記得之前曾在電視上看過介紹美濃有一間豆皮工廠以傳統的手工方式製作，傳承超過60年， 堅持古法柴燒豆漿、手工製作，再日曬風乾， 由於做工繁複手工製作. 宋新富豆腐皮工廠：高雄美濃宋新富手工豆皮工廠. 記得之前曾在電視上看過介紹美濃有一間豆皮工廠以傳統的手工方式製作，傳承超過60年， 堅持古法柴燒豆漿、手工 …
，她拿起一包市面流通的豆皮向我們展示，她表示豆製品不可能久存，但是這包我們觀察了三個月，卻還未變質，一般消費者對這類豆製品的製作過程卻是一無所知。 在進美濃入口的敬字亭右轉，下西門大橋之後，就可以在右手邊看到紅色屋頂與煙囪，在工廠的空地前，晾著清晨才撈上來的豆皮，廣場的旁邊旁邊堆滿用來燃燒推動鍋爐運轉的木柴，這是宋新富家族經營的豆皮工廠。 廣場上，掛著一排排淡黃色的豆皮，在做日光浴，相當壯觀！ 隨著日曬時間，豆皮由淡黃轉為橙黃，連曬三天後，這布滿老人掌紋般的黃金豆皮，才能呈現出天然的好滋味。
宋新富豆皮訂購: 高雄美濃(宋新富)豆腐皮工廠
鍾晴庭結合自家的陶藝品與蔬菜，賦予食物更多的意涵。 （圖／張簡英豪 攝）鍾晴庭的父親是位陶藝家，經營知名的美濃陶藝坊，她沒有繼承衣缽，反而因為外出念書在餐廳打工，對經營餐飲業產生興趣。 為了一圓餐廳夢，2年前與從事服飾業的先生鍾富源返回美濃，在中山路福安國小旁開了家「軒味屋」，餐館原先規劃理念是將她熟悉的西式餐飲結合自家的陶藝創作，在美濃開展新形態的餐廳經營模式，但餐廳卻一路慘澹經營，鍾晴庭夫妻只能持續摸索、調整經營之道。
透光中有淡、有深顏黃的豆皮，能在高雄看到這景色，只有幸福可言；在機器的取代中，這一份手工的堅持，更顯珍貴。 宋新富表示，豆類食材的製作技術不難，保存的技術才是一門功夫，一般的豆製品不可能擺放超過兩天，然而現在市面上的豆製品普遍加入大量的化學原料，特別是大陸進口的大量豆製品，用以延長豆類製品保存期限，另一類則是在製作過程中用以提升風味的加工製品，然而豆類製品卻是。 這類加入化學原料的豆類製品充斥市面，卻讓他無法認同。
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近來食安問題層出不窮，但軒味屋因堅持手做，反倒增加了不少回流顧客，鍾晴庭說，當初會堅持親手做粄條，也是因為擔心批來的粄條會有不好的添加物。 為了與其他粄條店區隔，鍾晴庭也開始研發蔬菜粄條，起初試了幾種蔬菜效果都不好，後來試著加入自家栽種、無農藥的地瓜葉、青江菜，作出來的粄條口感清甜，一碗綠色粄條配上紅蘿蔔、玉米，色彩繽紛、滋味絕佳，在美濃粄條界打開了知名度！ 冬季是美濃特產橙蜜香番茄的盛產期，鍾晴庭又試著加入橙蜜香番茄，成功開發出粉紅色粄條，嚐起來有淡淡番茄果香帶點微酸。
而美濃的傳統豆皮是不經過油炸，以日曬方式製作，將乾豆皮稍泡軟後切段與芹菜、高麗菜同炒或是煮湯，口感滑嫩富天然豆香，是美濃人熟習的家鄉味。 這天陸續有客人上門來拿訂購的豆皮，我們因為臨時起意來拍照，所以只能看著美味而帶不走美味，手工製作數量有限。 商品「美濃宋新富手工豆皮(含運)傳統手工豆皮廠，漫天蒸氣豆漿浴北中南火鍋名店，指名宋家手工豆皮」的詳細說明. 宋新富撕下一片新晾乾的豆皮，交到我們手中，入口的乾豆皮口感滑硬，細細慢嚼之下，豆奶香溢滿口中。
傳承超過60年的手工豆皮店，第二代老闆宋新富每天清晨3點多就要起床磨豆、煮豆，才能趕在天亮將第一批豆皮拿到陽光下曝曬。 早安美濃 柴燒加陽光曝曬的有機豆皮 下禮拜有群朋友來訪美濃 想先訂購一些這邊特有的陽光豆皮 結果老闆說 對不起 下個月 請早 哭哭呢 等一下 又要當地的雜貨店 賭賭運氣 一家 … 這個過程需要龐大的人力投入，因此宋老先生跟宋老太太也在天還未亮時投入勞動過程，天微亮，幾位附近的伯母便來到工廠裡加入製作豆皮的行列。 手工豆皮第二代宋新富 認為：「（老闆，現在很少人在柴燒了耶！）對啊，柴燒的豆皮都比較香啊！」這古早味的柴燒豆漿傳了超過一甲子，第二代老闆宋新富至今仍天天凌晨三點起床，燒柴火、煮豆漿，而這比廟裡金爐還大的火爐必須連燒八 …
