不論是熱鍋和炒蛋階段，鍋子的溫度都至關重要。 這也是炒蛋、甚至所有蛋料理討論最激烈的問題，因為熟度與口感的差異就來自於此，但一樣的重點還是：個人喜好。 以西式炒蛋來說，雖然每個人喜好不同，但只要掌握基本技巧，就能做出心目中完美的炒蛋。 蛋料理千變萬化，幾乎人人都喜歡，家裡常備雞蛋更是加菜好朋友。
秋菊阿嬤示範，先將所有配料洗淨切碎備用。 特別提醒，準備下鍋之前再打散蛋液，並盡量攪入空氣，若是太早打，會讓空氣流失，影響後續的蓬鬆口感。 另起油鍋，將所有處理好的配料倒入蛋液裡，依個人口味酌加調味料，即可倒進鍋裡並將之均勻剷平。 主婦聯盟合作社為了減少食材不必要的添加物，與4家雞蛋生產者(畜牧場)溝通，全面不使用類胡蘿蔔素或辣椒紅素等色素食材，讓雞蛋蛋黃呈現原有的自然黃，吃起來更加放心。 放入滷汁（由醬油300c.c.、八角10粒、紅茶或烏龍茶4大匙、水600c.c.煮成），中小火煮30分鐘，浸泡至隔天，食用時再回溫加熱即可。 【關鍵在這裡】雞蛋加入鍋中前，可先以筷子在水中畫圓圈，使水呈現漩渦狀再放入雞蛋，增加蛋白與蛋黃的凝聚力。
料理蛋: 輕鬆自煮零失敗！全家便利商店《Fami 煮煮》下廚懶人包，近百道料理免備料輕鬆上桌！
把全蛋用醬油等食材滷製後所做出來的滷蛋，是許多家庭餐桌上經常出現的菜餚，但其實除了全蛋，蛋白也可以滷喔！ 首先要將蛋白倒入可以放進電鍋蒸煮的容器中（建議用方形容器），再將容器放進電鍋裡面蒸，把蛋白蒸熟，取出蛋白後將它切成數個方形小塊，再和醬油等滷料一起放入鍋子滷就可以了。 網路論壇PTT，有網友PO文閒聊「最好吃的蛋料理是啥？」他強調，先排除掉最簡單的滷蛋、水煮蛋、荷包蛋不討論，並以蛋為主要食材的料理，「蛋是主角，不是配角，然後添加什麼調味料或醬料最頂？」。 料理部落格 Lady and Pups 建議於生蛋中添加牛奶與玉米粉混合物，學會這個小伎倆，大概 15 秒就能完成炒蛋。 現代主義烹調 創辦人 Nathan Myhrvold 曾不止一次於訪問中提到，做出完美炒蛋的關鍵法則是：去掉一顆蛋的蛋白。 舉例來說，如果你要炒三顆蛋，那麼就使用三顆蛋黃與兩顆蛋白。
- 同時，過去一直支持著湊的靜彌也開始懷疑自己存在的必要性，三人的未來將往何處───。
- 飯店主廚Mars 發揮創意， 把皮蛋、鹹蛋、生蛋拆開重組，變化出讓人意想不到的菜色與滋味。
- 你剛剛有點開 Gordan Ramsay 的影片嗎？
- （班尼迪克蛋）是一道非常著名的美式早午餐，也被叫做火腿蛋鬆餅。
- 【材料】 雞蛋 2 顆、蝦子 1 隻、魚板 1 片、香菇 1 朵、蛤蠣 1 個、柴魚高湯 100 g、鰹魚醬油1小匙（可不加）。
在飯店經常會吃到很滑嫩的炒蛋，到底要怎麼做？ 溫泉蛋看起來很專業，但其實做法、步驟都非常簡單！ 料理蛋 也有懶人又便利的替代烹調方式，利用廚房的小家電就能快速上桌，再搭配特調醬汁一起吸入嘴中，清爽滑順的口感、濃稠的蛋黃液，讓你一秒置身日本溫泉飯店。 由TheCooknShare分享「5分鐘就能完成的豐盛早餐」就是它！ 水煮蛋專注於品嚐雞蛋原始的鮮美，營養豐富，又不需動鍋，是懶人補充蛋白質的好選擇，無論喜歡堅實或溫熱軟糯的口感，只要掌握幾個簡單的步驟就能一一完成。 肉蛋吐司是台灣標榜手作早餐非常流行的三明治，在吐司內加入一顆半熟蛋，只需要使用平底鍋，打入一顆雞蛋，煎3分鐘，加入5cc的水，蓋上鍋蓋30秒，蛋白就會熟透，一切開蛋黃還是半熟的，相當誘人。
