利穆白（Blanquette de Limoux）氣泡酒則是100%由扎克所釀；需陳年9個月。 弗蘭恰科爾塔產區，位於布雷西亞市的西北部，是意大利最大的氣泡酒產區。 主要使用夏多內及白品樂；不超過15%的黑品樂也可用於弗蘭恰科爾塔DOC的調配中。 年份及非年份酒需在二次發酵後分別陳年30和18個月。 而弗蘭恰科爾塔薩滕（Franciacorta Satèn）是白中白氣泡酒，釀造時瓶內壓只達4.5帕，展現輕柔的特點。
卡瓦主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。 加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区、纳瓦拉自治区、里奥哈自治区、巴斯克地区和巴伦西亚自治区。 有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。 本次推出的限量酒款，「曼尼斯特限量版花漾氣泡酒」呈現金黃色澤，泡沫細膩；在瓶中陳釀過程中形成了絕佳平衡和美妙香氣；帶有柑橘、青蘋果、茉莉香的味道，細膩的氣泡口感賦予氣泡酒一種特殊美妙的回憶。
話說回來，Cava的售價大概只有香檳的½，這樣就能與香檳力拼，是CP值極高了。 西班牙知名酒莊 Monistrol 自 1882 年以來，以「釀造口感優雅、品質超卓的 Cava 氣泡酒」為座右銘，百年來堅持沿用香檳同規格的傳統釀造方法，釀造更具有獨特風味的氣泡酒，已多次在國際大賽中獲獎項，並一直為世界各地的氣泡酒愛好者所青睞。 一款优质的Cava绝对不是香槟的模仿者，但是Cava和香槟确实有许多共同之处。 Cava是世界上少有的必须使用香槟制法来酿造的起泡酒。
- 当陈化期结束后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。
- 如果釀造較小或較大規格的氣泡酒，在經過轉瓶和除渣後，還需進行轉瓶：將在普通或大瓶所釀的氣泡酒倒入到盛酒缸，然後再灌裝到相應的瓶子（如：向在飛機上常用的1/4瓶和3升的耶羅波安瓶。
- 卡瓦酒是按照传统方法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。
- 了酸度、泥土的氣息和複雜的層次，Parellada就帶來濃郁的果味如蘋果、柑和青檸，以上都使Cava有一個清新爽快的結構及口感。
此外，一些其他的葡萄品种也可以用作Cava的原料，包括用于酿制香槟的霞多丽（Chardonnay）和黑比诺（Pinot Noir）。 乾葡萄酒：含糖(以葡萄糖計)小於或等於4克/升。 或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小於或等於2克/升時，含糖最高為9克/升的葡萄酒。 在本世纪50到60年代之间，卡瓦（Cava）酒开始在国际范围扩大知名度，这款被称为“西班牙香槟”的饮料使得法国人不得不一次一次地分庭抗礼来挽救他们自己的饮料。 在70开始，西班牙卡瓦（Cava）开始开拓国际市场，如今已经出现在了120个国家的市场上，当然，也包括中国。 了酸度、泥土的氣息和複雜的層次，Parellada就帶來濃郁的果味如蘋果、柑和青檸，以上都使Cava有一個清新爽快的結構及口感。
cava氣泡酒: 皇室加持、神功護體的法國「香檳 Champagne」
