余市蒸餾所限定原酒Peaty & Salty ,Woody & Vanillic ,Sherry & Sweet 於早年 Nikka 也推出了 5 款余市蒸餾所限定原酒, 十分稀有。 而這 5 款酒不是以 年份去定名, 而是以不同的口味而定名的 Key Malt Series。 包括煙燻及淡淡的海 洋氣息的 Peaty & Salty, 余市威士忌 忌廉和厚朱古力香味的 Woody & Vanillic 以及果香及雪 梨桶甜味的 Sherry & Sweet。
- NIKKA WHISHKY的創辦人竹鶴孝政，曾擔任過SUNTORY廠長，與SUNTORY的創辦者鳥井信治郎一起，在大阪山崎釀造出日本最早的威士忌。
- 只用穀物作為原料、經過蒸餾程序、再經橡木桶陳年存放而成的威士忌，過去多以蘇格蘭作為產地代表。
- 這兩個蒸餾所是nikka最重要的資產，也是後來的諸多品牌使用原酒的來源，國際上nikka威士忌知名的三大品牌使用的正是這兩個蒸餾所釀造的原酒。
- 在彷彿真正身置於吧台的氛圍當中，不僅可品嘗到Nikka的產品，還可領略到世界各國的威士忌之美味。
- 將龍舌蘭放進橡木桶，創造出甜美而順口的口感，具有龍舌蘭甜味、淡淡香草味、奶油及果乾的味道。
為了更加了解「余市單一麥芽威士忌」，接下來將針對構成「余市單一麥芽威士忌」名字一部分的單一麥芽威士忌，以及「余市單一麥芽威士忌」的味道特色進行解說。 竹鶴於1918年時隻身一人前往蘇格蘭學習威士忌的釀造，並堅持在余市重現其在蘇格蘭學習到的釀造手法。 在那之後，雖然全球的威士忌釀造皆演變為以更有效率的方式進行製造，但余市蒸餾所仍然使用著傳承下來的講究手法。
余市威士忌: 北海道自由行：余市追尋威士忌的故事
環繞於豐富的大自然之中，桂川、宇治川和木津川合流的獨特地形所帶來的濕潤環境，可以說是製造威士忌的最佳場所。 與個性較強並被稱為「響亮之酒（Loud Spirits）」的純麥威士忌相比，穀物威士忌則個性隨和，因此也被稱為「沈默之酒（Silent Spirits）」。 隨後，東京釀造和Nikka威士忌等眾多企業開始參加到製造威士忌的產業當中。 由於戰後西式飲食文化逐漸得以普及，威士忌也越來越滲透進人們的生活當中。 余市威士忌 因此，各道工序都積攢了豐富的經驗，並保持有較高的技術能力。 因此，日本的威士忌不僅擁有可製造出各種原酒的工藝技術，並且其所製造出的威士忌口感也很細膩。
最新的余市單一麥芽威士忌是將取代之前的NAS款但保有年份感的威士忌。 這樣的改變來自於Nikka蒸餾酒廠有推動舊有庫存的需求，這款新的余市單一麥芽威士忌是由不同年份的威士忌製成，擁有著Nikka蒸餾酒廠特有的泥煤直接加熱，果味濃郁的果香風格。 ，這種釀酒技術需要相當熟練控制火侯的工人來操作，可以為威士忌中加入醇厚的煤炭香、帶有厚重感的煙燻風味，是竹鶴先生第一次在蘇格蘭朗摩恩蒸餾所學習到的絕學，帶回日本作為釀造一瓶真正的日本風味威士忌做使用。 1969 年建成的官城峽酒廠，不僅有麥芽威士忌用單式蒸鎦機，而且有谷物威士忌用的連續式蒸鎦機。 在這裡釀造的麥芽威士忌原酒，具有跟酒味濃烈的余市威士忌是完全不同的風味，屬於低地風格的纖維圓潤風味。 醇厚濃郁的口感，芳香華美的風味，擁有山崎蒸餾廠高貴豐美的麥芽香氣與古酒桶典雅的熟成木香，廣受全球威士忌品酒名家的一致推崇。
余市威士忌: 單一麥芽威士忌
從創業以來，NIKKA WHISKY始終保持著以傳統的炭火直接加熱的方式，細心地將蒸餾出… 、Super Nikka、蘋果酒，在飲酒會場有許多冰水、冰塊或是汽泡水等等，可以依個人喜愛添加到威士忌裡頭，大方最喜歡的當然就是單一純麥威士忌，女生則是都比較喜歡甜甜的蘋果酒；不能喝酒的人也有果汁或是烏龍茶等飲料可以免費飲用。 試飲會場在2樓，將單子交給服務人員之後就可以自取3杯不同的威士忌，現場還有免費果汁、茶水、冰塊可取用。
