中華食品安全協會一直在宣導，民眾購買任何加工食品時，都要檢查「產品標示」是否符合法規規定，也要將添加物成分看仔細！ 根據《食品安全衛生管理法》規定，只要是含有基因改造的食品原料，外包裝都必須標示清楚，保障消費者「知」的權利。 一般民眾在選購食材會希望最好是採買新鮮的，其次才會選擇冷凍的食品。 在某些情況下冷凍食品比新鮮食品具還更具有營養價值。 別誤會我的意思，在夏天，我吃的大部分農產品都來自社區共享的菜園。
但如果是因溫度升高，造成食品在解凍過程中產生腐敗氣體而引起的脹袋，就不能食用了。 另外，在零下18℃恆溫條件下儲存，可以使食品的營養價值保持在理想狀態。 英國的NHS醫療保健服務建議每天每人都要攝取5份蔬菜和水果，不論是冷凍的，罐裝的或是新鮮的，都算在內。
冷凍營養: 冷凍、罐頭食品含更多維生素與鈣！大家都不想買的三色豆超營養
市售乳飲品類型相當多元，加工的不同就會賦予牛乳完全不同的面貌。 以國人最愛飲用的鮮乳來說，乳脂肪含量不同也影響香氣風味；保久乳可以延長保存期限、營養卻不打折。 農業工業化實現了大規模的冷凍處理，以最普通的豌豆為例，現在的工業化技術能夠在兩個小時之內完成採摘豌豆，水洗，過滾水燙，急速冷凍等過程，而在50年前這整個過程要花上好幾天。
使用日本百年醬油，遵循「烤、蒸、烤」傳統工法外銷日本，通過近200項藥檢，不以醬汁混充重量。 採用仿土雞經蔗糖煙燻，再加上獨家配料浸泡使其入味，解凍後即可食用，冰涼後口味更佳，獨特煙燻口味令人吮指回味無窮，加熱後的雞肉沾上雞油嫩而不柴、香而不膩，雞油淋上白飯更是絕妙。 總鋪師必備的功夫菜，海鮮羹加入了精選高級食材，腰子貝、智利鮑魚及重要食材，風味甘鮮、內容豐厚，加上濃郁湯頭及滑嫩口感，在春節夜晚暖和全家人的胃。
程涵宇表示，冷凍肉類、海鮮對於礦物質、蛋白質等影響極小，雖然對維生素稍有影響但不大，新鮮肉類及魚類建議使用急速冷凍功能，可以保持最佳品質及風味。 疫情加重，不少民眾會在家中囤積一些方便加熱速食的冷凍食品、冷凍調理包，但這樣的產品到底健不健康？ Women’s Health邀請到社團法人中華食品安全協會的黃乃芸博士，來為我們解答關於冷凍食品、冷凍調理包的相關疑問。
冷凍營養: 「冷凍食品」、調理包不健康嗎？食安專家教你如何挑選「冷凍食品」才健康【吃貨的食安課】
為了儲存食物、避免浪費，人們從很早以前就開始發明了許多方法，例如醃製、發酵、風乾、密封等。 近代科技進步，冷藏及冷凍都不是問題，冰箱也成了極受歡迎的電器，學測的作文題目「如果我有一座新冰箱」可以說相當實際。 相信很多人都喜歡吃魚罐頭裡那燉到酥爛的魚骨頭，而這正是魚罐頭優於新鮮魚肉的一點。
2022九合一選舉結束，既如預期又大出意外，國民黨堪稱大獲全勝，而選前驕氣滿滿聲稱「選不好，國際怎麼看我們」的民進黨主席蔡英文請辭，… Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。
冷凍營養: 冰箱少開關 盡量往裡放
還有些營養素無論是新鮮還是冷凍都不受影響，例如鈣、鎂、纖維素、蛋白質、碳水化合物等等，例如冷凍花椰菜吸收氧自由基的能力和新鮮者無異。 林欣榮院長表示，花蓮慈院結合中醫、腎臟內科、高齡醫學、營養科等團隊專業觀點，透過各種食譜書籍，藉由成分、營養分析及作法，甚至結合時令，希望讓素食的朋友不僅吃得健康，更吃出慈悲智慧，友善大地萬物。 消費者購買時也可以認明CFSA Clean label 純淨標章，「CFSA Clean Label」純淨標章代表食品中不含有會影響健康的物質，驗證主要有四大原則：減少或刪除過多的添加物、簡單配方、簡單加工製程、資訊透明。 實際上，新鮮食品通常在採摘後的三天內就會開始損失大部分營養，尤其是維生素和礦物質。
冷凍麵食一般是包子、餃子、雲吞這類帶餡的食物，正規廠家生產時一般要求在幾分鐘至十幾分鐘內，把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度，最大化保留食物的風味、品質和營養成分。 想要增強抵抗力，醫師、營養師都會強調「食物趁新鮮吃最好」！ 營養師李婉萍解釋，許多冷凍蔬菜都會在有限時間內收穫後，立即汆燙、殺菁並急速冷凍，營養流失並不多。 對於現代人想要方便、快速解決一餐，只要掌握5原則，也能讓冷凍蔬菜健康不打折。
