不過未煮前它的賣相並不討好，褐紅色蟹身上佈滿又尖又硬的棘刺，頗為嚇人。 香箱蟹是唯一可吃的雌性蟹種，日本政府為保護海洋生態，限定每年只可在11至12月期間捕捉香箱蟹，較其他蟹的解禁期短，以免其數量過少而絕種。 要細味松葉蟹的鮮味，最佳食法是凍食，先將活蟹灼熟，再以冰敷降溫，才能吃出食材之鮮美。 另外其蟹身亦適合用作打邊爐，蟹腳則不論燒烤、火鍋以至刺身亦一樣得宜。 蟹肉富含維生素和礦物質，還含有Omega-3多不飽和酸。
這種活日本松葉蟹熱煮和冷盤一樣好吃，適合烹煮沙律丶湯或蛋奶酥，並可以使用奶油丶牛油丶檸檬和辣椒配料混合調味。 社長分享買蟹時記得用冰包前後夾住蟹身，即使焗在膠袋內，盡快回家後蟹依然是活及生猛，但松葉蟹的壽命短，半天左右已頹喪，因此要盡快食用。 劏蟹時先去蟹腳，再開蟹蓋，撳實松葉蟹的蟹鉗，在前面掰開蟹蓋，剪掉鰓位後，用牙刷及清水沖洗泥沙及髒物，小心不要沖掉蟹膏，影響蟹味。 從影片對話中聽見有街市女檔販教路，如果松葉蟹太大隻，怕一次過吃不完的話，可以將松葉蟹蒸熟，放入雪櫃急凍格，下次再吃仍然鮮味可口。
如果是網路購物的話，通常會標上重量、價格等級販售。 其蟹身呈橙紅色，體形比松葉蟹小得多只得一隻手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹子。 鱈場蟹未煮前為紫紅色，每隻重3至5公斤，勝在肉質飽滿，適合凍食、但用作刺身則不太適合，口感會較遜色。
松葉蟹: 松葉蟹 VS 鱈場蟹 拆解日本蟹品種
花咲蟹主要在北海道根室捕捉到，捕捉期只限每年的8月至10月。 雖然每隻重量只得600克至1公斤，但蟹腳肉份量足，肉質結實，而且油脂夠多，味道比鱈場蟹更為濃厚。 松葉蟹可產自日本不同海域，在日本鳥取縣，當地的蟹穫量位居全國第一，其次是北海道。 產自鳥取縣（山陰地區）的松葉蟹更是日本三大名蟹之一，另外兩席是產自北海道的毛蟹和帝王蟹，它們也來自深海，個頭大，有各自的風味，但都是口感紮實，甘甜味鮮的蟹種。
或是煮味噌湯及雜炊，徹底品嚐毛蟹的美味，來道毛蟹多吃也不賴。 比高級更高級，達最頂級的松葉蟹會被掛上黑色「五輝星」的標籤，曾有一次競拍會上，「五輝星」松葉蟹刷新史上最高價，賣出130萬日圓，當年折約為港元$13.8萬。 「五輝星」松葉蟹在大小、重量、顏色、體型和蟹肉飽滿度上都達到最頂尖水準。 蟹身的顏色、蛭卵的數量、蟹鉗的大小及蟹殼的硬度也是分辨等級的重點，其中的蛭卵，即是松葉蟹殼上那些突起及啡黑色的蟹蛭卵，是蟲卵的一種，數量有多也有少。
日本新鮮美味的海鮮聞名全世界，當中提到冬季美食代表且又有王者之稱的經典美食，非「螃蟹」莫屬。 品嚐螃蟹鮮甜滋味的吃法豐富，不僅可以火烤、水煮或是煮火鍋，甚至是天婦羅、壽司等，多元豐富的螃蟹料理，能讓人盡情享受螃蟹在舌尖起舞的好滋味。 四面環海的日本，靠海各地皆能捕撈到螃蟹，但當中以北海道、北陸、山陰這3大區域的螃蟹捕撈量最高，是知名的螃蟹產地。 JAPAN編輯部統整並詳細介紹螃蟹的產地以及知名的螃蟹種類。 下次有機會在螃蟹產季造訪日本的話，推薦大家安排螃蟹饗宴，讓美味的螃蟹徹底滿足您的身心靈吧。
11月至3月是鳥取松葉蟹的季節，而3月至7月可品嚐北海道松葉蟹。 如何鑒別高級的松葉蟹，可留意4大重點，包括蟹身的顏色、蛭卵的數量、蟹鉗的大小及蟹殼的硬度，日本水產專家教大家如何分辨。 取名香箱，是因為日本人會拆下蟹膏、蟹子及蟹肉，放在蟹蓋吃，展示得像個寶箱一樣，因而命名。 但有商人會以外貌相似，但價錢差一截的油蟹來魚目混珠。 油蟹雖然亦屬皇帝蟹的品種之一，肉質卻較差，亦較不鮮甜，因此售價亦比鱈場蟹平近一半。 要分辨兩者主要可看兩點，其一是油蟹顏色偏藍，而鱈場蟹卻是紫紅色的；其二則可看其蟹背中央下方的刺點，鱈場蟹是6點的，而油蟹則只得4點。