宋新富手持吸豆機，將已浸泡一整夜的黃豆抽進鍋爐裡，「天亮前得將黃豆磨煮成豆漿，好讓工人一上工就能挑豆皮。」過去，他和太太總趴在大桶邊緣舀黃豆，但上了年紀後老犯腰疼，上個月他終於狠下心買了吸豆機。 宋家豆皮店，不但讓美濃這塊土地，天天充滿了黃豆香，許多火鍋店也點名要買他們家的豆皮。 不過受疫情影響，貨運塞港，導致原物料短缺，豆皮也難逃這波漲價潮。 手工豆皮經過日曬和風乾，會由初撈起的淡黃到褐黃色，而曬豆皮的方向也要隨著太陽而更動，約曬三天後，就可以準備包裝出貨囉。
《手工豆皮、蔬菜粄條 客家手作美食真心好味道》走進軒味屋，除了白、綠、紅的彩色粄條特別吸睛，蘿蔔糕、醃白玉蘿蔔及裝在可愛陶甕裡的古早味豆花等料理，也都是鍾晴庭夫婦親手製作的。 其實夫妻倆也知道，大部分光臨軒味屋的消費者並不清楚自己所食用的粄條背後深層意義，但讓客人食用安全、在地的食材，是他們持續堅持的原則與理想。 根植於這片土地的味道和手作的溫度，讓這對年輕夫妻的創業夢有了充滿彩色的未來。
（圖／張簡英豪 攝）一如許多返鄉的美濃青年對家鄉的未來充滿期待與理想，鍾晴庭也參與美濃愛鄉協會、八色鳥協會等團體的活動，從拜訪小農、研討在地食材、協助農產行銷的經驗中，鍾晴庭的餐廳夢跟美濃這片土地有了更深的連結。 善待土地、使用安全在地食材、親手做，帶給顧客具有老味道又見新風貌的美濃美食，逐漸成了軒味屋的特色。 冒著白茫茫的蒸氣，工人熟練的用竹枝從豆漿裡撈出一張張的豆皮。
有著紅屋頂和煙囪的廠房，便是宋新富豆皮工廠，這 天費了一些時間才找到。 因為手工豆皮製作費工費時，如要購買須先以電話訂購； 另外想拍製作過程或曬豆皮，也請先以電話連絡。 宋新富日曬豆皮 網友評價 評比 0 票 簡介 美濃日曬豆皮 地址 美濃區祿興里新興街26巷105-5號 … 傳真 送達地區 全省 店家詳細說明 訂購說明 宅配月目前排到3~4月 運費180 元，看訂購 … 藍天下曝曬豆皮的景象，只有在美濃看得見。
- 但隨著工業時代產業趨向極大化，食品多由工廠大量製作生產，傳統的客家手作美食也同樣受到衝擊，逐漸沒落甚至消失，像頗受遊客喜愛的美濃粄條，基於成本考量多由工廠供貨，鮮少餐廳會親自動手做。
- （圖／張簡英豪 攝）早期美濃製作手工豆皮十分興盛，最多時有8家豆皮工廠，宋新富家族的豆皮傳承至第二代，已有60多年歷史，是目前美濃僅存的一家豆皮工廠。
- 藍天下曝曬豆皮的景象，只有在美濃看得見。
- 記得之前曾在電視上看過介紹美濃有一間豆皮工廠以傳統的手工方式製作，傳承超過60年， 堅持古法柴燒豆漿、手工 …
- 在進美濃入口的敬字亭右轉，下西門大橋之後，就可以在右手邊看到紅色屋頂與煙囪，在工廠的空地前，晾著清晨才撈上來的豆皮，廣場的旁邊旁邊堆滿用來燃燒推動鍋爐運轉的木柴，這是宋新富家族經營的豆皮工廠。
- （圖／張簡英豪 攝）一如許多返鄉的美濃青年對家鄉的未來充滿期待與理想，鍾晴庭也參與美濃愛鄉協會、八色鳥協會等團體的活動，從拜訪小農、研討在地食材、協助農產行銷的經驗中，鍾晴庭的餐廳夢跟美濃這片土地有了更深的連結。
高雄美濃這間豆皮工廠..從柴燒自製純豆漿~手工拉起一片片像裙襬般的豆皮~用天然曝曬不添加ㄨㄟㄇㄟ的60年傳統. 102年在FB上看見拉提端出一碗在辦公室看到都 … 過去興盛時、美濃有8家豆皮工廠，隨著成本及進口等 環境變遷，現在僅剩一家工廠。
