當禪宗創始人榮西禪師從中國歸日時，介紹綠茶粉的用法，使得綠茶粉在京都宇治盛行起來。 隨著時間流逝，品茶變得普及，並經常出現在家庭聚會、社交之中，而茶道發展出獨樹一格的美學。 這種茶除了有玉露的複雜培植過程外，後期要經過多個部序，例如嚴謹的乾燥過程後，要再經過人手進行去除葉脈和莖的過程，最後磨成我們通常看到的細粉形式。 談到一些奢侈的綠茶，價格其實也跟它複雜製作過程有關。 玉露是一個好例子，這種茶含有較少的單寧，因此不會像其他綠茶一樣釋放出苦味。
採摘後，碾茶的茶葉會先被高温蒸煮，保留茶葉的顏色和鮮味，然後直接烘乾，接着研磨成粉末製成抹茶。 兩者在處理方法、味道口感、營養價值上都有明顯差別。 綠茶是沒有經過發酵的茶，含有的兒茶素最多，咖啡因最少；部分發酵茶如包種茶和烏龍茶，兒茶素含量次之；紅茶之類的全發酵茶，兒茶素最少，但咖啡因最多。
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然而，抹茶绿茶粉被搅入热水中，悬浮在水中的碎茶叶材料随每口饮用。 ④ 石磨：不是像传统的绿茶叶一样卷起，成形和干燥，而是将用于抹茶的茶叶放平干燥，并成为抹茶，这是制作抹茶的茶叶。 剩下的叶子材料在慢转石磨中研磨，产生光滑的绿茶粉。 ② 季节性：只有最新的春蕾和三片茶树种植的茶叶才能用于抹茶生产。
茶的沖泡時間過長，等於是將茶葉中的單寧酸、兒茶素、咖啡因等物質濃縮好幾倍，這些物質可能會讓某些人產生心悸的情況，而且，它們都含有鉀離子，腎臟代謝功能不好的人要注意。 「紅茶與綠茶最大的不同在於它們的加工過程。」Meshulam解釋道。 抹茶綠茶差別 紅茶葉在收成後就進行發酵，也就是說紅茶葉會被暴露在空氣中直到完全乾燥，Meshulam說。 這個步驟最終會影響茶葉的香氣與味道，並讓紅茶充滿泥土氣味且茶色深厚。 焙茶大約起源自一個世紀前的京都，將番茶或莖茶（使用葉莖、葉枝製作的茶）再次烘烤之後製成。
- 九世纪末（日本的平安中期）抹茶随日本遣唐使进入日本，點茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本抹茶茶道。
- 茶葉最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族，這個家族中有多個成員，其中最有名的兒茶素就是EGCG。
- 一杯咖啡的產生背後與土地、農人、環境息息相關，從咖啡的公平貿易議題與食農教育作為啟發，開啟對食物的感官，進而重新認識自己、更加了解食物以及土地。
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抹茶粉中含有豐富的類黃酮和維他命，提供了大量的抗氧化劑，可以幫助減少細胞損傷，並預防慢性疾病，從而增強我們的免疫力。 烏龍茶香氣馥郁，茶味介於紅茶與綠茶之間，清淡爽口。 抹茶綠茶差別 烏龍茶亦經常用來混搭，而水蜜桃烏龍特調更是相當流行的低酒精飲料。 茶葉採摘後會經過殺菁，茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中炒青（未經焙火工序），使其水分散失，使其變得綿軟以便成形，也可將綠茶用機器研磨成綠茶粉。 Innova市場洞察每年的「全球10大趨勢」是食品飲料行業的重要指南。 通過全球消費者調查和食品飲料新品追蹤，「10大趨勢」揭開了消費者和行業的最新洞察，並解讀品牌和研發者如何適應市場，把握先機。
抹茶綠茶差別: 抹茶的好處
