松阪豬一直是頂級豬肉的代表，但您知道松阪豬為什麼叫松阪豬嗎？ 松阪牛是日本最頂級的和牛，松阪豬與松阪牛有關嗎？ 《香港01》飲食記者教你5大必學揀豬肉知識，原來豬頸肉並非豬頸部的肉，真正的豬頸肉有另一個名稱。
在2009年，對松阪牛進行認證的「三重縣松阪食肉公社」給了三元豬「跟松阪牛一樣美味」的評價，也允許這種豬種使用全日本唯一的「松阪豬」名號。 而且之前我們Japaholic其實有採訪過山越畜產呢！ 業者對於三元豬的培育和照料都非常用心，也難怪培育出的豬肉會有與松阪牛齊名的美譽了。 台灣人愛吃豬肉的程度不言而喻，各部位都有最適合的烹調方式，端出美味各異的美食，尤其「松阪豬」這個部位，更是高級餐館的常見品項，以鮮甜滋味和帶有嚼勁的口感，受到民眾喜愛，同時價格也不斐。 雖然大家常用豬八戒罵人，但其實豬全身上下都很有利用價值，根據農委會統計，台灣每人每年吃掉37公斤豬肉，是牛肉的8倍，也比雞肉的31公斤多，不過吃了這麼多，你知道腰內肉、老鼠肉、松阪豬，是哪些部位嗎？ 上下游特別訪問祥圃分切場的經營者吳季衡，介紹五種豬的特殊部位，以及達人專屬食用方法。
松阪豬: 老饕最愛「松阪豬」貴在哪？最適合的料理方法是…
據傳松阪豬的名稱由來，最初是業者意外發現這個部位吃起來口感不輸給日本和牛「松阪牛」，故效仿取名「松阪」來吸引買氣。 料理松阪豬要掌握速度快、逆紋切、切薄片等秘訣，就算是新手料理也不易失手，豬頸肉部位不適合燉煮方式烹調，料理時間太久松阪豬肉會變硬。 住家附近有家包子舖的肉包生意非常好，門口騎樓的方桌上永遠擺滿了10個一袋的包子，不一會兒就賣完了，馬上又擺出新的一批，包子餡的調味非常香，最特別的是肉餡的口感不油不膩，還嫩中帶脆，因為用的是豬脖子肉。
- 相對於一般豬肉部位豬頸肉紋路更加細緻，猶如松阪牛一樣的「霜降」油花，油脂更豐富肉香濃郁，並帶有獨特的Ｑ彈口感，在料理上只需要簡單烹調就可以輕鬆上桌。
- 很多食材經過利用可以提升價值，例如豬頸肉，一些不太高檔的部位也可以處理成美食，例如內臟、頭、腳爪之類，其實無可厚非，喜歡吃的自有人在，至於安全性是否需要在意，見人見智吧，都計較還賣給誰呢，是吧？
- 松阪牛是饕客心中的夢幻逸品，松阪豬有著「和牛霜降」一般的油花，為了強調這豬頰肉就像松阪牛一樣好吃，「松阪豬」因而得名，身價一下子三級跳，但嘗過都知道美味口感真的不輸松阪牛，值得一試。
- 在日本，本國生產的牛稱之「國產牛」，以與進口牛區別；但也是本國生產的「和牛」（wagyū），除了牛的品種之外，還有飼養的方式，包括餵牛吃營養均衡的飼料，讓牛喝啤酒以促進食欲，幫牛按摩以改善身體循環，所以肉質非常好吃。
- 業者對於三元豬的培育和照料都非常用心，也難怪培育出的豬肉會有與松阪牛齊名的美譽了。
- 達人推薦：大部份的人拿來做肉絲，但民眾可以嘗試奢侈版做法，用老鼠肉當絞肉，包水餃、配飯都很適合，外面絞肉主要是用一般後腿肉，口感沒老鼠肉好。
- 另一種說法是，松阪豬其實是日本的山越畜產飼養的高級品種「三元豬」。
- 達人推薦：口感和松阪豬類似，因此經常被混充成松阪豬，也需要提前預訂，川燙、白煮、燒烤都可，屬於很難失敗的料理。
相對於一般豬肉部位豬頸肉紋路更加細緻，猶如松阪牛一樣的「霜降」油花，油脂更豐富肉香濃郁，並帶有獨特的Ｑ彈口感，在料理上只需要簡單烹調就可以輕鬆上桌。 在日本，本國生產的牛稱之「國產牛」，以與進口牛區別；但也是本國生產的「和牛」（wagyū），除了牛的品種之外，還有飼養的方式，包括餵牛吃營養均衡的飼料，讓牛喝啤酒以促進食欲，幫牛按摩以改善身體循環，所以肉質非常好吃。 「松阪牛」是日本「和牛」３大品牌之一，「松阪」是產地，指日本本州中西部近畿地方三重縣松阪市，及其近郊所產的黑毛和牛。 日本其他兩個著名的「和牛」品牌是「神戶牛」與「近江牛」。 「松阪牛」赫赫有名，代表最好的牛肉，台灣人就把「松阪」之名拿來加在豬肉，變成「松阪豬」，代表最好的豬肉。 備受喜愛的「松阪豬」，油脂鮮甜細膩，肉質柔韌帶有脆度，不僅是台式美食常用的食材，也廣泛出現在日式、南洋料理中。
松阪豬: 日本發明的杯麵當年沒人買！全靠「這綁匪」助攻暴紅，現在全球年銷千億份（中獎名單公布）