一格一格的豆漿熱氣蒸騰，持續在高溫狀態下撈豆皮，一不小心還會被燙傷，確實是件辛苦的工作，宋新富堅守父輩傳下的手作美味，但也感嘆年輕人多已不願意從事這個行業。 但讓手工豆皮沒落的主因還是在利潤太薄，豆漿要濃才能凝結成豆皮，成本高，但價格卻賣不高。 業者選用非基因改造的黃豆，堅持不加消泡劑跟防腐劑，以手工製作柴燒豆皮，由於做工繁複，產量有限，常常供不應求。
但隨著工業時代產業趨向極大化，食品多由工廠大量製作生產，傳統的客家手作美食也同樣受到衝擊，逐漸沒落甚至消失，像頗受遊客喜愛的美濃粄條，基於成本考量多由工廠供貨，鮮少餐廳會親自動手做。 不過，在美濃仍有小店家或家庭工廠堅持手作的理念，做出真材實料的客家美食，期盼能帶給顧客最真心的好味道。 【新唐人北京時間2022年01月19日訊】高雄美濃有一家60多年的豆皮工廠，每天白煙繚繞，第二代老闆宋新富，原本是公務員，因不捨父親身體不好回家接班；堅持以手工製作「柴燒豆皮」，加上不加防腐劑跟消泡劑，已成為在地人的最愛，甚至紅到國外去。 面臨機械化生產與成本考量下，大多數的美濃粄條店都已不再親手製作粄條，轉而向工廠大量批貨，但返鄉創業開餐廳的年輕夫妻鍾晴庭、鍾富源卻仍堅持手作，為顧客保留最誠懇真實的味道。 夫妻倆除了製作傳統板條，還開發了不同色彩的蔬菜粄條，更進一步改採美濃在地種植的蓬萊米製作，成了名符其實的「美濃米粄條」，賦予傳統客家手作美食新思維。
撈豆皮就像跟時間賽跑，一刻都不能休息。 中午不到，工廠前已掛滿一排排的豆皮，豆皮經陽光的曝曬，顏色由淡黃轉為橙黃，在藍天的襯映下特別明豔，空氣中也飄散著微微豆香，就是這味道曾經牽動過無數美濃遊子思鄉的味蕾。 宋新富透露，孩子沒有承接豆皮工廠的意願，等到做不動了，工廠就得收起來，不禁令人擔憂，這已在田間飄香60年的手工豆皮，真的會有消失的一天。 1993年，宋新富辭去中鋼的約僱工作從父親手中接下豆皮工廠，擴增2條生產線增加產量，作法上仍堅持傳統日曬，而且不添加任何防腐劑和漂白劑，沒想到因豆皮賣相差、保存期限短，銷售遇上瓶頸，甚至一度歇業。 幸好，崇尚天然、養生的飲食風氣日漸興盛，而美濃鄉親也抱怨吃不到傳統豆皮，於是宋新富的豆皮工廠又開始飄起輕煙。 撈豆皮也是和時間賽跑，在滾燙又是蒸氣的環境中工作，真的很辛苦，一份堅持也讓這份傳統的手工美味延續著。
宋新富表示從父親手中接下這擁有將近六十年以上歷史的豆皮工廠也將近二十年。 上一代是以傳統石臼磨黃豆，到了現在改為蒸汽鍋爐加上大型機台，從石臼到機器，反映著這兩個世代間，台灣的經濟起落，像這樣的小型食品加工製造業還留在農村，堅持不添加防腐劑、食品安全優先的理念，也為我們留著味覺的驚喜。 有別於在來米粄條的Q彈，美濃米粄條較軟黏，且米香味十足，成了軒味屋的私房美味。
（圖／張簡英豪 攝）目前豆皮工廠除了宋新富夫妻，還雇用了3名工人，扣除假日，工廠幾乎天天開工，產品主要供應美濃及周邊地區的傳統市場與商店，也有火鍋店慕名特別前來訂購，產銷趨於穩定。 宋新富每日天未亮就開始忙燒鍋爐煮豆漿。 （圖／張簡英豪 攝）早期美濃製作手工豆皮十分興盛，最多時有8家豆皮工廠，宋新富家族的豆皮傳承至第二代，已有60多年歷史，是目前美濃僅存的一家豆皮工廠。 從美濃中山路敬字亭右轉，過了西門大橋後，右側大片田園間隱約可見到紅色屋頂與煙囪，便是宋家豆皮廠房。 早年美濃客家人多以務農為生，米食文化十分發達，且客家人生性勤儉，飲食上習慣親自動手做，因此發展出的許多具有客家特色的美食，如粄條、油蔥酥、醃蘿蔔、高麗菜乾，以及豬籠粄、草仔粿、紅龜粿等各式客家米食糕點。
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