直到十年後高年份原酒累積到一定數量後，才會重新回歸市場。 例如三得利於去年大推的「新山崎」、「新白州」，以及「響 Japanese Harmony」均是 NAS 產品。 其實NAS酒款在蘇格蘭方面亦已非常流行，所謂無年份標示，即是並未說明該酒款內的原酒最少熟成多少年，這類酒款大多以較低年份的原酒為骨幹(少於10年)，配以少量高年份原酒調和而成。 余市是一個大量雜草覆蓋的濕原，余市岳流下的雪水非常清澈，加上附近的石狩平原可掘出石炭作蒸餾過程的燃料，地理環境非常適合釀製威士忌。
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竹鶴威士忌系列是 2000 年被合成的單一麥芽威士忌，以竹鶴政孝的名字來命名。 該系列酒是同屬日果威士忌公司的余市酒廠和官城峡酒廠，用長期成熟的麥芽威士忌混和而成。 自然、時間與釀酒人心意的共鳴，威士忌是集時間、自然、釀酒人心意的醇美，其底蘊是日本文化中追究細微之處的執著，憑藉來自山崎、白州、知多蒸餾廠中多采的原酒，調酒師們以敏銳的五感，點止闔化為滴滴美釀積蘊如藝術品般的「響」。 與「山崎」截然不同個性的「白州」其讓人感受到森林般的清新風味正是他的迷人之處。 白州與山崎蒸餾廠皆備有數個形狀不同的蒸餾器，這也是世界上罕見的蒸餾廠設備。
余市由1989年起，余市於國際威士忌大賽中獲獎無數，開始得到國際威士忌專家認同。 其下余市10年於2001年被《Whisky Magazine》評選為「Best of the Best 2001」，為首枝日本威士忌能夠獲取這個殊榮。 而在2008年，其下余市1987爆冷奪得《World Whisky Awards》中打低蘇格蘭威士忌大哥得到「World’s Best Single Malt」殊榮，使余市聲名大噪。 其後至2015年余市因原酒不足宣佈停產，令更加多日本威士忌愛好者更想前往北海道自由行，余市蒸餾廠朝聖。 現在就為大家介紹前往參觀這個日本威士忌「聖地」的方法及攻略。
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过硬的品质、稀少的存量，再加上喝一瓶少一瓶的紧迫感，令轻井泽渐渐被归为艺术珍品之列，成为拍卖会中藏家的竞夺目标。 最后再聊一下那些已经消失的蒸馏厂，这里面有很多是在经济大萧条时期被迫关闭的，比如著名的轻井泽（Karuizawa）和羽生（Hanyu），两家酒厂留存下来的原酒如今都是收藏界的宠儿。 90年代的经济危机同样对酒厂带来冲击，令酒厂自1991年开始停产，此后的 19 年中，酒厂不再运作，只是一点点把熟成好的原酒装瓶并推出市场。 Mars信州蒸馏所与竹鹤政孝有渊源，酒厂顾问岩井喜一郎正是派遣竹鹤政孝前往苏格兰学习的人，竹鹤政孝回国后，将从苏格兰学习到的知识撰写成册交给岩井喜一郎，而这份记录正是本坊酒造建立蒸馏所的蓝本。 富士御殿场蒸馏所由麒麟（Kirin）、施格兰（Joseph E. Seagram & Sons）和皇家芝华士（Chivas Brothers）共同建立于1973年，酒厂位于静冈县御殿场市，正好在富士山脚下。
其实，何必呢，除了上面这些大牌外，还有很多日本威士忌可供选择的。 今天各位買到的具陳年年份的響威士忌，多是這個時候釀製的。 由於當年產量非常少，以致今天各大酒廠存有的 10 至 25 年的威士忌原酒異常短缺，所以也導致響17及響21等威士忌一直供不應求。 由於當年產量非常稀少，以致今天各大酒廠蘊藏的 10 至 25 年原酒異常短缺，在供不應求的情況下只能停止發售。
竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）是第一个在苏格兰（Scotland）学习威士忌蒸馏技术的日本人，也是将威士忌生产技术引进日本的人，被称为“日本威士忌之父（Father of Japanese 余市威士忌 Whisky）”。 竹鹤政孝一直在日本的北部寻找合适的地点建立蒸馏厂，因为他认为日本北部的气候和自然特征与苏格兰的极为相似。 终于，他在位于北纬43.2°的余市町找到了非常合适的场所。 这个地方靠近大海，三面环山，在很多方面都与苏格兰的高地（Highlands）产区类似。 气候寒冷，湿度适宜，拥有清新的空气和清澈的水源，这是竹鹤政孝理想中生产威士忌需要的一切要素。
