但是香草屬于小眾蔬菜，不是想吃就馬上能夠買到了，在家里種幾棵，現吃現摘最方便了。 常見香草有很多我們熟悉的，比如薄荷類、薰衣草、迷迭香、馬鞭草、香茅等。 大部分香草都比較適合盆栽，它作為調味料食用量比較少，種上一盆，食用時稍微加一點就可以。
而且都保持著翠綠的方式就要像對待水蜜桃一樣的保護。 一提到到鹽酥雞，就會聯想到九層塔，兩者搭配，相當對味不過，台安醫院營養師劉怡里表示，高溫油炸過的九層塔幾乎只剩下一點膳食纖維，又因菜葉吸油率超高，熱量驚人，不宜多吃。 台灣人說的打拋豬，在香港的泰國餐廳則也有不少人說是：金不換炒肉碎，但也有店家稱為香草炒肉碎，叫做香草炒肉碎當然合理，打拋葉也是香草的一種，雖然是說是香草有點太廣泛了。 已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識，像是有位鞭神老師，就以學術角度把打拋葉的介紹說得非常清楚，所以這裡我就不再重述，你們可以上網搜他。 依據美國食品藥物管理局的法規，黃樟素是禁止使用的。 而歐盟及國際食品法典委員會（Codex）的規定中，黃樟素僅能經由天然風味物質的使用，而存在於食品及飲料中，但在最後產品中的含量，則不得超過限量標準。
九層塔: 九層塔葉子愈來愈小片 – 農業知識入口網
台灣的九層塔以莖的顏色可分為青莖和紅色莖兩種，紅莖的九層塔論香氣、味道相對較濃。 沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。 其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。 羅勒像其他香料植物如茴香、月桂和八角等一樣都包含草蒿腦，但含量極小。 羅勒作為一種已知的安全的食物原料被廣泛應用於香料、飲品、食物中。
丁香酚毒性低，可以快速地在血液及其他組織中代謝。 一九七八年美國食品藥物管理局曾規定，丁香酚在食品中的最高安全限量為一． 確實，動物實驗顯示，丁香酚對細胞有致突變性，但葛謹說，國際癌症研究中心（IARC）把丁香酚歸為分類三；也就是說，動物致癌性證據不足或有限，但可以確定的是，人類致癌性證據仍不足。 北方地區，剛入夏播種，能夠一直采收到霜降，如果搬到室內，還可以繼續生長。 羅勒嫩莖葉柔和芳香，主要用做涼拌菜，也可炒菜、做湯，沾麵糊後油炸至酥後食用，或作調味料。
九層塔: 九層塔煎餅（純素vegan）
莖呈小圓柱形，葉生于莖上，交互重疊呈層狀，樣子像寶塔一樣。 相傳羅勒是在四百多年前由荷蘭人傳入台灣，當時不清楚它的名稱，但是因為它迷人的香氣及層層迭迭如寶塔狀的花朵，顧名思義稱之為「九層塔」。 「九層塔，十里香。」九層塔是常見的調味植物，它有一種濃郁的特殊香氣，吃鹽酥雞、炒蛤蜊，少了它總覺得少了點味道。
也有內行網友分享放了8天依然新鮮的九層塔保存照，表示：「我買回來先攤開擦掉水分，放保鮮盒上面蓋廚房紙巾，放冰箱下層抽屜裡，我家很愛吃鹽酥雞，所以九層塔必備的」。 前些日子見到有親誤將薄荷當九層塔，其實這根本是兩種不同的植物，也可以說是不同的香料，味道與作用也完全不一樣。 正好我家有種薄荷與九層塔，所以就拍了些圖片上來，希望大家可以從圖片上區別出來它們是不是一樣的香料。 九層塔具有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛等功效。
- 台灣的蔬菜種類多達上百種，九層塔之所以能在眾多蔬菜中脫穎而出，成為台菜主流的調味料，都靠那帶有濃郁香氣的嫩葉，就連簡單的炒蛋，只要加入一把九層塔，輕輕鬆鬆就讓風味提升到不同層次。
- 香草類植物基本上都含有一種特殊的芳香氣味，有一定的保健價值，也可觀賞。
- 九層塔採買時，通常都是抓一大把直接裝袋。
- 或像羅宋湯，在俄羅斯香港、台灣，材料跟用料比例就不同，吃起來就差很多…台灣的偏向清爽，香港的番茄比例高有些店家會放入帶皮黃檸檬、俄羅斯則加很多甜菜根。
- 因她固有的簡短影片的風格，只能在有限時間內指出「打拋葉不是九層塔」，我想我可以從自己擅長的地方去從食物設計、食譜撰寫的角度來做補充，來談談「打拋葉、九層塔、羅勒」。
