陳昀鎂是個來自台南東山的農家子弟，家鄉在全台灣面積最大的台南東山龍眼產區，從阿公的年代就開始種植龍眼，烘焙龍眼乾，至今仍保留最傳統的加工方法，用土窯以及龍眼木來煙燻，昀美雖然是女生，從爬樹採龍眼，烘焙燻製品管到推廣行銷她一手包辦，是名副其實的龍眼乾三代目。 產銷班班長李清祥表示，“東山龍眼”是極具台灣特色風味的美食，所製程的龍眼干即桂圓乾，不但是傳統滋補食品，也可直接作為零嘴、沖泡成養生飲品或烘焙桂圓蛋糕、餅乾點心等食用，皆相當受到歡迎。 中秋賞月，桂圓茶佐月餅，讓“東山龍眼干”成了台南中秋佳節當中，月餅、文旦柚之外，另一項具有節令特色的伴手禮。
帶殼龍眼乾比較容易受潮，在室溫下很容易發霉長蟲，所以要盡量隔絕空氣，裝進密封罐裡再冷藏保存，並且偶爾取出放在陽光下曝曬。 去殼的龍眼肉容易保存許多，裝袋後放入冰箱即可，約能放上1年左右，不過新鮮度和香氣都會大打折扣，建議一次不要購買太大量，新鮮吃最好。 東山鄉所生產的柳橙，面積有 1700 公頃，由於土壤、氣候都適宜，所生產的柳橙，糖酸比適中，風味絕佳，在歷次的評鑑中，都有好成績。
東山龍眼乾: 東山龍眼
因此，荔枝椿象防治政策背後，同時和公共政策中的「政府失靈」與「市場失靈」因素有關。 荔枝椿象防治除了有生物防治與化學防治「技術性」問題，但同時也是「政策」管理問題，需有跨部會（局處）與跨層級（政府）的協調整合。 論壇由成大政經所教授楊永年報告緣起，他說荔枝椿象屬外來種，政府相關單位對於荔枝椿象防治也有很多的努力與成果。 例如苗栗農改場長年研發荔枝椿象的天敵平腹小蜂，但仍有少數農民對於荔枝椿象危害，感到無助與無奈；甚至有農民認為這是天意。
龍眼果樹目前的種植面積大約有11,000公頃以上，以台南、台中、高雄和南投的栽培面積最廣，其中台南約佔了全台的三分之一。 本區的南勢、高原、青山、東原、南溪、水雲、林安等山區的居民利用山坡地，建造一個個土窯，將採下來的龍眼以專業的技術進行烘焙，使得東山區成為臺灣主要的龍眼乾主要產地。 東山區農會促銷的龍眼干皆以土窯古法烘焙，有別於機械式烘乾機的加工品，且至少有 6 個月的保存期限；所促銷的青殼、粉殼龍眼等產品，品質及口感皆佳，深獲消費者的好評。 龍眼果肉富含糖類、蛋白質、抗壞血酸及維生素A、B、E等多種礦物質，不僅是解饞嚐鮮的水果，在中醫上也是補虛益智之養生聖品！ 龍眼除「鮮食」外，遵循傳統古法焙製出的古早味「龍眼乾」，搭配加工製作成「桂圓麵包」、「桂圓粥」、「桂圓茶」等味甜爽口、風味濃郁的食品，都相當受到民眾喜愛。
東山龍眼乾: 台南西拉雅廣場玫瑰花海｜假日賞燈逛市集
東山農會果樹產銷班由農政單位協助，為在地龍眼加工量身打造的“東山區龍眼加工示範場”，4日正式啟用。 百年傳承的純手工龍眼乾綠殼取肉的過程，有了乾淨明亮通風的加工室，工作人員使用農業局補助的特製平台及爐具，進行剝龍眼肉加工程序，大幅提升了龍眼乾加工的衛生品質。 果實形狀及成熟早晚，因品種而不一；優良樹種果形大，水分少，糖分高，肉厚而脆。 臺灣龍眼的栽培，以中、南部地區栽培最多，品質也優良，東山區更是龍眼的重要產地。
