杏鮑菇是常見的菇類食材，紮實、微脆的嚼感，和鮑魚口感相近。 杏鮑菇低熱量、低膽固醇、纖維豐富，可提升免疫力及預防便秘。 杏鮑菇做涼拌、醬燒、清炒，葷食素食都好搭，容易料理又好吃。 杏鮑菇營養價值非常高，它富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，常食能有效提高人體免疫力。 杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名「杏鮑菇」。 蘑菇是一种高度容易腐烂的原料，所以需要在收获后立即快速处理。
- 杏鲍菇提取物处理可以提高骨细胞中碱性磷酸酶活性和骨钙蛋白mRNA的表达。
- 棉籽殼、木屑栽培種長滿瓶的時間分別為25-30d和30-35d。
- 鲜菇含水量高达90%，采收后尽快运到14-15℃冷库内预冷4h左右，然后进行包装分级。
- （3）杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，在激活T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性，能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發揮抗癌作用。
根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。 杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。 一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。 菇類的可食部分主要是菇蓋或菇柄，杏鮑菇等主要吃的是菇柄。 杏鮑菇菇蓋是灰色，菇柄是潔白或略微帶點黃色的。 工廠化杏鮑菇生產中應堅持以預防為主的病蟲害防控理念，通過栽培措施的調節，預防病蟲害的發生。
在菌絲培養室空氣相對濕度控制在60%左右，在催蕾室空氣相對濕度控制在90%-95%為宜，有利於菇蕾的形成，出菇室空氣相對濕度可適當調低到85%-90%，有利於提高產量和品質。 5、最後倒入杏鮑菇和炒蛋，撒鹽3.5克左右翻炒均勻，鹽的量可根據自己口味適量添加。 （ALEX/大紀元）保存杏鮑菇時，注意不要讓表面沾水。 將乾爽的杏鮑菇用乾淨的紙包好，放入冰箱冷藏，通常可以保存一週。 書田診所家醫科主任何一成曾在書中表示，杏鮑菇中的多醣體有抑制癌細胞增殖的作用，並能增強淋巴球細胞活性、強化人體免疫機制、減少體內自由基產生。
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杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬還有另一個食用菇：平菇（Pleurotus ostreatus）。 杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。 烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。 出菇期水分管理主要是控制菇房的空氣相對濕度。
焯水處理：若是杏鮑菇在冰箱中放的時間太久， 白色的絨毛長太多， 或者還帶有其他黴點， 可先將杏鮑菇充分清洗乾淨， 再用開水將杏鮑菇焯水處理， 起到消毒作用。 杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。 如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。 保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。 用杏鮑菇煲湯，可搭配雞肉、排骨、豬肝等常見的肉類，另外可隨意加些鮮淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因為杏鮑菇味道清而鮮，所以比較「百搭」。
子實體生長髮育階段仍需新鮮的空氣，二氧化碳濃度以小於2L/m3為宜；若通氣不良，子實體生長極其緩慢，遇上高温高濕天氣，還會引起腐爛，發生異味。 杏鮑菇是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。 杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。
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在4℃条件下可保存10d左右不会变质；在10℃条件下可保存五六天；在15-20℃条件下可保存二三天。 杏鲍菇适宜的采收期以杏鲍菇菌盖平展，但孢子尚未弹射为宜。 产品供应市场的需求决定了杏鲍菇实际的采收标准。 一般国内市场要求柄长5-12cm，柄粗2-4cm，菌盖略小于菌柄粗度。
在PSA培养基上菌丝白色，平贴于斜面培养基上，基内菌丝无色，10-15d可布满试管斜面。 在试管培养基上很少见到纽结块，仅个别菌株在接种块周围有纽结出现。 木屑原种需40-45d长满瓶，菌丝白色，生长致密；棉籽壳原种培养基35-40d即可长满瓶，菌丝浓白、粗壮，生长旺盛。 棉籽壳、木屑栽培种长满瓶的时间分别为25-30d和30-35d。
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杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。 同時，它含有大量的寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進消化、吸收功能。 杏鮑菇蛋白質含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。 杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇的銷售主要以鮮銷為主，與其他食用菌相比，貨架期較長。 鮮菇含水量高達90%，採收後儘快運到14-15℃冷庫內預冷4h左右，然後進行包裝分級。 在4℃條件下可保存10d左右不會變質；在10℃條件下可保存五六天；在15-20℃條件下可保存二三天。 孢子近紡錘形，平滑，9.58（11.29±0.15）-12.50μm×5.00（5.60±0.06）-6.25μm。 杏鮑菇（Pleurotus eryngii）是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌，隸屬於真菌界、擔子菌亞門、真擔子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。 前蘇聯的瓦西爾柯夫（1955）稱它為“草原的美味牛肝菌”，可見味道鮮美之極，在國際市場上是人工栽培的食用菌中數量稀少，價格最高的菇類。
因為怕用了三、四條後，整包杏鮑菇被閒置，然後放壞變酸。 大家不妨參考台灣名廚阿基師的提議，先料理鮮杏鮑菇，然後分裝冷凍。 杏鲍菇意想不到的人文与发展 杏鲍菇虽然不是我国的原产品，但是它在我国的人文历史却是非常丰富。 它是我国很多地区改革开放的见证人，很多人通过它迈上了幸福的生活。 所以它不仅是一个美味的菌类食品，更是我们通过奋斗获取成功的证明者。
製作栽培袋時，一般自然的pH值即適合杏鮑菇菌絲生長和子實體形成的需要，而在水質偏鹼的地區必須適當調節pH值至6左右才能適合杏鮑菇菌絲和子實體生長的需要。 温度是決定杏鮑菇菌絲的生長和子實體發育的最重要的因子，也是產量能否穩定的關鍵。 杏鮑菇菌絲在6-32℃範圍內均能在PSA培養基上生長，菌絲生長適温20-28℃，速度較快，粗細均勻，生長較為旺盛。
把香菜折斷放進鍋里，調入辣椒片、孜然粒和熟的白芝麻，繼續炒勻； 5. 最後出鍋裝盤，一道味似燒烤，卻比燒烤更健康的干煸杏鮑菇就完成了。 “草原上的美味牛肝菌”——杏鲍菇 杏鲍菇中的蛋白质含量丰富，所以多食能有效提高人体免疫力，增强机体对抗外界不良因素侵袭的能力，使机体远离亚健康，从而达到强身健体的目的。 杏鲍菇的销售主要以鲜销为主，与其他食用菌相比，货架期较长。 鲜菇含水量高达90%，采收后尽快运到14-15℃冷库内预冷4h左右，然后进行包装分级。
杏鮑菇洗凈，沿根部順著紋理撕成細條，胡蘿蔔和青椒切絲； 2. 杏鮑菇翻炒後會出水，最後可開大火翻炒收汁； 5. 杏鮑菇燒西蘭花 -材 料- 杏鮑菇300g、西蘭花200g 胡蘿蔔、生薑適量 油、鹽、鮮蔬粉適量 -做 法- 1. 西蘭花掰成小朵，洗乾淨用冷水浸泡10分鐘； 2. 再起油鍋，西蘭花、杏鮑菇、胡蘿蔔入鍋炒； 6. 【菌柄】：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
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