於是在D&C Residence可以喝到鄧有癸個人收藏、全台獨有的House Wine，還有專業侍酒師規劃的特調酒單與桌邊解說服務。 大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。 北方部分地区又称底板，肉质较粗，纤维均匀。 因此菲力比牛里脊嫩的说法，其实是错的。 造成这种认识偏差的，可能是因为有些朋友误以为菲力应该是取自牛里脊的尖端部位，才觉得菲力比牛里脊嫩。
- 按质量的不同，又可将西冷牛排分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
- 如果觉得咖哩饭份量太多，想来点轻食或想尝试炸猪排的别种吃法，推荐来一份「炸菲力猪排三明治」！
- 在市面上，经常将Tenderloin、Fillet、牛柳、菲力混为一谈，也就给了商家鱼目混珠的机会。
- 加拿大AAA级西冷牛排，肥瘦适中，厚度在2cm，是比较合适家庭烹饪的一个厚度，脂肪味道浓郁带着淡淡奶香。
- 所以菲力牛排的价格也是最贵的，口感嫩滑，最适合中等成熟度，你可以充分感受到它的嫩滑。
在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。 菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。 菲力牛排适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
和牛菲力: 冷藏空運 日本 和牛 菲力 Japanese wagyu fillet mignon 細緻的油花 口感軟嫩
Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 眼肉牛排也叫肉眼牛排，英文名叫做Rib eye，它是牛身上肋骨边上一块眼状的肉，所以得名为眼肉牛排，这种牛排肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤。 牛面颊肉（tsurami），就是牛脸部的肌肉；肉质相对精瘦，但富含胶质，因此口感弹性十足，别有一番风味，焼肉时比较适合切成薄片，烤制全熟状态口感会有提升。 是於草綠和水源豐富的熊本縣被生産和肥育的品牌和牛。 肉質非常鬆軟，且帶有溫和的味道，讓人實際感受到紅肉的味，作為烤牛肉簡直是絶品。 連續三屆拿下「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍頭銜。
牛排肉质鲜嫩，一般煎牛排最佳，其中菲力牛排因为是牛身上最嫩的肉质，所以能打造出非常可口的风味，菲力牛排煎几分熟最好呢，一起来看看。 而在料理部分，豪宅的私宅料理當然也要有讓人驚豔的口感與視覺設計。 求婚的時候、約會的時候，總會想要找些隱密安靜的餐廳，台北大安區這間僅接待預約晚餐、全24席的私宅概念店D&C Residence，或許很適合約會求婚的需求。 不僅用餐環境雅致恬靜，8道料理裡還有牛排教父打造的「日本A5菲力和牛搭配姬松露」、舊金山知名女主廚Kim Alter以客座主廚身份替菜單設計的海陸料理，在料理美、氣氛佳的襯托下，求婚與約會必然無往不利。
和牛菲力: 菲力牛排
猪，鹿，牛都有这块肉，牛的自然称为牛里脊，牛柳。 它位于牛的腰部，大家注意下图抹茶圈里的就是菲力的位置，属于牛的腰部。 这块肌肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大。 即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉吃起來的口感更加滑潤，油脂少的話吃起來會比較乾。 第三，西冷牛排属于牛的外脊部位，肥瘦搭配适宜，吃起来口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合年轻人或牙口好的人食用。
牛肉富含高蛋白、肌氨酸、鋅、維生素B群、鎂、鉀、鐵、硒和磷，還有許多微量元素，這些對我們的身體都非常有幫助。 即為筋與軟骨，牛排通常為快速烹調，結締組織來不及分解，將會非常難咬，所以結締組織很多的部位通常都不會拿來做成牛排。 牛胸腺（shibire），通常取自小牛，是一种淋巴组织；小牛胸腺油脂丰富，烤熟后带着淡淡奶香味，很特别的部位，不由得让人联想到法餐里的“羊肚菌煨小牛胸腺”（ris de veau）。 臀尖肉（ichibo），顾名思义，就是牛臀尖端部位；精肉中夹杂着丰腴的油花，通常一头牛出肉不多，属于稀少部位，也很适合焼肉用，甚至许多食客偏爱臀尖肉刺身。 「仙台牛」是經由日本食肉格付協會認證為最高等級的牛肉霜降油花BMS12以上（最高等級的油花分布），且達到A5等級才符合，宮城牛中只有30%可以通過檢驗，才能晉身為頂級仙台牛。
