由於急速冷凍所產生大多冰晶顆粒較細，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品；若是緩慢冷凍或反覆冷凍的情況，冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞。 〔健康頻道／綜合報導〕冷凍蔬菜具便利性且快速，符合現代人忙碌的生活步調，但多數人認為，食物還是趁新鮮吃相對較好，可是冷凍蔬菜真的不營養、不健康嗎？ 對此，營養師說明，於優良環境下製程的冷凍蔬菜，可能會比長時間放置於冷藏、未立即處理的新鮮食材，營養價值還高。
王證瑋說明，民眾若想選擇冷凍蔬菜，同時吃出健康，可選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜，並注意冷凍蔬菜上的冰晶型態、烹調時機等方式吃進營養，同時建議挑選有CAS標章的冷凍食品，才能比較安心。 建議以組織、質地較硬的蔬菜優先，例如花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆）、苦瓜、蘆筍，冷凍儲存時間也可以比較長；其他作物如玉米、馬鈴薯也都適合。 至於葉菜類，因為質地較軟，像菠菜或地瓜葉，汆燙後水分滲出較多，就不適合做冷凍蔬菜。 李婉萍營養師指出，台灣冷凍食品製程具有一定水準，而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後，在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍，因此流失的營養也不多。 唯有因加熱緣故，使得水溶性維生素B、C受到破壞，其他膳食纖維、礦物質等營養價值，與新鮮蔬菜並無明顯差異。 由於冷凍蔬菜已有殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好吃，王證瑋建議，如果要使用冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞之外，也可以避免口感變得過於軟爛。
冷凍蔬菜製程多處理至八分熟便冷凍，因此從冷凍庫取出後，不必解凍即可烹煮，不宜烹調過久，以免營養素流失、口感變差，建議起鍋前再加入。 Ａ：在上個世紀冷凍技術還不成熟時，由於製程中的溫度變化速度過慢，確實會導致蔬菜的營養素在加熱過程中被破壞，又在冷凍過程中喪失水溶性營養素。 但現在台灣冷凍食品的製程已有相當水準，能在短時間內完成收穫、川燙、殺菁、急速冷凍等程序。 其實一般透過滾水川燙或簡單清炒的方式便可以輕鬆達到「殺菁」的基本效果，但要注意的是在密封冷凍前要盡可能瀝乾水份，因為殘留過多的水份在冷凍時候會產生冰晶，而冰晶就會破壞蔬菜的組織，進而導致這些蔬菜在退冰烹飪的時候口感不良或是變得軟爛。 王證瑋說明，冷凍蔬菜通常在最成熟的時候採摘，保留最佳營養時送入工廠加工。
其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。 蔬菜稍微燙過或炒一下再冷凍，能防止菜葉變色及口感變差，也可完整保留營養價值。 這是由於加熱會破壞蔬菜的酵素，能將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低。 Ａ：由於冷凍蔬菜已經經歷過一系列的加工過程，因此其質地或多或少受到了一些破壞。
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因此像菠菜等葉菜類，或青花菜與白花菜等花椰菜類，具有甜份且單純經水川燙即可感到美味的冷凍蔬菜就是最好的選擇。 此類型的冷凍蔬菜已經事先被分切為一口大小，且烹調時間短。 可直接迅速加熱快炒，也可在煮泡麵或火鍋等料理時，於起鍋前適當添加以滿足蔬菜需求。 王證瑋表示，從農場到餐桌，新鮮蔬菜通常未成熟之前採摘，在運輸過程中熟成，但因溫度、濕度、光源和儲存影響，在從市場買回來這漫長的旅途中也讓營養素漸漸流失，冷凍食品是另一個料理選擇。 榮新診所營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍的營養天地」與個人平台發文說明，冷凍蔬菜經由汆燙殺菁與急速冷凍等製程下，流失的營養往往不多；但由於加熱緣故，水溶性維生素如維B、C會受到破壞，可是膳食纖維與礦物質等營養價值，並不會有太大差異。 加熱的蔬菜，營養價值當然會有影響，又以維生素C對熱最敏感；但只要控制時間，不超過2分鐘，就可以減少破壞程度。
將一杯混合的冷凍蔬菜與麻油和少許醬油一同翻炒，再加入一些攪拌好的蛋汁，然後倒入米飯。 平底鍋用中高火將米飯炒到金黃色，所有食材都熱透為止，這樣就完成了一道香噴噴的炒飯了。 這個過程在食品加工學上，稱為「殺菁」（blanching）。 市面上多數的包裝冷凍蔬菜，其實都有經過「殺菁」這個過程，這可是業者不會告訴你的秘密！