松葉蟹: 松葉蟹だけではない郷土料理や厳選された素材を
蟹肉中硒特別豐富，硒在人類的抗氧化防禦系統中發揮關鍵作用，可防止對細胞和組織的損害。 硒在免疫系統功能，甲狀腺激素代謝和生殖合成中也起著重要作用。 傳統上日本人食呢種蟹會拆蟹膏、蟹肉放上蟹蓋食，砌到好似寶箱噉，所以叫「香箱蟹」。 毛蟹盛產於北海道噴火灣及網走一帶，體積細小，普通一隻只得600克，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，蟹膏香濃得來更帶有淡淡栗子香。 越前蟹自日本明治時代起，就已成天王的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。
花咲蟹的產地主要在北海道根室，只在北海道東部的部分地區才能捕撈得到，是非常稀有珍貴的螃蟹品種，堪稱「夢幻螃蟹」。 雖然在分類上屬於鱈場蟹科，但甲殼寬度與長度僅僅只有15cm左右，體型相當小巧，料理過後甲殼顏色如鮮豔花朵盛開般艷紅，再加上捕撈上岸的漁港名稱，故取名為「花咲蟹」。 根室市往年在8月至9月適逢花咲蟹盛產季時，為了慶祝還會舉辦「根室螃蟹祭」，可以品嚐到用水煮螃蟹以及花咲蟹等烹調的各種美食唷。
螃蟹品類多倒數不清，最知名的就屬有螃蟹王者「帝王蟹」之稱的鱈場蟹，體型龐大，最大全長可超過1公尺。 因此日本市場上販賣的「帝王蟹」多是來自俄羅斯進口的鱈場蟹，日本國內唯獨北海道，才能真正能捕撈到鱈場蟹。 北海道內最北邊的漁港「稚內港」是知名能捕撈到最多鱈場蟹的漁港。 想吃到最美味的肥美鮮甜鱈場蟹，可在4月～6月以及11月~2月這2個期間造訪北海道。 雖然味道略輸鱈場蟹一籌，但如果是新鮮現撈的油蟹的話，吃起來的口感與味道和鱈場蟹差不多，推薦給想要吃很多螃蟹一次滿足的人。 高腳蟹，即甘氏巨螯蟹，是棲息在日本近海深海的巨大螃蟹。
其產量非常有限，每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期，漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。 由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。 其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。 凡在日本當地吃過活蟹的人，總會再三回味其獨有的鮮甜味美。 如今要再嚐其滋味，不一定要遠赴日本，本港亦有一些日本活蟹專賣店，將新鮮的活蟹由日本直送抵港，滿足一眾「蟹痴」欲望。
體型巨大到左右蟹腳完全打開，寬度居然可達4m之多，在甲殼生物中的體型更是傲居世界之首。 由於通常棲息在深海裡，加上料理困難，讓高腳蟹成為相當珍貴的珍品佳餚。 在日本盛產高腳蟹的地區就是靜岡縣面對駿河灣的戶田地區，來到當地有許多餐廳和專賣店，可以品嚐到生高腳蟹蟹肉以及水煮高腳蟹等料理。 相較前述介紹的品種，雖然雖然價格較為便宜，但美味程度不遜色，經常是日本料理的座上賓。 體型雖小蟹肉卻飽滿緊實，最大的魅力在於有滿滿的濃郁蟹膏。 利用螃蟹殼亦可以熬出美味的高湯，非常推薦吃完蟹肉之後，把螃蟹殼拿來煮湯！
而北海道被鄂霍次克海、太平洋、日本海包圍，潮流帶來的高營養價值，造就北海道擁有多元豐富的海產資源。 各式各樣的甲殼類生物棲息在北海道附近的海域，當中更以螃蟹為冬季美食的王者，擄獲不少饕客的味蕾。 想要盡情享受螃蟹的美味，螃蟹的品種和料理方式也是一門學問。 帝王蟹「鱈場蟹」蟹肉飽滿緊實，充滿彈性的口感，可以令人吃得心滿意足。 因此，推薦以最單純的料理方式來品嚐，例如：火烤、水煮或是搭配蔬菜、豆腐，來道螃蟹涮涮鍋。 而濃郁鮮甜的「松葉蟹」不僅可以水煮，新鮮捕撈起來的話亦很推薦直接生吃。
