純米酒的米香會比較濃郁，酒體較厚；而加入了醸造酒精就會稀釋一點，使之變得口感輕盈而清爽。 要選擇那一款，取決於配搭甚麼食物，如果是海鮮類甚至是刺身，後者會比較合適。 如果是燒肉、炸物等濃味的，配上純米酒會更佳。 料理用清酒 這次為大家介紹的清酒和料理的最佳搭配，您意識到基本搭配方法，同時也進一步找到一款自己喜歡的清酒來品嘗其中的樂趣了嗎？
對於酒場遊歷多年的酒國豪傑，若已經不能滿足於酒精濃度低的清酒，則可以試試味道較濃烈的燒酎啦！ 料理用清酒 燒酎也稱為日本燒酒，光從名字的「燒」就可以知道它口感偏辛烈，而「酎」則是指經過兩次以上的製造過程。 清酒平均濃度約在15%左右，是以日本米做成的釀造米酒。
料理用清酒: 清酒（＝日本酒） 與料理的最佳搭配組合
日本酒的平均日本酒度為0.0～＋5.0，不過也有部份酒類會將標示範圍設在-6.0～＋6.0。 绕了这么大个弯，我们回到今天的主题，清酒如何配餐？ 要掌握清酒的最佳配餐原则，就要了解清酒的“四大风味”。 需要注意的是，风味分类可不是等级分类，不是100%的严格划分，就像人的性格一样，品酒如品人这句话确实不假。 輕盈的酸味和芳醇旨味完美調和，展現出「圓滿」輕快又柔和的風貌，同時帶出純米酒特有的圓潤口感和原料米的輕快旨味，具有豐富的層次口感。
基本上「釀造酒」是由發酵而成，酒精濃度較低，而釀造酒若繼續進行蒸餾，就會形成高酒精濃度的「蒸餾酒」，後面要介紹的燒酎與泡盛就屬於蒸餾酒。 啤酒是一種酒精飲料，通過將穀物中的澱粉轉化為糖，然後將其發酵成酒精。 「其實釀造原料就只有米、水跟酵母，」北原先生解釋說「一瓶清酒是 20% 的米搭配上 80% 的水」。 除此之外，很多人對於清酒的印象停留在「長輩才喝的酒」或「酒精濃度高」，這樣的誤解也可能是清酒在台灣鮮少被推薦的其中一個原因。 這次訪台，北原先生希望可以傳遞清酒知識，解開迷思，引導酒友進入清酒的世界。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。
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清酒的酒精含量 中等：飲用清酒為 15-22%，烹飪清酒為 13-14%。 其實兩種米酒的差別並不大，只差在「鹽分」的不同，料理米酒會加鹽，但加過鹽的米酒在料理時，可能為因為加熱太久，讓料理多了一種苦味，所以如果擔心這種狀況，建議買一般米酒作為料理酒即可。 根據統計，目前在日本全國有1,500多間釀酒廠，依地區環境、酒米、釀造水以及釀造技術等不同條件，所釀製出來的日本酒風味也各異。
旗下的酒款「鳳凰美田」，是濃醇美味和華麗酒香兼具的優質銘酒。 其中「鳳凰美田 純米吟釀 無濾過本生」，是嚴選富山縣南砺產的品牌米「五百萬石」，採用低溫發酵釀造而成的無過濾生酒。 一入口即可感受到酸甜平衡恰到好處的清新口感和甜美的哈蜜瓜果香，令人忍不住想一杯接著一杯。 料理用清酒 低酒精濃度：不少人好飲葡萄酒，對於日本酒卻不敢輕易嘗試，是因為葡萄酒酒精濃度較日本酒低，相較下容易入口，故廣受大眾喜愛。
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然而，任何種類的清酒都可以用於烹飪目的，我更喜歡使用可飲用的清酒，因為清酒中添加了鹽（稍後會詳細介紹）。 清酒的釀造過程與啤酒的釀造過程不同，因為對於啤酒來說，從澱粉到糖以及從糖到酒精的轉化發生在兩個獨立的步驟中。 其實花雕酒就是品質特好的紹興酒，有著深琥珀色的外觀，味道比紹興酒更濃厚、更甘醇，因此適合用紹興酒做的料理也適合用花雕酒來做，而且味道會更香，若使用陳年花雕酒又更加美味。 取名「花雕」是因為以前的人把紹興酒放在外觀有雕花的酒甕中長期儲放，放久了變成陳年紹興以後就被稱為花雕。
- 也是有數值的，不過不一定會標示在酒標上，它來自魚、肉以及穀物之中，而由穀物釀出來的清酒、發酵製品如醬油也存有，日本人認為這是食物中的靈魂，所以對於清酒而言也是不得不知道的關鍵字。
- 酵母種類繁多，如協會酵母、花酵母、地方酵母或酒造自家酵母。
- 日本酒依口味不同，可分為較烈的「辛口」和偏醇的「甘口」。
- 6號酵母發祥釀酒廠的「新政酒造」，以秋田米、6號酵母、生酛製法釀造經典招牌生酒「No.6」。
