有別於一般牛排館使用小圓麵包或是法式麵包，A CUT提供的是新研製出的魯邦種鄉村裸麥麵包，它的表面很酥脆但內部氣孔多而柔軟，簡單塗奶油或橄欖油都好吃。 」當然不能錯過，而且剛好參加他們的『A CUT饗宴‧豪華假期』專案，讓我除了可以大啖美食之外也得以有機會入住行政尊榮客房一晚，讓我和小D嚐到美味有名的頂級牛排外，也享受一泊二食的渡假住宿。 紐約客牛排在牛的腰背部位，本身就相當有味道，屬於有嚼勁的口感，經過乾式熟成催化後，風味更加濃列厚重。
另外，肉汁香濃甘甜，吃起來軟嫩有嚼勁的「美國無骨牛小排」、擁有大理石般油花，口感極為柔軟甜美的「美國肋眼牛排」、肉質醇厚餘韻自帶甘甜且口感結實有嚼勁的「美國頂級紐約客」以及肉質紮實肥而不膩，口感相當彈牙的「丹麥豬松阪」，也都是這次禮盒中的一大特色。 TK Seafood & Steak座落於SOGO忠孝館後方賦樂旅居的TK Seafood & Steak牛排餐廳，進到室內就會被他們家的裝潢給深深吸引，深色調基底搭配挑高天花水晶吊燈，鏡面設計讓空間無限延伸，創造出鏡面空間的華麗風格。 TK Seafood & Steak180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排，以及不滿大理石紋油花的肋眼牛排都相當受到饕客喜愛，其中店內最大的特色是運用百萬級烤箱Josper，以密閉壓力式的炭火燒烤方式，將肉汁完全鎖住，讓賓客用舌尖即能體驗超高層次的味覺饗宴。 Danny & Company說到「台灣」高端的牛排品牌，不能不提的即是以教父級品質保證之意而命名的「教父牛排」。 用餐期間可以感受到來的客人不只是約會、慶生，還有一些在談論公事，這麼正式場合加分不少，不愧是許多政商名流喜歡用膳的所在，其他台北情人節餐廳推薦也可以參考懶人包。
acat牛排: 中山站美食｜大眾飯店。高手才懂吃的熱炒店
牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软。 身处魔都， 可以方便地从各大电商购买进口食材，由于物流配送能真正做到全程冷链，各种生鲜肉类可以放心购买，非常方便。 价格方面，进口生鲜价格波动比较大，如遇上促销活动，比菜场卖场便宜也很正常。 国外生鲜包装规范，标签清楚，吃起来也比较放心。 Vintage Beef公司所選擇的「紅寶石老牛」牛隻品種皆為退役的老乳牛，包括澳洲精品農場Cape Grim所選用的英國赫里福德牛及羅賓島和牛等，飼養時間長達10-15年。
就因為本地饕客對牛排情有獨鍾，讓他們在選擇牛排館時，除了餐廳口碑名氣外，也會依據業者所供應的牛排品種而特別朝聖。 PRIME ONE榮獲台北米其林指南餐盤推薦的PRIME ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。 PRIME ONE搜羅美、澳各國牧場頂級肉品，以乾式熟成或濕式熟成來呈現牛排不同風味，並且透過料理經驗豐富主廚團隊精湛廚藝，完整呈現出牛排的柔軟和香氣，同時用合理的價格即能享有奢華美食體驗。 牛排館取名為 ”A CUT ”， ”A ”意指最好的、A級之意， ”A CUT ”即是取自於牛排料理中最上乘的牛肉部位意涵，象徵了國賓為消費者帶來最頂級牛排饗宴的理念與目標。 回歸飲食原點所打造的新一代牛排館 ”A CUT ”，以 ”牛肉 ”與 ”紅酒 ” 的元素，加入Bistro Style食尚概念，透過食物的呈現傳達最親切溫暖的飲食意涵。 主廚以精湛廚藝、創意新穎的烹飪手法，提供「精緻單點」與「套餐組合」不同的Fine Dining用餐選擇， ”A CUT ”豐富的酒藏亦針對喜愛品酒的饕客們提供佳餚佐美酒的「Wine Pairing」用餐服務。
