「上層發酵」或「頂層發酵」指的是啤酒發酵時酵母會漂浮在啤酒頂層，發酵溫度較皆近常溫。 起源於德國，Lager 一字源自於德國的“Latern”意指儲藏，窖藏啤酒使用的酵母為底層發酵酵母，酵母沉在底部，在接近零度的環境下進行發酵，發酵速度較慢，完成發酵後還必須經過一段時間的低溫熟成才可裝瓶。 酒精是酵母代謝的副產物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活於酒精度12%以上的環境。
發酵溫度為7℃～10℃，酒色為白色混濁，具有豐富的香蕉、果香味道，原料以50%以上的小麥芽，其餘為大麥，通常比利時白啤酒則是有柑橘啤的酸香，釀造的原料則是以未發芽小麥添加大麥。 發酵溫度為8℃～12℃，酒精濃度7%以上，香濃的麥芽香氣，啤酒花苦味顯著，加入了果糖後，會有濃郁的果香口感。 因為兩者製作過程所使用的酵母、發酵長度以及溫度不同，Ale跟Lager有著截然不同的香氣和口感，算是最基礎的分類方法。 艾爾啤酒一般口感較為厚實，香氣濃郁；拉格則主打清爽口感與收結乾淨不留餘韻。
而且，喝啤酒不單單是男性的權利，在提倡男女平權的時代，也有不少酒廠特地為了女性釀造具有甜味與水果風味的啤酒。 在17世紀時，更有酒廠體貼生理期不方便喝啤酒的女生，而釀製熱的啤酒，讓女生不論遇到生理期或是手腳冰冷時，也能夠毫無後顧之憂的暢飲啤酒。 糖化：透過水煮的方式，讓酵素作用，將澱粉轉化成糖分的過程稱之為「糖化」。 必須用 60~65℃ 左右的水溫，煮一個小時以上，才能將麥芽煮成甜甜的麥汁。 自此之後，啤酒曾在希臘、羅馬時代被稱做「蠻族的飲料」，一路拓展至整個歐洲版圖，才出現至今這麼多風格迥異、口感不同的啤酒，甚至成為現代人最普遍飲用的酒種。
在國外，精釀蘋果酒同樣五花八門，有著風格迥異的各種精彩種類，有機會在精釀酒吧看到的話也很值得一試。 最先於1842年面世的是出產於捷克皮爾森的Pilsner 皮爾森啤酒，又簡稱Pilsener、Pilsen 或Pils。 接著以釀製拉格啤酒傳統為榮的德國，緊隨推出了【Helles慕尼黑淡拉格】，Helles德語為「淺色」，中文也就稱之為淡拉格。 啤酒的種類繁多，除了耳熟能詳的Lager、Ale、Pilsener…等等，各國分別生產具有迷人特色的啤酒，皆少不了滿溢杯頂的泡沫皇冠，以及迷人的色澤，以下介紹獨具特色的啤酒。 IPA 啤酒是個英國於十九世紀就開始的老品牌，最初是為了要讓在印度的英國士兵喝到家鄉啤酒和適應印度氣候所專門研發的淡色啤酒。
啤酒種類: 「司陶特」與「波特」的關係是？
世濤和波特的分別不大，一般世濤啤酒的味道會濃一點，還有的人說波特應該半透明、世濤啤酒不透明。 自然發酵啤酒只能在氣溫較低時釀造，據說夏季高溫下釀造的自然發酵啤酒口感十分糟糕，完成自然發酵啤酒後可以透過混合水果，釀造出各種不同口味的水果啤酒，創造出櫻桃、覆盆子、黑醋栗、蘋果、水蜜桃、黑糖、香檳等多種口味。 爾後Stout和Porter便成為重口味苦黑啤酒的名稱。 兩者皆以烤焦的大麥為原料，因此釀造出的啤酒呈暗黑色澤，黑啤酒Stout特殊先苦後甘的口感，風靡不少啤酒迷，而苦啤酒Porter的苦感和黑啤酒的苦中帶甜大不相同，較類似咖啡的苦味。
