好像嘉義人都是說「白醋」，但諸羅山社也許是為了讓觀光客更容易理解，門口大大的招牌就清楚寫著「美乃滋」。 四味果汁的涼麵吃起來除了芝麻醬的味道外，選用的白醋真的是比較有醋味，所以整體吃來帶有明顯的酸香感，除此之外白醋本身有的甜味也能幫涼麵加分，符合台灣地方小吃尤其是南部偏甜的特性。 不像北部的涼麵用類似油麵那樣的麵條，嘉義涼麵用的麵條很像是「陽春麵」的扁麵條，加上芝麻醬，以及俗稱白醋的美乃滋後，就是一盤嘉義形狀的涼麵了。 我錯了，我只是看中綠咖哩的辣度，卻忽略那泰式二字，說起咖哩我還是比較偏好日式的味道，綠咖哩的辣度其實連中等都不到，但是很有泰式的椰奶味，裡頭有許多蔬菜，加上大量洋蔥熬煮，醬汁帶有蔬食的香甜。 海鮮與肉排自由搭配，我們選擇的是腿排與豬排，豬排的厚度是我喜歡的略厚，與酥脆外皮咬起來，除了帶有豐富的層次口感外，更能品嘗到肉汁與扎實感，豬排雖然有厚度口感卻不會老柴，有小孩必點豬排。
猶記得八年前台北嘉義來回出差時，跟著嘉義在地朋友的腳步，嘗試了第一次的「白醋涼麵」，那融合著微酸甜的鹹香口感，搭配著與以往我在台北吃到的油麵條不同的寬版麵條，完全開啟我的味蕾新世界。 好奇請教了「台榮釀造」的歷史，才知道其早年專門生產日人喜愛的純釀造食醋（依「台榮釀造」提供的介紹單張上顯示：早年所生產的草本滋補液「保壽精」曾行銷全台呢），而嘉南平原盛產稻米、與附近嘉義舊酒廠產業，也都對於釀造出品質優良食品醋有很大的關連性。 身為一個對美食很認真探究的老派異鄉人，除了逛傳統市場和雜貨店尋找各種在地自產的老味道，實在對於不同品牌製造過程和經營品項太好奇了，嘗試著拜訪釀造原廠或經銷商，期待能慢慢探究更完整的嘉義味道印象。 在地人說，這白色醬汁不叫美乃滋，嘉義人叫白醋也是涼麵醬汁最特別的地方，混和麻醬和小黃瓜意外的對味，當然還得搭配上這杯四味果汁，透心涼。
嘉義醬: 嘉義景點|觸口遊客中心
而深受許多街頭小吃愛用的「#台榮辣椒醬」（黃大哥說加在燒餅是絕配喔），酸度達20%的「#台榮洋醋」、酸度達35%的「#台榮醋精」適用於酸辣湯、客家小炒等，當然古法黑豆釀造的「#蔭鼓」也是深受好評阿。 採用糯米和天然全素香辛料釀造的「#銘醋」，風味濃厚、帶有淡淡酒粕香，適用於熱炒料理，為南臺灣許多知名鱔魚麵之專用醋。 採用蓬萊米和天然全素香辛料釀造的「#榮印醋」，適用於麵羹類沾料，為許多土托魚羹、魷魚嘴羹連鎖店之專用醋。 無論你是否來過「嘉義」，或是否知道「台榮釀造」，你可能曾在辦桌總舖師的好手藝，街頭小吃如鱔魚意麵、土托魚羹、魷魚羹等台式美味佳餚中，品嘗過「台榮釀造」的不同系列產品，而這創立於1937年、至今近85年歷史的嘉義老品牌，仍在延平街上低調存在著，持續釀造自然熟成的原汁原味。 本Blog已經升級至網站等級，網站網域名稱也改成了im5481.com ，圖片可放的容量也增大許多，希望能提供更多的資料給大家！ 不過由於是付費，為了要平衡入支出，還是無法免俗的讓wordpress.com插入廣告，敬請各位看官多多見諒。
談到台中不得不提到「東泉辣椒醬」、到雲林北港別忘了來點「花生辣醬」、到客庄品粄條時加些「烏醋」（曾試過「白兔牌」、「仙鶴牌」），搬到嘉義這幾年來，我也試著探詢嘉義本地出品的醬料。
嘉義醬: 鐵道迷必訪！ 嘉義期間限定「檜木列車」 每週六日行駛 欣賞北門之美
