在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！ 但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。 如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。
而这道菜的做法是需要整块牛肋骨沿着骨头竖切的，为了做这道菜，我也专门订了适合竖切的5支骨的牛肋骨部位，这样取出来的牛肋骨排不仅造型霸气，也不会有太多骨髓流出影响汤的风味。 这些汁水并不全部来自于肌肉内部的汁水，其中很大一部分是来自于筋，也就是结缔组织。 因为长时间的高温炖煮，原本坚韧的结缔组织会被逐渐溶解并转化为明胶，明胶提供的润滑感会改善失水肉品的口感，这就是炖肉在失水情况下，撕咬难度低且口感不会太过于干柴的原因。 但戏称归戏称，不妨碍这道菜有它的过人之处，尤其是对于大多数难以接受半熟牛排的国人来说，这道菜简直就是结合了中餐与西餐两种牛肉烹饪方式的一种创举。 煎牛排或羊排會使用這種帶橫紋的方形煎鍋，我這款是來自德國原裝進口的StoneLine 的天然原石煎鍋，不粘效果極好，用清水沖洗一遍後不留水滴，塗層是阿爾卑斯原石製造，感覺像回到了石器時代哈，不過是新石器時代啦。 先將拍打雞肉斷筋，使肉質更嫩，再將兩面抹上醃料，放在密封袋裡，搖晃均勻後放入冰箱，冷藏至少2～3個小時充分入味，也可前一天先準備好。
我要说明一下，上面的煎牛排过程我是以2公分厚牛排为标准来做的，如果是3公分厚牛排，那你在一开始煎过两面以后要放进180度的烤箱烤才比较妥当。 热锅以后快速放入牛排，这时候把火稍稍关小一些，先煎45秒左右，看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，以此类推大约来回煎3-4次你就可以根据喜好来判断熟度了。 牛排本身已经被大量的橄榄油腌制过，煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开，再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。
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我是麥仔，喜歡攝影喜歡品美食，喜歡紀錄麥仔一家的生活，對於食物攝影有10年以上的相關經驗，拍攝過的餐廳種含括各式餐飲種類，希望大家能喜歡麥仔的作品。 嚴選本產培根的香Q與嫩煎鷄腿排的多汁，搭配煙燻BBQ醬，疊出層層濃郁香氣， 同時，當季原葉生菜與台灣鮮採番茄，為味蕾注入清爽鮮甜。 濃郁與清爽相互襯托，每樣食材完美呈現各自的極致美味， 層層講究入口後，便停不下來。 雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。 想要重現鐵板燒的風味，這時加入蒜末、辣椒末，爆香後香氣會留在底部油脂中，被雞肉吸收；雞肉煎至兩面上色後，可加入適量黑胡椒（喜歡奶香可以放奶油）增添香氣。
新手煎牛排重點： 1、牛肉放冷藏至完全退冰 2、醃好的牛排要煎之前，先從冰箱拿出來放半小時。 這一步也蠻簡單，可用：淡味頭抽或者生抽約1大勺（T），黑胡椒粉約1/2大勺，一點點白胡椒粉。 作者標示-非商業性 本授權條款允許使用者重製、散布、傳輸以及修改著作，但不得為商業目的之使用。 而其实类似的思路，很多带骨带筋的部位，比如鸡爪、牛尾、横膈膜等，用类似的做法也是可以做出不错的“熟烤”硬菜的。 为了让卤水能更入味，我建议有时间的话，可以把牛肉泡卤水里，放冰箱泡一晚上再进行烤制，烤制之前需要把牛肉捞起来，放在室温环境下回温。
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巴斯克蛋糕、紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……等許多美味可口的甜點，最大功成的材料為Cream cheese（鮮奶油乳酪）。 這是種用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱，產地遍布全球，除了各家品牌有販售，也能自己在家輕鬆製作。 Cream cheese到底是奶油還是乳酪？ 近年來清涼爽口的蔬果沙拉特別受消費者青睞，也有許多人以沙拉作為正餐。
接著是煎肉，不怕麻煩的話，最好在下鍋煎以前，擦掉肉排表面的湯汁。
