慕斯的制作过程中，建议加少许（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白兰地等。 这样一来可以给蛋黄杀菌，而来增加慕斯的风味。 当然，如果您是做给小孩子吃，那就不用添加了。
要不，一台手持電動攪拌機用到底也行，只要中間清洗乾淨，並個別準備空碗攪打盛裝。 原料：尽管他们都归属于生日生日生日蛋糕，可是奶油蛋糕它所得的的用的原料主要是淡奶油，而慕斯蛋糕得话，它是规定在淡奶油里边再再再加上阿拉伯胶或是是慕斯粉做成而成的。 因而它的成份会比一切正常的奶油蛋糕绿原酸许多。 一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味，最好选择动物脂奶油，动物脂奶油又称为淡奶油，主要是因为动物脂奶油没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。 鸡蛋是慕斯里重要的材料之一，因鸡蛋具有较好的凝聚力及乳化作用，可促成体制稳定，及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状，这就是鸡蛋独特的中和作用，来自于鸡蛋中的一个成分：卵磷脂。
3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。 1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。 由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀请在白宫现场展示技艺，在当时轰动烘焙界。
慕斯蛋糕: 慕斯芒果慕斯
取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟；用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可。 特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。 品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。 慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。 夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重，做出来的甜点也不会好吃。 尽管进口的高级吉利丁片价格很贵，但一分钱一分货，做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。 芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。
因为鸡蛋中含有卵凝脂的存在，搅拌后能产生很好的的凝聚力及乳化作用，并调节中和了动物凝胶的弹性，调整了凝胶过于弹性造成的布丁状口感，使慕斯的口感更加丝滑。 在慕斯制作过程中，如果添加酸性比较大的水果泥，（比如芒果泥）建议把水果泥加热。 慕斯是英文mousse的译音，它是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。 但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。
免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。 品质可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。 在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁（鱼胶），吉利丁主要分为片状、粉状，在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。 就会像本文中第一个问题出现的图一样，慕斯无法锁住水份，变成了冰淇淋，只能在急速冷冻中成型。
慕斯蛋糕: 巧克力慕斯蛋糕菜品特色
1、起源不同提拉米苏起源于意大利，它的名字在意大利文里面的意思是“马上把我带走”，从这个名字就可以看出来它的美味了。 2、原料不同慕斯蛋糕主原料：奶油，动物胶，慕斯粉，Mascarponecheese，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉等。 提拉米苏主原料：奶酪（主料），鸡蛋，饼干，白砂糖，淡奶油，可可粉等。 慕斯蛋糕口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，入口即化，比布丁还要柔软。
慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撑的作用。 巧克力中的糖分以及品尝美食的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。 2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。 在歐洲的歷史和演變，慕斯蛋糕最早出現在法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起到穩定作用，改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。 另外，如果要堆疊多層慕斯，一定要凝固後再疊上一層，不論使用杯裝或做成蛋糕皆是如此。 如果是製作蛋糕，一定要等慕斯徹底凝固才能脫膜。 一般來說，如果直接盛裝於高腳杯等容器中享用，因為不需要定型，吉利丁含量會比用來製作蛋糕的慕斯少。 傳統製法的慕斯往往都會添加吉利丁，以冷水浸泡 5 分鐘左右，並放入牛奶等液體中溶解後，再加入基底食材中。
