作为寻常百姓餐桌上的家常菜，热豆腐与其衍生出来的沫糊、豆腐脑、懒豆等特色美食，在舞钢市及其周边都有着极大的传承度和美誉度，八台镇后鲁村、尹集镇康庄村、武功乡大李庄村等地的豆腐尤为有名。 “热豆腐，热豆腐……”一声声悠长的叫卖声，唤醒了城市乡村的烟火气息，挑动着舞钢人最本真的神经味蕾。 步履匆匆的人们禁不住停下脚步，围坐在街头巷尾的摊位前，来上一碗热豆腐，淋上辣椒油、十香汁、香椿汁等汁汁水水，一番大快朵颐，豆香椒香在口腔中糅合，让人瞬间元气满满。 《房產溫度計報導》有網友在PTT Gossiping版上提到現在路上越來越多越南美食，份量和口味真的屌打台灣小吃店，…
天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。 中国居民膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品。 25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。
板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上（連結）是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。
嫩豆腐: 嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐怎麼分？
黃豆乾燥儲存備用，浸水之前可以去皮，也可以不去皮，去皮之黃豆製成之豆腐較白。 使用電動磨加水磨細，再將此初漿添加熱水於有細濾網之攪拌機中攪拌過濾豆渣，以萃取出微熱生豆漿。 過濾之後的豆渣亦可煎炸入菜，或餵給豬吃。 將微熱之生豆漿引至蒸氣加熱之鍋中煮沸，再引入容器中與石膏水充分混合，等待其凝固成豆花。 再用抽吸方式將打碎豆花引入鋪好細布木製底座與邊框之長方體組合模型中，高度較長寬較小，適當之大小與高度的模具可以於製造與運送時重疊，增加效率。
3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。 材料：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。 是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，松软；颜色乳白，适合于制作汤羹等菜肴。 為了建立口感，百頁豆腐的油脂含量較多，熱量每100公克約有215大卡，以傳統豆腐每100公克約50～80大卡的熱量來看，已是傳統豆腐的3倍。
冰豆腐（凍豆腐）：將板豆腐放進冰箱冷凍庫內冷凍再解凍，內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最好用來紅燒、煮湯或火鍋。 若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。 盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。 目前关于豆腐的传统制法的文字记载，最早见于北宋。 寇宗奭《本草衍义》：“生大豆，又可硙为腐，食之。 ”元代郑允端“豆腐”诗中有“磨砻流玉乳”。
嫩豆腐: 豆腐料理食譜推薦7：蟹黃豆腐煲
随后逐渐演变，人们用麻布包裹着白色块状物压制除水，便成了今天的热豆腐。 刘安的母亲吃了很高兴，病势也有所好转，于是豆腐的制作方法渐渐流传了下来。 舞钢热豆腐所搭配的辣椒多产自于农户自家种植的朝天椒等品种。 在泡豆子的过程中，农户们往往会将提前晾晒好的干红辣椒磨粉打酱，并放入适量的盐、小磨油，制成香辣可口的辣椒蘸汁，再辅以十香汁、蒜泥水、芝麻酱等，观之满口生津，食之回味无穷。
在石锅里倒入豆腐，然后再倒入相当于豆腐量的1.5倍的水分（当然是用肉眼看起来，或者按照其水位的高度来衡量），然后倒入准备好的海贝肉，用较旺的火候开始煮。 海贝肉选择比较新鲜而饱满的，海贝肉要用比较清淡的盐水清洗一下，因为这样才可以把里面的沙粒洗干净。 从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压，所以 高血压患者，更推荐嫩豆腐。 1、准备一些新鲜豆腐，一定要选含水量多的豆腐，嫩豆腐的含水量比老豆腐多，更容易出现孔隙。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。 如今，科学研究表明，豆腐作为由大豆蛋白制成的高营养食品，人体的吸收率可达98%。 除蛋白质外，豆腐还可为人体提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，对防治软骨病及牙齿发育不良等有一定功效。