- 產銷班班長李清祥表示，“東山龍眼”是極具台灣特色風味的美食，所製程的龍眼干即桂圓乾，不但是傳統滋補食品，也可直接作為零嘴、沖泡成養生飲品或烘焙桂圓蛋糕、餅乾點心等食用，皆相當受到歡迎。
- 「酒醋翻紅煎蟹餅」以新鮮蕃茄、韓式辣醬、韓式辣椒粉熬出醬汁，由於OMNI新蟹餅事先浸泡過昆布汁，所以吃得到海的味道，也嚐得到蟹肉的纖維感，相當滿足。
- 這是一個下班後跑到東山幫農家篩選龍眼乾的故事，前往關子嶺溫泉美食節拍照前和家人一起到東山專門烘培龍眼乾的農家取貨，老闆導覽起龍眼乾的製作過程，突然變成觀光農場之旅。
- 龍眼干肉，也稱桂圓肉，必須以人工剝肉再曬乾或烘乾後包裝上市，由於去皮殼及籽粒尚無機械可替代，因此每逢夏天生產季節，全區處處可見一家人一邊剝龍眼干肉一邊聊天的景象。
- 論壇由成大政經所教授楊永年報告緣起，他說荔枝椿象屬外來種，政府相關單位對於荔枝椿象防治也有很多的努力與成果。
- 龍眼果樹目前的種植面積大約有11,000公頃以上，以台南、台中、高雄和南投的栽培面積最廣，其中台南約佔了全台的三分之一。
每年自 7 月下旬起，便有早熟的龍眼上市，直到 8 月中旬，進入盛產期，而晚熟的品種，在 9 月間才上市。 台南的東山，與嘉義相鄰，在平原與山地接壤之地，龍眼與咖啡、椪柑被稱 是當地的三大特產。 迄今，入秋時節，龍眼乾烘焙的過程，全東山有超過400的土窯，會龍眼木材窯燒燃起點點火光，整個山區飄散龍眼烘培的香甜氣息。 在現今的環境中，土窯柴焙龍眼乾的技藝正逐漸失傳，若能樹立台南東山土窯柴燻龍眼乾的品牌概念，就能建立起品質的維護機制，並與泰國進口來做區隔。
（六）剝肉：傳統作法會生起一盆炭火，上覆竹篾，將去殼龍眼干放上以加溫，利用熱煙燻蒸軟化龍眼干肉，以利剝取。 現代化作法則以桌上面放置一塊釘有小孔隙的鐵皮，下方設置插電加熱器，把去殼的龍眼干放在鐵皮上微溫加熱，再以手工將龍眼肉與龍眼子剝離，即可得龍眼干肉。 龍眼產季一到，農家猶如作戰般烘烤一批又一批的農眼乾，柴火的掌握，添加木材的粗細全靠老師傅的經驗作調整。 被譽為蘇格蘭斯佩賽區河口畔的傳奇單一麥芽威士忌品牌百樂門，本次攜手職人手工皮革精品品牌Volta，以「承藝手創」為名，創… 12月2日至12月4日於台北101水舞廣場所舉行的「500趴」活動，已經順利劃下句點，三日合計吸引12萬名民眾造訪。 「酒醋翻紅煎蟹餅」以新鮮蕃茄、韓式辣醬、韓式辣椒粉熬出醬汁，由於OMNI新蟹餅事先浸泡過昆布汁，所以吃得到海的味道，也嚐得到蟹肉的纖維感，相當滿足。
目前全區設有傳統土窯約 4 百餘座，新型乾燥機近 1,000 臺，年產桂圓肉約 150 萬公斤。 經烘焙煙燻過後的龍眼干，果肉香醇且有咬勁，可直接小包裝銷售作為食用。 龍眼干肉，也稱桂圓肉，必須以人工剝肉再曬乾或烘乾後包裝上市，由於去皮殼及籽粒尚無機械可替代，因此每逢夏天生產季節，全區處處可見一家人一邊剝龍眼干肉一邊聊天的景象。 離開烘乾區抵達倉庫才發現已經篩選過的龍眼乾數量不足，無法出貨給我們，因為一趟跑來有點遠，決定開始跟老闆一起手工篩選龍眼，白色布袋裡裝的是從烘烤區運下來的龍眼乾。
