主廚刀的刀刃長度約落在15～30cm之間，選項可說是相當地廣泛。 一般來說選購時可先依照自身常處理的食材類型挑選，需要切割大型肉類的話可選擇長刃、蔬果類的話短刃會較順手；此外也須考量到廚房環境及自身的力氣大小，並選擇一款久用也不會感到疲乏款式。 而以一般家用的需求而言，推薦選擇刃長在18～22cm之間的款式會較為均衡。 以上10款菜刀介紹，不知道有沒有讓你心動的商品呢？ 刀具型態很多，不同品牌與系列設計也差異頗大。 可以的話最好親自試試，挑選拿起來重量、手感最順手又銳利的菜刀，也別忘了弄清楚菜刀的保養程序，不然就可惜了一把好刀。
- 硬質合金含碳化鈦以後，能提高鋼的粘結溫度，減小磨擦係數，並能使硬度和耐磨性略有提高，但降低了抗彎強度和韌性，使性質變脆，因此，該類合金適應切削鋼類零件。
- 除非有合理的原因（左撇子），否則也會被視為不禮貌。
- 這把三德刀採用專利 DP 複合鋼製作，以鉻13不鏽鋼包覆鈷合金鋼，讓刀身兼具高碳鋼的堅硬度以及不鏽鋼耐鏽蝕的特性；刀口鋒利好切，不易變形，適合處理較硬的食材。
- 當刀刃變鈍也可自行使用磨刀石磨利，也可以交予刀具店，只要保養得宜，一把刀就能用得長長久久。
- 無論一把刀的性能有多優異，也總會碰到它無法處理的食材。
同時，對於圓柱銑刀，還有使切屑從端面順利流出的作用。 （2）后角α0：後刀面與切削平面之間的夾角。 其主要作用是減少後刀面與切削平面之間的磨擦，減小工件的表面粗糙度。 麵包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25公分之間。
刀子介紹: 選購菜刀的常見問題
一把歐式主廚刀 (chef’s knife) 或是日式牛刀 是最經久耐用的好夥伴，並將會是你最常用的刀，不論剁塊、切丁、去皮、磨碎與大量的切片任務，如果你只能選一把刀，那非此莫屬。 其中，牛刀是近代改良的「日式的西式主廚刀」，國內外也越來越多廚師愛用日式主廚刀，因為刀身較薄，鋼材也較歐系為硬。 越薄的刀越利，如果切割軟食材，使用得當，不會造成刀具太大的損害。
室町時代中期以後，日本刀由刀刃向下佩帶的太刀轉為刀刃向上佩戴的打刀。 由於，轉入了和平時期，日本國內刀劍需求量降低，日本刀開始作為貿易品大量生產，因此日本刀的品質開始下降。 由應仁之亂再度引發的戰亂，刀劍的需求量又再度膨脹，為適應需求出現了大量的粗製濫造品，使得日本刀的品質更加下降了。 所謂的名物幾乎不包括此時典型刀型－打刀，恐怕不是一句大量粗製濫造可以帶過。
刀子介紹: 廚房刀具多，如何挑選適合的主廚刀、削皮刀、菜刀等刀子？
而且因為自身刀面較小的緣故，不存在刀角度磨損。 相比上一個蝴蝶刀，彎刀雖然只有一種監視效果，但是它一種極為罕見的檢視動畫效果，即把整個彎刀立在手上保持一段時間平衡，也就是我們俗稱的「立刀」。 在性價比方面，彎刀的價格屬於整體價格中下層水平，是平民玩家不錯的選擇。
，Koiguchi），也就是刀鞘開口的部分，再慢慢將刀身移離刀鞘。 刀拔出後，先將刀鞘放在一旁，再慢慢鑑賞刀劍。 村正被稱為妖刀也和其所處歷史時期有關，村正誕生於動盪的室町中期，對於日本刀的需求很大，導致產生了大量的劣質刀劍，但是村正仍堅持打製品質優秀的實戰刀。 事實上，德川家裝備村正刀的人極多，而造成德川家的死傷都是家族內部的人，所以巧合其實也就不巧了。 一般刀工在最後將自己的名字、住所、製作年月銘刻在莖上。