料理蛋: 番茄炒蛋 (影音食譜)
他的秘訣正是不斷攪打，但不要太用力以致於蛋液起泡。 最近在台灣剛剛開了分店的 Jamie Oliver 也曾示範英式、美式、法式三種炒蛋，你也能從中發現各種做法的差異。 料理蛋 將紅酒醋、起司、蛋黃、鯷魚、大蒜、糖、鹽和胡椒放入食物調理機攪打至滑順。 在食物調理機運轉時，緩緩加入橄欖油，便可試味道並依喜好調整食鹽和胡椒量。
冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓鬆，炒出來的米飯較不會結塊。 比起於下鍋時或快炒好時加入牛奶或鮮奶油，倒不如試試看加入一些山羊乳酪或法式鮮奶油 (crème 料理蛋 fraîche)，成品會更加香濃柔滑，如果你手邊沒有這兩樣食材，希臘優格也可以。 將蘿蔓萵苣放上去燒烤，烘烤時記得翻面，讓每面都均勻受熱。
料理蛋: 電鍋
吃茶葉蛋，常常會發現蛋黃邊有些綠綠黑黑的生成物，那是因為蛋白中富含的硫與蛋黃中富含的鐵，隨烹調時間增加而結合成綠綠黑黑的硫化鐵，不僅賣相不太好看，還會產生不良風味。 【材料】 雞蛋 2 顆、蝦子 1 隻、魚板 1 片、香菇 1 朵、蛤蠣 1 個、柴魚高湯 100 g、鰹魚醬油1小匙（可不加）。 「番茄」原產自中南美洲，來到歐洲後改變了歐洲的飲食文化，來到中式料理當然就得放進大鍋裡跟各種食物「炒」作伙。 酸酸甜甜的下飯非常，但也最怕不夠味，所以建議要準備番茄醬。
許多人無法接受皮蛋特殊的味道，也不喜歡中間滑滑的皮蛋黃液。 對此，Mars 說可以將皮蛋先水煮過，讓其硬化，如此可將皮蛋較重的氣味去掉，增加接受度。 而Mars 大膽地將皮蛋結合西方美食歐姆蛋，皮蛋微微的油脂味與起司的奶香更是意外地合拍。 這和北非番茄煎蛋有異曲同工之妙，這道料理除了在北非受歡迎，也紅遍中東和地中海，還發展出不同作法，不過基本的雞蛋、番茄、洋蔥和香料，絕對不會少。 馬鈴薯烘蛋是西式的雞蛋料理，利用氣炸鍋的做法可以將馬鈴薯刨薄片，先炸酥，再倒入蛋液，有別於傳統的做法，可以吃到炸馬鈴薯片的口感，加入蛋液更營養。 二顆雞蛋的早午餐時光，可以加入喜愛的配料在蛋捲中，加入牛奶可以讓蛋液更蓬鬆，搭配麵包、生菜，週末的早午餐時光，可以這樣吃。
媒體人朱凱翔則諷刺，賴這12個字其實就跟韓國瑜參選總統時，提出的「國家安全，人民有錢」8字口號一樣，網友也狠酸，賴恐怕根本是「綠皮藍骨」。 這是電視名廚 Alton Brown 最知名的完美技法。 你必須確保裝蛋的盤子是溫熱的，否則剛剛辛苦做好的炒蛋很容易馬上冷掉。 英國名廚 Gordan Ramsay 的炒蛋影片曾創造將近 1,900 萬瀏覽次數，他就是直接把完整的蛋打進鍋子、丟幾塊奶油後直接開火攪拌，正是歐式炒蛋的範例之一。