烘烤之後，顏色變紅，有股清爽的風味，幾乎不會苦澀，根據品牌和地區烘烤的溫度均不同。 抹茶不單只是綠茶，更被視為一種超級食品，世界各地廣泛地用於飲品與料理。 抹茶是由綠茶茶葉製作的細緻粉末，在日本已有數千年的歷史。 最初屬於皇宮貴族才能品嚐的高級品，但隨著時代演進，最終普及至一般百姓人家，至今成為熱門的飲品。 雖然紅茶也在日本相當受歡迎，但綠茶至今仍是日本最受歡迎的茶品之一。 然而，一些非綠茶的飲料也非常受到喜愛歡迎，如麥茶、昆布茶，甚至還有茶葉加入了日本米的玄米茶。
抹茶的咖啡因是一般綠茶的 3 倍，跟一杯咖啡的咖啡因濃度相約，有效提神，非常適合早餐飲用。 抹茶與綠茶同為不發酵茶，但抹茶與綠茶一個採「蒸菁」、一個是「炒菁」，揉捻的工序也完全不同，而抹茶的揉捻工序（製程）也是與其他茶種最大的差別，即使用蒸菁，但若沒有經過這些工法也不能被稱為抹茶。 抹茶與綠茶常常被混為一談，就好比檸檬和橙的概念。 抹茶與綠茶不同的營養價值是因為其種植和除菁的方法，現在就讓我們一一解說。 一般的茶是用水沖泡飲用，而抹茶卻是混合水一同「食用」！
抹茶綠茶差別: 綠茶和紅茶哪個更健康？
抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製，不過，抹茶在蒸製完後並不進行揉捻，而是將茶葉烘乾、將葉脈除去，只留下葉片的部分，以石臼碾碎成粉末狀。 ☛ 京都府：京都是抹茶的起源地，碾茶園多數集中於宇治市周邊，由於宇治川帶來的影響，這個地區的土地肥沃又排水性好。 在京都府產出的抹茶，香氣以及苦甜味道都有很好的平衡，是各個茶品獎項中的常勝軍。 「無齡主義」提倡美味能夠讓不分年紀，一項食品能讓全年齡層的人都盡情享用。
發酵是指讓茶葉原有的氧化酶作用，使苦澀成分轉化為多酚，增加茶湯風味的過程，而要判定發酵程度主要是看兒茶素被氧化了多少。 僅需將一茶勺的抹茶粉加入一杯左右的熱水即可飲用。 可以將抹茶粉加入你喜愛的任何食物和食譜，這也是抹茶在國際食物和飲品界裏越來越流行的原因。 抹茶粉末的味道和奶製品的混搭特別融洽，於是常常被加入latte，奶昔，冰淇淋，芝士蛋糕，甜點和烘焙食物裏。
就目前的研究結果來看，綠茶的養生保健效果較好，可預防與對抗胃癌、胰臟癌、攝護腺癌、膀胱癌等多種癌症。 臨床調查也顯示，每天喝2杯綠茶以上的人，比每周喝不到3杯的人，發生識別功能障礙等老年失智症的傾向要小得多。 ⑤ 消费与提取：将传统茶叶浸泡在热水中，将茶叶中的风味和化学特性提取成啜饮的泡制茶。
抹茶綠茶差別: 台灣常見烏龍茶命名方式
因此，茶葉一般在沖泡3至4次以後，就要換新的了。 ③ 蒸：与大多数日本茶一样，用于抹茶的茶叶首先被蒸。 在采摘后数小时内将叶子用蒸汽加热简单处理，以便停止氧化过程，并且使得遮荫生长的茶叶更浓郁的绿色。 蒸制过程产生独特的风味特征，通常被描述为甜味和植物。 抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。
茶本身所含的植化素及多喝水都對健康有好處，多喝茶並非壞事，但需留意茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，若有食用含高鐵、高鈣營養品或食物的話，應錯開時間飲用。 例如：脂溶性維他命A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來；另外，像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分，也因為是整片茶葉磨粉沖泡，含量會比綠茶要多。 而這些成分整體對於清除自由基、抗發炎、保持口腔清新都有不錯的效果。 還有研究指出，抹茶含不少膳食纖維，約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。 研磨的速度是抹茶的工藝所在，茶的風味，決大部分是取決於茶原料本身品質。
