另外，眾所周知，牛是以草為食的，食物相對來說比較單一，所以牛肉跟其他雜食性動物的肉類相比，比較乾淨，感染寄生蟲的幾率較低。 正規的肉牛屠宰加工企業，對肉品的質量安全控制非常嚴格，甚至可以追溯每塊畜禽肉的來源，使牛肉製品在出廠時，達到沒有有害微生物或者其他有害物質的汙染，生食安全性較高。 五成熟牛排，剖面中央約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶一點血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，內部溫度約為60～63℃。 喜歡簡單而單純的生活，卻意外跌入3C的陷阱，於是就這樣戀上了玩3C這件事情！ 我願意，我同意，我樂意把時間耗在美好的事物上，包括測試，評測，所謂的玩3C。
这是东方人比较喜欢的肉熟度，这样牛肉的味道可以充分保存，不会有腥味。 目前，国内大多数西餐厅的牛排都是默认按照七分熟来制作的。 經過剛才兩個 50 五分熟牛排 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！
原PO在PTT貼文指出「上禮拜跟家人去夜市吃牛排，點個五分熟的，結果送上來的切開長這樣…..這是有沒有煎啊？感覺只是兩面煎一煎就上桌了，老闆生意好也不用這樣啊，下次不會再去吃了」。 陸正蚓是歐美常見的養殖蚯蚓種類，英文別名「Canadian night crawler」，體型可長達20公分，常被用來當作釣餌。 五分熟牛排 不過蚯蚓不可能出現在牛排裡，網傳影片中肉片的洞是人為加工的結果。 在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。 因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。
五分熟牛排: 三分、五分、七分熟的牛排到底有啥區別？總算是弄清楚了…
記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 研究表明：致病菌可以在雞的肌肉內部存活，彎曲桿菌和沙門氏菌很有可能就活躍在其中。 五分熟牛排 不僅如此，對於家禽肉類（鵝肉、鴨肉）烹飪溫度都至少要達到76攝氏度。 活雞在宰殺過程中，可能會接觸到糞便、屠宰汙水以及異味等問題，致使新鮮雞肉中可能會存在一些致病菌，對人類健康存在潛在威脅。 合格的肉類，都會經過嚴格的宰殺放血程序，這是決定肉品優劣及衛生質量的關鍵環節。 所以牛排中的血水主要是肌紅蛋白，而非來源於血液。
另外，更有研究指出，牛肉在足夠的低溫冷凍時間下，也能殺死在肉品中的幼蟲。 因此生吃牛肉感染的風險相較於其他肉品較小，但若在不清楚肉品的來源時，還是建議大家煮熟再食用，降低感染的疑慮。 事實上，即使許多牛肉標榜是空運來台的高檔食材，也一樣帶有寄生蟲！ 牛肉絛蟲（Taenia 五分熟牛排 saginata）的宿主是牛與人類，和豬肉絛蟲的生活方式非常相似，但是因近年來牛肉飼養方式的改變，採圈養不放牧，因此感染寄生蟲的機率大幅下降，使得牛肉為目前帶菌數最低的肉品。
五分熟牛排: 中心溫度控制法
但這些細菌大多是條件致病菌，一般人群通過自身的免疫力就可以消滅掉它們。 五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 五分熟的牛排没有特定爱吃的人群划分，但如果你想避免牛肉过生的腥味，也想避免牛肉过熟带来的韧性，五分熟的牛排是一个很好的选择哦。 三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
市售普通鸡蛋往往存放时间较长，相较于可生食蛋更容易携带并滋生出相对大量的细菌。 半生熟的溏心蛋也依旧可能带有之前所提到的沙门氏菌等等。 特別需要注意的是，我們這里指的生蔬菜瓜果，不包括那些生！
五分熟牛排: 牛排幾分熟最好吃？網讚「完美數字」
一般而言，冷藏熟成室的温度约在摄氏0度左右，湿度则约控制在50%～85%之间。 而牛肉熟成时的实际温度、湿度、与熟成时间，则需依据原料肉之状况、当地的气候与厨师个人的偏好而有所不同。 5分熟：medium，这个单词意思是中等熟度，牛排表层与底部是全熟的，但中间部分有一半是粉红色的生肉，有肉汁，有少许血水（见下图）。 吃燒烤時不能錯過的橫膈膜肉，因為比較靠近內臟，所以比較適合吃五分，不大適合吃三分，因為如果沒有處理好的話，肝臟的味道會比較重。 Medium 為「五分熟」，它本來就能拿來指「適中的；中等的；中等熟度的」。
这个酵素作用让牛肉自然软化，并大大地提高了牛肉的嫩度。 经过这个过程之后，屠体肌肉才会又慢慢地恢复柔软，至屠宰后的第11天，则是牛肉嫩度的最佳状态。 7分熟：medium 五分熟牛排 well，牛排的大部分已经熟透，只有中间一条粉色的血线，血水几近全无，但有肉汁（见下图）。
五分熟牛排: 牛肉熟度怎麼控制? 牛肉幾分熟最好吃呢?