另外，豆腐屬於植物性蛋白質，不含膽固醇與飽和脂肪，也是纖維、鈣、鐵、鋅等礦物質與B群維生素的良好來源，適度攝取有助維持正常的生理機能運作，預防提早老化。 将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。 浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。 將豆漿持續加熱後，豆漿表面的蛋白質會凝結成薄膜，即是豆皮。 用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。
使用的凝固劑通常為氯化鎂或是葡萄糖酸內酯，因此嫩豆腐含水量較高、口感較滑順，易破碎的特性很適合用來蒸或是涼拌。 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，本身没有什么味道，但是含有高蛋白质，可以被做成各式各样的菜肴。 它起源于中国，拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。 芙蓉豆腐：芙蓉豆腐雖然稱為豆腐，但卻以雞蛋為主要原料(有些廠商則會添加大豆)，經過過濾與蒸煮的料理，因為過濾的關係，使雞蛋的質地像豆腐一樣軟嫩，因此稱作芙蓉「豆腐」。 南豆腐：又称嫩豆腐、豆腐花，是以石膏作为凝固剂，水分相对较多，口感相对嫩滑细腻，四川等地区有很多豆花火锅，就是以它为原料。
4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。 5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。 過程中會放入木製的盒子裡用棉布包起來加壓，所以才有「木棉豆腐」一稱。 大概在唐朝时期豆腐被传入日本，宋朝时又被传入朝鲜，随着中外文化交流频繁，豆腐也开始风靡西方。 同时，豆腐还和豆酱、豆筋、豆芽被称为中国食品中的“四大发明”。 ⑷炸好的豆腐可以直接蘸料汁吃，也可以放凉后用袋子装起来保存，如果短时间能吃完，冷藏保存就行了。
相傳西漢時，淮南王劉安為了長生不老而煉丹，卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐，這是最多人相信的豆腐由來，但無論如何，這塊四方形的白色食物已存在我們的生活中許久，只要走進賣場都能尋找到它的身影。 接着是更为复杂的老豆腐的制作，先把凝固的豆腐脑弄碎，这也叫「豆腐破脑」。 听起来有点血腥哈…就是把整块的豆腐弄碎后，回头压制成型时比较好出水，来增加豆腐的强度。 但是，豆腐經過冷凍後形成凍豆腐，且內部結構會形成多孔洞狀，當凍豆腐放入湯品或烹調時，這些孔洞狀就可以吸附湯汁或醬汁，讓凍豆腐更具有滋味。 一口咬下就會汁液噴發，也因為多孔狀的結構讓凍豆腐口感更具咬勁，讓吃過的人更想繼續吃下去。
要点：想让豆腐产生大量的孔隙，主要是2个方法，上锅蒸就是其中之一。 嫩豆腐含有大量的水分，在蒸锅的高温状态下，水分变成水蒸气，在豆腐的内部膨胀，撑出很多的小孔。 这是个不断循环的过程，蒸发——吸水——蒸发——吸水，孔隙就会非常多了。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。 材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
- 目前关于豆腐的传统制法的文字记载，最早见于北宋。
- 冰豆腐（凍豆腐）：將板豆腐放進冰箱冷凍庫內冷凍再解凍，內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最好用來紅燒、煮湯或火鍋。
- 孔洞讓口感更有嚼勁、更容易吸收湯汁，因此常會用來煮火鍋或滷味。
- 以豆腐经过适当的加工，产生特殊的香味，制成的一寸见方的小豆腐块为主料。
- 内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。 老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水（主要是氯化钙或氯化镁），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏（主要是硫酸钙）。 至于市面上水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。 嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。 主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。 色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
