平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。
- 即食雞胸成為健身減肥新寵，雖然方便但價錢並不便宜，倒不如自己試試做這款雞胸肉食譜，只要落一種調味料，就可以令雞胸怎樣煮都不會嚡熠熠。
- 柳朋馳說，此道料理以海鮮為基底，搭配大量蔬果，有點類似蟬聯5年的最佳飲食法，地中海飲食，對心臟、腦部的血管保護都有助益。
- 記得不能多泡一晚，反而會讓變軟的口感又回復緊實。
- 油＋常備調味料：臨烹飪前的一至兩小時，用廚房就有的鹽、胡椒來醃漬雞胸肉，並加入少許橄欖油來防止雞胸肉的水分流失，保持軟嫩口感。
- 步驟1：拿出1個可裝入4顆雞蛋的保鮮盒（用更大的保鮮盒就可以裝5～6顆），打開盒蓋並加入約1/4盒子容量的飲用水。
- 所有的肉品經過冷凍，其中的肉汁會凝結成冰晶，體積會變大，將雞肉組織撐開撐鬆，而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁，保持軟嫩度。
不過雞胸肉的蛋白質短鏈，讓肉質組織脆弱、保水性不佳，容易煮柴煮乾。 油＋常備調味料：臨烹飪前的一至兩小時，用廚房就有的鹽、胡椒來醃漬雞胸肉，並加入少許橄欖油來防止雞胸肉的水分流失，保持軟嫩口感。 做法：使用3%鹽水，即500c.c.水+15g鹽，剛好可以淹過一付雞胸肉，浸泡12小時即可。 記得不能多泡一晚，反而會讓變軟的口感又回復緊實。 健身人士都愛吃雞胸減肥，雞胸有豐富的蛋白質，是脂肪含量極低的精瘦肉，因此最怕煮到雞胸又柴又乾，這次有雞胸保持嫩滑小秘訣，還有一款雞胸肉食譜推薦！
嫩料理簡單: 簡易版！日本超人氣暖身【洋蔥雞湯】
即食雞胸成為健身減肥新寵，雖然方便但價錢並不便宜，倒不如自己試試做這款雞胸肉食譜，只要落一種調味料，就可以令雞胸怎樣煮都不會嚡熠熠。 鹽醃是利用「擴散」與「滲透」原理，讓雞胸肉保水性更好。 擴散讓鹽分自然從高濃度移動到低濃度的肉質組織；當鹽水滲透到細胞裡，雞胸肉的蛋白質構造改變，可以保存更多水分，口感更柔軟。 浸泡鹽水：用濃度 5% 的鹽水（如 200g 的水加入 10g 的鹽巴）將雞胸肉浸泡至少一小時，鹽水的量須完全蓋過雞胸肉。 炸豆腐時需要油溫約8成熱時再放入，炸至浮起，表面金黃就可以了。 超級美味的香辣豆腐就做好了，真的無敵好吃趕緊試試吧。
5.加入醃好的牛肉平放在鍋裡，將牛肉壓平，把牛肉烤2分鐘，直到牛肉變色，翻面再炒1分鐘，從鍋中取出待用。 陳之穎分享，切塊鯖魚下鍋煎時，先讓肉面朝下，可避免魚皮遇熱捲曲後，受熱不均勻，較不好煎。 腰果製作醬汁前先泡水，放雪櫃3小時即可軟化，就能輕易用榨汁機打成綿密醬汁。 和牛排的概念一樣，大火熱鍋，等鍋子夠熱才放入雞胸肉，把每一面都煎到變成熟白色，過程很快速要好好盯著鍋子。 蓋上鍋蓋，中火煮12分鐘左右直至白蘿蔔絲半透明、完全煮熟並變軟。 鍋內放入切碎的香腸，中火拌炒大概5分鐘至香腸呈淺棕色，並釋放出部分油脂。
嫩料理簡單: 做法
傳統的油封是將肉品泡在橄欖油裡，低溫烹調，完整保留食材水分，油脂不會滲透到食材中，吃起來軟嫰不油膩。 在家做可以更減省，「油醃」就能幫雞胸肉保水。 將蘿蔔絲裡的水份盡可能地擠回鍋裡，然後將鍋內的湯汁全部倒入量杯，需要液體量1杯（240ml），不足的話就加入水。 食指測試：蛋白質會在加熱過程中慢慢變硬，因此肉質軟硬度就能代表熟度，用食指按雞胸肉最厚的地方，稍微變硬但仍富有彈性即可。 平常多熟悉練習，感覺生肉、熟肉的觸感就會更精準。
煎的過程中輕壓雞肉，可以讓受熱均勻、底部色澤更好看，煎成金黃色後翻面，火轉小，蓋上蓋子，繼續燜煎7～10分鐘。 溫度計測試：烘焙材料行販售的探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達65℃表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過75℃肉質就已經老掉了。 關於作者 Xuan 喜歡爬山逛街買買買，更喜歡吃吃睡睡懶在家。 吃遍各種美食、活得開心就是人生宗旨的慵懶系女子。 軟綿的豆腐讓整體更增細緻綿密感，增肌減脂中不能吃漢堡排的大家，用這個來替代完全可以。