在中國廣東潮汕地區稱為「金不換」、皖北稱為「香花子」。 選購選擇葉片鮮綠完整無水傷，無褐色或黑色斑塊，嫩芽鮮綠，氣味香濃為佳。 「提供出安全、健康、環保的產品」是我們的創社理念，如果你認同這份理想，且信賴主婦聯盟合作社，歡迎你加入我們這個大家庭。 我們從安全、健康、營養、生活需求的角度出發，19年來堅守定期檢驗原則，每批進貨的蔬菜水果皆需通過檢驗才上架，確保每一項蔬果都符合健康安全且品質優良的標準。
羅勒有時用於以草莓、覆盆子或者黑李子等為主的新鮮的水果製品和果醬裡。 莖方形，多分枝，常帶紫色；葉子卵形或卵狀披針形，對生，背面有腺點，淡綠色和長有細毛，約1.5公分長和1－3公分寬。 九層塔所含的礦物質、維生素、植化素都非常豐富，不僅含豐富的鉀、鈣、鎂、磷、維生素C、維生素K等，更含有beta胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等天然植化素，對身體健康非常有利。 「九層塔，十裏香。」九層塔是常見的調味植物，它有一種濃鬱的特殊香氣，吃鹽酥雞、炒蛤蜊，少了它總覺得少了點味道。 簡單來說，羅勒是一個統稱，在眾多不同的品種之中，甜羅勒與台灣的九層塔都是不同品種，雖然是相似的植物，本質上仍有些許差異。 根據「本草綱目」記載，九層塔的屬性為辛溫，能有效幫助身體排除濕氣。
以上這二點都做到了，那九層塔放在冰箱裡一週保證沒問題，還是很綠的；若是用插瓶的方式保鮮的話，也是一週內用掉比較好，天氣太熱的話，保鮮的天數會更短。 夏天盛產的九層塔，每次一摘都會摘很多，該摘（用剪刀剪）而不摘就會開花變老。 由於九層塔量多，就留一部份放冰箱，一些插瓶，其他就拿來冷凍處理（煎蛋用）；這樣可儲存三～四個月。 可惜的是，九層塔常被視為鹽酥雞的閨蜜好友，而形象大壞，劉怡里指出，油炸過後的九層塔幾乎沒有任何營養成分，只有一點膳食纖維。
九層塔成分含有Eugenol（丁香酚），Eugenol為「丁香酚」，並不是網路所言的「黃樟素」。 網路傳言把黃樟素和丁香酚弄混了，Eugenol（丁香酚）並非致癌物質。 在臺灣大眾化料理中被普遍使用，氣味芳香強烈的嫩葉，可用於調味、去腥、增香，例如煎蛋、炒蛋、炒破布子等臺灣味料理，都會加入九層塔。 劉怡里說明，九層塔為常見的辛香料，被實際上被歸為蔬菜，但因具有濃郁的味道，幾乎很少獨當一面成為炒菜主角，而是當湯品或炒蛋的配角，以及民眾熟悉的鹽酥雞最佳伙伴。 九層塔 因她固有的簡短影片的風格，只能在有限時間內指出「打拋葉不是九層塔」，我想我可以從自己擅長的地方去從食物設計、食譜撰寫的角度來做補充，來談談「打拋葉、九層塔、羅勒」。 它是一種芳香醚，有強烈的芳香氣味，是黃樟油中的主要成分，被用在食品、藥品或飲料中作為風味劑。
九層塔: 九層塔應再何時種植? – 農業知識入口網
[來源請求]在印度，羅勒常被用於輔助治療哮喘病及糖尿病。 在古醫藥學中，羅勒還可以被用於治療青春痘。 最通常使用的地中海九層塔品種是吉諾維斯、Purple Ruffles、Mammoth、肉桂、檸檬、Globe和非洲藍。 九層塔葉富含黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化，免於光害，降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險。 由於人體無法自行製造葉黃素，需藉由飲食攝取才能補充。 九層塔扞插育苗則以莖枝頂端部份切取6-10公分，插入苗床土中，即時澆水至濕透為止。
這樣做成的乾葉只能保留一小部分香味，帶有一點香豆素的味道，和乾草類似。 不同的羅勒有不同的氣味，因為草本植物的香精油有不同的數量，因而不同的種類出來的香精油比例不同。 羅勒強烈的丁香氣味來自丁香油酚，像丁香的化學成分一樣。 以往說到強壯骨骼大家應該想到的都是牛奶，但九層塔也具有這樣的「才華」唷。 營養師表示，九層塔含有非常豐富的維生素K和鈣質，維生素K有利於骨鈣素形成，而骨鈣素能增強骨骼礦物質堆積，所以想要養骨的朋友也可以多吃吃九層塔。 九層塔常見有全株青綠色的青骨種，和枝條紫紅色的紅骨種，因具有濃重的氣味而成為使用率最高的辛香料，且具有維生素A、B、C、丁香酚和許多礦物質。