抹茶綠茶差別: 綠茶:「未發酵茶品」。
而儘管製茶時的發酵過程會造成兒茶素的破壞，造成紅茶兒茶素含量最少，但這並不代表紅茶就沒有抗氧化營養素。 茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉，而紅茶、青茶，綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。 再者，相比起綠茶，抹茶粉由整片茶葉直接研磨而成，在營養的攝取上，會比其他種類的茶葉更為完整。
因此若論兒茶素多寡，則會是綠茶含量最高，青茶次之，紅茶最低。 半發酵的青茶因發酵程度較廣，從8~60%不等，故造就了香氣與風味變化多端的茶品，除了紅茶與綠茶外，幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶，如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。 前陣子去南部出差，朋友介紹了一家南部有名的連鎖泡沫紅茶店，在等候的時間看到內部有三個茶桶~紅茶、青茶，綠茶。 講到茶大部分人比較熟悉的是紅茶和綠茶，那青茶又是什麼東西呢? 此外，聽說綠茶未經發酵所以比較健康，那麼紅茶呢?
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舉例來說，有機抹茶因栽種條件，普遍比非有機抹茶不綠。 又譬如有些產地日照強，雖然顏色綠，但苦味也強，等級也不高。 另外，就算同一家抹茶，泡濃點、泡淡點，杯子顏色、光照不同，顏色也會有所差異。 抹茶粉和熱開水要一起攪拌，建議你使用濾茶器，將抹茶篩進碗裡，以免結塊，再來加溫開水並攪拌。 （通常這是用一種竹筒作成的攪拌用具稱為茶筅（Chasen）。 ）攪拌過程會產生泡沫茶，再倒入你的杯子，有一些人會將其他熱飲加到抹茶粉裡，譬如加入牛奶，就成為抹茶拿鐵。
另一個小型研究發現，適度運動期間服用綠茶提取物可促進脂肪燃燒增加 17％，但也有些研究則認為綠茶對減重最終的影響不大。 抹茶綠茶差別 抹茶綠茶差別 不過，對於減重者，綠茶、抹茶還是可作為健康的日常飲品。 研究發現多喝綠茶可以降低患癌症的風險，包括：膀胱癌、乳腺癌、直腸癌、結腸癌、前列腺癌等。 因為含高量的兒茶素EGCG等，研究發現它比維生素C和E更強大，可以阻止對細胞的氧化損傷，具有顯著的自由基清除能力。 臨床上被證明可以保護細胞免受活性氧引起的DNA損傷、兒茶素激活解毒酶，防止腫瘤生長、改善免疫系統功能。
- CHABAKKA 從日本各地嚴選出的單一產地生產茶葉，使用京都宇治產的一番茶，是帶有甜味且味道濃厚的抹茶。
- 但需留意茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，故若有食用高鐵、高鈣營養品或食物的話，最好錯開飲用。
- 各嚐好幾口，抹茶的味道像是綠茶帶點海苔味，不苦澀，是種有層次的味道，帶著沈穩的茶香味。
- 事實上，並非所有樹葉都可以製茶，茶是來自特殊品種的茶樹，因其茶葉富含多酚等有益健康的成分，故喝茶具有保健功能。
- 屬發酵茶類，黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。
- 紅茶與綠茶主要的不同是在收成後處理茶葉的方法，（稍後會詳細介紹）也就是說，紅茶與綠茶有它們的相似處：舉例來說，這兩種茶都富含咖啡因及抗氧化劑。