食藥好文網指出，豆類製品含有豐富的蛋白質，在常溫下，尤其是夏天容易滋生微生物，為了避免變質，有些業者會在製造時添加防腐劑、殺菌劑等。 若是食用過多這些添加物，例如雙氧水、己二烯酸、苯甲酸等，會使食用者出現頭痛、嘔吐、胃痛、傷肝腎等健康問題。 板豆腐：因成品放置於板子而得名，是最傳統基本的豆腐，因豆漿濃度不同，軟硬度略不同。 口感較綿密扎實，用筷子夾不易斷裂，適合鐵板料理或油炸。 也可以用酸浆（豆汁自然发酵的清浆）、白醋、柠檬酸、酸浆草叶汁作为凝固剂点豆腐。
1968年河北满城中山靖王刘胜墓中发现花岗岩豆腐水磨。 《汉书》记载刘胜死于汉武帝元鼎四年（前113），比刘安晚10多年。 嫩豆腐汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。
在尹集镇街区的十字路口，康庄村村民刘庆海经营热豆腐已经20年，“无论刮风下雨，每天凌晨四五点就开始磨豆腐，早上7点准时出摊儿，平顶山市区、漯河市区的人大老远跑过来，就为吃俺家的一碗热豆腐。 热豆腐、凉豆腐一起卖，一天销售额600元左右，利润相当可观。 ”刘庆海卖热豆腐秤头足、味儿地道，很多人慕名前来后成为回头客，让他的豆腐生意越做越大。
煮了一小会儿之后，把红绿色的辣椒全部倒入，让汤呈现出辣味儿，然后再把准备好的小葱末儿、蒜泥、姜泥等倒入，再继续小煮一会儿，然后用酱油来调咸淡。 觉得咸淡合适之后，再打一个鸡蛋在上面，不要搅动，当鸡蛋也基本上煮得差不多了（如果喜欢半熟可少煮一会儿），就可以关火了。 注意：如果鸡蛋放得早的话，汤会变得很浑浊。
日常生活中，我们常见的豆腐有两种，一种是老拿来凉拌的嫩豆腐、内酯豆腐。 可以看到，豆腐是满满当当地在盒子里，一点空隙都没留，仿佛是一块大果冻。 現代人生活壓力大，常常會有便祕的困擾，但若長期便秘卻不以為意，恐將釀成嚴重後果！ 中醫師鄒瑋倫在《健康2.0》節目分享，… 小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。 最后提醒大家：立夏后天气越来越热，豆腐容易变质。
然后再用石板压在上面，榨出里面多余的水分让其成型即可。 而其他營養素則因為添加的凝固劑不同而有較大的差異，嫩豆腐、板豆腐每百克的鈣分別是13、140毫克，主要差異是因為板豆腐用硫酸「鈣」當作凝固劑，因此含鈣量也就大大提升。 每100克的嫩豆腐熱量是51大卡、蛋白質4.9克，板豆腐熱量則是87大卡，蛋白質8.5克，主要差異是水分含量造成的！ 而凍豆腐則是將水分再減少，所以同重量下會有較高的熱量與蛋白質。
尤偉銘營養師說明，傳統豆腐的製作過程是以黃豆為主要原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、擠壓、凝固、塑模程序而製成，是相當優質的植物性完整蛋白質，具有人體的必須胺基酸，且不飽和脂肪酸含量高。 許多研究已經證實，適量攝取植物性脂肪酸能夠降低膽固醇，因為傳統豆腐的製作過程保有水分，因此跟相同熱量及蛋白質的肉類相比，傳統豆腐的體積與重量，能讓吃的民眾更具有飽足感。 只要在每天日常飲食與湯品內加入適量豆腐，不需要複雜去計算每餐吃了多少卡路里、也不用挨餓節食，體重就能不知不覺間偷偷地消失囉。
内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，还能使豆腐的保水率提高，且可以比常规方法产量高出一倍。 而嫩豆腐是用石膏或者卤水作凝固剂制作而成的，成品豆腐中含水量也较高。 而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。 板豆腐：屬於傳統豆腐的一種，所使用的凝固劑不是葡萄糖酸內酯，而是硫酸鈣（食用石膏），凝固時間較快，且傳統會以框架製模與壓製，將水分壓出，因此板豆腐的口感較硬。 在營養價值上，因為使用硫酸鈣，所以鈣含量遠高於嫩豆腐。
嫩豆腐：在豆汁中加入葡萄糖酸內酯（凝固劑），利用葡萄糖酸內酯溶於水呈現酸性的特性，讓豆汁的蛋白質凝固，此種凝固方式較為緩慢，且水含量較高，因此口感非常軟嫩。 而雞蛋豆腐的製作過程近似嫩豆腐，差別在於原料中含有雞蛋，因此也有雞蛋的風味與淡黃色的色調。 内酯豆腐和嫩豆腐主要有两方面的区别，具体如下：1.两者的制作工艺不同。
接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。 一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。 隨著中西文化交流，以及素食主義和健康食品日趨重要，在20世紀末期廣為西方食用。 現今，在西方的亞洲产品市场、農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。 1665年多明我会會士闵明我（Domingo Fernández de Navarrete）在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物：豆腐「teu fu」还介绍豆腐制法，。