這瓶啤酒可是有著120年以上的歷史，東京的惠比壽花園就是沿用 YEBISU的名稱創辦，是非常有歷史有地位的一瓶啤酒。 說到這瓶YEBISU啤酒，可是滿載著我第一次到日本自助旅行的記憶。 第一次去日本，在全日空的飛機上，我看著隔壁的一個商務人士點了好幾瓶YEBISU來喝。
啤酒種類: 下層發酵啤酒：拉格型 (Lager) 啤酒
有的比利時艾爾啤酒，如福佳白啤酒，也屬於小麥啤酒的種類，但是味道會更重。 拉格是世界上最常見的啤酒，它是最『經典』的啤酒種類，也有啤酒最經典的透明金色外表。 這種啤酒經常會加其他材料，如玉米和稻米，令它的味道變得更甜（也減少生產的成本）。
- 世濤和波特的分別不大，一般世濤啤酒的味道會濃一點，還有的人說波特應該半透明、世濤啤酒不透明。
- 大多數的啤酒廠家利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味並起到防腐作用，但是品質好的啤酒花並不會苦、還會有甘醇的香味；另外，也有啤酒添加香草或水果等改變風味。
- “百威是中国最大的高端啤酒品牌，但我们仍存在很多地域扩张的机会。
- 如果你也是超市派，我建議你花點時間閱讀酒瓶背面的標示，了解一下酒商的說明。
- 他的答案非常的奇妙，他說因為YEBISU在日本售價不便宜，加上他自己是在月桂冠工作，他自己最喜歡YEBISU的香醇的味道。
- 這款啤酒可以說是大人味啤酒的代表，不管是包裝或是帶點刺激不強調甜味的喉感，是經過社會洗禮的成熟大人會著迷的味道。
糖化：用水煮的方式，讓酵素將澱粉轉化成糖分的過程稱之為「糖化」。 操作時必須使用 60~65℃ 左右的水溫煮一個小時，才能將麥芽煮成甜甜的麥汁。 第二款要跟大家介紹的，就是從1987年2月開始販售，已經有30年歷史的Asahi Super Dry。 這款啤酒可以說是大人味啤酒的代表，不管是包裝或是帶點刺激不強調甜味的喉感，是經過社會洗禮的成熟大人會著迷的味道。 在台灣幾乎每家超商或是超市都有販售，我們家也都是去好市多一次搬一箱回來假日的晚上會小酌幾瓶。
与此同时，重庆啤酒、燕京啤酒等国内大部分啤酒上市公司在2021年的业绩也都相当亮眼，纷纷加码高端的国内啤酒企业大都尝到了高端化的“甜头”。 这也预示着，未来国内啤酒市场上，尽管格局不断变化，高端化仍是很长一段时期内的主流方向。 复盘百威亚太自发布首份年报后的三年，可以清晰梳理出其在产品结构提升上的多年长期布局，以及结构提升为其带来的高利润率和高增长能力。 创新能力是啤酒企业应对消费者多元化和个性化需求的关键因素，与众多国产品牌相比，百威在这方面优势尤为明显。 数据显示，2021年啤酒产量为3562万千升，同比增长5.6%，行业需求回暖，行业集中度进一步向龙头酒企集中。 在疫情多点散发和原材料大幅上涨等因素的影响下，2021年啤酒行业产品结构升级持续，其中高端产品维持高速增长，推动了毛利率和净利润率的提升。
啤酒種類: 比利時 vs. 美系
“百威是中国最大的高端啤酒品牌，但我们仍存在很多地域扩张的机会。 ”周臻表示，该品牌今年已进入201个地级市，未来三年内将新进入50个中国城市。 给投资者的会议资料也显示，2021年，百威中国大约三分之二的收入来自以百威为代表的高端品牌，以及科罗娜、福佳白、蓝妹等超高端品牌。 该公司已成为中国第一大高端啤酒企业，并面对同样不断推进啤酒高端化的华润啤酒的竞争。 可以预见，2022年乃至往后的几年里，国内高端啤酒市场仍将是群雄逐鹿的格局，竞争将更加白热化。
