而結構基因組的目標正是通過解析大量蛋白質的結構來為同源建模提供足夠的模板以獲得剩餘的未解析的同源蛋白結構。 從序列相似性較差的模板計算出精確的結構模型對於同源建模法還是一個挑戰，問題在於序列比對準確性的影響，如果能夠獲得「完美」的比對結果，則能夠獲得精確的結構模型。 許多結構預測方法已經被用於在蛋白質工程領域，在這些方法的幫助下，研究者們設計出一些新型的蛋白質摺疊類型。 更為複雜的結構計算是預測蛋白質分子之間的相互作用，需要應用分子對接法和蛋白-蛋白相互作用預測。 利用這一方法，研究者可以改變蛋白質序列，從而改變其結構、細胞內定位以及調控機制；而這些改變可以在in vivo的情況下通過連接綠色螢光蛋白，或者在in vitro的情況下通過酶動力學的方法以及結合實驗進行觀察。
與其他生物大分子（如多糖和核酸）一樣，蛋白質是地球上生物體中的必要組成成分，參與了細胞生命活動的每一個進程。 酶是最常見的一類蛋白質，它們催化生物化學反應，尤其對於生物體的代謝至關重要。 除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白，以及細胞骨架中的微管蛋白（參與形成細胞內的支撐網路以維持細胞外形）。 另外一些蛋白質則參與細胞信號傳導、免疫反應、細胞黏附和細胞周期調控等。
加上乳清蛋白較易被消化吸收，能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統，是一種非常好的增強免疫力的蛋白。 方德昭提醒，除了根據不同體質、健康狀況攝取足夠的蛋白質，大家也要注意蛋白質攝取的品質，及分量要平均分布在三餐。 話雖如此，還是有些特定族群得避免高蛋白飲食，例如已知腎臟病者，或腎臟病的高風險族群如三高患者、肥胖者、有家族病史者，須配合較低蛋白飲食，才能紓緩腎臟負擔，並定期健康檢查，追蹤腎臟功能。 不過，對高蛋白又愛又恨的民眾也無須過於恐慌，甚至是刻意採取低蛋白飲食。 凱硯診所院長王峯銘則說，如果腎臟健康，短期如兩年進行高蛋白飲食，或許不會有什麼問題。 他引述2012年美國腎臟科醫學會期刊，肥胖者採高蛋白飲食減重，兩年後，這群受試者的腎臟功能正常無虞。
安麗蛋白素: 優質蛋白質就像人體噴射引擎，能讓身體的活力全開，幫助整體運作更好、表現更佳
同時，蛋白質也是人們日常飲食中必需的營養物質，這是因為動物自身無法合成所有必需胺基酸；通過消化所攝入的蛋白質食物（將蛋白質降解為胺基酸），人體就可以將吸收的胺基酸用於自身的蛋白質合成。 攝入的蛋白質通過消化作用而被降解，這一過程通常包括蛋白質在消化系統的酸性環境下發生變性，變性後的蛋白質被蛋白酶水解成胺基酸或小段的肽。 部分吸收後的胺基酸被用於蛋白質的合成，其餘的則通過糖異生作用被轉化為葡萄糖或進入三羧酸循環進行代謝。 蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特別重要，此時機體可以利用自身的蛋白質，特別是肌肉中的蛋白質，來產生能量以維持生命活動。
在溶液中，所有的蛋白質都會發生結構上的動態變化，主要表現為熱振動和與其他分子之間碰撞所導致的運動。 合成的蛋白質的大小可以通過其含有的胺基酸數目或者其分子量（以道爾頓或千道爾頓，即kDa為單位）來衡量。 酵母蛋白的平均長度為466個胺基酸或平均分子量為53kDa。
對於早期的生物化學家來說，研究蛋白質的困難在於難以純化大量的蛋白質以用於研究。 因此，早期的研究工作集中於能夠容易地純化的蛋白質，如血液、蛋清、各種毒素中的蛋白質以及消化性和代謝酶（獲取自屠宰場）。 1950年代後期，Armour Hot Dog Co.公司純化了一公斤純的牛胰腺中的核糖核酸酶A，並免費提供給全世界科學家使用。 目前，科學家可以從生物公司購買越來越多的各類純蛋白質。
要強調的是：動物與人類身體有相似的生化反應，人體自己無法合成的必需胺基酸，動物也是無法自己合成，牠們是依靠吃植物，以互補作用累積在體內供其所需。 人類吃動物的話，也僅是以間接的方式來取得這些蛋白質。 不少廠牌為了增加蛋白粉的口感，會額外添加一些糖分。 但這些額外添加的糖不只會讓熱量提高，還會增加糖分的攝取量。 隨著近年來飲食觀念的進步，大家都知道糖比脂肪更容易引發肥胖。