近日，一名網友分享，自己去夜市點了五分熟牛排，結果送上桌之後，血色相當明顯，彷彿只有三分熟般，貼文引發熱議。 徐濟泰說，關於牛肉是否容易被蟲、被細菌污染，國外研究顯示，不同國家的感染率不同，因此無法通則說牛肉一定可以生吃或半熟。 不管什麼肉，除非我們有百分之百有把握是完全不受汙染的，否則熟食還是比較安全。 每種肉類都有不同寄生蟲之疑慮，而禽類則特別容易感染「沙門氏菌」，該菌需要透過高溫加熱才得以消滅，因此一般都會建議食用全熟的雞肉，尤其是正值禽流感時期，連雞蛋醫師醫師也會建議要全熟為佳。 喜歡吃五分熟或是生牛排的朋友們經常能看到牛肉中流出的紅色液體，千萬別認為這是牛血哦，那是牛的肌紅蛋白。 正是因為有了這些肌紅蛋白，才能使牛肉食用起來口感軟嫩、多汁可口。
當牛肉被攪合變成餡料時，腸道里的大部分細菌都會和暴露在外的肌肉混合在一起，且大腸桿菌和沙門氏菌都具有相對的耐高溫性，所以有關專家建議，烹飪時需要70攝氏度的高溫才能消滅這些細菌。 當然，消化系統中的病菌家族非常龐大，一般情況下也會有其他致病菌存在，比如沙門氏菌。 牛的腸道正常來說都會含有這些病菌，但我們吃的是肌肉並非臟器。 食用前只要處理、保存得當，牛肉較為新鮮，就不會存在這些細菌相關問題。
五分熟牛排: 牛排是什么？
弧菌自然存在于溫暖的海水里，與海水污染無直接關系，不論什么樣的環境里打撈起來的生蠔都有可能攜帶。 五分熟牛排 感染創傷弧菌導致的弧菌病，致死率高達五分之一。 一方面，人體的環境不那么適合海水寄生蟲生存；另一方面，大多數正規生食的海產品會從養殖、冷凍、檢疫等多方面把關，控制寄生蟲風險。
民視新聞／周秉瑜 桃園報導天冷喝一杯燒仙草，暖心又暖胃。 桃園楊梅休閒農業區舉辦年度「仙草花節」，之前種植水稻的農田改種「仙草」，農民還用GPS定位，讓種植更整齊，空拍更壯觀。 （一）徐濟泰協助檢視影片後指出，網傳影片中的蟲隻是蚯蚓。 影片中的肉品已經是熟的，蚯蚓是煮熟後才放進去的。 「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。 肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路，香味濃郁迷人。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。 因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。 牛排几成熟为何都是奇数表示为什么牛排几分熟，都是奇数的熟度，而没有偶数？ 这可能是我们国内翻译上造成的吧，久而久之，5个奇数熟度也就成了约定俗成的说法。 牛排几分熟，是我们中国国内的说法，到了外国可是行不通了。
因此我們若食用生豬肉，將會導致該寄生蟲在體內大量繁殖，初期可能會引發腹痛、腹瀉等腸胃型症狀，爾後會開始感受到全身無力、發燒等，嚴重者甚至會併發腦炎等導致死亡。 五分熟牛排 同時原住民料理中，所流傳的將生豬肉用鹽醃製的調理方式，其實也無法達到百分之百的將寄生蟲消滅，因此還是建議大家豬肉一定要吃全熟。 中心温度为57°C左右或140°-150°F的五分熟牛排表面已经有些干硬，外表完全煎熟，而牛肉中心则是25% 范围呈现粉红色，再往外延伸则分别为浅灰色和深褐色，吃起来已是熟肉。 五分熟是个适合油脂较多的肋眼和沙朗牛排的熟度。 在这个温度圈，牛排的大理石油花会开始液化，增添牛排的风味。 一分熟的牛排表面为棕色，内部则是血红色，也就是仅将牛排表面煎熟，而牛肉中心有75%范围呈现血红色。
