內酯豆腐：起源於日本，並不使用氯化鎂或硫酸鈣而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。 冰豆腐（凍豆腐）：將板豆腐放進冰箱冷凍庫內冷凍再解凍，內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最好用來紅燒、煮湯或火鍋。 將豆漿持續加熱後，豆漿表面的蛋白質會凝結成薄膜，即是豆皮。
來自西班牙的 Torres 博士， 2003 年於英國倫敦創立 Fabrican 有限公司。 他希望用皮膚般貼身的媒材，來製作衣服，並加速生產的流程。 一件 Fabrican 服飾的生成，從無到有約莫只要 9 到 15 分鐘，而且材質和顏色都有多元的選擇。 無論是棉、毛、亞麻、尼龍或是奈米碳纖維等原料，加入特製的揮發性溶劑後，噴在人體上便會快乾成形。
这时，由于水结冰，体积膨胀，所产生的巨大力量把阳模压向阴模，便把金属板压成一定形状的部件了。
- 冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
- 天主教聖馬爾定醫院尤偉銘營養師指出，凍豆腐是將新鮮傳統豆腐切成適當大小後，放入冷凍庫放置2天即完成。
- 後來豆腐傳入日本，流傳於亞洲各國，因此豆腐在東亞算是歷史悠久的食品，目前豆腐的產品發展多元化，許多業者仍不斷改良豆腐，以供應市場需求，也因此我們能夠吃到各式各樣的豆腐。
- 自然形成的細小孔洞讓湯汁吸收更為方便，也讓凍豆腐在口感上更Q彈有嚼勁。
傳統豆腐與凍豆腐兩者成分並無改變，所以熱量及營養成分相似，每80公克具有熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克。 曾出版多本食譜的日本烹飪研究員上瀧將郎推薦幾道容易操作的美味食譜，以下是其中的兩個，上瀧認為這樣的作法讓凍豆腐吃起來更像肉。 其實豆腐的80%是水分，冷凍後只是水分減少了，而營養價值則更高。 100克瀝水後的冷凍豆腐中含有蛋白質約50克，而蛋白質是皮膚、頭髮、血液、肌肉、內臟等的來源，是每個人的必需營養素。
凍豆腐原理: 豆腐
這個概念有點類似 Alexander McQueen 1999 春夏系列服裝秀的演出，不過要把那位面目驚恐，非常入戲的模特兒，換成冰冷的人體模型。 由於針對不同產品，只要依照個別需求，微調程式或液態布料的成份，Fabrican 官網宣稱，這比起仰賴為數龐大的傳統機器，更適合剛起步的事業和開發程度較低的國家。 總之，豆腐除了在口感及風味上，帶給我們美食的饗宴外，其中豆類也是很重要的蛋白質來源，了解豆腐的前世今生後，在享受美味的同時，希望大家也能也注意到營養攝取的均衡，在餐桌上選擇最適合的豆腐。
豆腐別稱黎祁，相傳爲是漢景帝前元十六年（前141年），由淮南王劉安所發明。 劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以滷水點豆汁，從而發明豆腐。 南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞、豆腐和麵筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。 起锅倒油，油到五成热的时候放入葱花爆香，爆香后放入肉片倒入酱油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒软后添水，没过白菜即可。 水开后放入盐和冻豆腐，等到冻豆腐已经熟透即可。
凍豆腐等豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內形成膽鹼，有防止動脈硬化的效果。 此外，豆製品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇，都有利於降低膽固醇。 豆腐含相當優質的植物性完整蛋白質及零膽固醇，卻要注意缺乏維他命B雜。 不過，若凍豆腐食用不當，卻有可能愈吃愈肥，得不償失。 除此之外，至少有4類人士要慎吃大豆製品，例如豆腐、凍豆腐等。 在點鹵後，去除多餘的溶液，定型後便是我們常吃的點心豆花。
凍豆腐原理: 口感更像肉的凍豆腐食譜
也就是說，這個決策過程從小多次練習後，已經完全變成下意識的過程，只能透過實際測試結果來描繪。 此外，同樣的技術也能運用在汽車內裝，以及醫療器材上。 比方說，口罩、繃帶、藥物貼片、創傷敷料，還有取代石膏的骨折固定器等。
絕大部分的糖尿病友與家屬都知道，糖尿病友不適合吃含糖的食物，例如朱古力、糖果、蜜餞。 魏萌萱提醒，除了含糖食物之外，富含飽和脂肪酸食物，例如炸物、雞皮、豬皮或內臟類食物，都要謹慎食用不可以過量，還有大家最常忽略的勾芡類羹湯、果汁與酒精。 凍豆腐想必大家也都知道吧，夏天的時候一般我們家裡的豆腐吃不完的 … 你一定不知道凍豆腐能減肥吧，以下就讓小編告訴你凍豆腐減肥的原理， …
凍豆腐原理: 營養
