焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘，倒入少许水淀粉把锅里剩余的水勾芡淋在豆腐上，撒上葱花和枸杞装饰即可。 一直疑惑何謂「紅燒」煮法，翻查書籍，紅燒的要點就是會加入醬油和糖等，讓食材多了層啡色醬汁。 一般來說，食材都會先用煎、炒或炸等形式略略煮過，定型或半熟後才加入醬汁，燜煮一會至收汁為止。 以紅燒豆腐為例，就會先煎香豆腐，盛起備用，此時再慢慢加入紅燒汁、水和芡汁慢慢煮至收汁，因此紅燒汁在這道菜式來說，確是非常重要。 只要學會調紅燒汁，以後要煮紅燒獅子頭、紅燒肉等，都能用上同一醬汁。
雖然豆腐本身味道不重，但卻因為夠百搭又有營養，得到不少人喜愛。 今次就會煮一道紅燒豆腐，是相當惹味的家常菜。 除了用碟上桌之外，也可另有小棠菜放進煲仔裡，變成紅燒豆腐煲。 豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。 是客家传统三大招牌菜之一，也是历史上最早有文字记载的客家菜。
久而久之，人们一见他挑着豆腐干来卖，就叫“驼子”。 张其A，字凤孙，嘉应城东留余堂人，岁贡生，著有《桐华馆诗钞》。 他学识渊博，性格平和，设馆授徒，教学有方，在嘉应名声颇大，主持黄遵宪家私塾“桐华馆”，是黄遵宪的恩师，诗集《桐华馆诗钞》即因黄家私塾得名。 刘燕勋说：“出其门下者多通达之士，若黄生公度京卿、聂生仲芳抚部、鄢生小山中书，其尤著者也。 ”他的诗歌由于太平天国两攻嘉应的战火荡然无存，现存数首因布在人口得以存世。
现在，酿豆腐成为客家人的饮食的标志和骄傲，但与其说它菜中极品，不如说酿豆腐承载着客家的历史背景，寄寓着客家人的故乡情结和人文关怀。 酿豆腐是客家特色菜，它从产生到技术成熟当有数百年之久。 但是它长期养在深闺人未识，在嘉应默默无闻。 它的发现者是花县人，之所以被发现，是异质的饮食文化的鲜明对比，它才得以芙蓉出水。
“酿”与“让”同音，有君子五礼“温、良、恭、俭、让”之意，非常符合我们中国人传统的谦让态度，再加上豆腐。 这道菜就有了“谦让多福”之意，是非常有吉祥意义的过年菜，也是客家人的乡愁。 鱼头和豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食物，常吃鱼头豆腐，不说变聪明吧，也是可以健脑的好菜。 「花生豆腐」是客家庄才吃得到的美食，更是屏東內埔、六堆客家，最具地區性的客家美食。 焖和煎的其实跟煮豆腐差不多，由于驼子都是用游浆定型，跟豆腐石膏定型不同，所有出来的口感也是完全不同的。 焖和煎的这种常常只有在家中日常菜中才会进行烹饪，后续在进行实地视频更新是会给大家一一带来。
虽然嘉应人发明并喜爱它，但只有在比较文化的背景中，它才此脱颖而出。 虽未出现“酿豆腐”一词，但实际上它就是酿豆腐。 理由是：第一，它是用嘉应“家中煮法”烹饪出来的“家乡风味”豆腐，故能在花县大放异彩。 豆腐本无味，故明周履靖《锦笺记》第五出有“雪水煮豆腐，好不冷淡”之谚。 清袁枚《随园食单》之《须知单》：“不知豆腐得味，远胜燕窝。
客家豆腐: 客家美食「花生豆腐」是沖繩料理？自製 Q 彈口感這樣做！
聚餐网最受欢迎的美食做法咨询网站，专业的养生食谱网教你如何做出简单好吃的家常菜及地方特色小吃，美食视频对所有家常菜谱进行DIY视频讲解。 酿豆腐现身于19世纪中叶并不偶然，它还隐约见于太平天国天王洪秀全的饮食中。 洪秀全虽在天京当天王，但仍不改喜爱豆腐的习惯，他在天京的二郎庙设立了专门的豆腐衙制豆腐。 天王宫中设“典天厨”官两人，正典厨职同主将，比义爵大将官高一级，“正典天厨”的重要职责，就是做酿豆腐。 《太平天国野史》之“天王御膳”载：洪秀全令把上等珍珠包入豆腐中，蒸炖半天，珍珠膨大三、四倍时就又软又烂，就与豆腐一样了。 在这里：食料上，客家酿豆腐以豆腐包肉，变成以豆腐包珍珠;烹饪方法上，仍然是久炖，直到把珍珠炖软。
酿豆腐发明以后，成为客家饮食中具有标志性的食品，成为客家的最爱。 古代客家人离乡背井之时，尤其珍视酿豆腐等故乡菜。 酿豆腐现身于花县，就是因张其A的思乡之情。 他之所以每当吃饭时要“另炖豆腐一碗，效家中煮法”，就是因为逃难在外，特别思念故乡，浓郁的故乡情怀使酿豆腐鬼使神差地现身花县。
把豆腐斜切成约一寸见方的三角块（你也可以切成方形），投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。 4.青菜清洗干净放进瓦煲底，然后把煎至金黄色的豆腐放进瓦煲，加进清汤，煮至滚熟，用豆粉酱油勾成芡汁，加进去，最后放上葱粒，美味可口的客家酿豆腐便做成了。 下洋泡鸭爪选用上等肉质的鸭爪,配上独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂,确保了正宗下洋泡鸭爪的风味!
