放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。 3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。 4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。 1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。
冰皮月饼的外皮主要使用糯米粉、粘米粉和砂糖，经蒸煮后的面团做成，部分冰皮月饼的外皮，会加入巧克力、咖啡和果汁等材料，除了可增添外皮的味道外，还可使外皮产生不同颜色。 冰皮月饼的内馅，除了可使用红豆蓉、绿豆蓉外，还可使用水果蓉、奶酪、巧克力做出不同风味的馅料。 更有部分冰皮月饼，使用果酱做夹心或使用脆米增加口感。 当内馅调制完成后，便使用外皮包裹，并利用模具压制成型，再放入冰箱冷藏。 稱呼”冰皮月餅”的主要原因，是冰皮月餅食譜做法顛覆傳統月餅製作方式，不用烤焗，月餅表面不用塗油，冰皮月餅的餡料可自由發揮。 因所有傳統月餅食譜做出來的月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。
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4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。 把冰皮压成圆形，放入1个馅，用冰皮把馅完全包上。 把外层裹上一层薄薄的手粉，然后用小型月饼模具(60-克)压花造型。 放冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。 餅皮粉團放涼後，揉成光滑均勻狀，分成4份，取3份分別加入色素、可可粉、抹茶粉，包保鮮膜冰藏約1小時。 冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。
其皮因制酥法多种，有多样酥皮；其馅因用枣泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多种不同风味的馅心。 把糖粉與白油拌勻，搓成粗粒鬆粉狀。 加入冷水（果汁或牛奶）與糕粉拌勻成團，覆蓋保鮮膜，移入冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。 第十五步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。
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做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以。 相比广式、苏式这些月饼，冰皮月饼制作起来成功率更高。 以下，就是这款月饼的做法，喜欢的亲们一定要试试看。 在華人地區，月餅作为時令食品，過了中秋就無人問津，因此中秋節後市面上的月餅多會低價拋售。
患有循环系统、消化系统疾病的人士，更应避免进食过量而加重病情。 丰镇月饼产于内蒙古丰镇市，其代表为混糖月饼。 因是用芝麻油高温滚油和面，因此储存时期长；中秋制作的月饼晾冷后储在瓷坛里，能至细地吃到新年。
由于月饼的保质期最长不过30天，所以中秋过后许多大厂家都会回收月饼进行销毁，避免市场上出现陈馅月饼，保证品牌质量。 於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。 每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。 中國大陸第三军医大学新桥医院营养科主任王建表示：只要是月饼，都会用淀粉做皮，其馅料和皮仍含有很高的糖分和油脂，并非健康食品，故不宜多吃，而糖尿病和高血脂患者最好不要吃月饼。
奶黃放涼後分成4份，取3份分別加入抹茶粉、可可粉、伯爵紅茶粉抓勻，用保鮮膜包起後放入冰箱冰藏1小時定型。 在台灣，月餅並不只在中秋時食用（外地傳入之月餅除外），各類台式月餅如蛋黃酥和綠豆椪即使在非中秋時節仍可能買得到，就如一般糕餅一樣。 每年一度的中秋节，都会因为月饼的包装物料，而产生大量节日废物，近年已引起公众关注。 香港的月饼生产商经过政府部门的协调后，已经同意把月饼的包装，在维持衛生、保質、運輸、外觀和品牌形象等因素下，尽量減少不必要的包裝物料或使用可循環再造的包装物料。 清代已有详细记述月饼制作方法的书籍。 清代詩歌中亦有對月餅製作方法、餡料的描述。