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通常做青醬會用甜羅勒，也適合做沙拉和涼拌食物，若是要用莫扎瑞拉和蕃茄及羅勒做CAPRESE，就會建議用這個，因為口感會比較好。 料理內有海鮮或肉類的時候，也能增加他來減少腥味和香氣上的層次。 黃樟素存在於一些植物及辛香料中，台北榮總毒物科醫師吳明玲指出，人類可能經由食用含黃樟素的食品，或在生產或使用黃樟素的過程中，透過吸入或皮膚接觸，或在使用含有黃樟素的精油或香水時，接觸此化合物。 台北榮民總醫院毒物科醫師葛謹解釋，「Eugenol」中文名稱為「丁香酚」，而「黃樟素」的英文為「Safrole」，兩者是不同的成分。 大家吃的九層塔與西方羅勒類植物類似，含有羅勒的精油主成分為甲基丁香酚和丁香酚。
揭車的植物今名羅勒（印度名）、也就是像九層塔之類，大株葉大枝大的是七層塔有細毛，宜作香料，不好食用。 九層塔 古時車行經過路面常有這類雜草擦抹、敲打在車底，音khiat所以稱這種植物為khiat車，藒車後來簡化成「揭車」。 來源根據：古今圖書集成彙編草木本 藒車： 李珣曰：生海南山谷。
九層塔屬於唇形科植物，粗莖及根（藥材稱九層塔頭）味辛、甘，性溫，能祛風濕、發汗、健脾、散瘀、行氣，治風寒感冒、頭痛、消化不良、胃痛、泄瀉、月經不調、跌打、小兒發育不良等。 九層塔 享受台灣美食「鹹酥雞」時，總會看到綠綠的九層塔嫩莖葉身影，透過九層塔的獨特香味對「鹹酥雞」及相關炸物矯味，可使整道美食風味更佳。 羅勒，是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。
此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。 由於早期台灣沒有打拋可種植，泰式餐廳找不到「打拋葉」，只能用台灣常見的九層塔代替。 大多數亞洲羅勒（Basil，在中國亦稱斜刃面）有一種像丁香一樣的氣味，普遍比地中海一帶的羅勒強。 在中國（陸港澳）等地栽培的品種被稱為九層塔，而在台灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種，一般俗稱為紅骨與白骨九層塔，七層塔則指丁香羅勒，台灣羅勒則是指小冠薰。 外來的品種在中國大陸被稱為羅勒（luólè）。
本藥膳可促進少女的生長發育，除了加雞燉補外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量鈣質及蛋白質的肉類燉補。 現代研究發現，九層塔活性成分以黃酮類為主，有增強胃黏膜作用，可抗胃潰瘍。 在毒性試驗方面，以其水煎劑1ml/隻（4g/ml）給小鼠灌胃，觀察7天，未見死亡，目前衛生福利部中醫藥司所公告「可同時提供食品使用之中藥材」品項亦包含「羅勒」（即九層塔）全草。 除此，九層塔可能還含有抗發炎、抗水腫、抗菌、抗氧化成分，動物試驗中對帕金森氏症、抑鬱症、醋酸誘導結腸炎、Acetaminophen（乙醯胺酚）誘導肝腎毒性亦具療效。
九層塔含有β胡蘿蔔素，它是種強力的抗氧化劑，可以降低多種癌症發生率。 而且美國國家癌症研究所更曾將羅勒 ( 九層塔是羅勒的一種 ) 列為有助於預防癌症的植物性食品。 九層塔 養生功效：羅勒為唇形科植物，其根部即俗稱的「九層塔頭」，具有芳香健胃、祛風止痛、行血活血及助長髮育之功用。
九層塔的黑色種子泡水後表面會產生膠質，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。 包括falooda或冰凍果子露等亞洲甜點或飲料使用”sabja”，”subja”，”takmaria”，”tukmaria”，或者”falooda”種子等多種九層塔種子為材料。 在台灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裡，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，或先少許油乾炒軟化後放數顆蛋打勻後再煎，也經常用來煮三杯菜餚。