出來牛排外皮雖然已經有點焦黑，但是牛排的內部還是非常的軟嫩多汁，外皮吃起來也沒有焦味，加上是經過熟成的牛肉，所以牛排的肉質吃起來更軟嫩。 教父牛排 日本A5菲力（5oz），服務人員建議吃三分熟就好，但礙於怕見血的關係，還是點了五分熟度，剛端上桌時還能隱約聞到木頭煙燻的風味。 A CUT的核心關鍵是牛排，凌維廉總能先嗅到世界最新的趨勢，像是今年4月他引進飼養了10~15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。 疫情前到歐洲出差，品嘗到老牛風味後就念念不忘，他發現吃「老牛排」的飲食趨勢在歐洲已經盛行多年，但在台灣卻不曾出現，因此他花了很多時間及心力，終於把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛，放進A CUT菜單。 「臺北臺中米其林指南2021」昨日公布入選名單，A CUT牛排館二度蟬聯米其林一星，再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑，為此，特別推出「米其林體驗雙人套餐」，以雙人3,800元的優惠價歡慶摘星。
Morton’s The Steakhouse位於微風信義45樓的莫爾頓牛排館，在全球已多達近八十間品牌分店，美國前總統柯林頓、比爾蓋茲都曾是座上賓，許多政商名流都喜歡的牛排館，品質怎麼能不優秀呢？ 最特別的是在點餐時，服務員會直接拿出「肉盤」做講解，讓你一目瞭然今天要吃的牛排部位，其中更重要的是，在講解的過程中包含口感、油花分布服務員都會一併說明，絕對能讓你吃到當天最想吃的牛排風味。 並且莫爾頓在繁華的信義區不只交通方便，高樓層還能一飽美景眼福必是約會、慶生首選。 2007年開業，13年來在競爭激烈的頂級牛排館界屹立不搖、歷久彌新。
acat牛排: 上海 極品軒 @ 美味，值得推薦的上海菜
教父牛排Top Cap Steakhouse by acat牛排 Danny即便是平日晚上，用餐時幾乎是8分滿，建議用餐前先訂位，才不會到時掃興。 這些牛排肉，不是部位好不好的問題，首先重要的是【熟成】方式，才是真正問題。 而主菜方面，「寶石鱸魚」使用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌引出魚肉本身的鮮甜，再以檸檬汁為整體增添一抹清爽，達到畫龍點睛的效果；「馬列紅條」則嚴選口感彈嫩的馬爾地夫野生紅條，上桌時淋上以白酒、鮮奶油與香草籽特製而成的香草泡泡，展現多層次迷人風味。
同時間還有杏仁豆腐、黑糖酥波羅、黑糖冰淇淋，基本上走的就是甜甜的好滋味，對喜歡甜食的人來說，這款會很愛。 湯品是磨菇卡布奇諾湯，細緻的蘑菇湯中，還有些顆粒，上面的奶泡可以慢慢攪入湯中一起，這跟我們先前在竹北喜來登喝到湯有點相似，都有綿密的奶泡可以加入湯中耶。 前菜的部分可以七選一，不過有些項目是還要另外加價，都有直接標示在上面~不加價的選項有：凱撒沙拉、甜菜沙拉、香煎干貝、生青甘魚薄片。 座位除了中間四人桌之外，一旁都是這種紅色高背椅，讓大家有自己的一區空間，也比較不會看到別人，感覺上有點區隔開來，這樣還不錯。 新莊最強拉麵「熊越岳」終於開店面了，「增加午餐時段、座位多5倍、取消無限加麵吃到飽」3大重點先看。 全家搶翻「日本牧場鮮乳泡芙冰」出草莓口味了，日本直送甜點「第二件5折」泡芙控先囤貨。
