• 溶解│悶蒸後的注水，藉由熱水溶解出咖啡內數百種會影響風味的可溶分子，包含咖啡因、酸質（酸味）、香氣、油脂、糖分（甜味）、碳水化合物（苦味）…等。 一杯純粹、口感較為濃烈的義式濃縮咖啡，是第二波咖啡浪潮的主要角色。 傳說中咖啡伴隨著水果從東方引進義大利，並受到義大利人的喜愛，經過20世紀初期的沖煮設備大幅度改進，奠定接近現在濃縮咖啡的樣貌，引用義式咖啡成為義大利人每天的日常。
- 由此可見牛奶才是這杯咖啡的主角，標準比例大約是1/6濃縮咖啡、4/6熱牛奶、1/6奶泡，此外，也可以再添加肉桂、香草等不同風味，由於牛奶的比例高、奶泡厚重，因此口感更顯甜香且柔順細緻。
- 買的時候沒仔細算，現在回 Nespresso官網比價才發現，官網一顆19，博客來賣21。
- Crema愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。
- 屬於義式花式咖啡的一種，透明的琉璃杯中清晰可見黑白分明的外型，因此又被稱為雪山咖啡。
- Smeg 全自動義式咖啡機，不只具備吸睛外型，更能感動味蕾。
- 美國人聽到這種略帶嘲諷的稱呼，不僅不以為杵，反而覺得沾沾自喜，於是Americano的名稱就被流傳開來，專指Espresso加入熱水沖淡的飲用方式。
我在 Wanaka Coffee 喝到的小白濃度就介在卡布和拿鐵中間，老闆說他們在澳洲學到的是一份濃縮咖啡。 不過我在大部分的咖啡店喝到的都是比拿鐵濃，也比較小杯。 最常見的是卡布奇諾和拿鐵，他們都是用單份濃縮咖啡，但是拿鐵的牛奶和奶泡量比卡布多了快 100ml，所以喝起來奶味比較重。 有人說拿鐵像牛奶，只是是以咖啡來調味；卡布則是反過來，主體是咖啡，只是會以牛奶來調味，個人感覺也是如此。 義式咖啡機較為推薦的是使用半自動咖啡機，半自動與全自動差別在於磨豆的差別，有專題文章特別介紹過故不再贅述。 咖啡機的價格通常不斐，像是台灣咖啡師大賽中指定的 Victoria Arduino Black Eagle，從 1905 年創始的義大利品牌，致力於製造更優質的義式咖啡，在所有的大比賽中也是常見的指定機台。
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黑，是不因時代與空間更迭而被取代的不朽時尚風格，存在於光譜的最末端，卻象徵著難以取代的迷人風範，其沉靜而優雅，更代表著最具現代感與頂級美學的獨特姿態。 小小的一個意利杯，特殊設計的圓形把手很易於辨認，她解釋，設計主因是義大利人本來就只用食指跟姆指優雅的夾著咖啡杯把手，讓喝咖啡的情境頓時變得悠閒起來。 T客邦為提供您更多優質的內容，採用網站分析技術，若您點選「我同意」或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的隱私權政策。 1 shot通常在菜單中命名為「Single Espresso」或是「Solo Espresso」是濃縮咖啡的基本款，也是歐洲最流行的一款咖啡，份量相當少，通常一兩口就喝乾、走人。 例如，使用更高溫的水沖煮時會同時增加強度與固體量，但用過量的水穿過咖啡粉餅時，則會降低沖煮的強度並增加固體量。
奶泡比例相對於拿鐵咖啡Caffè latte更高，喝起來的咖啡香氣會為明顯，在厚厚的蓬鬆奶泡上方，也會撒上肉桂粉或是柑橘類果皮增添風味。 其中咖啡的拉花不只視覺觀賞的享受，蒸氣牛奶Steamed Milk的奶泡也是會影響入口的口感，所以基本上建議使用鋼杯350 ml可以到入至多約 200 ml 的牛奶，發泡約 100ml 的奶泡量，使牛奶跟奶泡量約 2：1。 2.美式咖啡Americano的順序是先將濃縮Espresso倒入杯中，在加入水沖散咖啡脂Crema讓它融入在水中，喝起來口感平衡。 道地的義式喝法，會在出門上班的途中，到咖啡館的吧台「站著」喝完一杯義式濃縮或卡布其諾，而且通常都在一分鐘內就飲用完畢，師傅沖泡咖啡的速度也非常驚人。 在義大利的咖啡館裡站著喝咖啡，比外帶咖啡還要便宜，這也間接促成了「站著喝咖啡」的文化。