俄烏戰爭使國際局勢有極大變化，歐洲國家與台灣關係明顯升溫，支持台灣參與國際功能性組織的聲量增加，駐紐約台北經濟文化辦事處處長李光章美東時間2日接受央廣訪問時表示，預期這樣的趨勢會持續，台灣在國際參與方面將可不斷地擴大朋友圈。 俄烏戰爭爆發後，歐洲國家重視台灣，台歐互動明顯升溫，台灣國際參與更進一步。 駐紐約台北經濟文化辦事處處長李光章美東時間2日接受央廣訪問時表示，台灣與大部分歐洲國家沒有邦交，價值同盟和優質夥伴是台歐關係的重要支柱。
蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果組織軟化）等，這些酵素在蔬果冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，進而導致蔬果中營養流失與色澤質地的改變。 而「殺菁」的原理便是透過加熱的方式破壞酵素的活性，以達到保存的效果。 在殺菁完成後配合「急速冷凍」，更能使得蔬果中營養成分能被有效保留下來。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜不新鮮？吃了沒營養？營養師親授冷凍蔬菜健康吃4方法 這5種菜吃起來
台北市松山區民生東路五段附近今（2）日下午4點多，發生轎車和機車對撞事故，騎士因此受傷送醫。 謝姓男子開車行經上述地點時，疑似為了貪方便違規迴轉，導致對向直行機車閃不及就此撞上，力道猛烈，騎士連人帶車噴到人行道，機車也嚴重毀損，好在人僅輕傷，送醫治療後並無大礙。
特別是水煮的方式，會減少約50~60%的營養，其中維生素B和C等水溶性維生素，流失得最嚴重。 因此建議用少量的水，以清蒸或微波等方式做短暫處理，較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物。 王證瑋補充，急速冷凍產生的冰晶顆粒大多會較細，若是緩慢冷凍或反覆冷凍則冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品。
冷凍蔬菜: 商品推薦
簡單說，殺菁是指生鮮的蔬菜迅速放入80-100度的熱水，通常汆燙1-2分鐘，再迅速撈起，並放入冰水冷卻，冷卻後就直接冷凍。 煮熟冷凍蔬菜所需的時間，通常比烹調新鮮蔬菜還要快。 比較硬的蔬菜像是花椰菜和胡蘿蔔，在冷凍狀態下煮起來也比新鮮時快不少。 所以，煮湯時如果要添加冷凍蔬菜，只要在關火前，將蔬菜投入煮幾分鐘的時間就可以。 某些水分較多的綠色蔬菜（如菠菜），在加熱前稍微解凍，可使其在烹調時受熱更均勻。 另外如果要製作菠菜披薩，那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份，以免菠菜過於潮濕，而烤出一塊又軟又爛的披薩。
有的蔬菜可直接冷凍，例如番茄，但也有不適合直接冷凍的蔬菜，青江菜之類的葉菜就是其一。 直接冷凍的話，葉菜細胞內的水份就會結凍，細胞因此壞死，導致解凍後口感盡失，看起來也變得濕答答。 李婉萍接著說，新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。
根據美國家庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）的說法，煮玉米前必須提前將玉米解凍，這麼做才能確保玉米梗的中心熟透。 由國內食品大廠龍鳳 FC 出品的各式毛豆仁、青豆仁及青花菜常見於超市冷凍蔬菜區，並有著外銷國外的好品質。 例如這款毛豆莢已事先煮熟並帶殼冷凍，可直接解凍後食用，或灑上胡椒粉、麻油等香料，變身成適合搭配飲品的小菜或餐前開胃小菜，可說是備餐時的好夥伴。 不管是哪種蔬菜，冷凍前一定要把表面水分擦乾，否則會造成凍傷，變得軟爛。 不只是葉菜類，小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。
- 此外，先以鹽搓揉、先磨成泥、先煮熟再壓泥等方法，都能節省料理手續，之後做菜會很方便。
- 此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。
- 謝姓男子開車行經上述地點時，疑似為了貪方便違規迴轉，導致對向直行機車閃不及就此撞上，力道猛烈，騎士連人帶車噴到人行道，機車也嚴重毀損，好在人僅輕傷，送醫治療後並無大礙。
- 王證瑋指出，急速冷凍，是保存營養素與食材新鮮度的最佳方式。
- 鮮橘色的胡蘿蔔適合當作配菜使用，能讓菜餚色彩更有變化，若購入這款已事先做好花朵造型的冷凍胡蘿蔔，就能省下切割造型的時間，快速又輕鬆的為料理增色，搭配黃色、綠色配菜更讓人食指大動，製作便當時不妨也能放上幾朵，讓人眼睛為之一亮。
或是烹調方式錯誤，將冷凍蔬菜視為生鮮蔬菜而未縮短烹煮時間，或是在烹煮前將冷凍蔬菜解凍。 〔健康頻道／綜合報導〕對於沒有時間買菜或是下班無菜可買的人來說，「冷凍蔬菜」簡單加熱或料理即可上桌是個好選擇，但多數人總被灌輸新鮮的才好，難道冷凍食材就不好嗎？ 營養師王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」指出，可以選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜，並在烹煮時添加食材增添營養。