嫩料理簡單: 推薦分類
當我們搖動保鮮盒時，白煮蛋的蛋殼會因為受到撞擊而裂開，接著保鮮盒內的水就會通過蛋殼的裂縫，進入蛋殼膜與殼內的雞蛋之間，讓蛋殼更容易被剝除。 雞胸肉表面變白後，立刻轉到最小火，蓋上鍋蓋，燜煎4~5分鐘，保持低溫烹調，慢慢熟成，讓水分不會因為高溫被逼出，肉質也不會變硬。 在家舒肥肉品，會先用調味料醃漬，接著用專門的真空機與密封袋將肉品封好、抽真空，放入恆溫50～60℃的水燜煮30～45分鐘，肉質會變得軟嫩多汁，再進一步香煎。 我用了一種新的方法來減少米粉和增加液體，這樣就可以得到一個更嫩的口感，也可以清楚地看到和品嘗到蘿蔔。
擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色，近年研究台灣家常菜，將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。 主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目，並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作，如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。 2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。
柳朋馳說，此道料理以海鮮為基底，搭配大量蔬果，有點類似蟬聯5年的最佳飲食法，地中海飲食，對心臟、腦部的血管保護都有助益。 台灣健康主廚陳之穎教大家做這道「腰果番茄燴魚蝦」，以番茄、腰果、咖哩製作的綿密醬汁，香氣濃郁又抗發炎。 計時到了以後，關火燜5~8分鐘，讓肉質中心被餘溫蒸煮熟透，可以用筷子或手指輕壓雞胸肉最厚的地方，感覺緊實有彈性，而不是生軟的感覺，即可起鍋。
所有的肉品經過冷凍，其中的肉汁會凝結成冰晶，體積會變大，將雞肉組織撐開撐鬆，而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁，保持軟嫩度。 嫩炒牛肉是非常受歡迎的美式中餐廳菜的料理，起源於台灣，在美國的華人餐廳幾乎是必點的一道主菜；這道菜基本特色是牛肉與香甜可口的棕色醬汁和蔥的結合。 步驟4：搖完後打開盒蓋，就會發現白煮蛋的外殼碎裂了。 接著只要將蛋取出並用手剝開蛋殼，蛋殼就會連同蛋殼膜一起被輕鬆移除。 步驟1：拿出1個可裝入4顆雞蛋的保鮮盒（用更大的保鮮盒就可以裝5～6顆），打開盒蓋並加入約1/4盒子容量的飲用水。
製作方式非常簡易的白煮蛋，可說是家家戶戶最常見的雞蛋料理之一，但有時幫白煮蛋剝殼會有一點不容易，當下如果不管不顧的直接用力將蛋殼剝開，還有可能連同蛋白一起剝下。 為了避免這個問題，有日本網友在YouTube分享1個超方便的白煮蛋剝殼方法，還能一次處理4～6顆，只要利用保鮮盒就能做到。 做法：將雞胸肉先用鹽巴、黑胡椒、喜歡的香料醃漬調味，再倒入適量橄欖油，均勻抹在表面，油會形成保護膜，將水分鎖住，就可以烹調了。 雞胸肉是健身減重的好食材，低脂營養，便宜好買，一般家庭料理起來也方便。
- 浸泡鹽水：用濃度 5% 的鹽水（如 200g 的水加入 10g 的鹽巴）將雞胸肉浸泡至少一小時，鹽水的量須完全蓋過雞胸肉。
- 台灣健康主廚陳之穎教大家做這道「腰果番茄燴魚蝦」，以番茄、腰果、咖哩製作的綿密醬汁，香氣濃郁又抗發炎。
- 平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。