低溫烘培，顏色較淡；高溫烘培，顏色較深，兩種烘焙方式產生的香氣與味道皆有所不同，有點類似咖啡的重烘培與輕烘培之分。 金車旗下的啤酒品牌柏克金 BUCKSKIN 於 2018 年創立，柏克金啤酒依正統的德式啤酒配方釀造，並聘請德國專業的啤酒顧問團隊，以「麥芽、水、啤酒花、酵母」為基底原料，不添加任何輔料。 艾爾啤酒跟拉格啤酒的分別在於它們用的酵母——拉格啤酒用拉格酵母，艾爾啤酒用艾爾酵母；艾爾酵母會令艾爾啤酒有特殊味道（拉格酵母沒什麼味道）。 淡艾爾啤酒是一種比較常見的艾爾啤酒，它的味道比淡拉格啤酒更濃——英式的淡艾爾會偏甜（多一點麥芽味），美式淡艾爾會偏苦（多一點啤酒花味）。 常見的深色啤酒，接進黑色，口感厚實，有明顯的烘焙香氣，帶咖啡味和巧克力味。 圖中的 Oatmeal Stout 就是加了燕麥釀造的斯陶特啤酒，會有燕麥的甜味和滑順感。
不同澱粉在工藝中的比例稱為「醪液中穀物重量百分比」。 啤酒的製造過程稱為釀造，在家庭作坊或工業化的工廠均可釀造啤酒。 釀造啤酒通常會受到國家的法律和稅收方面的管制。
不同種類的酒，建議以不同的杯子飲用，可以帶出酒的最佳風味，例如白啤酒與口味較輕淡的愛爾啤酒，適合厚玻璃品脫杯；水果啤酒或德國啤酒則適合長直線型酒杯，開口型類似聖杯型的酒杯適合修道院系列的啤酒。 酵母將糖分解出酒精與二氧化碳，不同的酵母會在不同的溫度下，產生風味各異的效果。 拉格酵母（Lager yeast）在4～10℃活動，發酵時間約6～10天；艾爾酵母（Ale yeast）在16～21℃活動，發酵時間3~6天。 經過發酵後的酵母，會往上浮在酒液上，稱為上層發酵（Ale），往下沉澱的話則稱為底部發酵（Lager）。 此外，也有混合發酵以及天然發酵（如Lambic拉比克啤酒的酵母菌就是空氣中自然形成的）所產出的啤酒。 IPA 是不少人喝啤酒時最常聽到的詞之一，它其實是印度式淡色愛爾（India Pale Ale）的縮寫。
精釀啤酒風潮在台灣其實已經盛行好幾年，各路精釀酒吧、甚至釀酒廠也如雨後春筍般冒出。 下班後，和三五好友約喝一杯，選擇精釀啤酒吧再適合不過了！ 精釀啤酒的特殊風味，豐富多樣的口味選擇，每個人都能找到自己喜歡的啤酒口味。 小麥黑啤，簡單來說，是用燒麥芽來釀的小麥啤酒。
产量占到世界啤酒90%+，国产所有的大绿棒子，喜力百威嘉士伯，都是这种。 另外，啤酒中還還有「黃腐醇」等成分，可以守護我們的腦細胞不受腦的氧化影響，必達到幫助神經的成長與發達的效果，而且強健骨骼很重要的成分「矽」，在啤酒裡的含量也非常多喔！ 另外研究顯示適度飲用啤酒的人，罹患心臟病的機率比一般人低了25%，一天喝一杯啤酒還能降低41％形成腎結石的風險，不過前提是「適度飲酒」啦。 雖然經常與啤酒一同出現，但以蘋果汁為原料的蘋果酒跟以麥芽釀製的啤酒完全是兩碼子的事。
美國則有啤酒釀造商協會（BrewersAssociation），網址是。 與啤酒有關的部落格多得不得了，我實在很難說哪一個部落格最好。 如果你想從我的部落格（girlsguidetobeer.blogspot.com）開始看起（有何不可？），你會看到我列了一張啤酒部落格清單，其他部落客也都各自有清單。 稍微逛一下，你很快就能找到跟你氣味相投的部落客，也就是「語氣」是你比較有共鳴的。
