过去“和牛”主要是指品种，日本以外的国家或地区从日本引进养殖后也可叫做“和牛”。 但2007年3月26日，日本农林水产省发表的指南中明确指出，必须是在日本本土生长，才能叫做“和牛”。 饲槽一般在北侧一方，水槽则设置在南侧一方，在牛入舍前，先要对水槽进行清洗，对饲槽进行清扫，干燥、消毒，然后再铺垫料，中山牧场牛圈一般用木屑。
目前，中国已经成为澳大利亚第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口国，仅次于日本、美国和韩国。 因此，下面将详细地为大家介绍一下澳大利亚的分级，希望能助力大家采购到更好的澳洲牛肉。 比如，有一种A级牛，有一项评分为1（通常以雪花纹的评价最为关键），即便其它3个维度均获5分，这种牛肉也只能被评为A1。 由于日本本地和牛堪称世界之最，因此由日本肉品等级鉴定协会JMGA制定的Overall Grade分级，是世界上最高级、最严格的牛肉等级分法。 另外，为了得到更加优质的牛肉，美国后续还引进了日本和牛与本地安格斯牛进行杂交，得到了杂交牛便是美国极黑和牛，还拥有了另外一套分级标准。 也就是说，牛的年龄越小、牛肉的油花量越多（大理石花纹越细密），对应的等级也越高。
- 日本在每種東西的制度是精益求精, 每種規矩都有一個像是偏執狂的極致.
- 但受新冠疫情影响，餐饮行业陷入停滞，高档肉类的消费放缓。
- 且BMS12 又是A5的和牛就會非常非常的罕見, 就算我們到了日本的高級餐廳其實也不多見.
- 但也不是說每一個部位的Prime都是可以當作最好的牛排來使用, 這也需要考慮到牛肉的部位種類和特性.
- 將日本國內原生的牛隻系統整理之後，在1944年分類出「黑毛和種」、「紅毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類，並禁止外來種與原生種交配生育。
- 今天就讓小編來告訴你辨別和牛等級的5步驟，讓你除了吃得出和牛的美味，也看得出它的等級。
当然，最重要的还是顶级和牛的味道无与伦比，口感软嫩，脂肪入口即化，还有一种独特的奶香味。 由两部分组成：品种等级（由字母表示）和肉质等级（数字表示）。 大家常常听说的A5表示最高级的牛肉，被誉为“霜降牛肉”；C1表示普通牛肉。 如果你到了一家餐廳他上面寫著8分以上等級的牛肉, 通常都會是使用日本的肉評制度, 但我會保持一個懷疑的態度, 畢竟雪花牛真的不是那麼常見, 價位也不是這麼低. 牛肉使用的餐廳如果是要使用日本牛通常都是選擇A3~5的綠色區域.
刺身：A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。 相比而言，A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。 和牛总共分为四个品种：黑毛和种、红毛和种、五角和种和日本短角和种。 黑毛和种牛占日本肥牛的90%，产地包括有鸟取、但马、岛根和岡山。 红毛和种牛是和牛另外一个主要品种，产地包括有熊本和高知等地。
看過了USDA,你應該也在不同的烤肉店, 火鍋店, 牛排餐廳會看過M9或是M7等級的標誌. 澳洲的牛肉分級制度又比美國的分級制度稍微複雜了一點點. 澳洲MSA的肉質評分有幾個要素是由肉的顏色, 肉的油花分布, 脂肪的分佈, 成熟度,牛胴體和酸鹼值來做一個綜合評比. 最後得出來的分數就會變成由M0至M9但餐廳通常都不會以這個做最後的考量, 畢竟考量的因素過多. 進而由澳洲肉協會最後演化出另一套機制專門是用來評鑑油花的也是我們比較熟悉的MSA AUS MEAT油花評鑑. 這等級的肉主要是油花分布比較多, 也是USDA裡面最高等級的分類.
