脆梅的另一種做法，則用青梅加200公克鹽搓10分鐘後拍裂梅子，再加一匙鹽醃4小時，繼而以流動水浸一天後脫水再晾乾，並以一層梅一層糖方式放入廣口瓶中。 因為沒有試過長時間放常溫，不確定在常溫下可保存多久，但2-3天應該不會有問題（以親戚帶去美國的旅途時間來看）。 製作酸菜的原料──芥菜，由於可短時間內收成，加上適合入冬栽種，所以客家人會利用農作休耕期種植，由此看得出客家人勤奮的特性。 將新鮮的芥菜用鹽搓揉醃漬以後即為「酸菜」；把酸菜拿出來曬到還沒完全乾，再放到酒瓶裡發酵就叫「覆菜」，也稱「福菜」；如果酸菜完全曬乾、水分全脫，則為「梅干菜」。
愛吃酸的螞蟻： 因為非真空，且無防腐添加，發酵完成後最好放冰箱冷藏，我有過保存6個月的記錄喔（罐子口必需先套上塑膠袋再栓緊）。 王媽咪：短期內用完可不須冷藏，冷藏期限最好不要超過兩個月，而且還得看各人冰箱的保潔狀況。 取用酸菜時，必須使用無油乾淨夾子夾取，然後再將罐子關緊，如果不想讓酸菜繼續發酸，可以整罐放冰箱保存。
客家醃做法: 食材
此外，將鹹豬肉切片或切塊，加入青蒜一起快炒，也是常見的客家美食。 第3次用1公斤糖加4碗水煮成糖汁放涼後倒入瓶中，次日把糖汁倒掉。 再煮3公斤糖加10碗水的糖汁倒入瓶中，再放入冰箱中貯藏就可隨時取用。
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【扮料】將去水蘿蔔、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗醬油、少許辣椒(切細)拌勻，醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶(稍加壓緊實)並放進冰箱冷藏。 第八步：我這個是醃制了10天左右，味道很酸，聞著就想吃，拿出來時會粘上一些粉，沒事的，裝在盤子裡用少量水洗一下，然後把糯米粉水再倒回玻璃瓶中繼續泡酸菜，可以反復用的。 第一步：把芥菜（白菜也可以）摘下來風乾一天，不用洗，從地裡割下來就可以直接晾乾了，大概也是晾一天左右，不要晾太幹。 將去水蘿蔔、蔭油、香油、糯米酢、冰糖、辣椒拌勻，把蘿蔔壓緊實一點，再放置”一天一夜”讓它吸取醬汁後，再裝玻璃容器放入冰箱冷藏。 雲林縣西螺鎮東興里一處平房今天傍晚發生火警，消防人員趕抵灌救，約20多分鐘撲滅火勢，1名5歲陳姓女童葬身火窟，火場承租的住戶並不在家，起火原因待調查釐清。 把梅子放入瓶中時依一層梅、一層糖方式，糖量約500公克，等糖完全溶為糖水後將糖水倒出後再加放糖，瓶內溶化的糖水量最好能將梅子全部淹沒浸泡，並放入搓揉好的紫蘇葉就完成。
客家醃做法: 客家【五香鹹豬肉】
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今天小編要跟大家分享的是一道客家的特色美食，因為馬上快要過年了嘛，很多人都開始準備年夜飯的一些食材了。 畢竟年夜飯還是不能耽誤的，過年的時候又有很多的親戚朋友要來，吃一頓飯是少不了的。 大家要是想在年夜飯上露一手的話，這幾天就可以趕快學學了哦。 3.想要縮短最後醃漬時間的可以偷吃步，將醬汁煮滾後倒入殺青後的蘿蔔關火，同時快速拌炒一下，可以更快入味(約半到1天即可食用) , 如果以傳統方式醃漬就等醬汁涼了來泡白蘿蔔塊，約1-2天即可食 用。 客家族群多居山區，在早期沒有冰箱的年代，為了保存食物，不是將食材拿到太陽底下曬乾，就是用大量的鹽來醃漬食材，讓各種蔬菜、肉類、醬料成為可以久存的食材。 光是蘿蔔就可變化出多種樣貌，將蘿蔔收成後切成塊狀撒鹽、曝曬就是「蘿蔔乾」，刷成絲狀的「蘿蔔絲」則常見於豬籠粄內餡中，「蘿蔔錢」則是切成圓形片狀，用來煮湯味道甘香。
- 光是蘿蔔就可變化出多種樣貌，將蘿蔔收成後切成塊狀撒鹽、曝曬就是「蘿蔔乾」，刷成絲狀的「蘿蔔絲」則常見於豬籠粄內餡中，「蘿蔔錢」則是切成圓形片狀，用來煮湯味道甘香。
- 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡 !
