加料豆腐乳：釀造過程中加料，讓豆腐乳口味愈來愈多樣，除了原味、辣味，也有麻油豆腐乳、紅麴豆腐乳、辣豆瓣豆腐乳、梅子豆腐乳，及加了製作臭豆腐的臭滷製成的「臭腐乳」。 「菌」是製作豆腐乳的傳家寶，每次搬家或更換竹簳時菌絲都需一小段適應期，才能一代傳一代，一但長出白菌絲後即成倍數成長。 將培養好的米麴、豆麴，與豆腐塊、鹽、米酒混合入甕或入瓶熟成，屬一段式發酵；一般本省式作法是將豆腐塊浸鹽水「鹽醃」、「蒸熟」（助殺菌及使豆腐乳口感更佳，有些會省略此步驟）、「日曬」（脫水助防腐保存），之後再將豆腐塊加米麴、鹽、糖入瓶發酵「熟成」，視是否洗麴又分為乾式、濕式。 集合宜蘭眾農友之力完成的美味豆腐乳，從原料到生產全程掌握， 99%都在蘭陽平原完成，在找回食物自主權上更進一步。 官老爺的豆腐乳標榜健康無鹽，因此我不確定是否有一般豆腐乳製作時抹鹽的動作。 而由於各地口味的關係，味道較重甚至加辣、加紅麴的都有。
來到宜蘭一日旅遊，除了著名的幾米公園廣場、蘭陽博物館等行程外，也可到羅董養生觀光工廠、安平窯烤披薩、二湖鳳梨館參加DIY製作做豆腐、手工披薩、鳳梨豆腐乳，品嚐自己製作的食物真的很有趣！ 宜蘭報報 尋找宜蘭讓人感動的方式ing 2011宜蘭國際童玩藝術節,宜蘭民宿,五結民宿,宜蘭旅遊景點,櫻桃鴨,橘之鄉蜜餞形象館,設治紀念館,宜蘭酒廠,礁溪溫泉,玉蘭茶園,馬告生態公園,五峰旗瀑布,新寮瀑布,林美石磐步道,羅東夜市,白米木屐館,羅東運動公園,親 … 前往第一站庄腳所在之後，原本要前往羅東夜市覓食，但哥哥已凍不住大夥決定先覓食，因為沒事先預訂關係、現點現作的關係必須等待30多分鐘。 老媽媽古早味純手工～醃漬食品、黑釀豆腐乳、黑豆醬油、日式鳳梨醬油、酒釀鳳梨豆腐乳。 想藉由宜蘭旅遊拋開煩惱，宜蘭自由行來礁溪宜蘭景點準沒錯。
同樣是發酵食品，豆腐乳就像是東方的Blue Cheese（藍紋起士），如果Blue Cheese可以行銷世界，那麼豆腐乳也有機會登上國際舞台！ 若需送至二樓以上,配送司機將會額外索取搬運費用(現場收取) ∙同筆訂單內若含多個「廠商直送」商品,將可能分批到貨 ∙例假日、國定假日訂單,將於下個工作日盡速安排出貨事宜 ∙若遇天候等不可抗力之因素,可能延… 老媽媽的雞胸肉很嫩，夾在吐司好吃，搭配蔬菜很清爽的吃法，我覺得豆腐乳沾醬很加分，鹹鹹甜甜的口感，整份吐司吃起來不會乾口。 先民翻山越嶺來到蘭陽平原開墾，日子艱辛，如何保存食物是重要課題，製造出保存期長的醃漬食物成了宜蘭婦女們的絕活，豆腐乳就是其中代表，沿襲至今，依舊是宜蘭人樂此不疲的自製佐餐食品。 桃園大溪烏豆干聞名，也發展出豆腐乳系列商品，也是屬本省式作法，各家米麴、豆麴比例不盡相同，米多較甜、豆多較鮮。
「放心啦！我們一切都自己來，保證純正天然。」返回宜蘭縣員山鄉承繼媽媽製作豆腐乳技能的「蘭陽老媽媽手工醬油行」老闆李浴祈很自豪地說，他的豆腐乳不僅豆醬用糙米、黃豆自己發酵，發酵後，還仔細地洗去表皮易產生黃麴毒素的壞菌，連豆腐角都只跟合作多年的廠商批發，絕對不加防腐劑。 宜蘭美食 – 用豆腐乳烤的香烤雞~老媽媽手工醬油/豆腐乳/桶子雞美食推薦~ 這家老媽媽豆腐乳烤香雞就位在望龍埤附近，逛完望龍埤可以順便來吃個烤雞全餐。 老媽媽豆腐乳烤香雞除了有美食外，還有老闆自己純手工釀造的黑豆醬油與豆腐乳限量販售 …