和牛a5: 笑到你心發寒！家門口出現「財神爺」 網友曝：來討財的
被称呼为左右食感的「大理石条纹」的那个脂肪，在日本，以那个进入方面排位帐单被做的那样，被认为是好吃的象征。 牛舍选址朝阳、通风、前后高度均有严格要求，据说采用一种特定配方，喂养食物包括大麦和青草等天然饲料，辅以纯谷类饲料。 黑毛和牛每天只维持少量的活动，以期肉质的松软（通常牛身上运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老）。 牛圈屋顶为单坡斜面，南檐高、北檐低，南侧的屋檐尽量要高，这样冬天的太阳光才能充足，牛床才能保持干燥，一般来说，最理想的高度是牛身高的3.5～5倍。 比如说，牛的体高为1.3米，那么南侧屋檐为4.5～6.5米较为合适。
這個比較圖比較圖顯示我們不同的評級裡的牛肉對應的位置, 我們接下來講一下他們是怎麼做分類的吧! 且每一種肉也有他們推薦的使用方式, 而不是說評分越高就越好喔! 松阪牛是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。 但马牛出生后长至8至9个月大时，被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。 没有交配过的母牛待长足标准体重后，送去市场评级拍卖。
想吃黑毛和牛的話，可以用銘柄和格付來判斷店家的和牛肉質。 首先，大家要明确一点，每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。 不过，无论哪个国家，牛肉的雪花纹（大理石花纹）都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。 再來則是觀察脂肪的多寡，也就是大家所稱的霜降程度（BMS）。 油花越多、分布越均勻，越容易有入口即化的口感，因此等級越高。
和牛a5: 商品推薦
油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在25摄氏度便会融化，带来入口即溶的口感。 肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。 日本和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必吃的。 腰間肉霜降狀油花細緻的紋路能吃到和牛特有的美妙滋味，還有吃涮涮鍋的時候也不能忘了瘦肉與油脂分布均勻的牛肋脊肉。 大家一定都有看過店家的招牌和是菜單上寫著「A5黑毛和牛」這樣的字樣吧？ 這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思，級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。
然而價格高昂，和牛生鮮品一公斤要價萬元以上、五星飯店300g飛驒牛套餐要價8千，儘管價格是Prime的10倍，但許多老饕依舊趨之若鶩，只為了一嚐獨特口感與香氣。 日本和牛講究血統純正，但是依品牌和等級不同，市場價格仍有差別，在品嚐前先弄清楚，就知道為什麼吃一口如此昂貴。 日本和牛油花細緻均勻，入口即化，還帶有特殊香氣，是眾人心中「高級牛肉」的代名詞，其中「A5和牛」更是極品中的極品，不只美味，價格也頗驚人。 不過有網友指出，近來許多燒肉、火鍋、丼飯等店，都推出A5和牛的料理，讓她質疑其中是否有詭，結果釣出內行人曝光「便宜和牛」的真面目。 A代表牛肉的「精肉率」，指的是整頭牛中可食用比例高低的分級，共有A~C三個等級；而數字1~5則代表肉質等級，5為最頂級，因此A5和牛就為和牛等級分類中最高級的肉質。 不得不說的是三種等級的肉都有他的用處, 你想像一下如果你有天要煮羅宋湯你會使用哪種等級的肉?
之后，体细胞克隆牛自体繁育后代“健健”和“壮壮”相继出生，为之后的工作奠定了基础。 A4，A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。 见岛（Mishima）是个面积为7.8平方公里，且平地有限的小岛，因此其稻田面积小且为梯田。
江户时代之前，但马牛主要是作为耕田、输送的役牛使用，因为繁殖力强大形成了但马牛种群。 明治初期，为了改良品种与几个外国品种进行了杂交，但结果不理想。 1898年（明治31年）为但马牛建立了户籍系统，进行血统纯化改良。 每只出生的子牛，会由政府发放“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印。 在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。 比如，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。
和牛a5: 還在當盤子嗎？A5, M9, USDA 牛肉的分級制度一次搞懂!