- 大家好，我是郭先生，很久以前我便開始四處吃吃喝喝，尤以台灣南部為主，若您喜愛我的部落格，歡迎時常來逛，本人會不定時更新食記、飯店旅宿紀錄。
- 一入口冰淇淋的梅酒香氣衝擊味蕾，已經忘了有沒有芭樂的味道，會先吃到軟綿的慕斯，再來會感受到下層綠茶泡泡的味道與酥菠蘿的口感，上綿下酥，整體吃起來很有層次感很特別。
- 吃「老牛排」在歐洲已經盛行多年，因為熟齡老牛的風味層次讓人一入口就無法忘懷。
- 而主菜方面，「寶石鱸魚」使用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌引出魚肉本身的鮮甜，再以檸檬汁為整體增添一抹清爽，達到畫龍點睛的效果；「馬列紅條」則嚴選口感彈嫩的馬爾地夫野生紅條，上桌時淋上以白酒、鮮奶油與香草籽特製而成的香草泡泡，展現多層次迷人風味。
- 2020《台北台中米其林指南》今（24）日公布入選名單，曾二度蟬聯米其林餐盤推薦的國賓飯店A CUT牛排館終於首次摘星，為餐廳13年的歷程寫下新的里程碑。
服務態度良好，服務員非常重視客人反應和需求，尤其是服務我們的牙套小姐，超級親切。 反倒是她的主管一個短髮小姐態度很差，但主管只送牛排過來所以忽略她就好。 最後發現客人離桌後他們竟然會用熨斗細心地把白桌巾燙平，真是太用心了。 許多人都說牛排教父鄧有癸所開的餐廳裡，A Cut牛排館是比較划算的，能夠用稍微較低一些些的價格嚐到美味的牛排，但這次我們用的是晚膳，所以，價格恐怕不會低到哪裡去…… 本地老字號牛排館：國賓飯店ACut牛排館，今日終於得到遲來肯定，獲得米其林一星肯定。 餐廳之所以取名為「A Cut」，其中的「A」意指最優質的牛排、風格與服務，同時又以現代風格裝潢、開放式廚房，成為台北老饕的肉食之選。
acat牛排: #維多莉亞酒店：N°168 Prime 牛排館
另外，牛排的選擇上爐烤美國頂級黑牛老饕牛排更是桌桌必點，牛排含油適中，不太膩口的風味更能凸顯出鮮美的牛排口感。 草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁，在測試試過20天、30天、40天、50天的熟成天數，米其林一星行政總主廚凌維廉最後發現經過60天的乾式熟成，最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。 由Vintage acat牛排 Beef公司出品的「紅寶石老牛」，單點含骨重量約為 g，售價6,000元，由於數量稀少，第一批限量20份，即日起在台北國賓A CUT販售。 這邊提供一個小知識給大家，那就是牛排館的午餐時段通常比較便宜！ 維多莉亞酒店同樣有午餐套餐的選項，想大啖美食小傷荷包的話，中午時段用餐會是最聰明的方式。 不確定該怎麼點餐的，可以參考N°168 Prime的主廚推薦，有美國的精選老饕牛排和神戶肋眼牛排，以及來自澳洲的9+和牛肋眼牛排。
這個客家擂茶舒芙蕾是米其林套餐內的甜點，旁邊的芝麻冰淇淋除了濃郁的芝麻味還有奶香，而舒芙蕾上面的細糖粉吃起來有沙沙的口感，表層咖啡色部分烤得酥酥的。 菇味非常重，吃到一半覺得有點膩，加上前面幫媽媽吃了味道強烈的沙拉，覺得自己如果再吃下去，待會吃牛排那美味感受度就會下降，所以蘑菇就沒有吃完。 蟹肉一絲一絲加上魚子醬啵啵的口感，柚子香氣濃，而味噌我比較吃不出來，但應該就是有起到調和作用，味道相當和諧，我們都覺得很好吃。 擁有多元牛排品項的A CUT，總是率先獨家進口許多在國際間掀起風潮的牛排品項，行政總主廚凌維廉更專注於嘗試找出世界各地不同風味的牛肉，供客人享用品味。 疫情前他到歐洲出差時，品嘗到老牛的風味，從此就對那味念念不忘，因此他花了很多時間及心力，終於找到「紅寶石老牛」並引進餐廳。