很多食材經過利用可以提升價值，例如豬頸肉，一些不太高檔的部位也可以處理成美食，例如內臟、頭、腳爪之類，其實無可厚非，喜歡吃的自有人在，至於安全性是否需要在意，見人見智吧，都計較還賣給誰呢，是吧？ 松阪豬之所以珍貴，除了數量少，也是因被油脂包覆，必須小心修掉油脂才能露出，非常費工，可請豬販修肉時保留一些脂肪，吃起來口感更好。 特性：腰內肉就是牛肉中的菲力，位在豬最難運動到的地方，因此口感非常軟嫩，和Q彈的老鼠肉相比有另一種風味。 達人推薦：大部份的人拿來做肉絲，但民眾可以嘗試奢侈版做法，用老鼠肉當絞肉，包水餃、配飯都很適合，外面絞肉主要是用一般後腿肉，口感沒老鼠肉好。 記得提醒豬肉攤老闆絞1~2次即可，保留老鼠肉的彈性和嚼勁。 不過請找熟識的店家，因為攪碎後很難看出原本是哪塊肉。
松阪牛是饕客心中的夢幻逸品，松阪豬有著「和牛霜降」一般的油花，為了強調這豬頰肉就像松阪牛一樣好吃，「松阪豬」因而得名，身價一下子三級跳，但嘗過都知道美味口感真的不輸松阪牛，值得一試。 簡單做出餐廳般的可口麻油松阪豬，切一切、炒一炒就能做好滿溢麻油香的好吃松阪豬，松阪豬是豬的後頸肉，每頭豬都只有兩片而已，到市場去買還要碰運氣才買的到，稀有又有獨特脆脆的口感，是很多人都超喜愛的部位，最經典的果然是麻油炒過，那麻油與松阪相得益彰的美好滋味喵。 松阪豬名稱源自松阪牛，松阪牛是日本知名品牌，和神戶牛、近江牛並稱日本三大和牛，取名松阪豬是為了顯示「我們和松阪牛一樣好吃」，但松阪豬是部位名稱，松阪牛則是品牌。
松阪豬: 「松阪豬」不是來自日本？台灣人發明的松阪豬，專指「這部位」１隻豬僅兩片
現在我們台灣一般在說的松阪豬，其實就是「豬頸肉」，是一隻豬身上最珍貴的部位之一，位於豬頰跟下巴連接處，一隻豬身上只能取得兩塊，約500~600克，因此又稱「黃金六兩肉」。 而且這部位的豬肉被層層油脂包覆，要取的時候必須細心剃除周圍的油脂，但又必須稍微保留一點，才能讓口感更好，處理起來可是非常費工的！ 數量稀少，處理又費工，這也是為什麼松阪豬的價錢會比其他豬肉部位還要昂貴了。 松阪豬肉質特色是怎麼煮都好吃，剛剛好熟有軟嫩口感，過熟也不怕 ＱＱ的嚼勁超迷人，零廚藝新手的首選食材怎麼料理好吃，今天跟大家分享一道露營料理，簡單上手，但成品擺盤起來非常唬人的料理，在家全家吃、深夜自己吃、露營請大家吃都適合。 另一種說法是，松阪豬其實是日本的山越畜產飼養的高級品種「三元豬」。
松阪豬是豬頰與下巴連結的地方，一隻豬只能取2塊、大約500到600公克、又稱黃金六兩肉，因為好吃程度比擬松阪牛就這麼沿用下來囉，頂級松坂豬油花分佈均勻，口感彈牙，值得嘗鮮看看。 特性：每天都在嚼嚼嚼，因此豬頰肉彈性十足，很多膠質軟筋，口感類似牛腱，因為肉的紋路很像菊花，又稱「菊花肉」，運動量大血紅素多，顏色看起來十分紅潤。 達人推薦：口感和松阪豬類似，因此經常被混充成松阪豬，也需要提前預訂，川燙、白煮、燒烤都可，屬於很難失敗的料理。
達人推薦：台灣傳統小吃「黑白切」，習慣直接川燙豬頰肉，煮夫煮婦們可以多費點時間，仿照紅酒墩牛肉，用紅酒、洋蔥、紅蘿蔔墩豬頰肉，口感吃起來不輸牛肉。 達人推薦：說到腰內肉，許多人第一個想到炸豬排，不過除了日式作法，也可嘗試西洋風，在裸肉外面裹上培根煎烤，保留腰內肉的油脂，配上蘑菇醬或黑胡椒醬。 吳季衡解釋，一般腰內肉裹粉是為了保留油脂，因為腰內肉不好烹煮，火侯太過油脂流失，吃起來乾乾柴柴，國外很流行用培根裹腰內肉保留油脂。 松阪豬肉相較於一般豬肉而言，紋路更細緻，和松阪牛一樣有著「霜降」一般的油花。 肉腥味淡薄，油脂更豐富，並帶有獨特的嚼感，可以品嚐到豬肉原始的肉質和甜味，但它在烹調上更有難度，有許多小細節要特別注意。
一些熟食攤不管是滷的還是烤的，只要挑的是這片肉，價格都會高些，飯店的售價更高。 有國外朋友來旅遊，請吃飯的時候讓他點菜，結果從菜單上看到松坂肉特別想嘗，我當然主隨客便。 端上來的確色香味都全，經過修飾的賣相更好，本來不完整的邊全都切除，上桌的都是大小均等整齊的排列，加上盤飾和醬汁，大約一片肉的份量售價450元，加上服務費將近500了，夠高級的。
松阪豬其實是指「豬頸肉」這個部位，占全豬比例很少，一隻豬身上只有六兩，故價格居高，又稱為「黃金六兩肉」。 松阪豬油脂雖豐富卻不膩，料理後口感香脆有嚼勁，幾乎怎麼料理都不會失敗的食材，煎炒煮烤都很適合，通常在傳統都要事先跟豬販預定才有，「達米肉舖」提供現貨給您，享受美味松阪豬不用等。 「松阪豬」是部位名稱，「松阪牛」則是品牌。
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