採用嘉南平原盛產稻米、特殊蔬菜汁、日本進口辛料釀造出的頂級黑醋「#桂香醋」，深受許多餐廳大廚、酒席總鋪師愛用。 查詢了「台榮釀造」的位置，行經地址標示的老民宅卻遲遲不好意思進入，和第三代黃先生表明了來意，隨著他的腳步踏入木造老宅，撲鼻而來的是沒有化學刺激、而是自然釀造的醇厚醋酸味，眼前出現了無數乾淨整齊排列的陶缸，不知是不是因為渾身沉浸在發酵味中，我有種到日本旅行參訪在地職人的錯覺。 嘉義涼麵、涼肉圓、皮蛋豆腐、川燙竹筍等各式冷盤涼菜沒了它就少一味，就連在辦桌場合上的第一道冷盤料理也會見到它的蹤跡，「白雪食品」單憑這款獨特的「白雪牌沙拉醬」縱橫雲嘉地區八十餘年，就連當地人口中的「白醋」也都跟白雪牌沙拉有所淵源，有機會來嘉義不妨找找這最在地日常的滋味。 整體來說加了美乃滋後的涼麵並不會帶有明顯的美乃滋感，會怕美乃滋的人其實不用特別排斥，還是可以試試看啦！ 只是可惜沒有各項都第一的嘉義涼麵店，要是能夠把各家的強項都組合在一起就完美了，所以也沒有哪一家到必吃的程度，第一次來嘉義吃涼麵的話建議挑離自己近、交通方便的去吃吃看即可，真的是對涼麵很有愛的話，再考慮一網打盡所有的涼麵名店較佳。
- 採用嘉南平原盛產稻米、特殊蔬菜汁、日本進口辛料釀造出的頂級黑醋「#桂香醋」，深受許多餐廳大廚、酒席總鋪師愛用。
- 採用糯米和天然全素香辛料釀造的「#銘醋」，風味濃厚、帶有淡淡酒粕香，適用於熱炒料理，為南臺灣許多知名鱔魚麵之專用醋。
- 不過由於是付費，為了要平衡入支出，還是無法免俗的讓wordpress.com插入廣告，敬請各位看官多多見諒。
- 而深受許多街頭小吃愛用的「#台榮辣椒醬」（黃大哥說加在燒餅是絕配喔），酸度達20%的「#台榮洋醋」、酸度達35%的「#台榮醋精」適用於酸辣湯、客家小炒等，當然古法黑豆釀造的「#蔭鼓」也是深受好評阿。
- 四味果汁的涼麵吃起來除了芝麻醬的味道外，選用的白醋真的是比較有醋味，所以整體吃來帶有明顯的酸香感，除此之外白醋本身有的甜味也能幫涼麵加分，符合台灣地方小吃尤其是南部偏甜的特性。
- 滿分是個喜歡出遊拍照的女孩，相信親眼看見的美景，一定比相片來得精彩；和Kevin記錄每一次的旅行，拍下屬於我們最美的畫面，寫下每一次的親身體驗，再美的景色都一定要與景合影，咱們熱愛旅行出走，並分享給和滿分一樣喜歡到處賞景美拍的旅人。
- ▼而深受許多街頭小吃愛用的「#台榮辣椒醬」（黃大哥說加在燒餅是絕配喔），酸度達20%的「#台榮洋醋」、酸度達35%的「#台榮醋精」適用於酸辣湯、客家小炒等，當然古法黑豆釀造的「#蔭鼓」也是深受好評。
創立於1970年的錦龍，至今已傳承三代，純黑豆天然釀造的蔭油和蔭油膏、招牌辣椒醬，陪伴著許多嘉義鄉親的成長過程，也是許多餐飲小吃的最佳提味。 第三代年輕媳婦看見滿臉好奇的我，很友善熱情和我介紹不同產品特色，比如：「『高級』黑豆蔭油／蔭油膏」為100%黑豆，經過古法六個月釀造而成，而「『經典』黑豆蔭油／蔭油膏」雖也為100%黑豆，但因釀造時間較短為四個月，故風味有些許不同。 看看在地人吃的多滿足，這間位於嘉雄陸橋旁的涼麵店，一賣就賣超過40年，內行的老饕都知道要怎麼點，像這杯四味果汁，是由鳳梨、木瓜、芭樂、檸檬4種水果混合而成，涼麵用的是寬版麵條，加上特製醬汁，滑潤順口，還要加點皮蛋豆腐，就是嘉義人專屬的特色消暑餐。
嘉義醬: 嘉義異鄉人Podcast