acat牛排: 頂級饗宴
乾式熟成是一種儲存牛肉的方式，最早是源自美加地區，距今已有一百多年歷史。 利用恆溫與恆濕的控制儲放於熟成室，讓牛肉本身的天然酵素與天然微生物作用，進行所謂的乾式熟成，來增加牛肉的風味、嫩度和多汁性。 巧克力熔岩蛋糕最精華的地方，莫過於切開就如岩漿般流出的巧克力熔岩，溫熱的口感，搭配上一旁的焦糖冰淇淋，有著強烈的對比。 北海道干貝不僅上方的西班牙香腸有噱頭，防風根泥搭配著香嫩干貝更是引出絕妙的好滋味，干貝下方的塊狀物則是乾煎防風根，爽口宜人。 這道菜可以把進過橡木桶的美國雪多利白酒酸度給拉提出來，而酒的酸度也讓干貝更加鮮甜可口。 每位水資費會酌收＄60，所以餐廳是選用取自於阿爾卑斯山麓的S.Pellegrino天然氣泡礦泉水，S.Pellegrino堪稱礦泉水中的香檳，這也是米其林餐廳很常出現的氣泡水。
「2022台北、台中、台南、高雄米其林指南」今日揭曉，共有30家餐廳奪得一星，7家入選二星，頤宮中餐廳蟬聯5屆米其林指南… 開放式廚房，可以看見廚師們為顧客用心料理佳餚，桌面上很乾淨，教父牛排的廚師們的衣著都很乾淨，最令人驚訝的是，即便廚房是全開放式，但是整間餐廳竟然一點油煙味都沒有，可見餐廳在排煙系統方面下足了功夫。 當A CUT行政總主廚凌維廉被Flannery的牛排給深深吸引，回台後他極力促成，終於獨家引進這塊瘋迷美國西岸的牛肉。 經過主廚21天拿捏得宜的乾式熟成技術，將牛肉風味更加集中，煎烤過後牛肉表層的焦香風味與裡層的乳香風味交織，肉質醇厚、餘韻自帶甘甜。
看起來像一杯咖啡的牛肝箘濃湯，真是讓人興味盎然又美味。 上面綿密的白色奶泡是用咖啡機打得真奶泡，黑色粉末是牛肝箘磨成粉，下面就是原汁原味的牛肝箘濃湯，沒想到小小一杯，稍微攪拌後用小湯匙送進嘴裡，輕飄飄的觸感竟有如此濃厚的牛肝箘鮮味氣味！ 這種反差讓人覺得自己好像在吃高密度牛肝箘濃縮成的夢幻泡泡。
還要介紹厲害的配菜，松露薯條–厲害的點是在沾醬，煙燻生蠔奶油醬，用整顆生蠔加上奶油打的醬汁超奢華，連侍者都笑著說，這比薯條還費工。 偷偷說，我用熟成牛排沾了一點奶油醬–只能一咪咪不能太多–那滋味讚的呢，推薦你試試。 非常特殊的吃法，將濃縮咖啡淋在巧克力布朗尼上，或許是Moumu 矛木見的不夠多，但真是第一次看到。 Moumu 矛木不能食用咖啡因，但聞起來很香。 Moumu 矛木自己煎過干貝，真的不曉得他們是怎麼做到全熟，但是卻超鮮嫩，只有表皮有恰到好處的黃金脆焦。 然後細心撒上海鹽和碎羅勒 ，下面鋪的是玉米濃湯穆斯林上松露油，再用羅勒油妝點。
- 非常棒的焦糖頻果派，矛木是很愛肉桂的人，所以它濃厚的肉桂風味真是迷倒矛木了。
- 低調的蕃茄濃湯上有幾滴深色的調味，本來以為就是蕃茄為，沒想到！
- A CUT行政總主廚凌維廉，比起追求廚藝上華麗的技術提升，他更注重團隊的默契與協調，他說，要成就美味料理，唯有發揮團隊精神，才能讓所有人截長補短、相輔相成。
- 相較於當地的牛排館，A Cut 牛排館供應的牛肉，都是採用最新乾式熟成技術，熟成後的味道更加純淨而濃郁、鮮美又多汁。
- 說到台北牛排，或是Fine dining軟絲們會想到哪一家呢?