客家豆腐: 花生豆腐食譜、Q彈作法
吃一口,有点酸,带点甘甜,还有一点点辣,独一无二的味道让你越吃越不想停口，此产品色泽鲜艳,口感香脆,酸辣可口, 产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，鸭肉无比鲜香脆爽。 口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，很适合大众休闲聚餐。 下洋泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人,目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品。
取一支蔥、蒜頭、辣椒、薑切碎，另一支蔥切段備用。 板豆腐切正方型狀，再將豆腐中間挖一小洞（勿挖太深）。 2.把豆腐冲洗干净，切成四四方方的小块。 用左手的四只小指，轻轻夹紧豆腐，右手拿筷子，在豆腐上划一个口，然后把剁好的肉馅放进去。
客家豆腐: 客家人酿豆腐豆腐
有个三口之家，小夫妻恩爱和睦，一起侍奉老母亲。 可是，这位婆婆平时过日子十分节俭，不让媳妇轻易做豆浆喝。 有一天，媳妇趁着婆婆外出走亲戚，动起手来磨豆浆，豆浆磨好了，正要拿碗舀的时候，门外传来了脚步声，以为是婆婆突然回来了。
调肉馅：猪肉250g+掏出的豆腐碎少许+葱姜末少许+盐适量+生抽2勺+老抽1勺+香油1勺+胡椒粉1/3勺+花椒粉1/3勺+蚝油1勺+鸡蛋1个，搅拌均匀备用。 动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。 客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。
客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。 因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。 把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。 正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。 酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。 客家酿豆腐是一道久负盛名的菜肴，在客家人的生活中，但凡有宴席，必有这一道菜。
- 過去沖繩八重山地區，與台灣一樣，經常遭受颱風的襲擊，相當不易栽培農作物，因此當地盛行栽培落花生。
- 白糖、盐用中火煮开，转机善吧江火位娘无绍已声小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。
- 「花生豆腐」是客家庄才吃得到的美食，更是屏東內埔、六堆客家，最具地區性的客家美食。
- 客家酿豆腐是一道久负盛名的菜肴，在客家人的生活中，但凡有宴席，必有这一道菜。
- 花生有豐富的鋅、白藜蘆醇、維生素 C 和 E，具有健腦、抗衰老、預防腫瘤、降低膽固醇等功效。
- 通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
（註：若有果汁機也可使用果汁機攪拌均勻）。 使用的花生品種，會讓花生豆腐呈現不同的香氣和型態，常選用的花生品種有 11 號花生、9 號花生與黑金剛花生。 不管你使用哪款花生，切記要挑選顆粒渾圓、油脂飽滿的花生，製作出來的花生豆腐才會有滑嫩度與 Q 度。
“家家户户都会磨豆腐，90年代后就很少人磨了，连石磨也不知去向。 ”叶永标说，他家里的石磨是四五十年前，在淡水请石匠制作的，一直使用到现在。 把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐塊中對角切出十字紋，或用手指輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟。
故“驼子”名称的由来就是这样来的，说简单点他就是豆腐进一步加工而成的二次元产品，但是口感跟豆腐切是完全不一样。 诗中说的就是豆腐（驼子），是农村过年家家户户都要准备的一道菜品。 祖辈们传下来的把豆腐进一步加工成驼子的技艺，让这里的驼子与众不同。 今天我给大家大家介绍的是客家人人爱的“驼子”，看名字很多人也许都没听过不知道它是什么，那他究竟是什么东西，今天为大家一一道来。