宜蘭豆腐乳: 【清甜鳳梨香】宜蘭 二湖鳳梨館 鳳梨豆腐乳600G(大) 300G(小) 古早味 炒菜調味 農漁特產
從不同地域發展出各具特色的鄉土食材滋味，更可串連與土地的美味關係。 豆腐乳是利用麴菌或黴菌發酵的發酵食品，主要原料是豆腐塊、鹽、米酒，依製作方式，台灣豆腐乳可略分為外省眷村式（直接種麴）、本省式（間接醃製）兩種。 〔幼咪咪宜蘭手工豆腐乳〕從原料到生產全程都在蘭陽平原完成，從黃豆的種植、宜蘭的米做成的米麴以及最後添加的料理米酒，皆來自在地農友的努力，只想在找回食物自主權上更進一步。 這個就是製作豆腐乳的靈魂，黃豆米麴，泡在米酒裡，加入糖、甘草，將豆腐置入米麴中發酵熟成，就能成就營養奇妙的滋味。 歲歲年年，住在農村裡，無意間就是盼着稻子黃熟，又盼着醬油開缸，盼着豆腐乳發酵好，盼普度、盼尾牙、盼着天冷時吃油孜孜的燻臘肉，然後又開始派着開春插秧。
豆腐乳可說是老一輩早餐時配稀飯的共同記憶了，簡直有如東方乳酪。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 琦珍豆腐乳 NTD$150 50年歷史，傳統釀造 詳細 加入購物車 脆皮辣椒 (大) NTD$150 微辣，全素 詳細 加入購物車 脆皮辣椒 (小) NTD$100 微辣，全素 詳細 加入購物車 …
宜蘭豆腐乳: 宜蘭精選住宿TOP5
宜蘭自由行去親子皆宜的冬山河親水公園、宜蘭最冰涼的湧泉秘境，加上蘇澳的海鮮饗宴，都是不容錯過的宜蘭景點。 在宜蘭自由行清涼過後，記得到 AsiaYo 的宜蘭住宿或宜蘭民宿，享受溫暖的宜蘭自由行之夜。 放鬆身心最佳的辦法就是走入大自然了，靠近山區的宜蘭景點給你許多不同的山林風貌。 宜蘭自由行想欣賞青山碧水，也要能夠輕鬆辦到，這才是宜蘭旅遊的精隨。 宜蘭自由行不需要趕著回家，讓 AsiaYo 提供的宜蘭住宿與民宿，為今天的宜蘭自由行畫下完美的句點。 到宜蘭旅遊，在發展最悠久的宜蘭景點，吃喝玩樂保證都是滿滿的宜蘭特色。
結果這樣盼着這個盼着那個，一年一年時間就這樣給過了。 來宜蘭這一陣子，甘甜鹹鹹的豆腐乳都不知配下多少粥飯了，豆腐乳的製作方式卻始終是個謎。 蘭陽老媽媽手工醬油是自家釀造，非常有名的伴手禮，走進餐廳就能看到這些大缸，裡面都釀著醬油，我覺得這好像小時候看電影，殭屍先生裡面的甕，可能隨時會有殭屍跳出來（被揍）。 烤全雞附了豆腐乳沾醬是老媽媽的招牌，商店也有販售，很多人吃完烤雞都會去買幾瓶帶回家，送餐的阿姨教我們雞胸肉可以和蘿蔓、蔬菜棒夾在吐司裡配著吃，吐司還可以抹一點豆腐乳沾醬。 「蘭陽老媽媽豆腐乳烤香雞全餐」餐廳後方是一片山景，附近還有望龍碑、兔子迷宮和橘子咖啡等等有名景點咖啡館可以順遊。 融入在地特色酒製作：一般用米酒，但也有用在地特色酒釀製，如金門有金門高梁酒豆腐乳、南投信義鄉有小米酒豆腐乳，為豆腐乳添多樣酒香風味。