不過因為發酵的技術可能宋朝才出現，直到17世紀大航海時代來臨才更加廣為流傳，所以紅茶流行全世界只有400年左右。 最適合烏龍茶的茶種之一，特色在於會有天然奶香，適度發酵加上高水準製茶工藝，茶湯甘甜帶有“奶酥”香氣，為最高級金萱烏龍茶特徵，最有名的產地在阿里山區。 茶菁進入茶廠，直接殺菁，再經過揉捻，曬乾、蒸壓成餅，完成成品茶後再經由一段時間來進行發酵，也就是生的普洱茶。 另外，美國醫師協會曾有一項研究，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類能抑制破壞骨細胞物質的活力，對於女性預防常見骨質疏鬆症有幫助，專家並建議每天服用一小杯紅茶。 在日本，只要說到茶，大概都是指綠茶，不過，這可不是全世界共通的現象。 日本、中國、越南、緬甸等地方的人，平日裡喝的多是綠茶，但除去上述這些綠茶國家，對其他國家而言，所謂的茶指的是紅茶。
如此，客人不用花費高昂價錢，也能享用品質優秀的日本抹茶。 兒茶素好處多多，除了上面提到的抗氧化、捉進新陳代謝及脂肪燃燒，還有效降血壓和降膽固醇，對於心臓健康有正面影響。 不論是抹茶葉或是抹茶粉，湊近一聞都帶著海苔、粽葉的青草香，綠茶葉則有點炒栗子的香氣，綠茶粉則多了點綠豆粉的味道。 喝起來的滋味雖然因人而異感受大不同，但李柏毅表示，大概可以感覺到高溫殺菁的綠茶味道較濃但不苦，而抹茶則是有其淡淡苦味但不澀。 如果所喝的茶，量不會過多，大約在2到3個小時之後，咖啡因的作用就會消失，換句話說，如果在睡前1個小時內才喝茶，對於咖啡因耐受度不高的人來說，就有可能會影響到睡眠。 晚餐後喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質。
通过控制日光照射，茶叶生产者可以显着改变最终茶叶的化学成分和风味。 抹茶在日语中被称为“研磨过的茶”，以茶树的茶叶经研磨制成。 茶叶采摘前四周茶树会被网或者竹席遮盖，减少阳光照射使叶片产生更多的叶绿素，以形成它独特的绿色和新鲜淡甜的口味。 漸漸失去陽光的茶樹，這段期間會不斷在葉上增加在前面提到的「葉綠素」含量，又會將原本使葉肉豐厚的養分，轉為放在樹枝的生長，來進行光合作用，茶葉因此變得薄嫩柔軟，葉面明顯深色油亮。 因此，大多數的抹茶商品不會標示茶樹品種，此外，同一品種的茶樹也不是只能做抹茶，做玉露、煎茶、焙茶、各種綠茶和烏龍茶也都可以。 不同的品種，影響之一是它容不容易種植，它適合的產地或生產環境，這是茶農才需要關心的事，不是一般茶友需要傷腦筋的。
玄米茶是在煎茶之中加入了糙米，有一股明顯的堅果味。 糙米經過烘烤之後，內含的澱粉使得茶的味道更鮮甜、更飽滿。 由於添加了糙米，降低了玄米茶的生產成本，屬於大眾茶，咖啡因含量較少，適合各種年齡層享用，在寒冷的季節最適合來上一杯暖暖身子。 要泡出好喝的玄米茶最理想的溫度是80～85°C。 玉露在日本屬於最高級的綠茶，只取第一次採收的嫩葉，經過精緻的製造過程。 玉露的味道清雅、帶股花香與芬芳，在採收之前會覆蓋茶葉至少20天，提升茶胺酸的含量，讓味道多了份甘甜。
抹茶綠茶差別: 抹茶與綠茶有什麼分別
美國權威保健品研究發現與普通綠茶相比，飲用抹茶可以獲得超過2-3倍的抗氧化能力。 抹茶綠茶差別 茶多酚好處很多，如有益於控制體重，抗癌，防治糖尿病和心血管疾病。 抹茶蒸菁後會直接焙乾，之後再用石臼來磨成茶粉。 當喝抹茶時就等於把整個茶葉吃進去，所以可吸收茶葉所具有的營養成分。 我們也可以從粉末的顏色區分「抹茶」和「綠茶粉」。
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