程涵宇說明，首先要確認放進冷凍庫的食物是否新鮮，接著可以依據建議的冷凍保存期限來保存。 因為不新鮮的食物放進冷凍庫還是不新鮮，而新鮮的食物放進冷凍庫，會隨著時間越久冰晶越大，品質會下降、口感變差、新鮮度下降，最好在冷凍保存期限內食用完畢。 榮新診所營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍的營養天地」與個人平台發文說明，冷凍蔬菜經由汆燙殺菁與急速冷凍等製程下，流失的營養往往不多；但由於加熱緣故，水溶性維生素如維B、C會受到破壞，可是膳食纖維與礦物質等營養價值，並不會有太大差異。 冷凍果蔬一般選用當季的新鮮果蔬進行加工，經燙漂加熱后馬上急速冷凍，並保存在零下18℃條件下，這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤，所以沒必要使用著色劑。
如今科技的進步下，您可以找到減少加工並接近自然狀態的健康選擇，購買前請閱讀食品標示。 十幾年前消費者對於冷凍食品、冷凍調理包的印象不好，會認為內容成分鈉含量偏高，或是添加許多防腐劑與食品添加物。 冷凍餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。 雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍后再切。 冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠，從採摘到冷凍的時間很短，並且正規的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測，確認合格后清洗干淨才用於加工。 英國冷凍食品聯合會（British Frozen Food Federation）的首席執行官哈羅（Richard Harrow）表示，99%的情況下，上述過程所需時間比快速冷凍要花更久。
新鮮的水果和沙拉可能不是每個人都能方便取得的，尤其是目前這個時候，但專家認為，這並不代表我們不能攝取足夠的營養。 答：是有問題的，因為可能在運送途中、或上架到超級市場的時候，溫度出現變化，食物裏的水份溶出，又被反覆凍上，發生黏連而形成。 袋裝食品、生產訊息和商品訊息都比較詳細，即使出現了質量問題，也可以很快找到責任一方，較為放心。 散裝的冷凍食品沒有經過密封保存，很容易沾上細菌，且長期暴露在溫度不夠低的空氣中，更易發生氧化變質。
事實上，農產品通常在採摘後的頭三天就失去了大部分營養物質，如維生素和礦物質。 相比之下，冷凍農產品是在成熟時採摘的，並在收穫後幾個小時內速凍。 2013年的一項研究調查了新鮮和冷凍農產品的營養價值，發現它們在購買當天的營養價值是相似的。
- 這是因為除非你有自己的花園或從農貿市場購買，否則你購買的農產品在完全成熟之前就已經收割了。
- 添加嚴選台灣在地櫻花蝦，米飯香Q且粒粒彈牙帶勁，口感、香味渾然天成。
- 營養師表示，急速冷凍的保存法可把三色豆裡的營養素鎖住，所以吃冷凍三色豆一樣能吃進豐富營養，且三色豆能讓菜色更加豐富，煮起來也方便，非常推薦大家採買這道食品，唯青豆仁與玉米都是澱粉類，要稍微注意不要攝取過多。
- 食物經冷凍後，有些營養素確實會減少，像是維生素B，作為水溶性維生素，在處理過程中會減少20～30％；還有蔬菜中的鉀為游離狀態，會隨水分流失而減少。
- 嚴選皇家級鮮甜，世界級認證黑鑽蝦仁，100%無添加物，遵循手工剝蝦，堅持每顆豪邁手工包入整隻黑鑽蝦仁，麵皮經多次延壓口感Q彈，並選用台灣安心溫體豬，使用上等後腿肉，肥瘦兼具。
- 巴瑞特說，罐裝食品的好處是經過了消毒殺菌過程，這個過程流失許多營養，但卻也消滅了所有微生物，一旦裝進罐頭裏面就是食用安全的。