如果買去殼龍眼乾，要先注意看看果肉是不是半透明的，顏色是不是紅棕色的。 最好能試吃一下，感覺果肉厚實，味道濃郁者，才是好貨，可以的話，還是買帶殼的比較好。 選購龍眼乾時拿起來摸一摸，再輕輕壓一壓，越乾越好，代表越新鮮；而殼則越硬越好，軟就代表放很久了，是陳貨。 而果肉則是越厚實越好，如果薄薄的一層，那這貨就不好；外觀則要越大越圓越好。 龍眼花蜜可謂蜂蜜之冠，蜂蜜的主要成份有葡萄糖、果糖、微量維生素、礦物質等，而龍眼蜂蜜刻意採集龍眼花盛開時之蜂蜜，富含花粉粒與活性脢，清涼退火，品味醇美，是人體天然營養食品最佳活力來源，減少疲勞、促進新陳代謝，皆能達到預期之功能。
- 荔枝椿象防治除了有生物防治與化學防治「技術性」問題，但同時也是「政策」管理問題，需有跨部會（局處）與跨層級（政府）的協調整合。
- 使用紅烏龍「原片茶葉」充分釋放飽滿香氣，再以台灣消費者熟悉的「龍眼蜜」取代發酵所需糖分，並採用自家培養的康普茶菌種，喝的時候帶著蜂蜜香與果醋般的微酸，以及碳酸氣泡的爽冽感，尾韻帶有深邃而迷人的茶感，但卻沒有太多澀味。
- 東山鄉洋香瓜屬於山系洋香瓜，生產面積在全縣三十一鄉鎮市名列前茅，在九百至一千兩百公頃之間，產期在每年九月至翌年三、四月。
- 台灣龍眼的品種有 「粉殼龍眼」、「紅殼龍眼」、「青殼龍眼」、 「潤蒂龍眼」 以及 「五月龍眼」、 「十月龍眼」， 其中以「粉殼」種植面積最廣，「十月龍眼」顧名思義，是一種晚熟的品種，採收季節可以持續到十月份，因為一般品種只能採收到八月，所以它的價格會相對比較高。
- 東山農會果樹產銷班由農政單位協助，為在地龍眼加工量身打造的“東山區龍眼加工示範場”，4日正式啟用。
- 在現今的環境中，土窯柴焙龍眼乾的技藝正逐漸失傳，若能樹立台南東山土窯柴燻龍眼乾的品牌概念，就能建立起品質的維護機制，並與泰國進口來做區隔。
- 歷經三代的土窯柴燒龍眼乾，山頂壯圓才開始藉由網路來行銷正統的台灣東山土窯柴焙龍眼乾！
- 但是當我們與佩雲姐行走在這龍眼山林間，看著協助管理的秀明農夫夥伴爬上爬下，一會兒採桑葚，一會兒從路邊草坡撈出火龍果來，我們看到的不是辛苦的愁眉苦臉，而是是與環境和諧共處、自給自足的快樂與安然。
正是因為農產品售價屢遭盤商剝削與打擊，因此大學畢業後，她轉而就讀中興大學生物產業管理研究所，希望能在學理上更了解農業，開始理解農業管理以及農業地區品牌的重要性。 歷經三代的土窯柴燒龍眼乾，山頂壯圓才開始藉由網路來行銷正統的台灣東山土窯柴焙龍眼乾！ 南勢、高原、青山、東原、南溪、水雲、林安等山村的居民利用山坡地，建造一個個土灶，將採下來的龍眼。 專業的龍眼乾烘焙技術，使得東山鄉成為台灣主要的龍眼乾主要產地。