本食品含80%以上的蛋白質，紐崔萊優質蛋白素由兩種主要成份：大豆蛋白質、濃縮牛奶乳蛋白質所製成。 本產品可提供豐富均衡的必需胺基酸，其蛋白質經消化率修正的胺基酸評分值（PDCAAS）高達1，且含低脂肪、低乳糖，是具有優質評價的產品。 從上面幾點比較起來，愛舒彼在營養價值上平均下來是比優質蛋白素更好一些的，雖然差別並不是非常大。 1 公斤的愛舒彼只要 1500 塊有找，但優質蛋白素不到 500 克就要快 1000 塊。 愛舒彼每 100 公克只含 358 大卡，等於每杯蛋白粉的熱量約 100 大卡。
安麗蛋白素: 營養作用
畢竟賺錢不容易，有些動輒幾千塊的蛋白粉，可不是每個人都喝得起的。 同樣的概念，除了不要過度加熱，高蛋白也不要與酸性飲料一起吃，也不要加太多的糖或鹽，避免破壞高蛋白的營養。 只是，再好的營養保健食品，一定有益處也會有負面效果；任何東西吃多了、或是吃不對時間點，都不好，特別是肝腎病患者，食用乳清蛋白粉，更要注意。
人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。 帶有綠色螢光蛋白標籤的蛋白質在不同的細胞區室和細胞結構中的分布圖。 左邊從上到下依次為，細胞核、內質網、質膜和線粒體；中間從上到下依次為，核小體、高爾基體、細胞質和微管；右邊從上到下依次為，核膜、溶酶體、中心體和微絲。 蛋白質可以由三級結構的不同大致分為三個主要類別：球蛋白、纖維蛋白和膜蛋白。 幾乎所有的球蛋白都是水溶性的，許多酶都是球蛋白；纖維蛋白多為結構蛋白；膜蛋白常常作為受體或分子通道，是細胞與外界聯繫的重要介質。 目前在絕大多數已鑒定的天然蛋白質中發現的胺基酸有20種（參見標準蛋白胺基酸列表）。
安麗蛋白素: Nutrilite 紐崔萊 優質蛋白素－全植物配方家庭號
因此，動物必須從食物中獲取這些自身無法合成的胺基酸。 一個生物體所無法合成而需從食物中獲取的胺基酸被稱為必需胺基酸。 如果環境中存在所需胺基酸，微生物能夠直接攝取這些胺基酸，而下調其自身的合成水平，從而節省了原來需要用於合成反應的能量。
膜本身是疏水性的，極性或帶電分子無法通過擴散作用穿過。 作為跨膜蛋白的通道蛋白，含有可控制的內部通道，在一定條件下允許這些分子進出細胞。 通道蛋白也有專一性，許多離子通道蛋白只選擇性地對特定離子起作用；例如，鉀離子和鈉離子通道分別只識別鉀離子或鈉離子。
但是，台北醫學大學附設醫院腎臟內科醫師方德昭指出，2020年韓國學者針對9,226位正常腎功能者進行的五年世代研究發現，長期攝取過量蛋白質和腎功能惡化的速度有相關性。 高蛋白飲食，確實會造成腎臟負擔，因為蛋白質經腎臟代謝後會產生含氮廢物。 人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、榖類和蕈類等。
相較之下，優質蛋白素的蛋白質由大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白三種植物性蛋白混合，營養價值稍低一些，而且有引發脹氣的可能。 看完上面的介紹，你是不是對如何挑選植物性蛋白更有概念了呢？ 下面我們就用蔬特羅的「愛舒彼豌豆分離蛋白」和安麗的「優質蛋白素－全植物配方」兩個產品，依照上面提到的五個要點來做比較，看看哪一個植物性蛋白粉更好。
除了特定類別的RNA，大多數的其他生物分子都需要蛋白質來調控。 蛋白質也是細胞中含量最為豐富的分子之一；例如，蛋白質占大腸桿菌細胞乾重的一半，而其他大分子如DNA和RNA則只分別佔3%和20%。 在一個特定細胞或細胞類型中表達的所有蛋白被稱為對應細胞的蛋白質組。 三級結構：通過多個二級結構元素在三維空間的排列所形成的一個蛋白質分子的三維結構，是單個蛋白質分子的整體形狀。 蛋白質的三級結構大都有一個疏水核心來穩定結構，同時具有穩定作用的還有鹽橋、氫鍵和二硫鍵等。 「蛋白質」、「多肽」和「肽」這些名詞的含義在一定程度上有重疊，經常容易混淆。
由於蛋白粉成份的不同，各植物性蛋白產品的熱量有高低之分。 雖然每 100 公克的熱量差距大概在 大卡之間，但經年累月下來，還是會造成不小的差距。 對於有熱量控制需求的人來說，選擇熱量最低的產品當然是最理想的。 肌少症或特殊需求時，做為輔助的營養補充品，狂喝不一定代表就會一直長肌肉，過量、還可能因此發胖，所以一定要參照每日建議攝取量。 高蛋白怕熱、怕高溫，千萬不要泡熱水或是泡熱飲，建議泡製乳清蛋白粉時，水溫或是液體溫度選擇在40度以下的飲品或食物中溶解，才不會降低蛋白的活性、降低營養價值。 而家中有3歲以下幼童的家長，請不要貪圖高蛋白的功效，買來讓幼童服用，因為乳清蛋白即便是粉狀物、方便成人飲用吸收，但其分子結構大小，還是不利於幼童消化吸收，吃了、反而可能引起腹痛腹瀉，達不到預期效果，更可能傷身。