Corpinnat使用相同的葡萄品種，配合手工採收、100%有機栽種以及最低18個月泡渣時間，要用高品質來說服精品氣泡酒的潛在客戶。 Cava長久以來的形象是高CP值的香檳替代品，可以用便宜的價格享受瓶中二次發酵帶來的複雜風味，也因此在全球經濟成長的20世紀末，有非常亮眼的外銷成績。 Cava也准許使用Chardonnay與紅葡萄品種如Ganacha Tinta、Trepat、Pinot Noir及Monastrell等釀造，其中Trepat僅能使用在粉紅Cava ，其他紅葡萄品種則可釀造Cava Rosado及黑中白氣泡酒。 除了因葡萄品種不同而與香檳風味有別，一般說來，Cava酸度也較香檳略低。 雖然Cava可在許多不同地方釀造，但加泰隆尼亞所釀造的Cava佔了總產量的95%，而Cava重鎮—San Sadurní d’Anoia也因此贏得了Cava之都的美譽。 香檳酒，來自法國北部的香檳區，這區在中世紀 600 年間，總共有 27 為法王在此被加冕，儀式上需要用到葡萄酒，而與會的各方權貴在返回領地時，也不忘帶幾桶「國王喝的酒」回去炫耀跟做做人情，當時雖然只是沒有氣泡的紅酒跟白酒，但已經夠讓人想要一親芳澤。
法國其他地區使用其他葡萄品種根據「香檳製法」釀造，並接受本地區原產地命名控制（AOC）條例監管的氣泡酒被稱為「克雷芒（Cremant）」。 也有一種法國氣泡酒以古傳製法釀造，對酒不進行除渣，酒中仍含有酵母殘渣，通常較甜。 氣泡酒的初次發酵與靜態酒相同，釀酒師有時也會使用特殊的酵母。 基酒在發酵時可能會經歷蘋果乳酸發酵的過程，但釀酒師在釀製果味濃郁簡單的氣泡酒時往往略過這一步。
Macabeo是種植最多的品種，一般生長於海拔100到300公尺間，特色是產量大，通常是三個主要品種中採收時間最早，風味清淡，酸度中等，賦予Cava花香、青蘋果與柑橘風味，在Rioja被稱為Viura，也是當地白酒釀造的主要品種。 西班牙知名酒莊 Monistrol 自從推出 Cava 氣泡酒以來，在全球一年銷量已突破千萬，年出貨量更高達 2 億瓶！ 近期首次登台上市，推出兩支高人氣限量版 Cava 氣泡酒「曼尼斯特限量版花漾氣泡酒」和「曼尼斯特限量花漾版粉紅氣泡酒」，建議售價為 640 元/瓶。 由于葡萄品种的不同，导致二者的香气和口感也会有所不同。 二者除了都具有烤面包的香气外，香槟有明显的青木瓜、青苹果的香气，如果黑皮诺多的话，则酒体的质感会更强烈一些。
随着时间的推移，不管是工艺的成熟度和质量都让西班牙的加泰罗尼亚地区有条件酿造出世界上最好的起泡酒。 关于卡瓦（Cava）的历史，得追溯到300年以前，最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省，那时的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。 从18世纪开始加泰罗尼亚人从Gerona地区周边的软木塞生产，了解到法国香槟酒的特殊软木塞工艺。 从这开始在佩内德斯（Penedes）地区（加泰罗尼亚区域内）就开始按照传统的香槟制造工艺，改良和创造出属于西班牙人自己的起泡酒。 在这一过程中，加泰罗尼亚人逐渐认识到酿造高质量的起泡酒，其秘诀在于葡萄的种植区域，由自然条件、土地、气候所共同形成的微环境。
調配是香檳酒的一大特色，大部分的香檳酒都是由不同葡萄園所產葡萄所釀的基酒調配而成。 香檳地區有超過19,000個葡萄種植戶，其中只有5,000個下屬於香檳釀造商。 其他的種植戶將所產出的葡萄賣給代理、合作社或香檳釀造商。 調配時，不同葡萄基酒的調配為香檳帶入了各自的特色——夏多內優雅、可陳年；黑品樂提供架構和果味；莫尼耶品樂貢獻果香及花香。
cava氣泡酒: 氣泡酒
香槟法的好处是方便大量生产，因此无论是香槟还是Cava，其产量都很高。 而如果在酿制过程中精心处理，使用香槟法酿造的起泡酒会比采用其它方法大量生产的起泡酒更具潜力。 法国香槟区的葡萄酒酿造历史可追溯至中世纪，不过虽然香槟区的葡萄酒酿造历史悠久，但是直到1668年，才诞生了世界上第一瓶香槟酒。 阿斯蒂酒是在阿斯蒂省用麝香葡萄釀造的一種稍甜的氣泡酒。 酒的特點是只有約8%的酒精含量，及新鮮怡人的葡萄風味。