将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌均匀后备用。 3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。 回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。 （枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。 广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。 所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。 因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。 值得一提的是，近年来，中国大陆的部分公司、大学等单位会在每年中秋节定制本单位的月饼，派发给客户、员工以及师生，这些月饼通常采用特殊定制的外包装，并且月饼外皮花纹也会使用和单位相关的图案。 傳統月饼的制法，以水油面团或酥油面团摘剂作皮，内包馅成扁圆形生胚，再入模具压使表面呈凸凹花纹，经烘烤成熟后食用。
想要製作更輕盈的冰皮月餅，可以適度減少麵團的食用油脂，另外運用內餡調整，如帶有甜味的地瓜、栗子等，便能減少糖量的使用。 1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。 3.冰皮月餅的食用和保存都是有講究的，因冰皮沒有經過烘烤程序，因此在常溫下顯得十分嬌貴，不易保存。 因此切開的冰皮月餅最好盡快吃掉，一般不能放置超過兩小時，否則不僅影響口感，還可能影響新鮮度。 如需保存，冰皮月餅應置冰箱冷凍儲存。
關於月餅的起源，和朱元璋建立明朝有關。 到了中秋那天，各路起義軍一齊響應。 後來朱元璋奪取天下，適逢中秋佳節，便把當年起兵時以秘密傳遞訊息的月餅，作為節令糕點賞賜群臣。 芒果冰皮：新鮮芒果切塊，打成汁，放入冰皮糊攪勻（做芒果冰皮時，最好減少牛奶的量，避免冰皮的水分過多，不易凝固）。 我用了韩国出的sweet rice flour, 不能成团，很稀，是否因为那是糯米粉而不是糕粉呢？
- 1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。
- 除了單一口味或餅皮顏色，還有許多造型或風味變化可以依喜好來嘗試，外皮甚至可以分別製作不同的口味麵團後再相混合，打造色系混合的漂亮外觀，而內餡使用鳳梨餡、柚子果醬餡則是秋日的清爽搭配，別有風味！
- 消费者在购买后，应尽快放入零下18摄氏度的冰箱保存，并应只在进食前才开启月饼的包装袋。
- 1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
- 據說北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，但此說並未有文獻核實。
由于近年来出现很多昂贵的月饼盒包装的月饼，有些还附加各种高级礼品，被一些人用于送礼甚至行贿，中国政府在2005年出台法律，规定从2006年起，月饼的包装成本不得超过月饼价值的25%。 广式月饼的包装通常是四个为一单位，19世纪70年代时，四个月饼叠在一起，用的是玉扣纸起成一个圆柱体，通常竖立摆放，称为一筒月饼，外表贴上红色蜡纸，注明品种。 80年代后，采用盒装，初期还是会把蜡纸放在盒内。
由於衛生的考慮，現代月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝，而鐵罐印花亦於60年代迄今取代了戰前的紙盒包裝。 月餅真正和中秋連在一起，是在明代。 「月饼」一词最早见于南宋，吴自牧《梦梁录》中，和芙蓉餅、菊花餅、梅花餅等並列，且屬於「市食點心，四時皆有」。 周密《武林舊事》中也在「蒸作從食」中一章提到「月餅」，但仍然和中秋無關。 在宋代，無論是在《夢梁錄》、《武林舊事》或《東京夢華錄》等著作中，提到中秋的吃食，皆為瓜果、美酒等，未有「月餅」的存在。
冰皮：水磨糯米粉64克、水磨黏米粉64克、菱粉32克、牛奶200毫升、糖50克、煉乳1湯匙、油2湯匙、玫瑰花瓣適量 / 抹茶粉適量 / 芒果適量。 请问一下，做好的冰皮月饼长宽高大约是多少？ 我还没有买到模子，怕最后找到的模子和你的不一样大，又不知道50克月饼到底有多大，所以想了解，以便调整材料重量等。 把冰皮夾在保鮮膜中，用桿麵杖桿出薄皮，包入30g餡料，收口，表面鋪上一層糕粉或玉米粉，壓入月餅膜中，翻過來用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就會出來）。 第五步：把蛋黄用食用油浸一下，然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟。
因此在当时同行中不太看好该产品。 稍微冷却后用手揉，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30分钟。 准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。