需要剁碎食材的時候，則改把大拇指按壓在柄背上。 文武刀屬於中式廚刀，是結合片刀與刴刀兩種特性，刀片前細後厚，兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能，適用處理各種帶骨肉類以及堅硬的食材，能刴、片、切，為一般家庭常使用的款式。 由於這一步驟，技術要求非常高，稍有閃失，可能造成刀身崩裂，將對整把刀構成致命的損傷。 另外即使勉強成形，也可能無法產生美麗的紋樣。 為了減少失誤，現在刀工多用油來進行燒入的步驟。
用左手提刀進入屋戶表示可以隨時用右手拔刀，是不信任的表現。 除非有合理的原因（左撇子），否則也會被視為不禮貌。 真正的村正是作為刀工的姓名最早出現在室町中期，而且作為刀銘使用了約一百年左右。 顯然可以看出村正並不是某一刀工的名字，這一點通過現存的村正刀外形和刀銘上也可以證實。 初代稱左衛門尉，是伊勢桑名人，現存最早的一把村正於1501年打製，刀上有「勢州桑名住右衛門尉藤原村正」的長銘。 詩中，記錄了關於日本刀的一些情況，當時的中國人已將之稱為寶刀，並從美術角度描繪了日本刀的外形和樣式。
- 輕重各有側重，同時拔刀動作的聲音也非常清脆。
- 刀身若果卡緊，一次過強行拔出會有可能令刀身失控飛出，危害自己和他人。
- 來自日本的真久作深受全球專業人士愛戴，其刀具堅持由專業製刀職人打造，讓它光靠口耳相傳的好口碑就打響了名聲。
- 雖然不鏽鋼在近百年來已經成為主流材質，但在頂級廚刀中，高碳鋼依然受到專業廚師喜愛。
- 切菜刀外表還留有中式菜刀的原型，可用來處理大部分的蔬果與肉類；刀身厚達1.8cm，特別適合利用重力加速度切開較硬的食材，例如南瓜、豬軟骨等，適合常做中式料理的家庭。
- 不過雖然泛稱為不鏽鋼，但這種合成鋼材中還可以分為上百種類型，而依據合金的比例不同也會影響其耐蝕性。
- 此法看似原始，但相比近代的高溫煉鋼法，能煉出品質純良的好鋼。
除去相同第一版監視之外，最為奔放的是旋轉是轉刀，將刀子套在食指上瘋狂的旋轉。 爪子刀最大的不足就是刀角磨損問題，在嶄新裡面有時候好的pattern雖然高磨損值，但是刀角磨損更低，俗稱「像素點」，這樣的刀子是可遇不可求的。 爪子刀在相當一段時間內霸佔了最受玩家喜愛刀具前三的位置。
但木製比塑膠製貴出許多，也得多花點心思保養以避免變形。 如果你打算花一筆錢買把高級好刀，你就該好好注意以下幾點重要挑選原則：舒適順手、握感平衡、刀身材質、用途。 去骨刀 ：刀片細長，底部有凸起設計，便於沿著骨頭滑動，於細部遊走，也適合去除肥肉、處理筋腱，會是拆雞去骨的好夥伴。 車床所需的車刀架、內徑車刀、及各式高精度研磨級捨棄刀片，有前掃、切斷、插掃、插溝、車牙刀片。 特殊的刀面以及形狀讓整個刀子的整體有了個重點，碩大的刀頭成為無法忽視的重點。
主要用刀會是日常料理時最常用的工具，因此大小適中、用途多元的三德刀和主廚刀會是最適合的選擇，有了這把刀就能應付大部分的家常料理。 一般來說建議刀刃長度落在15～18cm 之間，大約是成人將兩隻手握拳並排的長度，這個長度不會太長也不會太短，用起來最順手。 另外，一體成型的設計能避免細菌及髒污卡在縫隙中，故能有效縮短清潔的時間；加上不鏽鋼刀柄不會因為受潮而變質或變形，因此也不會產生褪色的問題。 而金屬的銀色光澤可適應各式風格的廚房，若還迷失在眾多品牌和材質之中，不妨考慮這款容易上手的優良商品。