當氣泡酒倒到杯中後，酒體釋放二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。 CAVA即西班牙語中的「氣泡酒」，有「西班牙香檳」之稱，也是全球產量最大的氣泡酒，以巴塞隆納北部一帶所產品質最優秀。 釀製CAVA必嚴選在地葡萄品種，以架構出獨特的果香、酸度及細緻度。 其釀製方式比照法國香檳傳統的瓶中二次發酵法，頂級質感與香檳不相上下，口感與價格卻更平易實惠，因而大受內行氣泡酒迷喜愛。 釀酒過程中，葡萄果實中的糖分被酵母消耗，產生酒精與二氧化碳，一般來說二氧化碳都消散在空氣中了，所以喝到的會是「靜態酒 Still Wine」，也就是普通的紅酒跟白酒。
Cava de Guarda：酒標及封籤為淺綠色，最短泡渣時間9個月，酒體輕盈，酸度爽脆，由一級香氣如蘋果、柑橘主導，帶有些許的餅乾、吐司等香氣。 Xarel-lo：種植次多，生長海拔高度約400公尺，賦予Cava酒體與草本植物風味，過熟會有類似塑膠的氣味產生，適合用橡木桶陳年以增加香氣複雜性。 閃著金色的稻草色澤，如蘋果般甜美爽口的滋味，清爽的柑橘類點綴其中，完美平衡了口感甜度與酸味的表現，無論搭餐或單飲都是不錯的選擇。
- 雖然弗蘭恰科爾塔以傳統製法釀造，但大部分的意大利氣泡酒，尤其是阿斯蒂和普羅塞科，均使用沙爾馬製法。
- 在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。
- 法國其他地區使用其他葡萄品種根據「香檳製法」釀造，並接受本地區原產地命名控制（AOC）條例監管的氣泡酒被稱為「克雷芒（Cremant）」。
- 90年代克雷芒的原產地法令實施，波爾多和利穆也被納入其中。
- 有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。
- 初次發酵後，各種基酒會被混合，製成氣泡酒的主酒。
- 氣泡酒並非只有Champagne (香檳)，在法國就有很多地方生產跟香檳一樣方法釀成的Crémant氣泡酒，在西班牙也有Cava (卡瓦) 氣泡酒，意大利則生產許多Spumante氣泡酒，這些通常較為清爽簡單的氣酒主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜餚。
传统的香槟法，也就是要先将葡萄发酵成静止酒，然后置于瓶中进行二次发酵，并产生二氧化碳气泡。 AOC規定：克雷芒的葡萄採收必須由人手完成，且每棵植株的產果率也有限制。 該地區大部分的克雷芒產於索米爾附近，多是夏多內、白詩寧和卡本內弗朗的調配酒。 AOC規定勃根地克雷芒必須含有超過30%的黑品樂、夏多內、白品樂或灰品樂基酒，剩下部分通常會是阿利戈泰（Aligoté）基酒。 朗基多克省的利穆克雷芒則通常由本地特有的莫扎克葡萄（Mauzac）釀造，並混有少量白詩寧和夏多內；在二次發酵後需陳年至少1年。
cava氣泡酒: 席捲全球的氣泡酒來台上市！Monistrol 酒莊推出兩支高人氣限量版 Cava 氣泡酒，獨特風味年出貨量突破 2 億瓶！
多數的香檳為無年份（或多年份）香檳，由不同年份基酒調配而成。 香檳種植區的天然條件非常惡劣，葡萄生長周期漫長。 較冷的氣候條件局限了葡萄品種的多樣性及酒的品種，但卻使香檳酒成為氣泡酒的標準。 香檳種植區的泥土為白堊，表面為石灰石，種植的葡萄具備的酸度、濃度和豐厚度的平衡是世界其他地方無法複製的。 香檳酒組織也對香檳一詞有強烈的保護意識，如反對別區生產的酒使用「香檳風格」一詞來形容所產氣泡酒。 有多種二次發酵方法，其中又以傳統製法（或稱香檳製法）最有名：主酒裝瓶後，加入新鮮酵母和糖分。