嘆氣，看來又錯過了一個重要過程，明年要再來窺探一次了。 終於今年，運氣超好，美虹姐在閒聊時不小心走漏風聲，讓我知道了要做豆腐乳的時辰，我就在那一天自動出現，裝作一派自然的開始幫忙，才能一窺豆腐乳製作的一環。 只知道每到七八月，宜蘭的市街上就會買起用鹽漬過的豆腐乳角，家戶自製豆腐乳的風氣之盛，大街小巷，馬路邊、稻田旁隨處都可見到用竹簍盛著的豆腐乳在太陽下晾曬。 我毫不猶豫地回答：「宜蘭」 我真的很喜歡好山好水好好吃的宜蘭，也多虧阿姨們帶路讓我吃到美味的烤雞大餐。 當姨丈、阿姨說要帶我去吃豆乳雞時，腦海裡浮出來的是在夜市裡的那種，炸的油油酥酥的那 … 每年夏季，日頭正大，正是曬豆腐乳的好時節，開車行經宜蘭各地，不時可見家戶在門口或廣場曬豆腐角、自製豆腐乳的景觀。
二湖生產鳳梨體積雖小，但甜度特高、風味佳，盛產期為每年農曆6月中旬至9月下旬，盛產 … 雞蛋豆腐花的家常做法 雞蛋豆腐花是我的私房菜，說起這個私房菜，不得不說我家木頭，每次我創意了私… 雞皮酥脆不乾，連雞肉也很嫩，直接吃雞肉的鮮甜，沾醬更是一絕，如果幫雞肉評分有75分，加上豆腐乳醬就有90分。 不過，忙碌的現代人常選擇購買現成的豆腐角與豆醬，忽略這些現成的材料是否有黃麴毒素、防腐劑等有害物質；加上為了讓食材不易酸化、腐敗，在鹹度與甜度的添加上，難免過度，對身體形成負擔。
醃漬釀造類食物的製作現場，我向來都抱著可遇不可求的心態，因為這類食物的工序通常都繁多，又要用時間去釀，可能材料攪一攪，就要等它一兩天，讓食材跟微生物自己發生關係，所以有些步驟，媽媽們可能是睡前翻一下，或是透早起來拌一拌，實在很難要人家一直打電話通知。 除非卯起來死纏爛打，不然要搞清楚完整的流程，常常要花上個兩三年東看西看，半哄半騙的取得配方，拼拼湊湊，甚至自己試做摸索一下，才能搞清楚發生了什麼事。 二湖三面環山，一面鄰近平原，登高處可直接眺望宜蘭平原，步道高低起伏環繞著整個二湖觀光果園。 當遊客車子開近二湖橋就能嗅到鳳梨香、感受到田園美景。
豆腐乳最怕受潮，因此舀取時一定要用乾燥的湯匙舀取，開封後要放冰箱冷藏，通常可保存一年；若受潮長出白色或青色黴菌即表示壞掉了，不可食用。 有些豆腐乳質地柔軟易爛，剛較好是成塊的，但之後會軟化成豆腐花，但其實並非壞掉，仍可食用。 ↓ 然後將米麴以勺子倒入玻璃瓶中 —— 是放完下層豆腐塊時就直接先倒米麴，並且剛剛好將豆腐淹沒，就是為了每塊豆腐都能充分浸泡發酵。
另外，西螺醬油、高雄岡山豆瓣醬等豆製品產地也都衍生出豆腐乳商品。 外省式豆腐乳則適合調製醬汁，本省式豆腐乳適合入菜，如客家人常以豆腐乳拌炒龍鬚菜、空心菜，燉、煮料理時加一點豆腐乳可添天然鹹香風味。 除了中式吃法，也可大膽應用於西式料理如腐乳義大利麵、腐乳沙拉，或豆腐乳取代起士、加蜂蜜製作腐乳披薩，也許有讓人驚豔的中西混搭好滋味呢。 每年端午節過後，天氣開始越來越炎熱，代表宜蘭一年一度適合製作豆腐乳的時節來了!