在鄉村，採龍眼早已是沒什麼人願意做的差事，炭焙龍眼更是件磨人的超級苦工，農友佩雲姐先將鮮採的龍眼剪梗去枝，再以炭火慢烘，添柴顧火、翻攪維持溫度均勻，至少需要七天六夜不眠不休，讓三公斤的鮮果漸縮成一公斤的龍眼乾，我們手中顆顆甜美醇厚的龍眼乾，若要以農人的時薪來計算，真的應比黃金還珍貴。 龍眼為長期性的經濟果樹，龍眼對土壤要求不嚴格，紅粘土、砂礫性土壤都可生長，但以礫質或砂質壤土，土層深厚，地熱高燥，排水良好，富腐植質之地，最為理想。 雖然我們都用盡了眼力，拍照的時候發現還是有一些龍眼乾外殼有裂縫，其實搬運跟車輛運送的時候龍眼乾外殼都很容易碎裂。 邊做邊聊天很快就過了40分鐘，我已經知道老闆有幾個小孩、婚姻狀況、工作跟生活地點，這個聊天真的很有深度。 三個人加老闆夫妻共五人，一起圍在木桌旁把外觀完整的龍眼乾往左邊裝袋，手一來一往畫面看起來跟打麻將差不多。
離開前一人拿到一小串龍眼，從抵達開始就瘋狂的吃龍眼乾，工作完繼續吃龍眼，問老闆這樣對身體是不是不好，老闆的霸氣回答讓我笑翻。 烘烤龍眼時下方鋪設的黑網可以保留住熱氣，像是早餐店的饅頭上會蓋一層紗布，另一個功能是方便翻動龍眼，天花板有設置小型起重機可將龍眼吊起上下層互換，最早期的做法是拿工具翻面，但是過程耗時費力且會弄破龍眼，才改良至今天看到的作法。 通常在餐廳點菜時，許多人看到「植物肉」時都會再三思索，深怕花了錢卻踩到雷；但是在金色三麥餐廳的新菜單當中，今天吃到的多道純植海鮮創意料理不但沒有雷，還好吃得很，饕客大可放心點菜。 「酥麻川辣新魚柳」將OMNI新魚柳先炸再炒，讓食材渾身裹滿宮保乾辣椒與花椒香氣，外酥內嫩的酥麻口感，完全顛覆所有人對於「植物肉」的想像。 在今天的記者發表會上，葉冠廷所堅持的「美味優先」，完全吃得到。 「溫室嫩蕨貓沙拉」採用來自「晁陽」太陽能溫室的精品級無毒栽培過貓蕨菜，細嫩滑脆，搭配慢炒與冷藏熟成的手工和風洋蔥醬汁，在微甜微酸中襯出野菜的清鮮。
沿著山坡向上走到二樓，烘烤區地板用木條或是竹片鋪設，中間的隙縫讓一樓的熱煙向上烘烤新鮮龍眼，各農家作法及設備不同，需5~7天時間完成一批龍眼乾的製作，大約3.5斤的新鮮龍眼可烘乾成1斤龍眼乾。 整個龍眼乾加工區蓋在山坡上，首先看到下方的磚窯，就地取材透過龍眼木生火產生熱氣，熱煙自然向上至二樓烘烤龍眼果實，若直接讓火接觸到龍眼，外觀會燒焦且損壞甚多才用煙燻法。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 金色三麥執行長葉冠廷希望金色三麥成為串連台灣在地食材的平台，創造出生產者、餐飲業者、消費者三方「餐桌共好」的正向循環。
產期自每年 ( 國曆 ) 11 月初至隔年 1 月底，特別是東山柳橙非常適合貯藏，因此在四月底仍然可享受到它的美味。 為提昇東山區產業文化意識，進而提高當地農產品之銷售量增加農民的收益，以因應 WTO 所帶來之衝擊，東山區公所近年更是致力於「東山區龍眼」的推動，結合文化資源，配合龍眼、咖啡產業帶動本區的農村休閒旅遊效益。 （二）生火：生鮮龍眼堆入竹篾床後，開始以成堆乾材生火；火生之後須持續 5 至 6 天不中斷慢火烘焙，火候的控制尤為重要，全憑經驗控制適中的火候，以免龍眼燒焦或火候不足，影響龍眼干的品質及保存期限；另一要訣則是使用龍眼樹的枝幹為材火，可使龍眼干有特殊的香甜煙燻味。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。