▼而深受許多街頭小吃愛用的「#台榮辣椒醬」（黃大哥說加在燒餅是絕配喔），酸度達20%的「#台榮洋醋」、酸度達35%的「#台榮醋精」適用於酸辣湯、客家小炒等，當然古法黑豆釀造的「#蔭鼓」也是深受好評。 ▼採用蓬萊米和天然全素香辛料釀造的「#榮印醋」，適用於麵羹類沾料，為許多土托魚羹、魷魚嘴羹連鎖店之專用醋。 ▼採用糯米和天然全素香辛料釀造的「#銘醋」，風味濃厚、帶有淡淡酒粕香，適用於熱炒料理，為南臺灣許多知名鱔魚麵之專用醋。 無論你是否來過「嘉義」，或是否知道「台榮釀造」，你可能曾在辦桌總舖師的好手藝，街頭小吃如鱔魚意麵、土托魚羹、魷魚羹等台式美味佳餚中，品嘗過「台榮釀造」的不同系列產品，而這創立於1937年、至今85年歷史的嘉義老品牌，仍在延平街上低調存在著，持續釀造自然熟成的原汁原味。 看似配角的醬料，卻深刻反映不同區域的風土民情、影響整體餐點的味蕾體驗，更深植於人們的味覺記憶。
偏愛探訪經典及風格店，喜歡有故事性的景點與美食，希望透過鏡頭和文字傳遞我們遇見的美好，一起再度出發吧。 滿分是個喜歡出遊拍照的女孩，相信親眼看見的美景，一定比相片來得精彩；和Kevin記錄每一次的旅行，拍下屬於我們最美的畫面，寫下每一次的親身體驗，再美的景色都一定要與景合影，咱們熱愛旅行出走，並分享給和滿分一樣喜歡到處賞景美拍的旅人。 諸羅山社涼麵還有賣涼圓，這也是我們大夥兒沒吃過的東西，一併點來看看，不知道可不可以說是涼的肉圓呢？
原來在嘉雄陸橋旁的涼麵店，他們家的涼麵是用寬版麵條，麻醬還會加上美乃滋，鹹甜口感深受嘉義人喜愛，不過嘉義人說美乃滋他們叫「白醋」，而且還要加上一杯四味果汁，是由鳳梨、木瓜、芭樂和檸檬調配而成，喝起來有淡淡清香，也不能忘記要點皮蛋豆腐，就是在地人的消暑美食。 也由於氣候環境的不同，南北在飲食文化上相當的差異，像在四季如夏的嘉義，雞肉飯是全台人盡皆知的米類代表，而在麵食上便是添加了白醋的涼麵。 但其實除了涼麵以外，很多店家還會在冷盤小菜淋上這特調的沙拉醬，而成為獨具在地風味的特色小吃，若有機會不妨嚐試下這股酸甜的奇妙滋味。 紅咖哩的辣度更低了，醬汁一樣很下飯，點了牛雞雙饗，一次享用兩種肉食，不愛吃炸物的話，主餐推薦可以點這種的，也有搭配許多蔬食，這或許是泰式咖哩的特色之一，無論是紅咖哩還是綠咖哩，辣度都是固定的無法調整。
➤嘉義市區一日遊、民雄一日遊、水上一日遊、大林一日遊、阿里山一日遊、梅山一日遊、奮起湖一日遊、瑞里一日遊。 好奇和第三代黃先生請教了「台榮釀造」的歷史，才知道其早年專門生產日人喜愛的純釀造食醋（依「台榮釀造」提供的介紹單張上顯示：早年所生產的草本滋補液「保壽精」曾行銷全台呢），而嘉南平原盛產稻米、與附近嘉義舊酒廠產業，也都對於釀造出品質優良的食品醋，有很大的關連性。 後來因為工作搬到嘉義居住，也就這樣一待超過了六年，「白醋」不再是某種獵奇的口味、而是種日常：習慣吃涼麵時淋上白醋醬料、吃涼圓和皮蛋豆腐也淋上、吃涼菜時習慣看見佐料疊上醬油膏與白醋並存，詢問了嘉義朋友們，也發現大家有著各種屬於自己的吃法。 關於異鄉人的「在地自產老味道」持續探索中，期待從嘉義出發到不同城市，也希望和大家一起聊聊，你記憶中的老味道。 看著現場貼著懷舊老標籤的各式醬料，我腦中浮現了很多街頭小吃料理現場畫面，和黃大哥請教，才知道我推測的果然沒錯！
會選這家是因為看了木曜四超玩＋嘉義市政府的推薦而來，而且從影片中也可以看出店家用餐環境不錯，比一般小吃店好很多。 從花蓮展店的雙醬咖哩，將日式咖哩與台灣當地口味融合，曾經獲選多項食品殊榮，包括了百大米餐廳、亞太十大餐飲連鎖品牌金獎、亞太新創企業金指獎……等等，秉持著美味創新的宗旨，分店遍及亞洲各國。 台灣雙醬咖哩嘉義店的位置滿不錯的，附近熱鬧也不少住宅區，所以缺點就是車位不好找，不遠處有付費停車場可停放，店內空間雖然不是很大，但在店內用餐可以免費享用味噌湯及店家自己熬煮的飲品，當然也能選擇外帶。 ▼採用嘉南平原盛產稻米、特殊蔬菜汁、日本進口辛料釀造出的頂級黑醋「#桂香醋」，深受許多餐廳大廚、酒席總鋪師愛用。