九層塔含有的β-胡蘿蔔素，不僅能夠轉化成為維生素A保護雙眼，未被轉化的β-胡蘿蔔素還能提高免疫力，具有預防癌症與動脈硬化的抗氧化功能。 九層塔還是可以入藥的植物，列入《本草綱目》之中。 全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效；可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精。 月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。 據民間驗方，九層塔葉可治毒瘡，跌打損傷，將葉搗爛敷患部，具有消腫止痛之效。 煎蛋食用可治胃痙攣，風濕症或老人腰酸背痛。
在《本草綱目》有記載，九層塔性辛溫，可以「消水汽」。 食用九層塔能化解體內溼氣、止癢、改善皮膚水腫和溼疹問題，還能消除腸胃脹氣、幫助消化。 做油脂多的料理時加入九層塔調味，可以減少油膩感，因此可以保養腸胃幫助消化提升胃口。 網路流傳「九層塔(香花草)證實會導致肝癌」的文章，九層塔的確含有Eugenol，但正確的名稱應為丁香酚。 國際癌症研究機構將丁香酚歸類為第3級致癌物1，即動物致癌性不足或有限，而人類致癌性證據仍不足。
可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液循環，抗老化，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。 同時還能提神，改善功能失調，穩定情緒，抗抑鬱。 九層塔不單提升胃口，還能消除腸胃脹氣，幫助消化。 做油分多的料理時加入九層塔調味， 可以減少油膩感。
九層塔植株生育期除隨時清除雜草與灌溉或排水管理外，並須追施有機肥料，若生長欠佳可追施氮肥，以促進生長發育；病蟲害宜行非化學藥劑或生物防治，以達到有機栽培為目的。
九層塔: 文章留言
本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！ 而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！ 九層塔的香氣來自本身的精油成分，如芳樟醇、胺油醇、丁香酚等，因為這些成分能夠抑制細菌的增長，古早時期的人會將九層塔的葉子搗爛，敷在身體瘀清損傷的部位，當作受傷發炎的藥膏使用，如今也被廣泛地運用在民俗療法中。 九層塔的另一功效是降低炎症、防止有害細菌的生長，九層塔中所含的香茅醇等精油類成分，有抗發炎和抗菌的能力。 將九層塔葉子搗爛，敷在跌打損傷的地方，也可以消炎止痛預防眼染。 換之言，所謂的來自九層塔的致癌物是Methyl-Eugenol，而非Eugenol。
九層塔除了當香料之外，青春期轉骨、產後調養都好用。 九層塔 在《嘉祐本草》藥書中記載九層塔性味：辛、溫、微毒，入肺、脾、大腸、胃經。 九層塔是否就是西方稱「羅勒（Basil）」呢？
「九層塔煎蛋、三杯雞，毒啊！」網友拚命轉載由名醫背書的短文，要大家看清九層塔真相，內含致癌毒素；但專家澄清，完全沒這回事，民眾還是可以安心享用九層塔料理。 九層塔富含維生素 B 群，可舒緩疲勞，這是因為維生素B群是參與身體能量、營養代謝過程的輔酶。 因此如果身體缺少了維生素B群，無法有效地將營養素轉換成能量，就容易感覺虛弱無力和疲勞。 九層塔的種子不太好出苗，主要是因為種子表面具有膠質，導致其吸水比較慢，我們在播種前可以先用清水把膠質清洗干凈。 然后稍微晾一下，種子表面沒有水分了就可以播種。 相較于其他香草類植物，九層塔算是比較漂亮的，株型小巧，葉色翠綠，葉子圓嘟嘟的很可愛，在家里栽種上幾盆具有很強的觀賞性。
九層塔: 九層塔的謠言破解：九層塔會導致肝癌？
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