一般是三五户人家凑在一起制作豆腐，做好之后再来分豆腐。 然而，大家集中在一个时间磨豆腐，村里的石磨数量有限，往往要排队才能磨豆腐。 在客家方言里，“酿”是一个动词，意思是“植入馅料”。
植入豆腐里的馅料，也是有讲究的，主要的食材是猪肉、鱼肉等。 黄豆泡好后，叶永标的妻子用勺子将黄豆带水一起舀进石磨顶口，他则抓住吊柄保持前倾姿势顺时针方向平移转磨，豆浆慢慢从石磨渗出，沿着凹槽流入桶里。 “磨豆腐很耗体力，也只有这样，用人工制作出来的豆腐才好吃，因为石磨能把豆浆压磨得够细腻。 ”叶永标说，虽然现在市面上有电动石磨，但出浆太快，做出来的豆腐不够嫩滑。 豆腐本身是高蛋白低脂的食品，確實有益，而硬豆腐之類的黃豆製品，因在製作過程中使用了硫酸鈣（石灰水），令鈣質含量大大上升，當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。 不過豆腐的嘌呤含量高，患有痛風的人士需要控制食用分量。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。 在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。 絞肉加入香油、鹽、白胡椒粉、醬油、抓醃，接著加入挖出的豆腐渣（分兩次）拌勻，續加入辣椒、蒜頭、薑、蔥及剩餘豆腐摔打出筋，再加入些許太白粉拌勻。 豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
- 屋主夫妇听见动静追上去问为何不辞而别，挑夫将情况告知后，大笑不止。
- 此外，會員所發表的全部內容均屬個人意見，並不代表生活易之言論及立場。
- 天王宫中设“典天厨”官两人，正典厨职同主将，比义爵大将官高一级，“正典天厨”的重要职责，就是做酿豆腐。
- 豆腐发源于安徽淮南，安徽菜中做豆腐的佳肴，不胜其数。
- 不過豆腐的嘌呤含量高，患有痛風的人士需要控制食用分量。
豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。 这是苏菜里的一道创新菜，灵感来源于淮扬菜里的文思豆腐。 为乾隆年间，扬州和尚文思所创，乾隆南巡扬州时，在天宁寺吃到后，十分赞赏，赐名为“文思豆腐”，名将其列入宫廷菜肴当中。 鱼头豆腐，取其“头福”之意，“吃豆腐，抢头福”，加上有鱼，寓意为“年年有余，抢头福”。 鱼头豆腐是浙江杭州王润兴酒楼的名菜，又称“木榔豆腐”，是由名厨王润兴所创，连皇帝都爱吃，据说乾隆御笔题字“皇饭儿”。
使酿豆腐的现身于历史的人是张其A和洪秀全，时间几乎同时，地点都与嘉应和花县有关。 在传统的农耕社会中，人类的分工是遵循性别为基础的自然法则，即男主外，女主内。 清李斗《扬州画舫录》卷十一：“烹饪之技，家庖最胜。 ”酿豆腐的厨房技艺应是聪明的客家女子在家庭厨房中的发明，但是它的现世却是男子。
此菜，看似简单，实际非常考验厨师的功夫，要求汤清如水，豆腐嫩而不散，堪称闽菜一绝。 豆腐发源于安徽淮南，安徽菜中做豆腐的佳肴，不胜其数。 可以说是达到了登峰造极的地步，也不为过。 在淮南的豆腐宴中，就有一道非常精美的豆腐圆子。 以豆腐和银丝面做外皮，以鸡肉和猪肉、豆粉、冬菇、冬笋、鸡蛋做馅儿。
酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。 锅里留少量余油，下入姜末爆香，加入少量的水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油焖煮3分钟，最后撒入香葱末，用水淀粉勾芡即可。 “客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。
重阳节时，正是芋子收成季节，量多质优，做成芋子肉丸，松软味美，尤其可口。 制作方法简单：选好芋子，刨去皮毛，煮熟，捣烂，晾冷，再拌入细洁的薯粉，用手揉搓，做成一个个如小儿拳头大小的团子，捏作包馅的外衣。 再就是做馅，用精肉、鲜嫩笋佐以鱿鱼、香茹等切碎后入锅猛火油炒，加入适量食盐、胡椒、味精等，拌以稀薯粉浆煮微熟。 最后把馅包入芋子皮，置蒸笼中猛火蒸十五到二十分钟，即可取食。
香港SEO服務由 Featured 提供