虽然在养殖上十分严格，需要配以特种饲料，但更重要的是其血统和品种。 牛排切开，露出其中漂亮的横截面，忍不住要趁热先吃了一口之后再拍照。 切牛排时，餐刀的行进几乎像是没有阻力一般，可见肉质的极度软嫩。 牛肉入口，可以感受到满口的油脂香气和肥美的肉味，比起常见的和牛烤肉或是铁板和牛排来说，又是更上一层境界的味道了。 只是，虽说选的是肥瘦适中的熊本和牛臀肉，但A5等级的黑毛和牛，吃到后面还是稍显肥腻了啊。
日本肉类评级协会，会把牛肉分为15等，松阪肉牛协会则规定只有属于最高两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。 而松坂牛成为日本“三大和牛”之首，与日本三大商人（伊势商人、大阪商人、近江商人）之一伊势商人的大力推广也是分不开的。 日本和牛之所以充滿魅力，在於擁有肉質鬆軟、入口即化、香味獨特濃郁等特色，因而擄獲老饕們的胃。 而整套分級制度為C1～A5共15個等級，經常聽到的「A5」是最高等級。 自從日本和牛開放解禁，強勢回歸台灣美食市場後，現在只要到燒肉店、鐵板燒、牛排餐廳就能一口大啖頂級滋味。
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。 A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。 日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。
一般来说，牛排只会在前两个等级（极佳、优选）之内，后面的等级往往指的是牛肉片、带骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。 原PO表示，在她的印象中「A5和牛數量稀少並且相當貴」，還有條碼標示可追蹤來源，然而近來許多販售牛肉料理的餐廳通通標榜A5和牛，讓她不禁懷疑「是不是這些餐廳都在騙人把消費者當傻子耍」、「能檢舉嗎」。 而若你想體會A5和牛的入口即化，那就不能錯過牛肩里肌。 由於靠近頭部，因此油花多且呈現霜降狀，不但外觀漂亮，口感也格外柔嫩，適合想體會A5和牛肉質綿密、口感細緻的你。
而這種等級的肉大約只佔所有每年美國的牛肉產量約2%的總量. 這種肉也是相對的價位較高, 通常都是提供給飯店或是高級餐廳作為使用. 但也不是說每一個部位的Prime都是可以當作最好的牛排來使用, 這也需要考慮到牛肉的部位種類和特性. 另外值得一提的是肋牛排叫做Prime rib但是這個Prime不是USDA給的評分, 而是從以前歷史所傳承下來的叫法. 三大和牛只是在台灣叫廣為人知，但其實在日本各項和牛大賽中，每年的前三名得主都不同。 例如飛驒牛、信州牛、石垣牛，實力與人氣近逼三大和牛。
無論是燒肉或是牛排店，只要是販賣和牛的餐廳通常都會寫上「黑毛」的字樣來吸引客人。 如同上面所述，和牛共有四個種類，日本國內市面上流通的和牛95%是黑毛和種（黑毛和牛）。 就讓LIVE JAPAN來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界，讓大家了解日本和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議吃法，並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。 澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的则大多是M9+ 级（接近日本和牛的A3），价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。 目前，国内外主流餐企都会根据以上四个分级制度来采购牛肉。 不过，分级的目的，其实是为了更方便牛肉在市场上出售，而非攀比。
因此，一块A5级牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。 肉质等级则以数字1～5代表，分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”4个项目来鉴定。 日本和牛肉质细嫩，内含丰富不饱和脂肪酸及多种良质胺基酸。 而和牛肉质中影响口味的因素则在于其所含的脂肪程度，脂肪高就会呈现“霜降”状，也就是所谓丰富的油花。