和牛菲力: 商品描述
以上所讲的菲力牛排它是牛的里脊肉，而西冷牛排则是牛的外脊肉，它位于牛胸脊肉的部位与菲力牛排的部位非常接近。 嫩肩（katashin），也叫梅花肉，为于牛肩背部位肋眼盖附近；霜降明显、柔软多汁，日本和牛的嫩肩部位口感不逊肋眼与西冷，属于有不错性价比的高级部位；除了焼肉，也适合寿喜烧和涮锅。 鹿兒島是日本國內最大和牛生產地，所產的鹿兒島牛，肉質鮮紅、脂肪分佈均勻，最大特色是牛肉風味非常濃郁，口感也相對有咬勁，是屬於野性強的和牛風味。
有些台湾人会认为日式炸猪排炸起来的口感比较偏硬，吃到最后容易腻，觉得负担很重。 来到「京都KATSUDA菲力与咖哩」，绝对能颠覆了这项刻板印像！ 不仅外表的炸面皮香酥细致，不会咬到嘴巴痛，内里的菲力猪排更是超级鲜嫩多汁，一口咬下时，香甜的肉汁便在口中散开，肉质很有弹性又柔软，非常好咬好吞咽，就算是年长者或是小朋友也能轻松品嚐。 最后再总结一下，菲力，眼肉，西冷，这三种牛排的区别以及特点，首先，菲力牛排的肉质鲜嫩，知名度颇高，脂肪含量较低，非常适合减肥人群食用。 菲力（hire），整头牛身上最柔软的一条肌肉，位于脊椎下方腰部附近，属于焼肉里的高级部位。 由于这条肌肉平时很少活动，因而纤维细腻，口感清爽；通常肉牛的菲力大多是纯瘦肉，但日本和牛的菲力油花也非常丰富。
这让不吃西餐的人有一种错觉，觉得西餐很高大上。 只是我们看不懂的部分，口味不同，所以喜欢的人也不一样。 关注小七，每天分享牛肉干和牛肉的故事。 本周，小七将继续在头条分享关于牛排的干货知识。 的新型炸猪排咖哩专门店，自开幕以来每到用餐时间便大排长龙，以1,300日圆的价位就能吃到外皮酥脆、柔软多汁的炸猪排配上浓郁的咖哩饭。 一般来讲，牛排的最佳熟度是MEDIUM RARE，也就是三分熟，中心的肉还有点红色。
你好，我是@张美丽从事牛肉批发/零售/私人宴会/餐饮行业多年，由于职业的关系，我对吃进肚子里的东西要求都比较高。 在市面上，经常将Tenderloin、Fillet、牛柳、菲力混为一谈，也就给了商家鱼目混珠的机会。 能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
第二，肉眼牛排是整头牛油花比较丰富的部位，在煎烤过程中，油花会散发出淡淡奶香味，口感吃起来比较有嚼劲，非常适合年轻的食客。 菲力牛排的英文名字叫做Filet，它是牛排中的王者，菲力牛排的肉也叫里脊，牛柳，它是包裹在牛腹腔之中的，也叫牛柳、里脊，菲力牛排的最大特点是：肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材。 日本和牛的肉質細緻，咬起來柔嫩，肉裡面富含豐富的不飽和脂肪酸及多種良質胺基酸，號稱是「一輩子值得一吃的頂級牛肉」。 而影響口味的通常跟脂肪程度有關，高的就會呈現「霜降」狀，也就是所謂的油花。 菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉没有强烈运动，肌肉纤维就相当的细腻，且脂肪含量少肉质鲜嫩味美。
在中国，西冷牛排名气最大，吃口相对较嫩，同时带有一点嚼劲。 西冷有明显的肉筋，很难嚼的动，老鸟可以把筋割掉再煎。 产量相比菲力高许多，价格并不高，比较适合日常长期吃。 由于菲力没有明显的外形特征，所以鉴别比较困难，作者也没有非常有效的方法，如果把假的生菲力放在我面前，我可以很快鉴别出，但是其特征非常不明显，普通消费者鉴别困难。
菲力牛排的最佳熟度是三分或五分熟，大家可以根据自己喜欢的嫩度进行调整。 菲力的烹制就不建议全熟了，烹制时间太久会使肉质过老，影响口感。 由于菲力的肉质非常嫩，在煎制的时候很难定型，所以它非常容易松散。 如果大家选择自己烹饪的话，可以用线进行固定。 另外，菲力相比其他种类的牛排，可能会多一些腥味，烹饪时除了基本的调料以外，记得加一点柠檬汁去腥提味。
商品皆以原肉直接分切，每批號的商品油花及口感會有些微差異，可接受再請下單訂購，如有問題請先與門市聯繫。 例如第一道彷彿是森林中一抹蔥鬱的〈貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡〉，用鬆軟的圓形甜甜圈搭配紫蘇天婦羅，脆甜帶點微酸的口感，兼顧視覺到味覺。 D&C Residence是由一手打造教父牛排餐飲版圖的鄧有癸，所打造的「私人豪華寓所式」私廚餐廳。
如果实在觉得会有血水什么的（其实好的牛排不会有血水渗出），那就点比较保险的五分熟。 ※ 退換貨處理期間，請留存發票並保持商品整體完整，需要冷凍保存之商品務必置於冷凍庫保存，若商品已拆封，或是因消費者對商品的不當處理及保存方式錯誤而造成商品損壞變質，則本公司將有保留退換貨的權利。 勿將產品反覆回溫及冷凍，以免生菌數過高影響品質，商品開封後請一次食用完畢，以免因儲存不當而影響品質。
