中，衛龍已規劃將上市所得融資用於研發低糖低鹽低油的產品，但是從目前的角度來看，衛龍這些產品的市場優勢依然不足。 但不是因為什麼好消息——衛龍最新招股書顯示，今年上半年，公司利潤由盈轉虧，虧損2.61億元。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 今天小编毛毛就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。 用料带皮五花肉 400克梅干菜 50-80克葱 2段腐乳汁 2勺味极鲜酱油 1勺蚝油 1勺白酒 半勺白糖 半勺姜 3片小葱 1根油 适量老抽酱油 少量料酒 1勺淀粉 1小勺做法步骤1、准备食材。 3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
梅干扣肉重點: 簡單的家常料理
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。 6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。 7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
黑黑濕濕的梅干菜雖然一拿到就是軟的，但是到底怎麼做出來的到現在我還搞不懂（菜販也說不清楚）。 反正要記得，如果某樣食材屬於「保存食」，但是濕濕軟軟的又不太鹹，又不用放在冰箱保存。 那….這樣食材一定有什麼問題就對了！ 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
- 用冷水略沖一下撈起的豬肉來降溫，然後拿菜刀把豬皮刮一刮去污垢，用叉子或牙籤在豬皮上密密麻麻的盡可能戳出許多小孔。
- 最近的興趣是研究食譜，以前想做某樣菜，就找一個順眼的食譜照著做，最近會為了一道菜而去找一堆食譜，集各家注意事項之大成，再開始做看看。
- 7、在冷水泡20分鐘之後，如果你以上步驟都做對了，那麼翻過來應該會看見密密麻麻類似港式燒臘店賣的「燒肉」那樣的表面起泡效果。
- 從辣條產品的市占率來說，衛龍的行業地位沒有問題。
- 如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，常年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。
- 使用現成的「十三香醬」「紅蔥醬」「鹹蛋黃粉」，就省去備置多種配料的麻煩事兒。
1、前一天先跟菜市場的肉販預定一塊寬約10公分的帶皮五花肉，買回家後先拿出你預備要用來當扣碗的大碗，比一比長度，把整條肉切出可以放進大碗的長度，剩下來的五花肉冷凍起來，下次作蒜泥白肉或是東坡肉用。 除了梅乾菜之外還可以加筍乾，如果要加筍乾，那麼筍乾一定要事前先花個兩三個小時滷過才夠柔軟，光靠蒸氣是蒸不軟的。 「梅菜爌肉」跟「梅菜扣肉」雖然調味很接近但成盤的視覺效果差異非常大。 很多外面小館子菜單上寫的是梅菜扣肉但端上桌一看就只是爌肉。
因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味。 由于选料，制作工艺和当地气候的不同，两派梅干菜风格迥异，因而梅菜扣肉和梅干菜焖肉口味差异很大。 梅菜扣肉用五花肉片，炸、蒸、焖，出锅后，梅菜香醇淡雅，扣肉绵软酥糯，口味独立，琴瑟相和；梅干菜焖肉则以方形肉块烧制而成，很像红烧肉，味道非常浓郁厚重，肉菜你中有我，我中有你，融为一体。 最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅干菜焖肉，梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜，有人说和绍兴菜里的梅干菜焖肉渊源是一样的。
走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。 梅干扣肉重點 很多廚師會說要用冰水泡會熱脹冷縮把豬油逼出來，基本上那是鬼扯，豬油最好這樣就逼得出來啦。
梅干菜有两个主要产区，一个是江南地区（特别是绍兴地区和金华地区），又名霉干菜、乌干菜；另一个是广东客家地区，也称梅菜。 梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。 有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。 因為有次將沒吃完的滷味炊熱，過程中盤子沒上蓋，結果炊完整盤變的湯湯水水的，既不好看，滷味也走了味，因此有這樣的困惑。 17、雙手手指抓緊盤子跟碗，一口氣翻轉過來，請放心因為肉是大塊的所以就算你翻的動作不順暢，肉也不會跑位。 而且湯汁都已經先倒出來了，絕對不會噴到手。
- 7.接者再取一個碗公，底部先將處理好的三層肉鋪底，再塞入所有的筍絲，梅干菜等配料一起塞入，再放入電鍋中蒸約40分鐘。