因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。 喬治亞州大學食物安全中心曾表示，當一塊牛肉的肌肉沒有經過破壞，牛肉只有表面會遭到汙染，因此只要正確且恰當的處理牛肉表面，那麼這塊肉吃起來可以說是相對安全的。
使用人或猪粪作为肥料的地区种植的蔬菜和水果，寄生虫污染风险更高。 但是现今农药和化肥的使用，大大减少了这种可能性。 弧菌自然存在于温暖的海水里，与海水污染无直接关系，不论什么样的环境里打捞起来的生蚝都有可能携带。 感染创伤弧菌导致的弧菌病，致死率高达五分之一。 鸡蛋壳上有很多细小的气孔，细菌可以侵入内部，并在里面快乐繁殖。
但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1 吋肉大約需要加熱1 小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。 最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排，並且以每 12 小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。 由於動物的生長習性不同，生豬肉可能存在寄生蟲，存在傳染絛蟲病、旋毛蟲病、蛔蟲病等疾病的風險，需要烹調至熟透狀態，方可安全食用。 然而，豬肉身上可能帶有旋毛蟲以及豬肉絛蟲，若誤食兩種寄生蟲都可能會造成嚴重的健康隱憂。 这是美国人所吃牛排的真正风味时所选择的最佳熟度。 加热的时间比一分熟略久，外表灰褐色那层厚度稍有增加，并且变得紧实。
其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是吃溫的。 如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。 不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。
- 其实那叫汁液~我们要知道牛在屠宰的时候，身上的牛血已经就流光了，所以我们平时吃的牛排不可能是真的牛血。
- 这是美国人所吃牛排的真正风味时所选择的最佳熟度。
- 很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。
- 每種肉類都有不同寄生蟲之疑慮，而禽類則特別容易感染「沙門氏菌」，該菌需要透過高溫加熱才得以消滅，因此一般都會建議食用全熟的雞肉，尤其是正值禽流感時期，連雞蛋醫師醫師也會建議要全熟為佳。
柳醫師解釋，由於牛隻飼養方式的改善，牛隻的寄生蟲問題已較以往減少，雖然牛隻仍可能帶有牛肉絛蟲，但對人體的影響較小，且投藥治療的效果好，故食用半熟牛肉通常不會造成嚴重的健康危害。 生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。 其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟. 牛排的世界里，不仅仅只有“七分熟”，还有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟(全熟)。 七分熟牛排同样需要将两面用大火煎至上色，一面平均要2分钟，等牛排中的血水大量流出后，出现肉汁即可起锅，盛盘食用。
五分熟牛排: 牛排到底有哪几分熟只有奇数吗
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