第二場次將由台南區農業改良場長楊宏瑛主持，並邀請成大工程科學系講座教授黃悅民、農委會農動植物防疫檢疫局科長李昆龍、南市府農業局農務科長許文耀以及成大經濟系副教授郭彥廉等人，和東山龍眼農參與討論。 佩雲姐的龍眼園位於台南六甲山區，雖然海拔僅約400公尺，但經常雲霧繚繞，豐沛的水氣也使得產出的龍眼鮮果格外好吃。 有別於一般慣行龍眼果園的單調林相，佩雲姐的龍眼園簡直就是一座低海拔的原始山林，整座山頭維持豐富的多樣性，不侷限單一果樹，保留大量的蜜源植物，吸引豐富的生態。
除了與龍眼干加工外，顏德村還自行研發風味特殊的龍眼花茶，帶有蜜香的龍眼花茶，香氣四溢，在包裝設計問題解決後，可望為果農帶來新的商機。 對於許多慣行農夫來說，多元豐富的草相林相、不刻意矮化的果樹，意味著要付出龐大的管理心力。 但是當我們與佩雲姐行走在這龍眼山林間，看著協助管理的秀明農夫夥伴爬上爬下，一會兒採桑葚，一會兒從路邊草坡撈出火龍果來，我們看到的不是辛苦的愁眉苦臉，而是是與環境和諧共處、自給自足的快樂與安然。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。
咖啡樹種植後，經成長 3-5 年，在 3-4 月間，即會開出白色花朵，帶有淡淡的茉莉花香味，花期僅有 3-5 天，花朵凋謝後，會開始結長出鮮綠色的幼果，隨著果實漸漸成熟，而轉暗綠、變黃，到成熟採果期，再轉變為紅色。 熟透的咖啡果實，宛如紅櫻桃，果皮內有略帶黏性的甜果肉，果肉再包裹著綠色的小豆，即一般所謂的咖啡豆。 擁有全台龍眼產量最多、品質最好的東山區，為了讓大家知道龍眼的好處、龍眼的生態、用途，自民國 88 年舉辦第一屆「東山龍眼節」以來， 東山龍眼節已是本區長期推動的產業活動之一。
龍眼乾性溫味甘，許多媽媽愛煮成甜湯點心，或不加糖用熱水泡開成桂圓水，或就當成零嘴入口，在秋季時節特有滋補妙用，秀明自然農法的龍眼乾，更是值得等待一年的滋味。 新鮮的龍眼果皮呈黃褐色，外觀完整亮麗、光滑且無粗糙感，如用手輕壓果實，富有彈性且碩壯飽滿。 購入後可用包裝紙類包覆後裝進塑膠袋內，放入冰箱冷藏，可延長賞味期限，但仍建議盡快食用完畢，享受果實的新鮮口感。 A︰今（109）年初低溫足夠，龍眼開花著果正常，果實經過盛夏的成長，產量品質尤勝往年。 果實形狀及成熟早晚，都因品種而不一，優良種果形大，水分少，糖分高，肉厚而脆。