義式咖啡比例: 美國FDA：粉狀咖啡因 危害健康
不過後來人們開始流行喝起馬丁尼，並把用伏特加為基酒，裝在馬丁尼杯中的調酒都叫做 XX 馬丁尼。 因此 Dick 也將這杯調酒改為咖啡馬丁尼，才變成現在我們熟悉的模樣。 在義大利，espresso消費的崛起和城市化緊密相關，espresso咖啡店（吧）提供了社交的場所。 另外，咖啡價格也由地方政府控制，因為咖啡是站立著消費的，意在推進一種「站在咖啡店」的文化。 一般來說，各地區的烘焙廠所推出的綜合咖啡豆，各有各的風味，各家的綜合豆風味都不同，物種以及品種的比例也不同，無法一一描述哪一款綜合豆是北意風味或是哪一款豆是南意風味。
咖啡分成淺培、中培、重烘焙，而義大利人喜愛的咖啡屬於重烘焙咖啡，需選用阿拉比卡豆，沖泡出極致香濃的義式咖啡（Expresso）；但是為了中和重烘焙咖啡的苦味，就需要添加砂糖、牛奶，這是最初喝咖啡的方式由來。 義式咖啡比例 現今非洲、阿拉伯、法國都宣稱自己是咖啡的發明者，但咖啡的起源其實已經不可考了。 有一種說法是，約在西元600年，有一位非洲的牧羊人看見自家的羊吃了草叢中的未知果實，變得異常亢奮，於是他也好奇地品嚐看看，發現竟然有提神和恢復精力的效果。 此後人們為了方便運送、傳播，開始把咖啡果實曬成果乾，食用前再沖泡熱水，讓它回覆原本的形狀，這就是人們「吃咖啡」的起源。 喜歡喝Espresso的人，都把Crema看做是品質的指標。
義式咖啡比例: 義式濃縮咖啡(Espresso) 及 義大利美式咖啡(Caffè Americano)
採用的是，全球最大幫浦供應商義大利 ULKA 頂級幫浦，據說能提供穩定的效能，萃取出均勻的咖啡。 我實際使用後，確實可以萃取出有完美 crema（咖啡油脂）的 espresso。 不過由於操作不難，加上咖啡機品牌越來越多，購入家用半自動咖啡機的人也更為普及。 最大的關鍵還是在於咖啡口感，全自動咖啡機在技術上還是有所限制，不管怎麼做，就是無法有半自動咖啡機那獨有的—順利融入 espresso 的綿密奶泡。 最後介紹一款超級受歡迎，可以稱得上是眾所皆知、無人不曉的冰咖啡 ─ 星冰樂！
Macchiato是在義式濃縮咖啡中加入微量的奶泡，可能只有數毫升，用Espresso杯就可以盛裝。 而”Macchiato”在義大利文中就是”斑點”的意思，這讓瑪奇朵因而得名。 義式咖啡比例 歐蕾並沒有公認的比例，加入大量牛奶是多大量也不確定，而就風味而言，是以牛奶為主角，奶香幾乎完全蓋過咖啡的味道。 就是布粉不均勻、壓粉壓歪、粉餅有裂縫、咖啡豆研磨不均勻，超細粉過多等等原因造成的。
義式咖啡比例: 壓力
咖啡豆研磨的粗細，咖啡粉太細會因為讓熱水留在濾網的時間太長，沖出來的咖啡苦味變重。 反之，咖啡粉太粗則會使得熱水流速過快，沖出的咖啡味道較淡。 最近广州的天气较热，大家可以在按照以1：1的冰水，然后将萃取好的浓缩咖啡倒进调配好的冰水了，最后在搅拌以下，使冰美式咖啡的温度均匀之后就可以享受一杯冰美式了。 既然前街说到冰美式了，那前街在简单给大家说说冷萃咖啡。 冷萃咖啡的制作时间会比美式咖啡的更长，制作时间也不一样。