大多數化學合成方法都是從C-端到N-端進行合成，剛好和生物合成反應的方向相反。 蛋白質是由胺基酸分子呈線性排列所形成，相鄰胺基酸殘基的羧基和氨基通過肽鍵連接在一起。 除了遺傳密碼所編碼的20種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某些胺基酸殘基還可以被翻譯後修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。 多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質複合物，發揮某一特定功能。
愛舒彼蛋白粉每 30 公克中含有 9.585 公克必需胺基酸，以及 5 克 BCAA。 相較之下，優 質蛋白素的必需胺基酸含量稍高一些，但 BCAA 的含量較低。 愛舒彼的蛋白質來源完全來自豌豆蛋白，不含過敏原，也不會引發脹氣。
- 純化的程度可以用電泳（已知目的蛋白質的分子量）、光譜學（目的蛋白質具有獨特的光譜學特徵）或者酶活分析反應（目的蛋白質具有特定的酶活性）來衡量。
- 世界癌症基金會已明確指出，以植物性為主的飲食方式有助於預防癌症；相反的，有「營養學界愛因斯坦」美譽的坎貝爾博士則強調：「動物性蛋白質會啟動致癌基因」。
- 一些有助於獲得特定蛋白質在細胞中定位的方法得到了發展，特別是用基因工程將目的蛋白質上連接上「報告者」（如綠色螢光蛋白），將這樣的融合蛋白在細胞中表達後，就可以通過顯微鏡觀察螢光來了解融合蛋白在細胞中的分布。
- 營養補充品琳琅滿目，目標都是為了健康，能放心食用的前提也是健康。
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- 至於一般健康成人，方德昭說，蛋白質建議攝取量為每天每公斤體重0.8∼1.0公克，在腎功能正常的情形下，攝取稍多一點點也無妨。
- 社會對美的定義不斷翻轉，從前瘦是王道，現在訴求「看起來瘦，脫掉有肉」，加上運動觀念更新，許多人清楚有氧運動、無氧運動不容偏廢，健身儼然成為流行生活風格，跑健身房變成很潮的一件事。
許多蛋白質在執行生物學功能時可以在多個相關結構中相互轉換。 在進行功能型結構重排時，這些相關的三級或四級結構通常被定義為不同「構象」，而這些結構之間的轉換就被稱為「構象變換」。 例如，酶的構象變換常常是由底物結合到活性位點所導致。
地瓜富含纖維又可增加飽足感，藍莓具良好的抗氧化力，搭配優質蛋白質，就像為身體灌注了魔力，讓每顆細胞舞動一整天的活力。 2.常見的肌少症患者、特別需要增加肌肉的人，蛋白質攝取量可以提高至每公斤體重1.2∼1.5公克，預防或減少肌肉流失，增加肌肉質量。 1.手術、燒燙傷、重症病人等， 因生理、疾病而造成身體新陳代謝增加，或治療過程會導致蛋白質快速流失過多，需要增加蛋白質攝取量，依病情不同，每天每公斤體重攝取1.2∼2.0公克不等。 ● 肝性腦昏迷患者，建議每天每公斤體重攝取0.5∼1公克蛋白質，且選用植物性蛋白質為佳，因其含有較多的支鏈胺基酸，可以改善肝昏迷的狀況。 通道蛋白也是重要的物質運輸蛋白，它們能夠改變細胞膜的通透性，使得一些小分子和離子可以進出細胞。
不過，蛋白粉畢竟是要長期吃進肚子裡的東西，可不能隨便亂選。 更何況，喝蛋白粉的人都希望可以得到最充足的蛋白質營養，當然要再購買之前挑選仔細。 以下這篇文章就拿目前 Google 搜尋上排行領先的蔬特羅「愛舒彼豌豆分離蛋白」，以及安麗「優質蛋白素－全植物配方」做比較，順便告訴你挑選植物性蛋白時應該注意的事項。 減肥期、最怕的就是突來的飢餓感或是嘴饞，而高蛋白的蛋白質成分，能夠增加飽足感，對於飲食控制和熱量攝取，是會有幫助的。
天然優質零負擔 輕鬆打造好體質精選天然「大豆蛋白質」與「牛奶蛋白質」製成，每一份含80%以上的蛋白質。 我知道豌豆蛋白面部泥面膜會師很可怕的，就把它當做玩笑吧。 然而，我們有一個真正的優惠券，可以在未來24小時內使用。 雖然蛋白粉的營養價值比價錢重要，但在營養不打折的情況下，越低價的產品當然還是越好啦！