装饰会用到奶油、水果，糖粉、抹茶粉、可可粉、巧克力碎，坚果、干果等等，还有淋面。 因为戚风的体积大，奶油用量也比同等大小的慕斯要少一点。 至于抹面，比掌握慕斯糊的稠度要难很多，需要多次练习，熟能生巧。
剛做好還沒凝固的慕斯光是單吃就很美味，除此之外，法式蛋糕 更少不了慕斯做為主體，搭配法式海綿蛋糕 的基底，澆淋鏡面或淋醬，再加上各種奶醬、水果、堅果等配料而成。 以上便是慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别，不清楚小伙伴们都听懂了沒有。 实际上相对而言慕斯蛋糕它的口感会比奶油蛋糕更强一些，因此它的价位也会更贵一些，平常大家假如买的是奶油蛋糕，可以常温下储存啊，买慕斯蛋糕得话一定要先冷冻，要不然吃起來得话口感会显得很差。
慕斯蛋糕: 巧克力慕斯蛋糕
至於蛋白霜，則是最不穩定的食材，最好在混拌慕斯前再行打發。 由於慕斯不會加熱，因此採用加溫殺菌的瑞士式或義式蛋白霜。 前者隔水加熱至攝氏 60 度後，再打發至中性發泡的程度，口感較結實；後者則是把加熱過的糖漿緩緩倒入蛋白裡攪打做成，性質比較穩定，而且質地滑順，很適合做成奶油霜或慕斯。 另外，除非食譜特別要求，任何基底食材都必須在常溫（約攝氏 度）狀態下使用。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。 制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现今也有专门的慕斯粉了。 另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
- 吉利丁从外观，主要分为片状、粉状、颗粒状三种类型，是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3–5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。
- 慕斯蛋糕的种类及其丰富，包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、榴莲慕斯，材料不同，味道口感就会不同，但制作方法上大同小异。
- 外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
- 基底變化多端，除了融化的巧克力，果泥、水果蛋黃醬 或卡士達² 也都很常見。
假若大家有有兴趣爱好得话，实际上还可以自身尝试自身亲手做一下慕斯蛋糕和奶油蛋糕，看一下究竟区别在哪儿。 大家目前所看见的生日蛋糕，绝大多数是根据欧式古典的甜点演化而成的。 生日蛋糕的种类许多，目前较为受大家偏爱也常常碰到的乳酪蛋糕，慕斯蛋糕和奶油蛋糕为关键种类。 那平常小伙伴们喜欢吃的慕斯蛋糕和奶油蛋糕，你把握他们的区别有哪些吗？ 今日大家就一起来了解一下慕斯蛋糕与奶油蛋糕的区别究竟有什么？
制作过程：1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。 简单的说就是将A和 B两种液体，在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起。 慕思糊凝固得太浓稠，拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。
通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。 蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油（Fresh Cream）250克，戚风蛋糕少许。 慕斯不算是簡單的甜點，即使食材種類不多、做法也很直接，但是其材料大多對時間和溫度很敏感，因此必須確保所有工具與食材都準備好再開始製作，才能順暢地進行。
吉利丁从外观，主要分为片状、粉状、颗粒状三种类型，是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3–5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。 泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候，吉利丁就会开始慢慢溶化。 吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能，制作过慕斯的人都知道慕斯体内并没有面粉或其他淀粉来做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，从而凝结成体。
- 這個步驟非常簡單，如果有用吉利丁，將之拌入基底食材就好。
- 3.另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。
- 另外，糖通常會在打發時添加，所以如果使用多種打發食材，要記得平均添加。
除了经典口味，开心果口味，各式水果口味的提拉米苏也受到越来越多的欢迎。 通常打到濕性發泡後冷藏備用，等到要加入基底食材 之前再快速攪打幾下打到最適合慕斯的中性發泡狀態。 大多数情况下，吉利丁广泛用于慕斯蛋糕、布丁、果冻这类不需要烤箱，需要冷藏的点心。 其实，烘焙不仅仅靠配方就可以成功，要想深入学习，提高技能水平，基础知识和理论的掌握极其关键。 外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
另外，有些食譜會要求添加吉利丁幫助凝固，有些則不需要；例如製作巧克力慕斯時通常不會添加吉利丁，因為巧克力冷卻後就有凝固的效果。 白巧克力直接在火上加热容易烧焦，隔水加热溶化就不会了。 微波炉也可以溶化白巧克力（温度不高于45度），方法是把巧克力掰成小块，均匀放在瓷碗里，然后加入牛奶少许，放在微波炉里加热即可。 至于加热时间，大家可以视巧克力的多少自己把握。
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