此外，SUNMAI金色三麥的世界冠軍團隊也跨足「發酵」新領域，結合在地食材再展釀造實力，推出SUNMAI金色三麥第一款無酒精飲品「紅烏龍康普茶」，選用台灣特有的紅烏龍原片茶葉，以天然龍眼蜜襯托茶香層次，將風靡歐美的健康飲品「康普茶」釀出在地台灣味，預計12月底在全台灣金色三麥門市上市。 第一場次論壇由東山區長呂煌男主持，農委會苗栗區農業改良場長呂秀英以「荔枝椿象生物防治」引言，並邀吉田田有限公司天敵專員曾鈺芳與慈心基金會執行長蘇慕容與談。 業者表示，“東山龍眼干”在台灣本地銷售已供不應求，網路接單熱絡，但頂多只銷到離島的澎湖、金馬、馬祖。 至於大陸市場方面，目前尚未觸及，主要原因有二：一是貨源有限，二來缺乏穩定可靠的銷售通路。 東山鄉洋香瓜屬於山系洋香瓜，生產面積在全縣三十一鄉鎮市名列前茅，在九百至一千兩百公頃之間，產期在每年九月至翌年三、四月。
這是一個下班後跑到東山幫農家篩選龍眼乾的故事，前往關子嶺溫泉美食節拍照前和家人一起到東山專門烘培龍眼乾的農家取貨，老闆導覽起龍眼乾的製作過程，突然變成觀光農場之旅。 SUNMAI金色三麥首款無酒精飲品「紅烏龍康普茶」，也十分令人驚艷。 使用紅烏龍「原片茶葉」充分釋放飽滿香氣，再以台灣消費者熟悉的「龍眼蜜」取代發酵所需糖分，並採用自家培養的康普茶菌種，喝的時候帶著蜂蜜香與果醋般的微酸，以及碳酸氣泡的爽冽感，尾韻帶有深邃而迷人的茶感，但卻沒有太多澀味。 金色三麥執行長葉冠廷表示，金色三麥從三年前就開始在菜單上植物肉，「這是潮流所趨，就像電動車逐漸取代使用內燃機引擎的汽車一樣。金色三麥響應全球永續趨勢，自啤酒餐廳跨界蔬食餐飲，新菜單從前菜、主食、甜點到飲品，提供43道豐富蔬食選擇，佔比高達全品項40%；到2030年，佔比會提高到90%」。 葉冠廷同時強調：「在永續的前提下，我們的原則是『美味優先』，菜一定要好吃」。
每年自七月下旬起，便有早熟的龍眼上市，直到八月中旬，進入盛產期，而晚熟的品種，在九月間才上市。 本區果農向來以傳統土窯烘焙法，將龍眼燻乾成芳香誘人的龍眼乾，成為本區的特色產業。 因此在活動中藉由示範傳統的龍眼乾烘焙法，使民眾認識傳統的龍眼乾製作過程。 根據台南市政府農業局的資料，台南市是全台龍眼的主要產區，栽種面積約3965公頃。 尤其東山區擁有青灰岩的先天地質條件，出產的龍眼果肉豐厚、香氣十足，當地龍眼種植面積約1352公頃、品種以“粉殼”及“潤蒂仔”為主，粉殼龍眼香Q、潤蒂仔龍眼大又圓，年產量高達1萬1760公噸。
今年甫以SUNMAI金色三麥榮獲歐洲啤酒之星大賽冠軍的金色三麥集團，又有新作品。 由於環保意識讓永續飲食概念蔚為潮流，為了打造出對環境、餐飲產業、消費者三方「餐桌共好」正循環，金色三麥攜手亞洲植物肉先驅OMNI，推出純植物海鮮創意料理，多道新品讓金色三麥蔬食餐點、飲品累計達43道，即日起於全台門市供應。 因為氣候變遷，今年龍眼（乾）產量銳減，加上荔枝椿象肆虐，造成農民諸多困擾。 成大社會科學院政治系與科技治理研究中心七月廿七日下午六時透過視訊舉辦「荔枝椿象防治論壇」，邀請產、官、學、研等不同領域的政策利害關係人，共同討論「荔枝椿象防治」，並提供因應對策。 產銷班的總務顏德村指出，南溪村幾乎家家戶戶都有自己的土窯，設計各有巧妙，添材加火的技巧與方法各有不同。
SEO服務由 Featured 提供
