我買了日本出售的Cold Brew Coffee，一包裝內有獨立包裝咖啡粉。 其實，網路上很多食譜也寫把吉利丁粉直接丟進熱水或熱咖啡就可以。 但我買的吉利丁粉好像只能隔溫水加熱，直接放入溫熱的液體中最後都結不了凍，只放冷水沒有再隔水加熱也結不了凍。 吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水，攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化，再隔著溫水加熱，使吉利丁溶化成透明狀。
冰釀咖啡（Cold Brew Coffee）又稱冷萃咖啡、冷泡咖啡，相較於美式咖啡是「熱萃」後再加水，冰釀咖啡是用低溫來萃取咖啡，就像冷泡茶一樣。 先把咖啡豆研磨後放在瓶中，依比例注入冷水，放入雪櫃浸泡至少12小時。 少了高溫萃取的過程，許多咖啡粉中的化學分子不會被釋放，冰釀咖啡的苦澀味、酸感、油脂因而降低，但也因為水與咖啡粉長時間浸泡，咖啡因含量較高，並帶有酒精的發酵感，一點點冰釀咖啡加上冰塊，會有像在喝烈酒的感覺。 這陣子為了得到小紅帽茶壺，特別去買了最便宜的美式咖啡，不愛喝咖啡的我，但愛吃果凍的我，所以把咖啡和果凍結合成「咖啡凍」。
咖啡凍: 食譜:咖啡凍:www.ytower.com.tw
然而在咖啡消費品技術和產品形態創新上，反而被中國搶佔了先機。 就以凍幹咖啡為例，在中國2018年就開始有相關品牌，並且很快在各大渠道成為銷量冠軍；反而是在歐美，凍幹咖啡到了2020年才開始進入主流視野。 前不久，發跡自矽谷的藍瓶子咖啡 正式進入中國，矽星人寫了一篇文章講了這個品牌成為「網紅咖啡」的幕後故事。 酒店一樓全層今年化身成冬日歐陸列車造型，除了有仿中古世紀的歐陸火車站打卡位外，更還原列車車箱的用餐座位。 「半島節日列車」髹上半島經典綠色，車廂內以木鑲板和暗紅色為主調，配以寬敞舒適的梳化座椅，可以一邊食大餐，一邊從窗戶欣賞到阿爾卑斯山的醉人美景，是獨一無二的「乘車體驗」。 就是我傾向正餐不吃飽、想留著卡洛里吃零食或甜點或珍奶。
- 海鮮是不少自助餐的焦點，餐廳有約7-8款海鮮，選用世界各地的新鮮食材，如波士頓龍蝦、智利長腳蟹、澳洲青口、法國螺、南非虎蝦等，款款鮮甜可口，波士頓龍蝦和智利長腳蟹更加是啖啖肉，海鮮愛好者定必很滿足！
- 這陣子為了得到小紅帽茶壺，特別去買了最便宜的美式咖啡，不愛喝咖啡的我，但愛吃果凍的我，所以把咖啡和果凍結合成「咖啡凍」。
- 肉類是另一令人期待的菜式，推介「香草蒜蓉燒羊架」，大廚使用香草和蒜蓉香燒羊架，除了可以令羊架在燒的過程中吸收到調味的精華外，食起來更增添幾分層次。
- 前段時間火爆ins的「藍瓶咖啡 Blue Bottle」在上海開店。
- 但考慮到原材料供需、製作和消費方式等因素，精品咖啡的主要消費場景還是在店內。
- 吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水，攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化，再隔著溫水加熱，使吉利丁溶化成透明狀。
澳大利亞的海鮮跨越重洋，成為了各國人餐桌… 前段時間火爆ins的「藍瓶咖啡 Blue Bottle」在上海開店。 開業第一天，據說要排隊8個小時才能買到，甚至有人乘飛機來品嚐，黃牛更是… 凍幹就是將食品材料進行急速冷卻、包裝後，即可面市。 凍幹生產加工需要的機器確實較為昂貴，但製作原理並不複雜，屬於近幾年食品行業非常流行的生產技術，特別是在寵物食品行業，被廣泛採用。 說來也有意思：歐美的咖啡消費市場更大、歷史更悠久。