- 然後細心撒上海鹽和碎羅勒 ，下面鋪的是玉米濃湯穆斯林上松露油，再用羅勒油妝點。
- PRIME ONE榮獲台北米其林指南餐盤推薦的PRIME ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。
- 法式香煎鴨胸 外酥內嫩的夢幻粉色鴨胸，透過完美火候與主廚技法烘烤至九分熟，多汁美味，限量供應中。
在擠奶使命結束後，則以100%放牧方式，讓成年母牛在塔斯馬尼亞放牧區自然成長。
acat牛排: 懶人包2022｜大安區餐廳。推薦精選讓你聚餐，約會，慶生，一篇搞定
其中全新開胃菜「澳洲生牛肉韃靼」採用經典法式作法，晶瑩剔透的鵪鶉蛋黃有如黃寶石般鑲嵌於牛肉韃靼中，搭佐烤過的蜂蜜裸麥麵包，甜香帶嚼勁的囗感與辛鹹微酸的牛肉激盪出奔放滋味，為清爽開胃首選。 而女王比較怕生所以選了 5分熟，不過可惜的是最小的那一段肉….其實熟到有點乾了，不然整體的肉味道其實還不錯的阿…. 準備上牛排前，先送上一次四款不同的鹽，有來自法國的鹽之花、英國煙燻鹽、喜瑪拉雅玫瑰鹽、夏威夷的竹葉鹽，不過當然都要建議大家品嘗牛排原味先。 CEO1950 總裁藝文空間推出冬季新菜單，提取出「醬」「茶」「米」三種風味精髓、打造最有客家人情味的法式料理。
在擠奶使命結束後，則以100%放牧方式，讓成年母牛在塔斯馬尼亞放牧區自然成長、增加體重。 塔斯馬尼亞被喻為「人間天堂」，是澳洲自然生態保護最完善的地方，除了腹地廣大外，當地的水質純淨、空氣清新且環境鹽分較高，水草十分豐美，非常適合牛隻生長。 前菜香煎明蝦很好吃，蝦肉緊實而且彈牙，再加上特製的蝦餅與酪梨醬，讓這道料理的滋味變的更加豐富，也可以嚐的出廚師的好手藝。
真的是每一口都可以吃到不同味道的組合，一道干貝前菜，味蕾就開始起舞熱場。 只是，以我個人的喜好，我比較喜歡帶有嚼勁的口感，這餐一共花了13600+1360共14960台幣/2人，以上，感謝各位耐心看完，謝謝。 這是搭配魚排的醬料，是以蛤蜊汁、魚高湯熬煮製成，濃郁鮮鹹的細香蔥奶油醬，融合細緻的魚脂與甘美魚肉佐以清爽冬瓜及黃、綠櫛瓜球、小番茄和帶有淡淡檸檬香氣的紅酸模葉。 各式各樣的菇，搭著濃郁的蘿勒醬，菇的多汁伴隨著蘿勒特有的香氣，對於喜歡蘿勒醬的朋友，可點這道菜，不過不喜歡羅勒的朋友可能會不習慣。 現烤的歐式麵包，外酥內軟， 有著樸實的外表與不平凡的內在，熱呼呼的麵包塗上綿密的奶油，一下子就融化在麵包上，趁熱吃最好吃。 教父牛排Top Cap Steakhouse開放式廚房的左右兩側都是牛肉櫃，可以看到正在熟成的牛肉。
不論是慶生、洽談生意或與情人浪漫約會，A Cut 牛排館現代的裝潢設計、開放式廚房，以及貼心周到的服務，讓每個人感到舒適又自在。 獲得米其林指南一星殊榮，看似是A CUT為十三年來的淬鍊交出不凡的成績單，事實上真正的考驗才即將展開，凌維廉回應：「謝謝評審青睞，今後會繼續以平常心面對，做出牛排館應該有的樣子，讓每一位客人感到舒服自適。」未來將帶領團隊接續創造下一個傳奇的十年。 至於味道的感覺，本身經過先煎後烤與靜置等程序，雖然不如直火處理那麼重香氣，但是鎖住的肉汁精華還挺完整的，並且口感柔嫩多汁，鹹香適中的程度夠優。 基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣，經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高，熟成也分為乾式及濕式熟成。