- 由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。
- 想吃到最美味的肥美鮮甜鱈場蟹，可在4月～6月以及11月~2月這2個期間造訪北海道。
- 鱈場蟹未煮前為紫紅色，每隻重3至5公斤，勝在肉質飽滿，適合凍食、但用作刺身則不太適合，口感會較遜色。
- 凡在日本當地吃過活蟹的人，總會再三回味其獨有的鮮甜味美。
- 越前蟹自日本明治時代起，就已成天王的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。
- 產自鳥取縣（山陰地區）的松葉蟹更是日本三大名蟹之一，另外兩席是產自北海道的毛蟹和帝王蟹，它們也來自深海，個頭大，有各自的風味，但都是口感紮實，甘甜味鮮的蟹種。
鱈場蟹雖不及松葉蟹矜貴，但因為大隻又多肉，因而最受港人喜愛。 鱈場蟹主要出產自北海道，因與鱈魚生長在同一區域以命名，它與阿拉斯加蟹、油蟹一樣，同屬本港常見的皇帝蟹品種。 松葉蟹肉最具彈性，鮮嫩多汁，它的體型較大，色澤暗紅，加熱後呈橘紅，做刺身、鹽煮、清蒸、火鍋或燒烤，均稱人間極品。 生吃松葉蟹腳時，一般會先用冰水泡幾分鐘，一條條蟹肉如松葉（松針）般散開，據說這是「松葉」之名的由來。 花咲蟹因為煮熟後的蟹身呈赤紅色，非常鮮艷，日本人認為狀似如花盛放，遂取名花咲（粵音：笑）。
- 四面環海的日本，靠海各地皆能捕撈到螃蟹，但當中以北海道、北陸、山陰這3大區域的螃蟹捕撈量最高，是知名的螃蟹產地。
- 其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。
- 當蟹在蛻皮期間，因為消耗了體能而變瘦，所以愈早完成蛻皮的蟹，之後才漸漸日益強壯，換言之蟹肉會愈飽滿。
- 因此日本市場上販賣的「帝王蟹」多是來自俄羅斯進口的鱈場蟹，日本國內唯獨北海道，才能真正能捕撈到鱈場蟹。
- 由於通常棲息在深海裡，加上料理困難，讓高腳蟹成為相當珍貴的珍品佳餚。
另外，日本吃螃蟹不僅只是吃蟹肉，充滿層次的「蟹膏蟹黃」更是不少饕客的心頭好。 體型小巧價格實惠的毛蟹擁有飽滿美味的蟹膏蟹黃，直接吃就相當美味，但是將其放在蟹蓋裡烤一烤，來道「甲羅燒」，或是火鍋、義大利麵、焗烤奶油料理等都相當推薦唷。 而吃剩的螃蟹殼千萬不要丟，可以拿來熬湯等發揮最大效用，可以讓螃蟹本身的海洋精華融入湯頭裡，相當適合拿來煮火鍋、雜炊、味噌湯，鮮甜美味令人回味無窮。
日本螃蟹的產地主要有三大，分別是北海道、北陸地區以及山陰地區。 想必常來日本的人應該都知道北海道的海鮮相當出名，而北陸地區跟山陰地區的名氣可能沒有北海道高。 山陰地區指的本州西部，面向日本海一帶的地區，多指鳥取縣、島根縣及山口縣面臨日本海的地區。 而鳥取縣和島根縣更是知名的螃蟹產地，「松葉蟹」、「紅楚蟹」更是日本海冬季的必吃美食，美味程度遠近馳名。 另外，提到北陸地區的話，多是指日本西側的福井縣、富山縣、石川縣。 這幾個地方面向日本海且海水平穩寒冷，棲息於此的螃蟹肉質更加甘甜鮮美，緊實飽滿，因此能捕撈的螃蟹美味又高等級，像是：石川縣的加能蟹、福井縣的越前蟹等等。
蟹蛭和松葉蟹生長及適應在同一個生活環境裡，蟹蛭亦只會在松葉蟹殼上產卵。 當蟹在蛻皮期間，因為消耗了體能而變瘦，所以愈早完成蛻皮的蟹，之後才漸漸日益強壯，換言之蟹肉會愈飽滿。 松葉蟹的硬殼中充滿了多汁的肉，因此美味可口，因為它們生活在營養豐富的海底300米深的海床中，因此蟹肉中充滿了各種風味。 然後，放入松葉蟹煮至橘紅色，沸騰的蟹湯、飽滿的蟹肉、馥郁的蟹黃此等美味佳餚，叫人回味悠長，吃到尾聲再加白飯煮成雜炊粥，將松葉蟹的精華一飲而盡。 還有炭燒松葉蟹、松葉蟹肉飯，松葉蟹腳刺身、松葉蟹殼蒸蛋等盡是玉盤珍饈，齒頰留香。
