虽然与彭记轩同为一家工厂所产，但文和友在口味选的选择上更新奇，分酸辣味和香辣肉酱味两种。 香辣味是彭记轩复购率最高的一款产品，臭豆腐口感紧实饱满，味道鲜美，甜辣味与周黑鸭的风味相似，辣度较弱，甜味更强劲。 3款产品的规格和价格均为500克售价19.8元。 彭记轩即食臭豆腐较好满足了南北方口味的差异化需求，共分甜辣味、香辣味和蒜蓉味三种。 虽然口味上称不上最佳，但其辣度适宜，再加上价格具有优势，复购率一直保持中等偏上水平。 說起「發酵食品」或許大家首先想到的會是豆腐乳、味噌、泡菜紅麴、食醋等產品，但其實臭豆腐也屬於「發酵食品」的一種。
彭记轩始于上世纪80年代，早年名为“彭记豆干”，从一家豆制品小作坊起家，如今已成为湖南浏阳最大的加工食品企业之一。 其业务不仅涉及线下连锁实体店，还包括自有食品品牌“浏河彭记轩”、“巧嘴娃”，同时还为各知名品牌OEM代工，如乡乡嘴、文和友等。 麻辣味臭豆腐是祖名的招牌产品，辣度中等，咸度适宜，128克袋装售价9.8元。 另一款烧烤口味的咸度略高一点，规格和价格与麻辣口味一致。 需注意的是，祖名臭豆腐气味浓重，初尝臭豆腐的消费者建议谨慎选购。
如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。 臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。
東大臭豆腐: 臭豆腐菜肴特色
而东北地区的油炸臭豆腐则是将豆腐以搅碎的臭豆腐乳及其它调料腌制，甚至有部分摊贩直接将豆腐下锅炸好之后再刷上臭豆腐乳制成的酱料。 上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。 目前臭臭鍋僅流行於台灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。 臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 這裡的臭豆腐吃起來外脆內嫩，臭豆腐炸過的香搭上淋上不少特調醬汁，風味帶點甜，蒜泥增加了過癮感，皮脆內爆汁，泡菜微酸脆口，是口味不錯的臭豆腐，搭點自製辣椒小魚更過癮。 湖南品牌的即食臭豆腐以青黑色色泽为主，口感偏硬耐咀嚼，整体口味鲜辣爽口。
祖名豆制品股份有限公司为中国豆制品行业为数不多的上市企业之一，主要生产生鲜豆制品、休闲豆制品和植物蛋白饮品，臭豆腐就是祖名旗下三大产品之一，是即食臭豆腐中浙江风味的典型代表。 湖南各地的街头巷尾随处可见臭豆腐摊铺，足以证明大众对它的喜爱。 近几年，看似不起眼的臭豆腐开始商业化，品牌臭豆腐连锁店遍地开花，其中以“黑色经典”蹿红最快、热度最高，一举将湖南臭豆腐的身份从街边摊提升至品牌专卖店。
- 過去南投中興新村亦有臭豆腐名店發生沙門氏桿菌所引起的食品中毒事件。
- 小V總評：在地食客光顧為主，是本文唯一一間會開到凌晨的臭豆腐店。
- 比如牛排的熟成，就是一个典型的人工干预腐败的过程。
- 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。
- 臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。
- 长沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以长沙火宫殿小吃的臭豆腐为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。
- 反正切记病从口入，别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。
- 譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。
随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調。 例如浙江特色小吃蒸双臭即是将臭豆腐和臭菜梗同蒸。 炭烤臭豆腐是台灣夜市裡常見的小吃，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘。
東大臭豆腐: 臭豆腐台湾臭豆腐
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。 长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。 再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。 甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。 另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。 如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。 南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。 湖南长沙的臭豆腐干制作方法多样，分为黄皮和黑皮臭豆腐两种，其中黑皮居多。 长沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以长沙火宫殿小吃的臭豆腐为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。
東大臭豆腐: 臭豆腐绍兴臭豆腐
而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。 臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。 譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。 有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。
食品工業發展研究所團隊，過去便曾蒐集全台各地有名臭豆腐商家的臭滷水，將其分離、分析其中參與作用的關鍵菌種，並進一步排除臭滷微生物菌叢中的「無作用菌種」與「有害菌種」。 而臭豆腐風味形成的關鍵，也出在這發酵而成的「臭滷水」。 一般傳統商家製造臭滷水原料，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材視葷素需求調整，放置於溫度合適的乾淨環境，自然發酵約1天～數星期製成。 原来真的有“猫腻” 其实臭豆腐从诞生起就有点“因祸得福”的意味，要不是豆腐放变质了，也就没有这种美味了。 一块小小的臭豆腐蕴含着我们中国人乐天、智慧、创造的精神品质。 为什么臭豆腐闻着臭吃着香呢 臭豆腐有的人爱吃，有的人却避之不及，闻到了恨不得都要绕路走。
臭苋菜梗做好以后，倒出里面的汤汁，将豆腐放在臭苋菜梗的汤汁里浸泡。 臭苋菜梗的汤汁自然有一股咸味和发酵的味道，所以豆腐被浸泡过后，臭味也被封存在豆腐里。 绍兴臭豆腐同样用油炸的方式制作，但因为卤水的不同，豆腐油炸后依然是白偏黄的颜色，外皮十分酥脆，里层的豆腐柔软嫩滑，吃起来非常香。
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。 如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。 臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。 而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。 亦有以純植物為基礎，天然發酵而成的滷水，是以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、薑、花椒等數十種蔬菜或植物，加些許的鹽加以醃製，讓它在自然環境的室溫中，經長期靜置八個月以上，自然發酵而成。
而祖名即食臭豆腐的色泽为金黄色，口感较为柔软，调味偏甜，带着轻微的辣度，更适合喜欢甜辣口的吃货。 其即食臭豆腐原有多种口味选择，但现在市面上主推的只有麻辣味臭豆腐和烧烤味臭豆腐。 黑色经典臭豆腐之所以能俘获众多消费者，一是因其调味料十分具有特色，共有汤料和辣椒酱两种，混合搭配口感最佳，入口后先鲜后辣，回味中隐隐还有一股蒜香，搭配上外酥内嫩的臭豆腐，口感要比火宫殿更丰富。 二是黑色经典首创灌汁式吃法，即臭豆腐炸好后在表面敲开小孔，灌以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料，不仅使佐料充分融合，还让内里的水汽得以释放，臭豆腐的口感更显酥脆。 安全性：臭豆腐制作的关键在于卤水，大部分品牌的卤水均使用香菇、豆豉、白酒等天然原材料发酵，豆腐经腌制、消毒、杀菌等环节，最后包装为成品。
大林火車站前臭豆腐(臭非臭) | 大林美食。 要炸得酥脆不油膩的臭豆腐需要經驗累積，位於大林車站前的這家臭豆腐可是遠近馳名，不過我也是朋友介紹才知道這外酥內嫩臭豆腐，連食尚玩家都來採訪過，不少旅人都是專程來訪，將這小站添了不少熱鬧氣氛。 火宫殿是湖南长沙的著名景点，也是一家驰名中外的湖南风味小吃店。
若是执意如此，恐怕鲁迅先生笔下的豆腐也会变味：我家有两块豆腐，一块是臭豆腐，另一块，也是臭豆腐。 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。 据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。 吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。 并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。 凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。 这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。 （1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
炸过的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中间剖开，灌上辣椒，再浇上特制的汤汁，撒上葱花。 很有嚼劲也很辣，汤汁咸、香、辣，每次吃臭豆腐都会把汤都喝完。 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。 北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。 经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。
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