NIKKA威士忌的創辦人竹鶴政孝，因為余市涼爽氣候和自然環境與蘇格蘭相近，所以選擇在北海道余市建造首座蒸餾廠。 竹鶴政孝在余市蒸餾廠釀造出的第一號產品是Nikka威士忌，其後包括朝日的「余市」、「宮城峽」、「竹鶴」，三得利的「角瓶」、「白洲」、「山崎」、「響」，麒麟的「富士山麓」等威士忌也都各擅勝場。 日本百年前只會生產以化學香料調味的威士忌風味酒品，如今也風光站上威士忌的世界舞台。 這兩個蒸餾所是nikka最重要的資產，也是後來的諸多品牌使用原酒的來源，國際上nikka威士忌知名的三大品牌使用的正是這兩個蒸餾所釀造的原酒。 可惜山崎蒸餾所的第一款威士忌產品，由於過於濃烈的蘇格蘭風味不受日本人喜歡，鳥井信次郎希望能夠調整成日本人接受的威士忌風味，但是竹鶴政孝堅持蘇格蘭風格，兩人因為這個理念不同最終於1933年正式分開。
此外，日本威士忌一向是以日本國內內銷，但自 2007 年日本威士忌在國際舞台拿下多個項獎項，令日本威士忌的需求大增，此後，響、山崎、白州、余市、宮城峽等日本威士忌亦開始出口到亞洲，歐美等國家。 比起工廠的部分，我更有興趣的是改編自余市酒廠創業故事的日劇「阿政與愛莉」的場景，雖然稱不上是粉絲，但我也是有看過幾集的！ 日本的威士忌是濕冷適宜的環境與高超精湛的匠人工藝的完美結合，各種各樣的原酒，在經過匠人們的精心調配後，呈現出細膩又複雜的風味。 余市威士忌 余市威士忌 無論是純飲、加冰還是製成高球（highball，一種烈性雞尾酒）等，可通過自己喜歡的飲用方式體驗日本威士忌的其中魅力。 山崎是被選為日本名水百選的「離宮之水」湧出的名水勝地。 安土桃山時代的茶人千利休也深愛過這片土地的水源，甚至還為秀吉準備了茶室。
這段學習之旅不僅是後續日本威士忌可以發展的關鍵，也是竹鶴政孝自己創辦nikka威士忌的主因。 再加上最近的『停售話題』，酒友間的炒作讓日威再次成為世界上的焦點，這篇文章將會帶你了解日本威士忌兩大公司其中之一，日果威士忌齊下的重要品牌：余市、宮城峽、竹鶴。 余市蒸馏所成立于 1934 年，但最初主要生产苹果汁，公司名称也被称为“大日本果汁”，酒厂于成立两年后年开始生产威士忌。 余市12年單一麥芽威士忌在與蘇格蘭氣侯水土相似的北海道余市，將原酒在橡木桶中沈睡熟成12年以上長期精心孕育出。 火力控制困难，工作量大，效率低下，完全依靠技师的熟练手工。
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對於喜歡威士忌的朋友來說，絕對不能錯過北海道這處位於小樽附近的觀光酒廠「余市蒸餾所」，這裡現在不僅還在釀造原酒、同時也提供參觀、可以預約導覽，並且在最後提供免費試飲的活動！ 可以說是充滿教育意義的景點，讓前來的人充份認識到做為日本第一處釀造威士忌的酒廠歷史。 味道就正與山崎和響系列相反， 以來自南阿爾卑斯山尾白川的名水釀造，以森林乳酸菌發酵，再放置於森林中 的儲藏庫，帶著甜甜的果香，給人清爽的口感。 「白州」蒸餾廠四周森林環抱， 被稱為「森林中的蒸餾廠」。 白州的嗅覺和口感的表現與山崎、余市截然不同， 突出了奶油質感、以及清新的小花與類似熱帶水果的香氣，整體風格極為清 麗，最有東方韻味的小清新日本威士忌。
- 一小啖入 口先有香草的甜味，口感柔順，再來是濃烈的酒香味，餘韻久久不散。
- 前面參觀的過程都比較無聊一些，我就直接省略造酒的過程介紹了！
- 因為有太多好買的可愛小物與紀念品了，來之前可記得要先準備好錢包囉！
- 對於喜歡威士忌的朋友來說，絕對不能錯過北海道這處位於小樽附近的觀光酒廠「余市蒸餾所」，這裡現在不僅還在釀造原酒、同時也提供參觀、可以預約導覽，並且在最後提供免費試飲的活動！
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