（法新社雪梨3日電） 澳洲國會議員巴克霍茲（Scott Buchholz）的發言人今天表示，一個澳洲國會議員代表團將於明天啟程前往台灣進行為期5天的訪問。 由陳鎮川擔任發行人的「怪物祭」，今年邁入第6屆，(1日)公布怪物職人得獎名單，9位得主都是跨領域的怪物職人之星。 其中一位是TVBS品牌公關部總監戴天易，同時也是《華燈初上》總製作人，跨足戲劇與節目製作，得獎後他表示，將持續把娛樂IP品牌力變大。 不過，花蓮明禮國小附設幼兒園卻還是希望小朋友別脫罩，因為學校發現自從戴口罩後，腸病毒的確診個案數明顯降低，以往1個月就有5、6個，得全班停課又大消毒，今年（2022年）沒一個班級停課，因此校長希望小朋友即使在教室外，也盡量戴口罩。
能節省平日料理時間，也可以備不時之需，但需挑選適合冷凍的蔬菜種類。 水分含量高的蔬菜則不適合，如黃瓜、白菜、蘿蔔、蘑菇和生菜等，因為冷凍後退冰的冰晶體積大、流水率高，再煮後的口感不如新鮮現煮好。 想要增強抵抗力，醫師、營養師都會強調「食物趁新鮮吃最好」！ 營養師李婉萍解釋，許多冷凍蔬菜都會在有限時間內收穫後，立即汆燙、殺菁並急速冷凍，營養流失並不多。
想追求均衡飲食，除了蔬菜外，也能用菇類等物增加纖維質的攝取，該廠商採用特殊技術讓香菇水份不隨著冰晶釋出，能充分鎖住香甜及獨特的滑嫩口感，更因菇類有著核甘酸等鮮味成分能為菜餚增鮮，因此本品更是喜愛菇類鮮甜的消費者不容錯過的產品。 近年來相當流行花椰菜米低醣飲食，但直接咀嚼切成小朵的青花菜更能滿足咀嚼感，也是控制飲食路上方便的好幫手，十分推薦健身中及正在進行限醣飲食的人士嘗試本款商品。 盡量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。 烘烤西蘭花是常見的蔬菜烘焙方式，冷凍西蘭花也不例外。 烤好的西蘭花撒上一層帕馬森乾酪，就能輕鬆的做出一道美味的小菜。 如果將烤後的西蘭花與雞肉或豆腐混在一起，再配上一碗米飯，外加奶油花生醬，這就做成一道主菜了，比得上外賣的美味餐點。
雖然冷凍蔬菜可以久放，但不代表冷凍蔬菜可以永久保存，它仍然會以極為緩慢的速度脫水及變質。 因此建議參考自身採購、下廚的頻率來調整家中冷凍蔬菜的總重量，以兼顧方便性與新鮮度。 研究團隊比較了8種蔬菜在冷凍及新鮮時的營養素含量，發現疏菜的維生素B2、C、E的含量在冷凍前後不僅沒有顯著差異，有些維生素含量甚至在冷凍後變高，只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素，觀察到在冷凍過後有較明顯的下降。
- 另外如果要製作菠菜披薩，那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份，以免菠菜過於潮濕，而烤出一塊又軟又爛的披薩。
- 雖然冷凍蔬菜可以久放，但不代表冷凍蔬菜可以永久保存，它仍然會以極為緩慢的速度脫水及變質。
- 不需要解凍，只要將冷凍蔬菜均勻地攤在烤盤上，撒上橄欖油和喜歡的調味料；烤箱預熱，以425華氏度（攝氏約220度）烤到軟和微焦。
- 如欲製作種類豐富的綜合炒蔬菜，也可將冷凍香菇切片後與其他蔬菜一同熱炒，利用巧思即可組合出各種令人食指大動的菜餚。
- 能節省平日料理時間，也可以備不時之需，但需挑選適合冷凍的蔬菜種類。
美國國家生物技術資訊中心（National Center for Biotechnology Information, NCBI）的一個研究發現，許多人對冷凍蔬菜有先天迷思，其實，蔬菜在冷凍前後的營養差異並不大。 研究發現，蔬果經過冷凍後，營養價值雖然可能改變，但變化非常小，而礦物質和纖維素等，幾乎不受影響，因此整體而言，多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否的差異並不大。 有研究將豌豆、青豆、胡蘿蔔、菠菜和青花菜等蔬菜分為冷凍組及新鮮組，結果發現兩種抗氧化活性和營養成分相似，有趣的是豌豆的外皮有助於保存果仁的營養，而冷凍豌豆在煮熟時比新鮮豌豆含有更高 β-胡蘿蔔素。
的，因冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大，這個情況也將導致冷凍蔬菜解凍後質地改變，因此建議不要解凍冷凍蔬菜直接微波即可，冷凍蔬菜都能在微波的過程中快速解凍，而這樣做能讓蔬菜維持較好的質地。 由於冷凍蔬菜都已殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好吃，建議民眾，烹煮冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞，也可以避免口感變得過於軟爛。 【大紀元2019年10月16日訊】（大紀元陳霆編譯報導）在緊湊繁忙的生活中，冷凍蔬菜是一種很方便的食材，它不僅便於保存，且冷凍後的蔬果，在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。 如能用對方法、善加利用，我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。