然後，將所有的這些條件在瞬間組合起來，成就一杯狀態最好的卡布。 新鮮的咖啡豆，剛剛完成的Espresso，它的Creama會呈現出美麗的漸層，有著奶油般的口感與爆炸性的香氣與味覺。 牛奶必須是冰的，發泡的過程仰賴吧檯手的經驗和能力，掌握適當的發泡量，控制在55度上下完成。 剛完成的蒸氣牛奶，會是平滑帶著光澤、細緻綿密，從牛奶開始，越到上方空氣含量越高，形成完美漸層。 通常，以水洗法處理的衣索比亞咖啡口感潔淨，帶有花香；日曬豆則較厚重，風味豐富複雜，極具特色。 許多咖啡愛好者對於衣索比亞咖啡情有獨鍾，尤其得知某些豆子就產自世界上最古老的咖啡樹種時，更大大增加了衣索比亞產地在其心目中的公信力，這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。
義式咖啡比例: 卡布奇諾Cappuccino
若研磨得太細會產生細粉不易萃取，而且完成的飲品也可能會變澀。 萃取前，將熱水倒入咖啡壺與濾杯預熱，濾紙也先以熱水澆淋一圈潤溼。 萃取時，使用軟水較硬水佳，水溫則是煮沸後稍微冷卻的溫度，大約85度C。 義式咖啡espresso的es，其實就是英文的ex，有著快速、便利之意，義式咖啡的咖啡豆則被稱作House Blend，也就是常聽到的綜合/配方咖啡，顧名思義是由多個產區混豆而成的咖啡豆，使用混合咖啡豆有助於平衡風味、穩定口感。 為顧及最終沖煮出的品質，製作義式咖啡前通常會使用專業磨豆機將咖啡豆磨至細研磨狀態，以利義式咖啡可以在短時間內完成萃取。 直到1980年代，「拿鐵咖啡」一 詞才開始在義大利境外被使用。
目前，市面上的咖啡都屬於黑咖啡，是咖啡豆加焦糖，經過高溫碳烤而成，具有焦苦、酸、焦糖和碳化的味道，只有馬來西亞是唯一出產正統白咖啡的地方。 除了馬來西亞的白咖啡外，在美國，白咖啡還有另一種意義，即指輕度烘焙的咖啡豆，具有較強的酸味，必須使用義式沖煮。 濃縮咖啡Espresso源起於義大利，在義大利文中是「特別快」的意思，透過蒸汽的壓力，瞬間將咖啡液抽出。 由於這樣的作法可以長時間持續咖啡油脂，味道香醇厚實，酸味與苦味保持平衡，因此被稱為咖啡中的藝術品。 此外，濃縮咖啡也經常作為其他咖啡種類的基礎，像是拿鐵咖啡、卡布奇諾、馬奇朵、摩卡咖啡，都是以濃縮咖啡為基底所製作。 這中文名常常讓許多人誤解，也許用原文“Espresso”來解釋，可以讓大家更清楚。
義式咖啡比例: 濃縮咖啡
David會使用6~10種咖啡豆，包含至少2~3種巴西豆，這代表如果其中一種咖啡豆缺貨，或是他想要實驗不同的配方風味，就不需要大幅更動配方造成風味劇變，只需稍做微調即可。 義式濃縮咖啡疊上豐厚奶泡的飲品，咖啡、牛奶和奶泡的比例相當重要，1：1：1或是1：2：3兩種說法都正確。 一般卡布奇諾杯是下方狹窄，越往上越寬，咖啡和牛奶的比例隨著觀點不同而有2種說法，從高度來看是1：1：1，從量來看就是1：2：3。 而現在市面上不少半自動咖啡機都標榜自己是 20 Bar或 15 Bar高壓，但能不能萃取出好咖啡，還是必須看能否穩定出力，如果壓力不足，則咖啡混濁，看不出 crema（咖啡油脂）。 以前的話可能會反對，因為過去有品質的家用半自動義式咖啡機最便宜也要五萬多……但今天我開箱的這台 SCION，現在全新上市的價格甚至$10,000初頭（這定價我覺得有誇張），而且它有不錯的研磨功能，不用另購磨豆機。
也有說法是美國大兵實在喝不慣義式濃縮那又嗆又酸的口感，加點水比較好入口，我個人是比較相信這種說法，畢竟我第一次喝義式也是被嚇到了。 由於科技的進步使得原先屬於高價位的機器漸趨平民化，義式濃縮咖啡的沖煮成為一般大眾也能培養的興趣嗜好，只需要一點技巧，在家也能隨時享有一杯正統美味的義式咖啡。 在 20 世紀初，有位義大利的發明家希望能夠快速的提供咖啡給客人，而研發了第一台義式咖啡機。 經過一世紀的精進，當初獲得專利的原型在型式上已經有所轉換，並逐漸走向全球化，而變成工業產品的一個品項。
義式咖啡比例: 咖啡師&我