這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是，皂苷卻會帶來一個麻煩，引起體內碘排泄異常，如果長期食用可能導致碘缺乏。 所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。 如果在吃豆腐的同時，加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐產生互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。 而這些高質量蛋白質的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。 因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質更好地吸收。
因此，有慢性腎臟病、急性胃部潰瘍、急性痛風期的病友，若是因為想減重而三餐大量吃下凍豆腐，反而會加重病情。 所以，建議有上述疾病的病友，應該諮詢營養師有關凍豆腐的攝取量，會比較安全。 而鹽滷是製鹽過程中的副產物，成分主要是氯化鎂 MgCl2。 豆漿的蛋白質大多帶負電，鹽滷加入溶液後，氯化鎂解離為氯離子和鎂離子，鎂離子的正電中和蛋白質的負電，產生沈澱，將沈澱以外的液體濾出後，壓實晾乾製成的便為豆腐。 而使用石膏 CaSO4 作為凝固劑也是相同的原理。 其中，凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養物質(蛋白質、脂肪、鈣、磷等)並沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變，反而對人體有好處。
這種液態布料能做出一年四季的服飾，差別主要在於塗層的厚度。 成品噴好後，不僅可以重複穿著和洗滌，也能以溶劑即刻還原再利用，十分環保。 在中國生活久了，我漸漸變得疑神疑鬼草木皆兵，不怎麼信任人類。 可我莫名很相信泛科學刊登的一篇篇文章，樸實無華、營養豐富，像是回到了學生時期，可以專心致志聽老師傳道授業解惑。 而嫩豆腐則少了傳統豆腐的加壓過程，因此營養成分都保留在豆腐中，外觀沒有布紋且細緻，又稱營養豆腐或涓豆腐4。 葡萄糖酸內酯經加熱後水解出葡萄糖酸，降低溶液 pH 值，達到大豆蛋白溶液等電點時，蛋白質分子不互相排斥而凝聚，達到凝固的效果。
比較出乎意料的是，據說 Fabrican 也有清除海洋汙染，例如：原油外洩等的功能，可惜相關的資訊不多。 看到如此萬用的布料科技，只能期望它無論如何都要打入一般市場，造福大眾。 對於一個人來說，最私密的資料之一，除了你的個資，就屬我們每天耗費大量時間逗留的網路。 我們所在網路上留下的痕跡，絕對是超真實的自己，當然你不會期待這樣的自己被「搜尋引擎」、「網路廣告」公司了解得太透徹，好像你在網路上的一言一行，都被監視著。 所謂「膠體溶液」，跟其他溶液相比粒子比較大，並帶相同電荷而互相排斥，能夠克服本身的重量，懸浮在溶液中，不產生沈澱。 加入電解質後，電性相異的離子將膠體粒子包覆，電性中和失去排斥力的粒子無法懸浮在溶液中，自然沈澱。
100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，由於維生素的豐富，古代的東亞水手便會攜帶和製作豆製品來應付長遠的海上航行。 凍豆腐屬於蛋白質食物，雖然營養價值高，但製作過程仍有添加鹽滷(氯化鎂)、石膏(硫酸鈣)、葡萄糖酸內酯等作為凝固劑，亦可添加海藻糖和植物膠等添加物，增加保水性及口感。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。 在實驗室中，松崎教授的透明桌面上平放一個白色的圓形旋鈕，並請 32 名受試者順時針旋轉這個旋鈕，並從桌面下的攝影機捕捉人們手指的位置。 旋鈕的直徑從七毫米到十三公分，總共 45 種。
因製程中不會除去水分，因此較為滑嫩、入口即化。 後來豆腐傳入日本，流傳於亞洲各國，因此豆腐在東亞算是歷史悠久的食品，目前豆腐的產品發展多元化，許多業者仍不斷改良豆腐，以供應市場需求，也因此我們能夠吃到各式各樣的豆腐。 相傳漢朝年間，淮南王劉安為侍奉病母，每天將黃豆磨成豆漿供母親飲用，劉安在八公山煉丹時，不小心將石膏倒入豆漿，使之凝結成為豆腐，從此中國淮南被稱作豆腐之鄉。 然而豆腐的詳細做法直到李時珍的本草綱目6中才被首次記載。 鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
但和自然解凍相比，用微波爐加熱解凍更快，也更容易擠出水分，烹飪後肉感十足。 注意冷凍時，不要讓豆腐重疊，在扁平的盤子上，每隔約1厘米排放一塊豆腐，最後用保鮮膜包好，放到冰箱的冷凍室。 在素食菜餚中，素有「植物肉」之稱的豆腐常被用來代替肉，但比起原始豆腐，凍豆腐含更多的蛋白質，而且有和肉類一樣的口感。 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。 近年来，工业生产上出现了一种巧妙的新工艺——“冰冻成型”，也是冰冻膨胀原理的应用。 办法是：根据零件的形状，用强度很大的金属，做一个凹形的阴模和一个凸形的阳模，把要加工的金属板放在两个模的中间，在阳模和密闭的外壳之间，灌满4℃左右的水，然后把这个装置冷却到0℃以下。
為了不使食物在交通過程中壞掉，通常婆婆會將預先煮 … 近年來，工業生產上出現了一種巧妙的新工藝——“冰凍成型”，也是冰凍膨脹原理的應用。 辦法是：根據零件的形狀，用強度很大的金屬，做一個凹形的陰模和一個凸形的陽模，把要加工的金屬板放在兩個模的中間，在陽模和密閉的外殼之間，灌滿4℃左右的水，然后把這個裝置冷卻到0℃以下。
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