主廚刀屬於西式菜刀，用途多樣且全面，適用於肉品、魚、蔬果切割，刀刃寬且具有弧度，當需要連續快速切割食材時，主廚刀就是最佳選擇。 菜刀的種類大致上分為中式菜刀、日式菜刀還有西式菜刀，以下將為大家介紹較適合一般家庭廚房中使用的刀型。 硬度高重量輕巧耐鏽蝕，但缺乏韌性較容易脆裂，使用時應避免摔至地面、外力撞擊、避免刴或砍等行為，陶瓷刀大多只能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉。 高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼，銳利度持續時間也比不鏽鋼久，硬度高堅固耐用，不必經常磨刀，只要保養得宜，一把刀就能用得長長久久，是料理達人最佳選擇。 有別於世界各地的刀劍製法，日本刀的切先和刀身其他部分各有獨立的鍛鍊步驟，一絲不苟。 觀察切先的形狀，就可以對刀劍的生產年份作出初步的估計。
刀在中文中是用於切、割、削、砍、鍘的多種工具及武器的泛稱，通常帶有用於手持的把手或柄，以及用於切削的刃。 尺寸較小的又稱小刀、刀子，或以用途修飾稱菜刀、餐刀、書刀、水果刀等，或根據使用方式的不同稱刺刀、削刀、砍刀、剃刀等，或以結構不同稱摺疊刀（蝴蝶刀）、彈簧刀等。 但是容易生鏽，且因為太硬脆，不經意的碰撞容易導致缺損，需細心使用與保養。
金門砲彈菜刀不但佳於戶曉的本土刀具，也是台灣最具有代表性的傳統產業之一。 「金合利」成立於1937年，就地取材利用超高密度的砲彈殼做為材料，意外創造出耐用、鋒利的金門菜刀。 切菜刀外表還留有中式菜刀的原型，可用來處理大部分的蔬果與肉類；刀身厚達1.8cm，特別適合利用重力加速度切開較硬的食材，例如南瓜、豬軟骨等，適合常做中式料理的家庭。 陶瓷是近年來才出現的材質，重量比金屬材質輕盈，也較不容易生鏽損壞，不太需要保養。 而且陶瓷材質本身沒有什麼氣味，在處理食材時可以避免食材沾染到刀片的味道。 此外，刀子的顏色和造型多變，能成為點綴廚房的裝飾。
到了江戶時期，雖然勢州村正的刀工仍然在打製日本刀，但迫於幕府的壓力，再也無人敢公然攜帶村正刀，以前銘村正的刀也多改銘。 ，Boushi），又稱鋩子，指的是刀最前端的「切先」部分的「刃文」，這個部分的大小形狀，以及燒製的刃紋等都能明顯表現出個個不同的刀工和不同時代的特徵，是非常重要的一個鑒別部位。 ，Uchigatana），一般較太刀為短，刀身彎度亦較低。 為求達到最快的拔刀速度，傳統上刀會以邊鋒朝上的方式佩帶，刀鞘插在腰帶裡。 若切先上指，將刃視作刀劍的前方，銘就在刀身的左面。
在太平洋戰爭中，日軍大量使用軍刀，令日本刀再興。 可是二戰敗後，盟軍大量沒收日本刀，令日本刀進入歷史。 ，Shinshintou）：依據水心子正秀提倡所製作，使用古刀鍛造法的刀，另有諸說，概指18世紀末到19世紀初，幕末時期的日本刀。 這就好比揉麵一般，捶打的層數越多，鋼材中的碳和各種成分就會更加均一，鐵晶體也會更細緻，最終鍛造出來的鋼材品質均一、達數千層，十分強韌。 首先為了不讓玉鋼接觸空氣氧化；要先把鋼材用黏土包覆起來；接著刀工會將加熱後的和鋼錘打成扁平的厚度為約5mm的薄片。