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- 梅菜扣肉做法，这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍！
- 8、把豬肉皮面朝下放在砧板上，然後每隔約2公分切一刀但是不要切斷，切到距離豬皮大概2公分就可以停刀，切成類似手風琴這樣肉斷皮連的樣子。
開始了解這樣的感受是在大約二十五歲以後吧！ 在他們身邊似乎有台停下的唱盤播放機，播放著的音樂就停留在那個年代，他們總津津樂道不停回味著，「啊！還是我們那個年代的歌最有味道」經常這樣碎念，時不時順道批判一下現在的歌風格之艱澀，用有點嫌惡的表情說著他們始終聽不進心坎裡。 過去經常很疑惑為什麼長輩們喜歡的歌總是那份歌單，且放諸四海皆準。 只要遇到與爸媽年紀相仿（甚至再大一點也無所謂）的長輩們，絕對沒有意外的喜歡差不多的歌，有趣的是通常他們也不聽年輕人介紹新的給他們。 6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
梅菜乾為客家人的傳統名菜，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，香味獨特、鮮甜可口， 梅干扣肉重點 且具有久蒸不爛、易貯存保管等特點，被傳為「正氣」菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。 7.准备好芽菜或者是梅干菜，锅里放油，倒进锅里炒香.盛出.把炸好的五花肉切片.装进盘里，加姜末，生抽一勺，陈醋半勺. 5.煮好的五花肉过一下凉水.捞出，用叉子在焯过水的五花肉的皮上扎孔，越密越好.然后刷上一层高度白酒.再刷上刚刚炒好的糖色. 3.梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
梅菜扣肉做法，这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍！ 梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。 梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。 梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。 之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
梅乾菜其實又稱福菜，在臘月收成的芥菜(長年菜)，經過加鹽日曬醃漬後變成酸菜，再把酸菜的梗撕成條狀再經過鹽和曬裝填到瓶子裡就是福菜(覆菜)，酸菜的嫩葉同樣加鹽日曬捲成球狀就是梅干菜了。 市售梅乾菜有乾和濕兩種，梅乾菜在製作過程用鹽醃還有長時間日曬，葉片中不免有鹽粒或是灰塵沙礫，使用前要在流動的水流下沖洗雜質後擰乾水份。 今年的年夜飯來道經典的「梅乾菜扣肉」。 濃油赤醬的色澤、扣肉軟嫩鹹香、肉質鮮嫩肥腴、入口即化。
6.五花肉上面鋪一層梅干菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味。 4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸乾後關火，取出五花肉，切成1公分厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香。 2.煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，豆腐乳、白糖、雞粉、蠔油、少許醬油膏攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。
用冷水泡炸過的皮面是為了讓水把炸鬆的豬皮泡軟，這樣不論用蒸的或是用燒的都能讓豬皮更柔軟並呈現虎皮狀。 煮熟、戳洞、抹醬油、把皮炸出小泡、泡冷水的這個流程很重要，不只可以用在做扣肉，用來作東坡肉或是滷豬腳都能做出很厲害的效果，請務必學起來。 懷念的傅培梅老師，在1970年代的電視節目上就介紹過這種簡易的扣肉作法了噢要作扣肉的前一天要跟肉販說要訂一條寬度約10公分的帶皮五花肉，一般菜市場肉販或是超市大賣場都不會準備這麼寬的五花肉，用窄切的肉沒辦法做。 肉販幫你切這塊肉一定是切整條，會超過你所需的長度，這時候只要拿出你家的大碗出來比一下尺寸切出你需要的長度，剩餘長度的寬版五花肉份量剛好能做一顆東坡肉或是一盤蒜泥白肉或回鍋肉，只要寬度夠，做起來就好看，買一次肉就能做出多樣料理也是滿方便的。 扣肉的整齊外觀並不是燒好之後排上去的，而是用「扣蒸」的手法做出來的扣肉在中華料理裡是各地很常見的宴客菜，通常配料不外乎梅干菜、筍乾或新鮮大白菜，也有些特別的地方菜是用芋頭跟五花肉一起扣（比方說著名的荔浦扣肉）。 雖然各地調味都有些許差異，不過在料理技術上其實只有一個難題：如何把肉排得漂亮又能倒扣的時候不散開。
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