料理蛋: 「溫泉蛋」 和「溏心蛋」分別
要注意不要煮太久，這會造成湯頭混濁或是產生雜味。 2、皮蛋以熱水滾過使皮蛋黃呈現凝固狀後，切丁；雞蛋打成蛋液，以叉子攪拌均勻使其細滑，越細煎起來越漂亮。 料理蛋 雞蛋三明治是咖啡館裡熱門的早午餐，利用雞蛋、牛奶、奶油就能製作滑嫩的歐姆蛋，夾在吐司中，厚厚的煎蛋特別讓人滿足。 做好的溫泉蛋，可以直接享用、拌在料理上或是搭配醬汁吃，也可以放在冰箱冷藏保存 1 天，但建議隔天即食用完畢，才能把握溫泉蛋最新鮮的美味。 ●單面煎雞蛋容易讓上半部較生，若有些客人不敢食用，可使用水蒸的方式，待蛋黃面的蛋白差不多熟透，加入3大匙水，蓋上鍋蓋利用水蒸氣把上半部蛋燜熟，可讓生蛋黃表面有一層薄薄的保護層，也較不容易破。
剛產下不久的蛋，蛋白含有許多來自母體的二氧化碳。 雞蛋加熱時，二氣化碳會膨脹，並把蛋白擠向蛋殼，造成水煮蛋難剝殼的情形。 若想讓蛋殼更好剝，可將新鮮雞蛋在常溫下靜置或放進冰箱幾天，等二氧化碳從蛋殼的細小氣孔散失後再烹煮。
要讓蛋打出美好泡沫，新鮮度很重要，因為蛋白會隨著時間逐漸水樣化，雖然容易起泡，但結構不穩定，因此首先要做的就是備好新鮮的蛋。 剛從冰箱拿出來的蛋也不適合直接使用，讓溫度控制略低於室溫（約21度C），成品可產生較大且穩定的泡沫。 1.加鹽會使蛋的凝固溫度降低，可以促進蛋白和蛋黃凝結，但鹽必須在加熱之前添加，否則會使蛋產生部分結塊、質地不均。 做法：準備一個杯子，倒入7分滿熱水，灑入一小撮鹽，輕輕打入一個雞蛋，微波45～60秒（視微波爐功率，建議先嘗試45秒，打開發現蛋白未熟再繼續加熱）；如果要避免雞蛋炸開，可以用盤子蓋住杯子。 做法：取一耐熱盤子，淋上一點橄欖油，打上一個雞蛋，用叉子輕輕刺一下蛋黃，灑上鹽和胡椒，微波加熱約45秒即可。 蛋略打散後與熱高湯以 1：2 比例混合，加入鰹魚醬油，打散後以篩網過濾倒進容器中，這樣才會有細緻口感的蒸蛋。
烤到微焦、外緣稍微萎掉的程度，每面約需烘烤2分鐘。 將萵苣稍微烤到不會太焦、也不至於完全軟掉的程度，口感最佳。 為料理注入不可思議的美味力量，讓飽滿營養的醬汁，撫慰每一位享用蛋料理的、你我最心愛的家人。
製作雲朵蛋，食材以雞蛋 1 顆、鹽巴、胡椒適量為主，而器具必備打蛋器（或電動打蛋器）、調理盆、碗、烘焙紙或錫箔紙，以及烤箱。 雞蛋加入全脂鮮奶、奶油充分打散，可以靜置一會兒讓表面過多的泡泡消掉或者撈掉。 這一步不要任何調味，尤其不要加料酒等。 想要中央有少許流動的蛋黃，需靜置6分鐘。 若想要完全煮熟的易碎蛋黃，需靜置16分鐘。
除了這些常見的煮法，你知道在其他國家有哪些特別的蛋料理嗎？ Imgur上有一篇「10個國家不同的吃蛋方法」，和大家分享一下。 每加入一點就快速攪拌均勻，直到全部攪拌均勻，最後再撒一點鹽和黑胡椒粉調味即可。 荷蘭醬最好是現做現用，用不完的放冰箱可以保存三天。
料理蛋: 一碗燒仙草＝慢跑一小時還債！營養師曝「配料熱量排行」TOP 3 你一定會加