- 大家要是想在年夜飯上露一手的話，這幾天就可以趕快學學了哦。
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- 將青梅以刀背拍打出裂痕，以一層梅一層約500公克的糖放入玻璃瓶內，等糖融化後把糖水倒掉重複2次。
東勢地區客家庄居民傳統的青梅醃漬法有脆梅、紫蘇梅等方式，所醃漬的梅製品，具有獨特風味。 4.殺青脱生主要是為了去除蘿蔔的辛辣味，鹽量不能太少，否則蘿蔔經過一天的常溫壓製會酸敗掉，加入的醬料主要是為了增加醬色跟醬香，鹹味不是主要的目的，經過浸泡的蘿蔔，鹽分會再釋出，所以不必擔心過鹹的問題。 不好意思，因有一陣子未登入此網站，直至今日才看見妳的留言…. 放醬汁前，請勿再用水漂洗(才可保存較長久)，醬汁的比例已有考量脫水的鹽份 。 有可能您在蘿蔔脫水的過程中，未將苦水完全擠壓出⋯⋯若已經調味，就比較難補救，不過，建議可放置冰箱約半個月後再食用，可稍微去除蘿蔔本身的辛辣味及苦味。
客家醃做法: 客家腌面基本简介
第四步：準備糯米粉，加上清水攪拌均勻，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水來做，用淘米水的話，水跟米的比例是1斤米要用1斤水來洗，洗米水要濃一點，不然泡的酸菜是不夠酸的。 第二步：把稍微晾乾的芥菜裝一個大盆裡，加上適量的鹽搓一下，鹽可以稍微多一點點，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓爛菜葉。 愛吃酸菜的人都知道，一提起來口水就往外流，那種酸酸爽爽很開胃的感覺，恨不得馬上就能炒一把酸菜過一下癮了。 隔天將放蘿蔔的盆子換成下方有洞的容器，讓鹽水可以流出去，再以重物壓”一天一夜”（期間需翻動2-3次，讓所有蘿蔔都能均勻受壓）。
吳宜軒： 沒有一定的時間，要看天氣嘍，只要芥菜稍有軟化，用手輕折感覺不是容易斷裂即可，並非曬成菜乾喔。 白蘿蔔洗淨帶皮切塊，用鹽醃漬一天一夜，上方加重物重壓（古法用石頭我用鑄鐵鍋加水），倒掉醃漬水，再繼續重壓1-2天，共壓3天。 【挑選】購買蘿蔔時，應挑選形狀正直、外型成圓矸形或短矸形，根尖不呈綠色且無鬚根。 表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。
這道菜在嶺南地區非常常見，比如郴州市內，就非常多這樣的做法。 另外一種做法就是用本地的油豆腐釀肉，在那邊也叫做釀豆腐，吃起來也很好吃，做法基本上是差不多的，大家喜歡吃的可以自己做著試試看哦。 調味的話，也可以按照自己的口味調節，不要放太多就行，也可以換成其他的配料，比如豬肉配冬筍末，香蔥，香菜，馬蹄，蒲瓜等等都是可以的。 做法是將青梅加鹽稍加搓揉並放入水中浸泡2天2夜，再把青梅撈起用流動清水滴洗4小時後晾乾。 將青梅以刀背拍打出裂痕，以一層梅一層約500公克的糖放入玻璃瓶內，等糖融化後把糖水倒掉重複2次。
【去苦水】隔日將蘿蔔撈起瀝乾、用布袋裝好綁緊，換成盆底或籃底有洞的容器並墊高，以重物再壓一天一夜，使鹽水能壓出並流出容器外(其間需翻動2-3次並扭緊布袋，讓所有蘿蔔切片皆能均勻受壓)，除去苦水後備用。 制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。 煎：厚底鍋不蓋鍋蓋，先中大火上色表面，再改小火蓋鍋，慢煎6-7分鐘，煎至金屬筷插入流出汁液透明不混濁。 第七步：這個放久後，糯米粉會沉澱的，沒關係的，只要水能沒過芥菜就行，不用去動它，蓋上蓋子，讓它醃制5天左右就可以吃了，不過建議醃制久一點再吃。
【保存】裝瓶後，偶爾要上下翻動倒置，讓所有蘿蔔乾皆能均勻浸漬到湯汁。 約3-5天醃製入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後，即可開瓶享用。 【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾(表面不可有水分)，連皮切成小塊(約10元硬幣大小，厚度約0.6~0.8cm)，再加入半斤鹽用手翻攪均勻。 此外，像蘿蔔乾也是客家人常用來煮湯的食材，將蘿蔔曝曬、醃漬六週後，塞到陶甕中存放十年以上，就成了有「窮人的人參」之稱的「老菜脯」，用來燉雞湯或沖熱水直接喝，是早期客家人的保養之道。 其他常見的醃漬食材還有瓜類、豆豉、鳳梨、豆腐等，而最著名的醃漬料理，當然就非以下所要介紹的「鹹豬肉」和「醃酸菜」莫屬。
最好購買略帶泥土或只用清水清洗的，若發現蘿蔔表皮有漂白色，則可能已用漂白水浸泡過，不宜購買。 「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡 ! 簡單、方便、好保存，不論配粥配飯都麻吉，無疑是餐桌上的最佳配角。 不管是酸菜、福菜、梅干菜，都成了客家料理缺一不可的重要角色，勤儉的客家人捨不得將豬內臟丟棄，以酸菜燜煮豬肚，豬肚吸收了酸菜的鹹香，並釋放出肉質的甜味，造就這道具代表性的客家料理。 1、 將帶皮五花肉稍微用過濾水清洗乾淨，並用廚房紙巾徹底擦乾表面水份.（潔癖的話可以多加此步驟，也可直接省略直接跳到步驟2）。 鍋里加入適量的食用油，然後放入塞好肉的青椒，然後用中火煎至起皺皮，加入一些蔥薑蒜炒出香味，然後放入適量的生抽和老抽，加入適量的清水燜熟。
然後把瘦肉剁成肉泥，越碎越好哦，然後放入碗裡，加入適量的料酒，白胡椒粉，蔥末，薑末和少許的食鹽醃製一會使其入味。 紫蘇梅的製法—用青梅12公斤、鹽1公斤、糖4公斤、紫蘇葉0.5公斤。 做法是將青梅加鹽搓揉至稍軟，再加入清水浸泡2天2夜，如果梅子較成熟就直接泡清水不必搓揉。 接著把泡好的梅子取出曬至8分乾（約剩9.05公斤重），若遇上雨天無法曬乾就必須加一些鹽。 每年清明節前後就是青梅的採收季節，青梅已進入採收季節，要如何醃製出美味口可的客家風味青梅？
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