釀造 Asti 甜酒的產區在義大利西北角，主要省份就是 Asti 省，也是酒名由來。 Asti 使用的品種是 Moscato 白葡萄，這種葡萄相當古老，帶有麝香、荔枝與玫瑰花香，釀酒歷史相當久遠。 義大利東北角產的 Prosecco，是現在全世界銷量最大的氣泡酒，主要用 Glere 葡萄釀造，新鮮果味、小白花香、圓滑酸度、吸睛瓶身，一般人在家都可以輕鬆乾杯。 它使用氣密良好的大型釀造槽來執行第二次發酵，俗稱「大槽法」，產量大，1-2 個月便可以結束過程，相當迅速，保存了新鮮果香，價格相當親民。 這與香檳培養期最短15個月，香氣漸漸發展出熟成氣韻，是最大的風味差異。 香檳約佔全球氣泡酒產量的8%，其他地區也效仿香檳地區種植夏多內、黑品樂及莫尼耶品樂，並使用「香檳製法」釀造具有「香檳風格」的氣泡酒。
初次發酵後，各種基酒會被混合，製成氣泡酒的主酒。 「白中白」是由100%夏多內所釀，但氣泡酒往往是數種基酒的混合產品。 如酩悅等大型香檳釀造商會利用上百種基酒來釀造可以展現公司風格的無年份香檳。 二氧化碳是發酵的必然產物，基酒就可能含有少量氣泡，但二次發酵所產氣泡才是釀酒商致力保留。
氣泡酒並非只有Champagne (香檳)，在法國就有很多地方生產跟香檳一樣方法釀成的Crémant氣泡酒，在西班牙也有Cava (卡瓦) 氣泡酒，意大利則生產許多Spumante氣泡酒，這些通常較為清爽簡單的氣酒主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜餚。 在意大利還有一些風格特別的氣泡酒，有特別的佐餐用途，像是產自意大利北部Asti地區，用Muscat(蜜思嘉）葡萄釀成的微氣泡葡萄酒Moscato Asti，帶著可愛的玫瑰花與荔枝香氣，酒精度低，留有許多糖份在酒中，喝起來香甜可口，是很容帶動歡樂氣氛的氣泡酒選擇。 氣泡酒的發源地已經不可考，但是此種酒類早在西元前4世紀的希臘化時代就已經在法國、意大利、英國和西班牙地區出現。 古希臘及古羅馬人都對酒中的氣泡有過描述，但是卻無法解釋其成因。 中世紀時，香檳地區出產的葡萄酒易產生氣泡也已有記錄，但卻被歸類為釀酒過錯的一類。 培里儂最初在本僧會修道院的工作就是除去酒中氣泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸。
「有名的賣最好」，這句話的確沒錯，不過在台灣有名，不見得是在國外的有名。 香檳雖然名氣響亮，價格無法讓人天天來上一杯，加上氣泡非常洶湧刺激（對，外國人想的不一樣），還是走高端客群為主。 而另一款自帶夢幻光芒的「曼尼斯特限量花漾版粉紅氣泡酒」，瓶身優雅明亮的粉紅色，佐以草莓等紅色水果的甜美香氣，口感圓潤，有著覆盆子、櫻桃、奶油慕斯混和味道，加上清新果味尾韻，是一款芳香濃郁、且酸度明亮而不張揚的氣泡酒。 一款优质的Cava起泡酒通常采用沙雷洛（Xarel-lo）葡萄酿造，并辅以马家婆（Macabeu）和帕雷亚达（Parellada）。 卡瓦酒是按照传统方法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。
卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进行采摘工作。 在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。 而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行调配。