這麼做能讓風味、口感與顏色都更棒，當然「蛋黃」香也會更濃郁。 做法：取一馬克杯，打入2個雞蛋、1小匙牛奶、2小匙番茄丁、2小匙起司絲、鹽、胡椒，攪勻後放入微波爐加熱1分30秒～2分鐘，取出灑上青蔥裝飾。 由Recipe30分享的完美水波蛋做法，不小心還能做得比傳統鍋煮版還漂亮，用微波爐就能完成，需要注意的是雞蛋要夠新鮮、微波爐功率高烹調時間會縮短、使用杯子或較大的碗。 料理蛋 高敏敏表示，蛋不僅營養，料理方式也超多變，建議變化適合自己的料理方式，搭配健康生活型態，才會好處多多；以下提供8種蛋料理熱量，都以100g份量估算。
看來很簡單不過還是必須注意一點小技巧喔，可別在去殼時把蛋白剝的坑坑巴巴。 滷蛋烹煮時間更長越是香Q美味，這鍋是跟肉燥一起滷，時間說長也不長，但是味道是足夠，當然有時間會建議前一天先滷好，浸泡一夜後再加熱食用會更加美味。 避免蛋黃過熟，因此採先烘烤蛋白霜約 3 分鐘，才加入蛋黃。 使用烤箱溫度 190 ～ 200 度 C ，烘烤 3 分鐘左右後取出。 最後來到義大利，魔鬼蛋是相當受歡迎的開胃菜，將煮熟後的蛋剖成兩半，取出蛋黃，添加美乃滋、辣椒粉等食材，再放回蛋白中食用，簡單又營養的雞蛋，經過歷史文化的洗禮，不斷創造出美味的火花。
一般而言，蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後，澆上熟油或蔥花即可。 蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻，過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸，都會喪失滑嫩口感。 可揭蓋看多幾次及搖它幾下，蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。 熟度又關乎許多雞蛋科學，蛋白幾度會熟、蛋黃又是幾度……等。 今天我們先不談論科學，如果純粹想在家做個炒蛋早餐，專業食譜作家、主廚、電視名廚會有那些建議，來看看 The Kitchn 的分享。 雞蛋營養價值高，是超級食物之一，「蛋」也幾乎無所不在，延伸出的水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、烘蛋等，都讓人愛不釋口。
喜歡奶香味濃的可以用少許奶油，也可以完全不用油。 一定要用不沾鍋和硅膠鏟，因為美式炒蛋用油量非常小甚至無油。 不能說哪個更好，關鍵看搭配，番茄炒蛋當然中式炒蛋最合適，三明治還是美式炒蛋更協調。 料理蛋 到國外點一份「水煮蛋」時，店員一定會問你「想要半熟還是全熟？」而這裡的Hard、Soft便是指蛋黃的狀態。 台灣因為受到日本文化影響，習慣稱呼半熟水煮蛋為「溏心蛋」，中間有著軟糯的蛋黃，讓人垂涎欲滴，通常會作為配菜品嚐；西方對於蛋料理則格外講究，對於水煮蛋也有著獨特的吃法。 這是一道讓人完全意想不到的中、西融合料理。
料理蛋: 微波爐 5 分鐘煮出完美蛋料理：太陽蛋、水波蛋、義式烘蛋
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