咖啡凍: 聖誕自助餐：4小時任食波士頓龍蝦／長腳蟹腳／刺身
他們號稱，通過這一品牌，人們可以足不出戶，就能以最高的還原度享受來自全美10家知名精品咖啡烘焙商的高水準咖啡——無論你喜歡的咖啡飲用方式是冷還是熱，是黑咖、拿鐵、卡布奇諾，還是阿芙加朵。 位於半島酒店一樓的露台餐廳咖啡廳The Verandah推出聖誕自助餐，分別設有2.5小時午市自助餐和4小時晚市自助餐。 海鮮是不少自助餐的焦點，餐廳有約7-8款海鮮，選用世界各地的新鮮食材，如波士頓龍蝦、智利長腳蟹、澳洲青口、法國螺、南非虎蝦等，款款鮮甜可口，波士頓龍蝦和智利長腳蟹更加是啖啖肉，海鮮愛好者定必很滿足！ 刺身方面亦有約7款供應，包括三文魚、帶子、油甘魚、金目鯛等，食材高質絕對不會失望，惟海鮮和刺身款式須視乎餐廳當日供應而定。 凝固好的咖啡寒天凍，用手略壓邊緣，倒扣脫模，切成2cm方塊，放進甜點杯中，加入植物奶或牛奶後，再按喜好加入咖啡糖漿，拌勻即可享用。
我個人是個很懶的人，卻又愛做食物點心，討厭複雜，做起來困難的食物，更討厭買一堆器具，堆的沒地方放， 所以利用手邊的器具，簡單的食材，就能做出精緻美味的食物， 是我最愛做食物的方式，也是我想去追尋的方向。 澳洲純淨、天然的海域，孕育了品質純淨、肉質鮮美的海鮮。 而好吃新鮮的食材，永遠是老饕們追逐的焦點。
從咖啡的香氣、酸度…為何選用阿拉比卡咖啡？ 咖啡最重要的成分是什…咖啡烘焙度 您更喜歡哪種烘焙方式 ？ 這是用室溫白開水，加入咖啡粉，再放入雪櫃製成的凍咖啡。
咖啡凍: 吉利丁的用量
不過，一家來自美國馬薩諸塞州的品牌正在異軍突起，想要結合精品咖啡和膠囊/凍幹咖啡，讓消費者能夠安坐家中享受精品咖啡，創造了近幾年來咖啡創業市場上的新奇蹟。 藍瓶子咖啡被視為「第三波咖啡」運動的代言人。 現如今這一運動正在勢頭上，精品咖啡的受眾快速擴張。
- 少了高溫萃取的過程，許多咖啡粉中的化學分子不會被釋放，冰釀咖啡的苦澀味、酸感、油脂因而降低，但也因為水與咖啡粉長時間浸泡，咖啡因含量較高，並帶有酒精的發酵感，一點點冰釀咖啡加上冰塊，會有像在喝烈酒的感覺。
- 將咖啡凍液倒入容器後，拿一隻小湯匙刮去咖啡凍表面的泡泡，靜置10分鐘後，再凝固後從冰箱取出，依照喜好加入冰淇淋、果乾，就完成冰涼可口的咖啡凍。
- 目前，Cometeer 已經和遍佈全美的10家精品咖啡烘焙商/咖啡店展開了深度合作，讓全美消費者都能夠以最高的還原度，享受曾經只有當地咖啡客才有的體驗。
- 接著準備電鍋，先不加熱，準備約50cc常溫水，將混和好的果凍粉與糖倒進常溫水中，攪拌均勻後再隔水加熱，並加進咖啡液，讓吉利丁粉充分溶解後就可以起鍋。
- 但我買的吉利丁粉好像只能隔溫水加熱，直接放入溫熱的液體中最後都結不了凍，只放冷水沒有再隔水加熱也結不了凍。
- 半島酒店的聖誕佈置和裝飾每年都是城中亮點，豪華復古的酒店建築今年掛上與人氣品牌CHANEL聯乘的聖誕燈飾，巨型黑白珍珠金屬鏈搭配金光閃閃蝴蝶結，宛如為酒店掛上奪目珠寶，特別是每日晚上6點亮燈後，燈飾閃爍效果感覺既高貴又奢華。
由於冷泡的寬容度很高，即使選用綜合咖啡豆也可泡出好喝的咖啡，不經加熱的冷泡咖啡，所釋放的澀味和酸度都較低，整體香氣卻更完整。 精選咖啡所調製出的冷藏咖啡凍點心，凍體晶瑩剔透，咖啡味香醇濃郁！ 食用前再淋上香濃奶油風味球，讓您每一口都感受得到咖啡味的香濃口感以及果凍的順滑Q嫩。 將咖啡凍液倒入容器後，拿一隻小湯匙刮去咖啡凍表面的泡泡，靜置10分鐘後，再凝固後從冰箱取出，依照喜好加入冰淇淋、果乾，就完成冰涼可口的咖啡凍。