因此要辨別高級和牛，首先就是挑選精肉率達A級的肉品。 黑毛和牛的「美味」很大地分的话，放入口中时的口味，散发香味，分开成食感。 含有从牛肉出来的成分的谷氨酸等的氨基酸类，根据肉汁包括的肌甙酸类被认为感到「美味」，大量地也包括着作为气味儿的香气(风味)成分的油酸。 为此，酿成与其他种的牛肉不同的「黑毛和牛」独特好吃。 还有，通过类脂体的亚麻酸等发出风味，有均一的大理石条纹(降霜)的，引出更柔软的食感。
另外就算是進口的牛隻，只要在日本國內飼養的期間比在國外長，也能算是日本國產牛。 在小和牛生出后，要先吃9个月的奶，再精心草饲4-5个月；普通谷饲牛仅仅育肥最多200天，但澳洲和牛的育肥时间长达 天，并且在谷物饲料中增加了蚕豆，这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。 而澳大利亚的谷饲牛小于20个月大时，也是草饲；20个月后，牛牛们开始吃高营养的大麦、小麦、燕麦、高粱和玉米组成的谷物饲养，大概食用 天，就可以开始销售。 分级的标准，包含了两项最重要的指标：产精肉率（Yield Grades）和品质评级（Quality Grades）。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 儘管農曆新年已經結束，但想必仍有許多人都希望財神爺能來到自家門口。
成年牛的体高，日本和牛为1.2米，荷斯坦牛为1.5～1.6米，因此一般以6米为理想高度。 北侧的屋檐为了防止冬天北风的寒冷，因此稍低一些为好，屋檐高度以2.5～2.8米为理想。 牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的，立柱用废的电线杆（木杆），屋架由槽钢焊接而成，屋顶盖水泥瓦，地面要平整略有倾斜，一般以1～3度的倾斜，主要是便于清洗时，粪尿水能及时排除，圈舍的围栏以铁管焊接而成。 一般说来，日本和牛一生能产15～16胎，但是为了保证母牛和仔牛的健康，一般产到10胎左右就会停止配种，母牛健康状况好的，也有产13～14胎的。 荷斯坦奶牛一般能产10胎，但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康，日本的奶牛一般产6～8胎后即停止配种而作为肉牛进行培养。
澳洲纯种和牛依据其血统纯度分为F1，F2，F3，F4四个等级，其纯度分别为50%、75%、87.5%、93.75%。 M12澳洲纯种和牛已经是培养到第四代的F4纯种和牛，纯度达到93.75%，亦称为“纯血统和牛”。 澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）公布管制。 據港媒報導，美牛最頂級若對照和牛分級，僅拿到A3而已。 一樣會分成5個等級，並以顏色接近奶白色，看起來越純淨的脂肪顏色為最佳。 虽说是黑毛和牛的等级， C1～A5都有15等级，更加连A5等级中的大理石条纹也进入方法No.8～No.12严厉地被做为排位帐单。
他也提醒，吃和牛要多做功課，便宜不見得不好吃，但A5是日本和牛的分類，若有餐廳主打A5但給澳洲和牛就算是詐欺。 然而一頭牛那麼大，每個部位的肉質及口感也會有所差異，該挑選哪一個部分才是最好吃的？ 下面小編根據了油花的多寡，以及普遍受歡迎的程度，幫你列出了3大A5和牛經典部位，讓你根據自己的喜好來做選擇。
经过排酸后的牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，味道鲜嫩，有利于人体的吸收和消化。 由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。 吃和牛的方式雖然有非常多種，但首先還是先嚐嚐看經典的和牛燒肉吧！ 上野御徒町車站附近的「房家 上野六丁目店」能夠用相當實惠的價格品嚐沙朗、肩里肌肉等等黑毛和牛必吃的部位，此外牛翼板肉、肩胛板腱等等牛身上的稀少部位肉品種類也相當豐富，價格也一樣非常親民。
老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部，优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌，黑毛和牛长肥大后，食欲逐渐下降，为了增进食欲保证营养摄入，需定时给它们喂一些低酒精成份（4至5%）的啤酒。 每天用干草或毛刷，为牛刷身按摩，令脂肪平均分布全身。 和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。
