杏仁瓦片食譜大多使用純蛋白來製作，因為製成品的口感會較脆；若使用全蛋則讓瓦片烤出來更有蛋香，但加了蛋黃後烤出來的瓦片卻更易回軟。 此外，食譜多建議使用低筋麵粉，但用上中筋麵粉（All-purpose Flour / Plain Flour）也是可以。 最緊要瓦片夠薄，若然厚了，口感會像煎餅，不過這樣的味道也很不錯，就像傳統點心「金錢蛋餅」。 大部分的食譜通常會建議使用「蛋白」製作，因為使用純蛋白製作的瓦片成品口感會比較清脆。 想要讓成型更簡單也可以在烘焙紙的背面用鉛筆畫上想要的大小圈圈，這樣照著圖案填滿即可（阿畫完要記得翻面呦XD）。
杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。 杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。 杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。 苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。 大多數的做法會將杏仁片拌入蛋白麵糊，隨後冷藏靜置半小時，跟著舀在烘焙紙/墊上，用匙羹或刎刀推平，推得愈薄愈好，將杏仁片鬆開，不互相重疊，烤出來的瓦片會愈脆。
杏仁片: 低筋麵粉？中筋麵粉？
杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白总量的80%以上，较难消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸构成比例接近于国际参考模式，因此杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。 杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝胶性、黏性、发泡性、稳定性、乳化性和溶解性。 杏仁油中不饱和脂肪酸含量为95%左右，这些不饱和脂肪酸在人体内不仅不会产生脂肪积累，并且可以降低低密度脂蛋白和血清胆固醇的水平，有利于血管的软化，具有防治高血压、高血脂等心血管疾病的疗效。
由左至右分別是原味、咖啡、咖啡口味灑上芝麻。 咖啡是試作版，基本上杏仁味非常重所以吃不太出來咖啡味，所以就不寫作法了。 用湯匙把調好的麵糊舀到舖好烤紙的烤盤上，薄薄的一層不要太厚才有脆脆的口感。 再用叉子調整均勻，儘量不要讓杏仁片重疊，也不要整個都是麵糊。 正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。 杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
杏仁片: 杏仁薄片
100g杏仁与牛奶相比，所含钙比牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍。 镁有助于酶的活化和强化神经、肌肉的功能；锌是多种酶的成分；铜在提高酶活性、头发生长和色素沉着、结缔组织的发育和血红细胞形成中起着重要作用。 杏仁所含蛋白质高于一般谷类作物二倍之多，其氨基酸的种类与谷物种类互补。 杏仁是必需的多不饱和脂肪酸-亚油酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、VE、钙、铁、锌、铜和B族维生素的良好来源。 杏仁畢竟有毒，在皮尖中含毒性成份最高，所以古人製法是杏仁去皮尖，炒過研碎。 一般建議杏仁的攝取量：成人大約為每天10～20公克左右，既可達到養生的目的。
我後來找到一份和原始配方相同材料的食譜(May的烘焙記事本–杏仁瓦片)，也可以參考看看別人不一樣的做法。 美國杏仁含不飽和脂肪，有效控制膽固醇，減低患上心血管疾病及慢性疾病的風險。 滋潤補肺，具豐富蛋白質與食用纖維，可增飽肚感，有助控制體重，能改善膚質與膚色。 杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。 100g杏仁与100ml牛奶相比可提供598千卡热量。
杏仁片: 杏仁瓜子脆片
瓦片出爐後，盡量縮短它在空氣中的時間，才不會容易受潮回軟，之後放入密封瓶/盒保存，並盡快食用。 從冰箱取出雞蛋後，先讓雞蛋回溫，再將蛋白、蛋黃分開。 使用新鮮蛋白與砂糖混合輕攪拌均勻，再篩入低筋麵粉攪拌至無粉末即可。
苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸。 未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。 杏仁还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料，以及杏仁花生复合乳、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等。 杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光泽、亮度，增进食欲，因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷食、冷饮及酱菜等的精点配料。
每塊杏仁瓦片使用的麵糊分量不必太多，因為在焗製的時候會膨脹，使用太多或者壓得不夠薄，都會造成杏仁瓦片不脆的問題。 用料大方毫不手軟，一共用了250克左右的杏仁，最後做出20片左右的杏仁瓦片，也就是說，一片餅乾用了12.5克的杏仁，每一口都是滿滿的杏仁。 不是老王賣瓜，但我上網找了相關資料，發現沒有人像我一樣，做出杏仁密度這麼高幾乎看不到麵粉成份的杏仁瓦片。
南杏仁又稱甜杏仁，低毒、大部分供食用；北杏仁又稱苦杏仁，多數供為藥用，雖然毒性較高，但是正確調製，藥效較佳。 杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，兩種杏仁功效、特性不同。 (大紀元製圖）杏仁可分南杏仁和北杏仁兩種，效果大不相同。 依瓦片上色情況，適時調高或調低爐溫，當瓦片烘烤至金黃色後，即可取出。
另一方法，可先將蛋白麵糊塗在烘焙紙/墊上，用匙羹或刎刀推平，才加上杏仁片。 杏仁瓦片（Almond Tuile）香酥薄脆，細緻的甜點是不少人的心頭好。 傳聞當年有位廚師將剛烤好卻仍很柔軟的餅乾，固定在有弧度的器皿上，並稍微輕壓使其彎曲，恰巧形狀與屋頂的瓦片相似，故命名為杏仁瓦片。 它的做法與材料十分簡單，堅果香氣十足，不會特別甜膩。 不過，做完的瓦片很易受潮，焗起稍涼後要放入密封瓶內保存。
研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用。 杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用。 斐濟是位於南太平洋、由三百二十二個島嶼組成的國家，盛產杏仁，大大小小的島嶼上長滿了杏樹。 居民們將杏加工成杏肉乾、杏仁餅，作為日常食品食用。
- 先用大火煮沸，锅开后撇去浮沫，再用小火慢慢熬上约半小时。
- 南杏仁又稱甜杏仁，低毒、大部分供食用；北杏仁又稱苦杏仁，多數供為藥用，雖然毒性較高，但是正確調製，藥效較佳。
- 杏仁畢竟有毒，在皮尖中含毒性成份最高，所以古人製法是杏仁去皮尖，炒過研碎。
- 这次是真的 但在某宫斗剧中，曾经有过剧中角色服用大量苦杏仁自杀的桥段。
- 因此，人們常吃苦杏仁，具有防治癌症與降低心臟血管病及預防中風的作用。
取下後務必要移到網架上放涼，否則烤盤的溫度會讓杏仁瓦片持續上色。 若想要做出經典的彎曲屋瓦，可移轉至桿麵棍上或乾淨的酒瓶上置涼。 冷卻後務必要放置可密封的容器，否則很容易受潮變得不夠脆。 烤箱轉 160°C 再烤 5～10 分鐘（或烘烤至均勻金黃即可），使用刮刀一個個小心地從烤盤上取下。 甜者供食用，苦者供藥用，苦杏仁呈心臟形略扁，左右不對稱，種皮紅棕色或暗棕色，味苦，在中国主要分布在華南、華北、西北各地。
此外，杏仁油还有其独特的性质，杏仁油凝固点很低，在-10℃时仍能保持清亮的液态，-20℃时才凝结。 因此，杏仁油不仅是世界著名的优质食用油，而且还是制作高级化妆品、高级润滑油和高级塑料溶剂的原料，具有十分重要的利用价值和经济价值。 苦杏仁雖好吃但不可食用過多，因為苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制神經中樞，導致呼吸麻痹。 利用上下火150°C焗10分鐘，依瓦片上色情況，適時調高或調低爐溫，當瓦片烘烤至金黃色後，即可取出，用餐刀剷起，放到烤架上冷卻。 焗爐的溫度及時間在實際操作時，請按家用的焗爐來調整，由於瓦片很容易烤焦，焗的時候要在旁看守。
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