歡迎今天教我們豆腐乳 DIY 的「林」老師霸氣登場！ 她介紹自己姓氏時故意將「林」字讀成一聲，並且全程如此自稱，活像一直在罵人，使得全場戲謔逗趣，充滿鄉土氣息。 團體的行程，中午在宜蘭員山鄉的【香草菲菲芳香植物博物館】吃包肥餐吃到肚子快撐破，接著到壯圍鄉【官老爺休閒農場】繼續下午的活動。 等到過六個月這批豆腐乳可以吃的時候，我一定會邊吃邊想起這些黃色笑話，那時候，豆腐乳塊應該也會從白灰帶點黃的顏色轉深變成褐色了，說真的，這真是搭配了好奇怪的回憶阿。
- 二湖三面環山，一面鄰近平原，登高處可直接眺望宜蘭平原，步道高低起伏環繞著整個二湖觀光果園。
- 除了中式吃法，也可大膽應用於西式料理如腐乳義大利麵、腐乳沙拉，或豆腐乳取代起士、加蜂蜜製作腐乳披薩，也許有讓人驚豔的中西混搭好滋味呢。
- 宜蘭純米麴發酵豆腐乳，農家自製豆腐乳比例最普及：一般是米麴與豆麴發酵，不過宜蘭式釀造法是純米麴發酵，且因氣候潮濕，只在夏天製作豆腐乳，因此夏天遊宜蘭常見四方豆腐塊在豔陽下做日光浴；此外，宜蘭農家會自製豆腐乳的人多，豆腐乳代製工廠數量也多，是一大特色。
- 先民翻山越嶺來到蘭陽平原開墾，日子艱辛，如何保存食物是重要課題，製造出保存期長的醃漬食物成了宜蘭婦女們的絕活，豆腐乳就是其中代表，沿襲至今，依舊是宜蘭人樂此不疲的自製佐餐食品。
- 只知道每到七八月，宜蘭的市街上就會買起用鹽漬過的豆腐乳角，家戶自製豆腐乳的風氣之盛，大街小巷，馬路邊、稻田旁隨處都可見到用竹簍盛著的豆腐乳在太陽下晾曬。
做豆腐乳的這一天，美虹姐的好朋友們，深溝媽媽隊都集合過來幫忙，一邊碎念說去年沒有做，好像變得很健忘，一邊叮嚀我這個新手一些眉眉角角，像是豆腐乳塊的皮要向下，不要直曬太陽以免變太硬，或是豆腐乳絕對要切成均勻的兩塊，以免排不進玻璃罐。 小朋友先在青松家裡地板上打滾看漫畫故事書，偶爾出來好奇幫忙一下，跑去附近的水渠玩水，盼着中午吃便當，再打滾看漫畫，再跑去玩水。 媽媽們看著這些濕淋淋的小孩，說“每年都一樣行程呢”。 把從店家那裡買來的鹽漬豆腐乳塊浸泡在水裡，然後排在大蒸籠裡蒸過，倒出來後排放在竹簍中晒過太陽，用刀子把豆腐乳兩半，排放在玻璃罐中，注入米醬，放一片甘草。 等等，米醬怎麼來的，恩，猜測可能有用糙米發的米麴、米酒。
平日午餐來到「蘭陽老媽媽豆腐乳烤香雞全餐」吃烤雞，可能疫情趨暖，出門旅遊的人真多，還好空間夠大，假日一定更多人，雖然生意很好，但接待的阿姨很客氣。 李浴祈坦承，賣豆腐乳、開餐廳，比他在台北從事貿易賺錢還累，但回到家鄉員山後，即使工作再累，也可以坐在戶外，大口呼吸著新鮮空氣，聞著土壤的氣息，享受好山好水，疲憊感立刻消失；看到消費者開心地吃著他的餐點，稱讚他的豆腐乳好吃，一切辛苦都值得。 