葡萄壓榨廠也會離果園較近，葡萄採集後就可立即壓榨，使其果皮分離。 紅葡萄如黑品樂也可用於釀造白色的氣泡酒，它們的汁液是清澈透明的，往往經過與葡萄皮的接觸才會被染色。 雖然葡萄汁與果皮經有限度的接觸後可以用於釀造粉紅或黑中白氣泡酒，但是大多數的氣泡酒釀酒商會採取多種措施防止葡萄汁與葡萄皮的接觸。 除了外部競爭，部分精品酒莊為了追求品質及重建西班牙葡萄酒品牌形象，於2019年宣布離開D.O. Cava，並建立了一個新聯盟—Corpinnat，目前已經有11間酒莊加入，這個聯盟雖然只佔D.O. Cava總產量2%，但有約三成的Cava Gran Reserve由這些酒莊生產，同時也帶走了6個Cava de Paraje Calificado認證地塊。
經轉瓶，酵母殘渣除去（除渣），但以生成的氣體得以保留。 如果按古傳製法（methode ancestrale）釀造氣泡酒，二次發酵後不會經過除渣過程；但這種方法逐漸被傳統製法和沙爾馬製法所取代。 如果釀造較小或較大規格的氣泡酒，在經過轉瓶和除渣後，還需進行轉瓶：將在普通或大瓶所釀的氣泡酒倒入到盛酒缸，然後再灌裝到相應的瓶子（如：向在飛機上常用的1/4瓶和3升的耶羅波安瓶。 Cava是在西班牙，使用瓶中二次發酵（傳統法）所釀造的氣泡酒，它的法定產區D.O. Cava是一個有趣的存在，一般認知的法定產區是一個連續性的地理位置，但D.O. Cava並非如此。 傳統法，也有人稱香檳法的釀造法，在一次發酵過後，還必須在瓶中進行二次發酵產生氣泡而成為氣泡酒，更有麻煩的手工轉瓶與除渣過程，但卻也能產生酵母感、綿密的美妙氣泡。 但以香檳釀造法製作的西班牙氣泡卻不能簡單稱之為氣泡酒，它叫 Cava。
无年份的卡瓦陈年必须是 9个月，而香槟则需达到15个月。 有年份的卡瓦是30个月的陈年期，而香槟则要36个月。 此外，在年份卡瓦中，还有一种是陈年36个月的Gran Reserva佳酿，非常难得。 陈年时间越长，所带来的香气越丰富，诸如烤面包般的香气越浓郁。 是的，卡瓦酒同它的生产国西班牙一样常常被人忽略。 虽然卡瓦酒的知名度并没有香槟那样响亮，但却同样拥有着悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。
卡瓦（Cava）主要的特点在于它的二次发酵以及在瓶中的陈酿，这些都在最终消费者品尝的同一瓶中完成，这样可以保证瓶中的气泡完全是来自于自然的发酵过程。 另一種類似名稱的酒是 Moscato d’Asti，這是種微氣泡甜酒，酒精比 Asti 的 7%-9% 更低，約在 5.5%，更容易被大眾接受，這兩者也成為世界上最知名的氣泡甜酒，連沒有飲酒習慣的人也能輕鬆愛上。 兩款限量版 Cava 氣泡酒「曼尼斯特限量版花漾氣泡酒」和「曼尼斯特限量花漾版粉紅氣泡酒」，即將在台各大通路陸續上市，建議售價為 640 元/瓶，箱購另有優惠，詳情請見品諾嚴選官方網站和 FB 粉絲專業。 除了葡萄品种的差别外，二者的陈年时间也有所差别，相对来说，香槟更久一些。
現在絕大多數氣泡酒的做法是，把這些已經釀好的白酒跟粉紅酒（紅酒佔比非常低），再加些糖跟酵母，做第二次發酵。 跟第一次發酵不同的是，第二次發酵在密閉環境中進行，產生的二氧化碳無處可去，便溶解在酒液中，當消費者打開瓶塞，就會見到源源不絕的氣泡。 雖然很多人因為Cava使用同樣的方法釀造而稱它為「西班牙香檳」，但內行人都知道，Cava大多使用西班牙的Macabeo、Xarel-lo、Parellada釀造（也有少量使用Chardonnay，甚至是紅葡萄釀造的Cava），與香檳區的葡萄風土自然不同。 大多數人認為Cava的氣泡較香檳來的更為奔放強勁，酸度比香檳較低，因此更適合大眾飲用，放置數年的優質Cava中，也有能與香檳力拼的風味與口感！
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