「我覺得甜點的顏值是很重要的，造型就會很加分」，Jessy笑說迄今已推出超過百種的司康口味，無論是肉桂捲造型的楓糖肉桂核桃司康捲，或層次更豐富的雙重巧克力司康，甚至也有烏魚子、港點流沙包的有趣靈感，令人對司康既有印象增添耳目一新的想像滋味。 以濃縮Espresso為主角，僅以淡淡的奶香為輔，如果想嘗試濃縮Espresso又怕風味太濃烈，那麼傳統的瑪奇朵Macchiato正是一個入門好選擇。 咖啡的表面（上層）帶有一層類似咖啡泡沫的「克立瑪（crema）」，看起來要像是「虎皮斑紋（like a tiger skin）」，如果顏色偏向金黃色，代表咖啡本身不夠新鮮。 由於砂糖會減少咖啡的苦味，所以原本被苦味所掩蓋的酸味，因為苦味降低，此時就會突顯出來，讓咖啡的印象變得高級。 而且砂糖可以讓咖啡的質感變得溫和，可以說是咖啡極好的幫手。
圖片來源終於某天，空姐向調酒師點了這杯不曾見過的咖啡，調酒師日夜期盼的事終於成真了！ 他在調製時甚至激動得流下眼淚，趕緊抹下眼淚並在杯口畫了一圈。 空姐喝了後果不其然得愛上了這杯調酒，也拉近了他們的距離。 單倍過濾杯與雙倍過濾杯相比下方縮小很多，呈一個倒圓錐狀，但是深度相同，以便能夠對高壓熱水提供足夠阻力。 大部分的雙倍過濾杯都只有微弱的縮口（「Faema」 型），其它的如 La Marzocco 則擁有垂直的杯壁。
義式咖啡比例: 咖啡成份比例圖解 (Illustrations Composition Ratio of Coffee Drinks)
是添加牛奶的咖啡飲料中最大眾化的飲品，以濃郁的義式濃縮咖啡大手筆加入熱騰騰的蒸氣牛奶調製而成，喝得到香醇甜美的味道，才是好喝的拿鐵咖啡。 義式濃縮咖啡加入打出細密奶泡的蒸氣牛奶調製而成的飲品，特徵是牛奶溫度不會太燙，奶泡平坦無波，因此稱為Flatwhite。 飲料上方的奶泡層在1cm以下時風味最佳，調製後要快速飲用。 會了操作步驟後，就可以變化出各種義式咖啡，基本款有這幾個：濃縮咖啡 、美式、澳式小白咖啡 、拿鐵、卡布奇諾，其熱水、牛奶、espresso比例，可參考下圖Momo賣場海報。
義式咖啡比例: 改變食物原先樣貌與味道的「分子料理」 其實早在數百年前就已經出現？
當時戰敗的鄂圖曼土耳其帝國，在維也納留下了一批咖啡豆，讓咖啡慢慢在這個歐洲城市流行起來。 為了讓咖啡更貼近一般大眾的口味，柯奇斯基試著在咖啡裡加入牛奶，創造出更為溫潤的口感，對腸胃的刺激也較低，沒想到就此一炮而紅。 義式咖啡比例 你知道拿鐵（Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、摩卡（Mocha）這三種咖啡的差別在哪裡嗎？ 打開咖啡館的Menu，或者站在點餐吧台前的時候，你是否曾經有過這樣的疑問，卻不敢問出口，只好隨便點了一種，或是永遠只點同一種呢？
義式咖啡比例: Espresso Martini 咖啡馬丁尼
濃縮咖啡的份量可以是單倍（single），雙倍（double）和三倍（triple），使用研磨咖啡粉比例大約為7、14、和21克。 摩卡原本是指一種具有巧克力香氣的咖啡豆，這種咖啡豆主要由葉門的沿海小鎮摩卡出產，因此就叫摩卡豆。 現今一般指的摩卡咖啡，則是由2/5濃縮咖啡、2/5熱巧克力、1/5蒸氣牛奶為比例調製出的咖啡。 在黑咖啡中加入牛奶的做法，一開始是由維也納人柯奇斯基（Franz George Kolschitsky）在1683年發明的。
拼配豆必須配出Espresso所需的甜味,香味及潤滑。 根據Fika Fika店長解說，他們採用Filter Shot的原因是恆定注水速度和水溫，可以穩定出杯品質，不過我自己喝過後還是傾向手沖或者義式濃縮比較帶感。 其實還有一種萃取的變化型態，稱為Lungo，也就是義大利語「長」的意思，在法語中則稱為caféallongé。