食藥署同時也呼籲民眾，在選購冷凍冷藏調理食品時，應挑選環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，所購買的食品應注意色澤及氣味是否正常，並應注意產品貯存溫度（冷藏攝氏7℃以下，冷凍-18℃以下），購買後應盡速食用完畢，以避免常溫下細菌過度滋生。 罐裝食品也是常被大家看輕的品項之一，但有些食物採用罐頭形式存放卻更加營養，比如番茄糊罐頭。 這是因為番茄經過打碎、烹煮而破壞細胞壁之後，利於將茄紅素釋放出來，因此，吃罐裝番茄能攝取到更多茄紅素。 由於新冠肺炎(COVID-19)疫情快速升溫，封城傳聞四起，大家被嚇得瘋搶大賣場存糧，食品區被一掃而空的畫面隨處可見，但有網友發現「冷凍三色豆」竟在搶購潮下倖存，似乎三色豆爹不親娘不愛。 在網友的訕笑之下，美女營養師高敏敏提醒大家，三色豆是非常營養的食品喔！ 李婉萍說，但若冷凍環境及運輸過程中都能確保品質良好，冷凍蔬菜擁有半年以上的「保鮮期」是沒問題的！
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答：肉類主要提供蛋白質和礦物質，在溫度極低的環境下，蛋白質和礦物質含量並不會發生變化，相反細菌量和腐敗速度卻呈現明顯的下降。 冷凍果蔬採摘下來一般很快就會在零下18度進行冷凍。 在這個溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物細菌等也無法生長繁殖。
經急速凍結的食物冰晶，應是細小而均勻，若呈現大塊結霜，可能是製作不良，也可能是食物曾退冰再反覆冷凍，這樣一來營養會再打折扣。 冷凍食品經過凍結后，在包裝之前會“鍍”一層薄薄的冰膜，也被稱為“冰衣”。 冰衣的主要作用是為了防止食品在貯藏過程中水分流失，減少食品表面因與空氣接觸而發生氧化。 近年來清涼爽口的蔬果沙拉特別受消費者青睞，也有許多人以沙拉作為正餐。 但是，食品未經烹煮殺菌，在處理及保存上就要更加謹慎，否則很容易孳生細菌，引起食物中毒。
對於吃素的朋友來說，可能會想了解，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，營養價值有什麼不一樣？ 本文就陪大家一起來了解，關於冷凍食品的迷思與知識。 提到冷凍蔬菜，網友們腦中第一個浮現的就是「三色豆」！ 李婉萍曾在臉書上PO文指出， 友人告訴她「冷凍蔬菜是最沒營養的配菜！」，她解釋，當食物被摘取當下，維生素和抗氧化物已漸漸流失，因此若能以良好又快速的冷凍方式保存，更能把營養鎖住。 蔬菜於冷凍前先殺菁川燙，讓植物中的酵素暫停，必免持續氧化，而過程中即會失去部分維生素和礦物質，就像煮菜烹調流失營養一樣。 李婉萍接著說，新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。
- 好在現在的食品製造商在傾聽消費者的需求，他們想要低鈉、低熱量、全穀物和植物性冷凍食品。
- 對此，營養師說明，於優良環境下製程的冷凍蔬菜，可能會比長時間放置於冷藏、未立即處理的新鮮食材，營養價值還高。
- 茄紅素抗氧化能力高居所有類胡蘿蔔素之首，是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的10倍，是非常受注目的營養素。
- 建議挑選適合冷凍的蔬菜種類，水分含量高的蔬菜：黃瓜、白菜、蘿蔔、蘑菇、生菜等，但冷凍後退冰的冰晶體積大、流水率高，再煮後的口感不如新鮮現煮好。
此外，BBC新聞頻道對新鮮蔬果和冷凍蔬果做了測試，發現冷凍的洋蔥、豌豆、甘藍都有更多維他命C。 在夏天盛產的新鮮覆盆子，會比冷凍的有更多維他命C，但是在冬天，新鮮覆盆子可能是國外進口，維他命C反而比不上冷凍的。 當季的、在地的新鮮蔬果確實很好，不過在非產季的時候，冷凍蔬果是一個方便的選擇，營養價值還可能更高。 營養師強調的「急速冷凍」正是冷凍食品營養不輸人的關鍵。 根據《BBC》，聯合國糧農組織高級營養官員哈齊姆指出，農作物在收成時營養價值最高，一旦收割下來營養就開始流失，而新鮮蔬果進行冷藏、冷凍能減緩營養流失速度。
中華食品安全協會 的黃乃芸博士表示通常在水果或蔬菜成熟之前，農夫就會採摘新鮮蔬果，接著包裝、運輸和儲存到消費者會購買的地點。 從採收到您家的餐桌的時間可能會用到幾天的時間，甚至超過一週，在這段過程中，食物就開始失去營養了。 雖然剛採摘的水果和蔬菜是最好的，但冷凍農產品也同樣有營養，有時甚至比新鮮的更有營養。
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