- 久保田是朝日酒造旗下的品牌，它非常注重在地化， 水和酒米皆來自於新潟縣，選用硬度最低的軟水，造就其清爽的口感，其酒米則是酒米之后—五百万石，酒質柔順、清麗優雅。
- 其中同系列的「川中島 幻舞 大吟釀 Premium」，帶有哈蜜瓜般的優雅芳香，更是難求的極品。
而且它其實比「濃口醬油」鹹，因此用的時候請斟酌，不要下手太重。 溫度：過高的溫度對日本酒是重傷害，特別是台灣的天氣比較容易熱，一般建議的保存溫度為攝氏5~10度，在家裡可以直接放在冰箱保存即可。 其實只要了解清酒害怕什麼樣的環境後，自然就會有答案了。 另外日本調酒大師上田和男，也有一款原創雞尾酒是很類似Saketini叫「春曉 Syungyo」。
料理用清酒: [調酒/日本酒知識] 5款超好喝「清酒調酒」，在家就能做！
侍酒师在介绍每一款酒时，还说了一些奇奇怪怪的名称“本酿造”、“大吟酿”、“生酒”！ 接着是品鉴的环节，一杯杯用葡萄酒杯盛着的酒被送到了客人面前。 料理用清酒 直到有一回，朋友邀请我一起参加在万豪酒店举行的“清酒品鉴会”，当时也是冲着5星级酒店和美食才去的，清酒真的没有多大吸引力。
- 由酒廠「酒千藏野」獨生女擔任釀酒師，才華出眾，獲奬無數。
- 大麥味噌（mugi）：以麥麴所製作，外表為茶色帶有顆粒，味道溫和。
- 為了更了解中式料理酒，現在就馬上跟大家分享米酒、高粱酒、紹興酒與花雕酒的不同，適合搭配的料理又是哪些。
- 以顏色辨別也可以分成三大類：白味噌、淡色味噌與赤味噌，顏色深淺的差異來自於發酵時間的不同，熟成時間越長，顏色也就會越深。
- 最後你有烹飪清酒，或 ryorishu，它含有 2-3% 的鹽，使其不適合飲用，因此可以在便利店出售。
幹白葡萄酒或米醋也可以，但你需要用每湯匙約 1/2 茶匙的糖來抵消酸味。 如果配方只需要少量（1 到 2 湯匙）清酒，您也可以使用中國米酒或乾雪利酒。 或者，如果你想把酒完全排除在等式之外，你可以用米酒醋與水或白葡萄汁以 1 比 3 的比例混合來代替。 除了水質之外另一個影響的關鍵原料則是高品質的米，釀酒時用的米分為麴米和掛米。
基本概念就是如此，但不同品種的酒米也別具別色。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 MY9買酒網在2007年正式設立網路平台，並於2011年後在台北陸續成立銷售門市，提供酒類與相關產品資訊和透明化的價格，長期以來以產品來歷可靠且品質保證作為經營宗旨。 首先需要理解一下製造方法不同，清酒的種類也會不同。
紹興酒酒味香醇，有助於去腥、增香，因為耐高溫、可以承受長時間的燒煮，相當適合用於肉品的紅燒、燉滷，例如知名的中式料理東坡肉，就能加入紹興酒提升料理層次。 现在，日本味醂类调味料主要有三种：第一种是上文提到的味醂，为了与另两类相区别，被称为“本味醂”。 本味醂的含糖量在45%左右，酒精含量在14%。 ……味淋，一種日本料酒，外觀和功能與紹興酒相似，可以去除食物的腥味，有人用它來代替料酒。 2020年9月24日 — 許多台式料理都會加入米酒提味，更是家家戶戶必備的調味品。 料理用清酒 就有網友到知名連鎖超市全聯買米酒時，發現2款「特級紅標米酒」，成分相同價格 …
料理用清酒: 清酒會壞嗎？
加酒除了讓料理更提味、添香，還能讓口感更好，可以說是廚房裡不能缺少的好幫手。 「南陽釀造」生產的「花陽浴」，帶有濃郁的果香和蜂蜜般的甜美，酸度恰到好處。 特別是廣受好評的「花陽浴 袋吊斗瓶圍純米吟釀八反錦」無濾過生原酒，純淨無雜味及爽口的酸度，讓喝過的人都會為其美味訝異而感動。 日本酒種類五花八門，即使是初嚐日本酒的入門者，在挑選時只要掌握以下3個要點，相信將能找到適合自己的好酒。 「日本酒度」取決於糖份含量的多寡，糖份含量高則為甘口，酒度為負號「－」；相對地，糖份含量低則為辛口，酒度為正號「＋」。
麴米通常使用專門研發出的酒米，如：山田錦、五百萬石、美山錦、雄町⋯⋯等；掛米除了使用一般食用米外，也會使用酒米。 料理用清酒 除了以上的分級制度，其實還可以分成氣泡清酒、陳年清酒等等。 不過北原先生建議入門的酒友從上述的分類開始會比較簡單。 料理用清酒 一般來說，米粒的中間為澱粉，外圍則是蛋白質、維他命、脂質跟膳食纖維。
料理用清酒: 馬丁瑞(Martin Ray)酒莊 葡萄酒新品發表餐會
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