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義式咖啡比例: Long Black 和 美式咖啡
這三顆咖啡豆還有另外一層涵義，分別代表健康、財富與快樂。 此外也有其他像是龍舌蘭、干邑基底的咖啡酒，喜歡口感輕盈一點的也有像冷萃咖啡利口酒，可以針對自己喜歡的口感去調製不同的黑俄羅斯。 在基於濃縮咖啡的飲料中，特別是較大的基於牛奶的飲料中，帶有三倍或四倍濃縮咖啡 shot 的飲料分別被稱為 triple 或者 quad。
◆真正將二者區分開來的其實是咖啡的沖泡方法，下面我們就來看看這兩種咖啡都是怎樣沖泡的吧！ 滴濾咖啡的範圍很廣，其中包括手沖、法壓、滴濾咖啡機等等，無論是用哪種方法，咖啡沖泡的原理是相同的。 義大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意 思，由香醇的咖啡、濃郁牛奶與甜膩的巧克力融合在一起。 有一種摩卡的變種，稱之白摩卡咖啡，是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。 除了白摩卡咖啡，另外還有一變種是用兩種巧克力糖漿混合，稱之斑馬，有時會被叫作燕尾服摩卡。 康寶藍咖啡是在義大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，讓白白泡泡的鮮奶油漂浮在咖啡表 層，飲用時，可不必攪拌，直接喝，甜甜的鮮奶油可以化解濃縮咖啡的苦澀。
義式咖啡比例: 台灣美食也有機會在全球颳「台風」嗎？跟韓國學這4招美食外交術
現在 pour over coffee 愈趨流行，許多愛喝咖啡的人士開始會自己購買咖啡手沖壺以及濾紙，搭配偏好的咖啡豆，找出自己最喜歡的沖泡模式。 如果你喜歡喝咖啡，同時也是巧克力愛好者，建議你來一杯摩卡咖啡！ 摩卡咖啡的英文是 mocha，原文來自義大利的 mocaccino。 Mocha 的基底同樣為 latte ─ 三分之一的義式咖啡與三分之二的牛奶，上方也會有些許的奶泡，另外再加上巧克力糖漿或巧克力粉。 這下才知道原來十條才免運，本來擔心十條會不會喝很久，喝到過期啊？
筆者以為，並不需要過於計較這些調製比例，這些比例都只是參考而不是絕對。 真正重要的是，根據這些參考標準，調製出自己最喜歡的咖啡飲品。 Caffe Latte是義大利文，指咖啡拿鐵，Latte則是義大利文牛奶的意思。 如果你去義大利的咖啡酒吧，對咖啡師說你要一杯”Latte”，那咖啡師可能會一臉疑惑的看著你，然後給你一杯牛奶。 在義大利要喝到咖啡拿鐵，你必須說”Caffe Latte”才能拿到一杯正宗的義式咖啡拿鐵。 不過你在義大利點的拿鐵很可能是沒有奶泡的，因為奶泡機發明較晚，最早在1950～60年代的美國才開始出現。
義式咖啡比例: 家用咖啡機推薦
「……？」只見端來的咖啡沒比上次的大杯，一邊感到有點困惑，一邊你想著別放久了，就先喝了一口。 不然，再來一杯Espresso好了，這間店不錯，有續杯半價，你向吧檯點了咖啡。 只見吧檯開始做你的咖啡，咚咚咚地把咖啡把手裡的粉敲下來，你聽到磨豆機的聲音、打奶泡的聲音，沒一會兒，你的卡布端到了桌上。 義式咖啡比例 轉載目的在於信息傳遞，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。 義式咖啡比例 如有文字和圖片作品的內容有誤，以及轉載涉及版權等問題，請與我們聯繫。 單份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉，雙份是14~20克，根據粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定。
