約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。 乳酪塊 在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。 原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的起司就這樣誕生。 至於現代起司的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。 現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的起司味道好壞也有爭議。 科爾比奶酪（Colby，考爾比起司）：半硬質，口感甜美溫和。
- 羊羹為日本經典的和菓子之一，甚至在全國各處都有羊羹名產，但羊羹這名稱卻與味道、外型相去甚遠，是因為「羊羹」起初並非甜點，而是羹湯。
- 奶酪還可以加入香料、香草、調味料、色素等，成為不同風格的乳酪。
- 起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。
- 只要注意用量，亦可達到抑制碳水化合物攝取量的效果。
- 歐洲、中亞地區、或中東地區都有可能是起司的發源地。
- 法國是重要的乳酪和奶油產地，因此也產出許多優質的乳製品，這款源自法國布列塔尼的燈塔牌就是其中一個百年老牌，使用高品質乳源製作出來的奶油乳酪味道香醇且帶著適度的酸味，使得整體風味十分的清爽。
- 奶酪冷凍後，可以將其放在冷凍箱的其他位置。
不經熟成，直接將牛乳凝固之後，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現出潔白的顏色與柔軟濕潤的質感，散發清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。 奶香優格乳酪葡萄乾麵包 跟著牛寶一起動手DIY✌用一份簡單的✨奶香優格乳酪葡萄乾麵包✨開啟美好… 加拿大408,520只有愛爾蘭、紐西蘭、荷蘭及澳洲的起司製品是出口導向的，各國的起司製品出口的比例約佔95%、90%、72%及65%。 美國是世界最大的起司生產國，但其大部份的起司是國內使用。
乳酪塊: 乳酪鮪魚三明治
此外，廠商在製程中不添加乳化劑，獨特工法讓乳酪內部的組織呈現柔軟滑順的質地，即使從冰箱中拿出來也無需花時間回軟，就可輕鬆與其他食材融合，相當推薦給追求美味的老饕們。 乳酪塊 除了1kg業務用款式外，有機會的話還能找到100g的小盒裝，想嘗鮮的人可以把握。 其最重要的是包裝採圓罐型，比起塊狀奶油乳酪更好作為抹醬。 而且其質地濃滑、香味表現傑出，用於蛋糕製作也很方便。 本品的起士風味較為醇厚，很適用應用在紐約乳酪蛋糕等要求厚奶風味的甜點。
凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。 大多數素食起司是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 起司可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。 起司中的黃色和紅色（例如紅萊斯特起司）是由於添加了胭脂樹的種子。 乳酪塊 既然卡門貝爾乳酪是這道菜的主角，其品質自然不能太差。
乳酪塊: 美兒小舖COSTCO好市多代購～LAUGHING COW 笑牛 原味迷你乾酪/原味乳酪點心塊(250gx2入,共48顆)
法國是重要的乳酪和奶油產地，因此也產出許多優質的乳製品，這款源自法國布列塔尼的燈塔牌就是其中一個百年老牌，使用高品質乳源製作出來的奶油乳酪味道香醇且帶著適度的酸味，使得整體風味十分的清爽。 總統牌是隸屬法國食品大廠的知名乳製品品牌，不僅以優異的品質博得在地人的喜愛，更以香醇濃郁的美味行銷海外多國，旗下研發的奶油、鮮奶油等相信各位並不陌生。 奶油乳酪之中可分為天然乳酪及再製乳酪兩種，並以前者為大宗。 天然乳酪指的是僅將牛乳經過發酵和熟成所製成的乳酪，由於內部的乳酸菌仍保持活性狀態，因此上市後仍會持續進行發酵。
除此之外，奶油乳酪和豬肉、雞肉也相當對味，只要將其和增味劑混合、煮成濃稠的醬汁，之後淋在經燒烤或快炒過的雞肉與豬肉上，就是一道美味的肉類料理了。 值得一提的是，透過天然發酵而成的乳酪保有豐沛的營養價值，無論從成分、風味、質地來看都是上等之作。 但相對地售價略為昂貴了些，這部分就由讀者們自行斟酌了。