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50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 煎鍋倒少許油，放入牛排肉煎至兩面變色後，從鍋中取出放盤子，等1至2分鐘，再放回鍋中，兩面各煎30秒後再取出等待1至2分鐘，再放回鍋中兩面各煎30秒即可。
抓匀后放30分钟左右，期间你可以去煮个西兰花或者拌个沙拉什么的。 你去“搜健身吃什么好”，大多数人会告诉你，吃鸡胸肉。 因为作为优质的高蛋白、低热量和低脂肪食物，它实在是性价比太高了。 否则单纯用煎锅的300度高温煎3公分厚的牛排，很容易把牛排表层煎到干瘪无法入口。 180度的烤箱至少可以成为一个稍低温度去渗入热量的过度。
市售乳飲品類型相當多元，加工的不同就會賦予牛乳完全不同的面貌。 以國人最愛飲用的鮮乳來說，乳脂肪含量不同也影響香氣風味；保久乳可以延長保存期限、營養卻不打折。 在烹煮料理時，不僅要根據想吃的口感去做烹飪手法的選擇，更要注意烹煮過程中的小技巧。 僅僅是煎食物就有許多細節要注意，才能使煎出的食物具備焦香脆的口感。 利用市面上出售的洋芋片，把它打碎磨成粉，代替油炸粉使用，就會使炸出來的東西產生與往常廻不同的風味了。
- 這一步也蠻簡單，可用：淡味頭抽或者生抽約1大勺（T），黑胡椒粉約1/2大勺，一點點白胡椒粉。
- 本篇為了使讀者們能在家中能輕易操作，所於步驟3使用一般刀具進行示範；若家中已有專業的肉鎚，其步驟3僅需採「正背面皆均勻敲打」的方式即可。
- 如果你买的牛排需要提前腌制，那么也要等牛排温度与室温一致后，在煎制前十分钟开始腌制即可，不用等太长时间。
- 如果有更好的技巧煎出香嫩可口的牛排，欢迎留言分享给大家噢。
- 鍋內多餘的雞油可以倒出，加入蔥、薑、蒜等辛香料，用來拌麵、炒飯都非常美味。
- 雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。
跟煎魚一樣，煎雞排也不要急著翻面，雞肉放入鍋中後便能開始準備其他料理；期間不時用鍋鏟輕壓雞肉，增加雞皮接觸鍋底的面積。 煎到雞腿排的半面熟透、雞皮呈現金黃色澤，用手輕輕前後搖動鍋子，雞腿排會滑動時即可翻面，續煎至雞肉顏色轉白就完成。 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是吃溫的。 如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。 不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！
煎牛排前先要热锅，要热到非常高的温度（300度左右）。 热锅的时候和煎的时候千万不要放油（哪怕是黄油），凭锅本身的温度去煎热牛排。 煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的，煎的过程中是不加任何调味料的。 腌制的方法是先用海盐（海盐、岩盐），均匀地大量的铺满牛排的正反两面；然后大量地撒黑胡椒，同样铺满两面。 在静置排酸的过程里，牛排会有血水流出，你一定要用厨房纸把血水吸干。 标准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止，这也是为了保持它应有的味道。
適合緩慢的烹調方式，如燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast、煙燻Smoke，讓軟化的結締組織，搭著油香，包覆著瘦肉，一起送到嘴裡，豐富的口感，是非常享受的一件事情。 油脂含量相當豐富，加上骨頭邊上的結締組織，適合緩慢的烹調方式，燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast、煙燻Smoke，帶出軟嫩多汁的口感，像是慢烤豬肋排即是由肋排烹調而成的。 適合緩慢的烹調方式，如燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast、煙燻Smoke，使結締組織分解成膠質，與脂肪交雜出軟嫩多汁，香味撲鼻的豐富口感。 之所以用橫紋鍋煎羊排牛排，就是因為它獨特的凸凹橫紋設計，這樣肉質在高溫後所析出的油和水會流到下面的凹槽裡，不像平底鍋那樣會導致整塊肉浸在油水裡煎熟，所以口感也會更好哦。
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