於12月期間，自助區供應的食物款式會配合聖誕佳節而變更，引入更多矜貴食材和推出創新配搭。 肉類是另一令人期待的菜式，推介「香草蒜蓉燒羊架」，大廚使用香草和蒜蓉香燒羊架，除了可以令羊架在燒的過程中吸收到調味的精華外，食起來更增添幾分層次。 「香煎鴨肝配紅酒燴梨及黑醋汁」為大廚必食推薦，鴨肝多士鋪上經由紅酒、肉桂、丁香、檸檬皮炆煮的啤梨，搭配黑醋燒汁和肥美鴨肝。 除此之外，還有「蟹肉班戟卷配黑魚子醬」和「牛仔凍批」，前者鹹香魚子醬配酸忌廉蟹肉，味道清新；後者選用牛仔肉打成mousse狀，再加入開心果仁、鵝肝和上湯啫喱，外層再以金黃烤香批底包覆，外脆內軟口感豐富。 寒天粉與糖拌勻，放進鍋中，將250g水慢慢注入同時攪拌寒天糖液，加入250g冷泡咖啡濃縮液，以中火煮滾至所有東西融為一體，趁熱倒入玻璃容器放涼（寒天粉降至40℃以下就會開始凝結），放雪櫃約2小時令咖啡凍變凍即可。
由於冷水很難將咖啡的風味萃取出來，除了長時間浸泡的冷萃咖啡，另一種方式就是水滴慢慢滲透，冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）就是採用這種方法。 利用冰塊自然融化成冰水，以均勻的速度一點一滴慢慢地滴入咖啡粉中，再一點一滴漏出咖啡萃取液，整個過程通常要4～8小時。 通常萃取完成的冰滴咖啡，還會裝進密閉容器置於雪櫃保存1～3天後再飲用。
② 製作咖啡糖漿，將60g冷泡咖啡濃縮液和同等份量的糖，放進小鍋中，煮至糖完全融化和煮滾後即可熄火，倒進密封瓶放涼備用。 家中有做Cold Brew Coffee（冷泡咖啡）的習慣，全因把咖啡研磨成粉後，注入常溫水拌一拌，放在雪櫃不用理就可以了，完全無難度。 就像冷泡茶的原理，靠著低溫和時間來萃取咖啡香醇濃郁的風味，當然時間要比熱沖的更長，一般需要12-15小時。
但考慮到原材料供需、製作和消費方式等因素，精品咖啡的主要消費場景還是在店內。 半島酒店的聖誕佈置和裝飾每年都是城中亮點，豪華復古的酒店建築今年掛上與人氣品牌CHANEL聯乘的聖誕燈飾，巨型黑白珍珠金屬鏈搭配金光閃閃蝴蝶結，宛如為酒店掛上奪目珠寶，特別是每日晚上6點亮燈後，燈飾閃爍效果感覺既高貴又奢華。 甫踏進大堂，映入眼簾的是一株約5米高的巨型聖誕樹，豎立在大堂內十分壯觀！ 聖誕樹掛上各種黑白聖誕球、小燈泡以及CHANEL蝴蝶結，打卡一流。
3.即溶咖啡用80cc的水調勻，倒入作法2中拌勻關火，趁熱倒入果凍模中，待涼放入冰箱，食用時取出淋上奶精即可。 接著準備電鍋，先不加熱，準備約50cc常溫水，將混和好的果凍粉與糖倒進常溫水中，攪拌均勻後再隔水加熱，並加進咖啡液，讓吉利丁粉充分溶解後就可以起鍋。 目前，Cometeer 已經和遍佈全美的10家精品咖啡烘焙商/咖啡店展開了深度合作，讓全美消費者都能夠以最高的還原度，享受曾經只有當地咖啡客才有的體驗。 在沖泡精萃之後，Cometeer 會立刻採用零下196℃的液氮對咖啡液進行急凍，封裝在標準 K-cup 膠囊大小的鋁盒當中，鎖住鮮度和味道。
冰滴的萃取液濃度很高，可依個人喜好加入冰塊或冷水，味道類似冰釀咖啡，口感濃郁不苦澀，且帶有酒香。 吉利丁片可於烘焙材料行購買，如果不方便買到吉利丁片，也可以在家樂福買吉利丁粉取代。 但使用吉利丁粉製做出來的咖啡凍，口感還是沒有用吉利丁片做出來的口感軟Q。 結果就是，Cometeer 賣出的每一顆膠囊凍幹咖啡能夠保證最優的 TDS（溶解性固體總量），無論冷衝熱衝還是常溫衝，加奶加酒還是加冰激淋，都能衝出能夠令精品咖啡師和熟客消費者滿意的味道。 並且只要消費者繼續將成品冷凍在冰箱裡，即便三年後拿出來，仍然能夠衝出當初萃取時的味道。