全球啤酒的銷售收入可達約2,945億美金（約1,477億歐元）。 芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭無論以啤酒單位銷售量還是人均消費計算，都是世界上最高的國家之一，這五個國家亦擁有眾多世界級的啤酒品牌，是當今世界的五大啤酒國。 而波特啤酒傳入愛爾蘭後，愛爾蘭人把原料從原先烘烤麥芽，改為未發芽的烘烤大麥就成了司陶特啤酒，著名的健力士 Guinness 黑啤酒就是屬於司陶特啤酒。 而自然酸釀啤酒（Lambic）更是近年新興起的口味，其獨特的味道可說是手工啤酒的大熱啤酒種類之一，其酸味在炎炎夏季下大喝一口，熱氣瞬間消失。 “通过利用核心能力，我们有信心建立非常强大的跨啤酒品牌组合，为百威中国创造一块有前景、有增量的盈利性业务。
這種啤酒原來自捷克的比爾森市，19世紀這個城市的政府開了一個新的啤酒釀場，用德國釀啤酒方式做了一種金色的拉格啤酒，當時是歐洲最受歡迎的啤酒之一。 比爾森啤酒跟淡拉格啤酒最大的分別是比爾森會有一點啤酒花苦味（淡拉格幾乎無）。 指的是使用皮爾森釀製法製出的啤酒，源自於捷克比爾森市，屬於窖藏啤酒的一種，使用底層發酵酵母、淺色麥芽、清澈甘甜的軟水和苦味較重的啤酒花釀造，這類型的啤酒色澤呈淡金色。 雖然有人認為酒花種植及應用到啤酒中是13世紀開始的事，但事實上自公元822年起，酒花就已經在德國威斯特法利亞的科威修道院酒廠被使用。 在13世紀至16世紀酒花成為主要的調味劑的期間，啤酒中也會添加其它植物例如連錢草。
有些網站提供網友個人對啤酒的評分，例如：RateBeer.com 和BeerAdvocate.com。 啤酒上桌後，如果你有疑問，可以直接問吧檯人員。 相信自己的感官：如果聞到怪味或嚐到恐怖的味道，就把啤酒退回去。
並衍生出Double IPA、Imperial IPA、小麥IPA……等。 豐富的柑橘果香，陳放後具香醇的太妃糖與奶油的香氣，帶有強勁的麥芽風味，與豐富的啤酒花香氣之間取得平衡。 相較於IPA，其酒色較深、酒體重、酒花較淡、麥芽與水果味也較鮮明，適合喜歡啤酒花香氣也同時喜歡濃厚麥芽風味的人。
這種啤酒的味道會有一點司世濤（或波特）啤酒的特色巧克力和咖啡味，但是沒有那麼濃，也會有一點小麥啤酒酵母的香蕉味。 有的小麥黑啤的味道會較偏世濤、有的較偏小麥白啤。 世濤和波特啤酒裡面的黑色燒麥芽令啤酒的顏色變黑，也令啤酒有豐富的咖啡和黑巧克力味。 這兩種啤酒的味道平時會較苦（但是，最出名的健力士啤酒不算很苦），它們是味道最濃的啤酒之一。
仍保有發酵酵母的的麥啤稱為酵母麥啤具有小麥的香味和酵母發酵所生成的酯香，氣泡飽滿，為了突顯這些香味，釀造時會避免使用大量的酒花。 指的是不經巴式消毒法殺菌，採用微孔膜過濾即冷過濾方式殺菌的啤酒，包存期限較短，色澤清透、外觀明亮，口感新鮮清爽，其中又分為純生啤酒與普通生啤酒。 純生啤酒是用無菌膜過濾技術，濾除酵母菌和雜菌，保質期可達180天；普通生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但過濾方式不同，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期相對較短，一般在3~7天。 合適的飲用溫度為10~18℃，要注意溫度太低的話可能會嚐不到上層發酵啤酒的風味喔！。