乳酪塊: 時間
就和大多處的乳酪產品相同，奶油乳酪的風味也有許多不同的變化。 雖然最經典的原味已很可口，但市面上也有混入了蘋果、堅果、巧克力、胡椒、香料的產品，可配合料理類型和自身心情，嘗試變換看看不同款來獲得更多體驗。 乳酪，是以動物奶汁（多為牛奶），加入凝乳酶或培養菌進行發酵, 使之凝結，再將固體和乳清分離壓制成品。 乳酪因其乳源、製造方法等不同，而有各式各樣的味道、口感和形式，甚至不同的霉菌帶給乳酪不同的風味。
加進義大利麵包沙拉 、簡單的義大利麵或是番茄塔中都很合適，小顆的尺寸讓它融化的更快速，也不會釋放出過多水份。 Ciliegine 又比 Bocconcini 再更小「一點點」，此詞彙在義大利指的是「櫻桃」，尺寸可想而知。 你可以試著用棉線或是竹籤串起這種迷你莫扎瑞拉乳酪和小番茄，做個迷你版的卡布里沙拉，變化一下。
乳酪塊: 奶油乳酪的保存方法
說到怎麼吃希臘乳酪，希臘人會跟你說，最好的吃法莫過於拿來當早餐或淋上蜂蜜、果醬當甜點直接吃，味道是市面上各種調味過的乳酪無法比的。 起司是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的資料，2011年全世界生產的起司超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。 世界上最大的起司生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。 在美國生產的起司主要是以莫札瑞拉起司及切達起司，遠高於其他種類的起司。 青（藍）紋起司：這種起司是在結塊之後，撒上灰綠青黴，然後壓塊。 這類有很多種，一般做軟起司的都可以改為青紋起司。
顧名思義就是質地堅硬、結實的種類，產品名字經常會出現Grana這個字，在義大利文裡是「硬質、易碎」的意思。 這類乳酪在製程會做成巨大的輪球狀，方便熟成或存放，至少要熟成1年以上，才能發展出獨特的香氣和風味。 人們喜愛、餐廳常用的多半都是硬質乳酪，融化後口感會變得綿滑，還會產生濃郁的奶香。 乳酪相關商品百百種，各自的風味及使用方式都不相同，而除了這篇的奶油乳酪之外，如果還想認識更多種類的起司，亦可點擊進下方連結之中，看看有沒有最符合自身喜好的一款，甚至購入幾種比較看看喔。 相信對正在減重或減糖的讀者來說，一定會在意奶油乳酪的熱量及營養成分。
乳酪塊: 起司
只是發酵時間越長不代表味道越好，以奶油乳酪來說，會建議在新鮮的時候吃掉為佳。 義大利人把未成熟的乳酪放在餐會上食用，或者與橄欖麵包、李子、蕃茄一起組成義大利農夫午餐。 它很容易切片，可以和去皮蕃茄乾和橄欖油同食。 在早夏，托斯卡納人以新鮮蠶豆和佩科里諾乳酪配著一起吃。
滋味豐富而帶有些許野味，和一般牛乳製莫扎瑞拉截然不同，最佳享用時間是在製作完成的幾小時內，但畢竟不可能隨時飛去義大利，你也得妥協購買進口貨。 這款乳酪適合品嚐原味，頂多搭配一些番茄切片、幾滴上好的橄欖油和一小撮片狀海鹽。 很多麵包店有賣，內餡包起司丁的麵包，咬下一口，有的居然還能吃到、看到起司丁的形狀在裡頭？ 車達奶酪（Cheddar，切達起司）：硬質奶酪，由於加入不同發酵菌和凝乳酶以及存在不同的熟化度，車達奶酪之間差異很大，口感從溫和到強烈都有。 車達奶酪可用於三明治、湯、沙拉，或作為零食。
奶油乳酪（Cream cheese）不只是製作巴斯克起司蛋糕時不可或缺的烘焙材料，也是可搭配紅酒的下酒菜；加上其不具有中度以上發酵起司會出現的臭味，因此亦可當成奶油乳酪抹醬或添加在義大利麵醬中。 不過像食品材料行、全聯、家樂福、Costco 等超市賣場販售的品牌繁多，安博格、燈塔、總統牌等各自所採用的原料、製程也都不同，風味也大相逕庭，這也讓消費者在購買時往往不知該如何著手。 馬斯卡邦尼奶酪（Mascarpone，馬斯卡彭起司）：非常光滑的新鮮奶油，味道與奶油芝士相似，但馬斯卡邦尼奶酪更甜，略帶微酸。 常用於製作冰激凌、芝士蛋糕和小點心，如提拉米蘇。 馬斯卡邦尼奶酪冷凍後，質地會發生較大變化，其中的液體與固體會分開，食用時，可用攪拌器將它們攪打到一起，重新讓奶酪乳化。 奶油乳酪又稱奶油芝士, 奶油奶酪, 奶油起司或乾酪。
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