宜蘭純米麴發酵豆腐乳，農家自製豆腐乳比例最普及：一般是米麴與豆麴發酵，不過宜蘭式釀造法是純米麴發酵，且因氣候潮濕，只在夏天製作豆腐乳，因此夏天遊宜蘭常見四方豆腐塊在豔陽下做日光浴；此外，宜蘭農家會自製豆腐乳的人多，豆腐乳代製工廠數量也多，是一大特色。 豆腐乳美味與否是主觀的，除了從觀色、聞香、品味、口感等感官品評，更可科學化分析豆腐乳製作過程中食物化學變化，如：豆麴與米麴比例影響風味，顏色變紅可能是加入糖的褐變。
宜蘭自由行到 AsiaYo 預訂宜蘭住宿或民宿，再給自己一天的時間好好的享受宜蘭自由行。 原本在台北從事貿易工作，意氣風發的宜蘭「員山囝仔」李浴祈，卅八歲那一年，因為長期熬夜喝酒應酬，差一點把身體給搞掛了。 他開始注意生活飲食習慣，接觸有機的生菜沙拉，在尋找合適沾醬過程中，讓他想起家鄉媽媽自己釀的手工醬油和豆腐乳。 部落客推薦的宜蘭住宿懶人包，宜蘭住宿分為羅東民宿、礁溪民宿、東山民宿、蘇澳民宿、頭城民宿、五結民宿 。 全台購物網站商品收錄齊全，供您完整比價、購物不買貴。
- ↓ 然後將米麴以勺子倒入玻璃瓶中 —— 是放完下層豆腐塊時就直接先倒米麴，並且剛剛好將豆腐淹沒，就是為了每塊豆腐都能充分浸泡發酵。
- 這個就是製作豆腐乳的靈魂，黃豆米麴，泡在米酒裡，加入糖、甘草，將豆腐置入米麴中發酵熟成，就能成就營養奇妙的滋味。
- 我毫不猶豫地回答：「宜蘭」 我真的很喜歡好山好水好好吃的宜蘭，也多虧阿姨們帶路讓我吃到美味的烤雞大餐。
- 前往第一站庄腳所在之後，原本要前往羅東夜市覓食，但哥哥已凍不住大夥決定先覓食，因為沒事先預訂關係、現點現作的關係必須等待30多分鐘。
- 老媽媽古早味純手工～醃漬食品、黑釀豆腐乳、黑豆醬油、日式鳳梨醬油、酒釀鳳梨豆腐乳。
- 醃漬釀造類食物的製作現場，我向來都抱著可遇不可求的心態，因為這類食物的工序通常都繁多，又要用時間去釀，可能材料攪一攪，就要等它一兩天，讓食材跟微生物自己發生關係，所以有些步驟，媽媽們可能是睡前翻一下，或是透早起來拌一拌，實在很難要人家一直打電話通知。
漫步在美麗的山水步道、浸在清涼的山泉之中，晚上泡在溫泉池中放鬆，到宜蘭礁溪玩上兩日肯定能滿載而歸。 晚上再到 AsiaYo 的宜蘭住宿與宜蘭民宿住一晚，宜蘭自由行將煩惱遠遠拋在腦後。 莊家宜蘭古早味料理除了餐點美味外，還有許多老闆用心醃製的手工醬菜，不論是豆醬、豆腐乳、菜脯、鹹冬瓜等，是傳統古早味配飯的必需品，值得您回味再三! 另外，老闆還結合礁溪溫泉蔬果，提供外地遊客採買選購，用溫泉水所孕育出來的農特產品 …
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