服務生會詢問是否需要黑胡椒，要就會直接現磨撒上，這道就是菇味非常重的蘑菇濃湯。 草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁，經過60天的乾式熟成，最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。 入口後這塊夢幻肉品，尾韻帶出的奶油鹹香，經過咀嚼，唾液分泌出奶香濃郁、層次豐富的風味，雖然是10歲的老牛，但肉質卻更加柔嫩，滋味純淨無多餘雜味。 由于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛运动量较大的部位，所以肉质较硬，也含有较多的筋，价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。
acat牛排: 懶人包2022｜台北必吃滷肉飯推薦。總統首相國際巨星指定這一味
安格斯牛在一般的狀況下經過修清後得肉率約為65％，然而由Flannery經手的荷斯登牛隻得肉率僅有55％～60％，這是因為他們內部有著比美國農業部更嚴格的評級標準。 每購入10頭牛隻，經過Flannery高規格的篩選後，幾乎得淘汰掉3頭，因此他們所供應的USDA Prime等級的牛肉對餐廳來說即為一種精品認證，十分受到加州知名餐廳及名廚的青睞。 Flannery是家位於舊金山北部的肉品供應商，這家1963年創立的肉商目前由第三代孫女Katie接手營運，至今已有56年歷史。 由於他們所挑選的牛肉品質極佳，在業界經由口耳相傳，目前已經成為許多美國頂級餐廳的指定供應商，且有「肉舖界的愛馬仕」之稱。 Flannery所供應牛肉主要是荷斯登（Holstein）牛種，主要飼養於南加州及亞利桑那州的小型牧場，由於荷斯登牛肉質細緻、大理石油花分布均勻，每一口咬下的油脂與肉質比例恰到好處，因此許多餐廳開始廣泛使用荷斯登牛。
服務人員很貼心的先送上兩個加熱過的瓷盤，應該就是知道我們會用分享的方式吧，之後牛排是用鐵盤上桌，這個極黑和牛菲力 150mg，平常直接吃一份牛排的話，感覺會吃不飽。 香煎干貝底部鋪著韓式辣醬、巴西里、白花椰菜等等，這干貝應該也是日本那種生食級大干貝很大一個。 表面烤到有點微焦，但吃起來那香氣加上中間的部位還是相當軟嫩，好好吃好順口的干貝。 餐廳就在新竹國賓飯店的九樓，搭電梯上樓出來就可以看到。
熟成讓牛肉口感更多汁乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。 濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。 如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。 知道Moumu 矛木不能喝冰的，牙套服務員小姐送來了一杯熱騰騰的免費洋甘菊茶，喝起來真是暖身暖心。 羅勒的香味和蘑菇的風味互不干擾，反而很好地達到平衡，能個別體會蘑菇的風味以及羅勒的香味，卻又同時融為一體成為另一種美味。 acat牛排 一家好的餐廳，除了主餐，必然是面面俱到，事事用心。
