造訪「福和雍」時，絕不能錯過享用特別的港式優雅下午茶。 福和雍老闆 特別依循著英國下午茶一套九件的規格，將精緻的港式糕點像是蝦多士、黃橋燒餅、咖哩春卷、棋子餅、迷你版紅綾酥、黃綾酥、豆沙芋棗、鳳凰單叢桂花糕以及椰汁糕都放入竹製蒸籠之中。 中環新食店「福和雍點心茶館」，是家結合了東西文化的港式茶館，供應不同產地的優質茶葉及即製的傳統手工點心，配合「半唐番」的用餐環境，重溫昔日香港茶館的原味道。 共有九款鹹甜點心的下午茶，結合了傳統英國下午茶的形式，將三層架改為分成三類點心，有蝦多士、黃橋燒餅和咖喱春卷；迷你棋子餅、紅綾酥及黃綾酥；豆沙芋棗、鳳凰單叢桂花糕與椰汁糕。 配以專為下午茶而設的小巧潮式茶具，一邊自己動手沏茶、一邊體驗中國茶藝的樂趣。 這港式茶館相當講究港式的茶藝文化，單是茶葉選擇就細分為白茶、紅茶、黑茶與烏龍茶等，包括來自廣西省蒼梧縣的六堡茶、廣東省潮陽縣鳳凰山的鳳凰單叢、雲南省的布朗宮廷熟茶、福建省政和縣的白牡丹及安徽省黃山的祁門紅茶等。
- CAFÉ 推出低糖伯爵茶純素口味，以伯爵茶為基調，隱隱透出伯爵茶的芳香，並以天然羅漢果糖代替砂糖製作，加入純素奶皇，口味清新怡人。
- 「依家點心好多都著重咗個外表，但舊時啲點心比較著重食材嘅原味，我哋嘅點心花時間又講新鮮，好似出面唔多蔬菜嘅點心，因為啲菜一老咗就唔好食㗎喇，但我哋就做好多有菜嘅點心。」黃師傅說。
- 即使是港人最常飲用的黑茶、紅茶、白茶，或烏龍茶，我們在茶葉選取方面，也比坊間更為優質上乘，讓大家能在熟悉的口味範圍內，品嚐到不同層次的新味道。
- 禮盒更會配以一款精選茗茶，共有三款選擇，包括千年茶山老曼娥古榭極品普洱茶、重焙鐵觀音、鳳凰單叢。
- 而《福和雍》成立的宗旨，便是希望傳承當年洋行買辦們的文化精神，重現東西文化交匯的起點；並以茶作為媒介，配以傳統精緻的手工點心，帶領大家再次體驗這種「港式優雅」的生活面貌。
- 中環新食店「福和雍點心茶館」，是家結合了東西文化的港式茶館，供應不同產地的優質茶葉及即製的傳統手工點心，配合「半唐番」的用餐環境，重溫昔日香港茶館的原味道。
這裡的點心均由前福臨門老師傅，國福樓點心部主管黃志生師傅親自主理。 素有「富豪飯堂」美譽的福臨門，其創辦人徐福全年輕時便曾於香港一代買辦商人，何東家中擔任中廚一職。 據說當年何東府上有一中一西兩位家廚，徐福全跟西廚同在一個屋簷下工作，多了交流得到啟發，就嘗試以西廚的方法來烹調中菜，結果竟創作出多道經典名菜，其中一道便是大家熟悉的「焗釀蟹蓋」。
福和雍老闆: 茗茶蒲點推介│福和雍 點心茶館 輕古董陶瓷賞心悅目 細嘗「經典茶飴」民間甜點
全新下午茗茶時段，三款下午茶體驗包括兩款備受歡迎鹹甜點的「一點驚喜」下午茶，和一款主打民間甜點的「經典茶飴」下午茶。 店方特地以近百年「輕古董」為美食載體，搜羅一系列的「輕古董」(近百年歷史古物)奉客，讓茶客可以親手觸到有形的文化，為茗茶賦予更深的意義。 福和雍點心茶館今年中秋節推出茶餅茗茶禮盒，禮盒共有4個陳皮豆沙月餅，以嶺南特產陳皮為原料製作。
Myojaku 以及 SÉZANNE 獲得二星肯定，另有 16 家餐廳新獲得一星，以及 38 家店家新入選米芝蓮評審員推薦「物有所值」的必比登推介。 完整《上海米芝蓮指南 2021》名單，請參考這裏，或於這裏觀看《上海米芝蓮指南 2021》發布會回顧影片。 來自新晉一星餐廳遇外灘的廚師陳志評，是福建人，生於 1990 年，負責遇外灘餐廳的廚房事物。 在本次指南發布會上，《米芝蓮指南》首次在上海頒發了「2021 米芝蓮上海年輕廚師獎」和 「2021 米芝蓮上海服務獎」兩個特別獎項，讚揚上海餐飲人的專業精神與熱情的工作態度。 今年名單中，Ultraviolet by Paul Pairet 繼續蟬聯三星榮譽，為顧客提供創新菜式結合餐酒、燈效、影像及音樂的感官盛宴。 每道菜從味道至呈現方式皆由團隊精心設計，充滿熱誠的服務更會帶動現場氣氛，為客人留下難忘回憶。
福和雍老闆: 日本五十鈴（ISUZU）
最後中式糕點，傳統椰汁糕清香滑溜，鳳凰單叢桂花糕則味道甘甜清香。 在熱鬧的中環走到時髦又摩登的娛樂行逛街，瞧見一間它有著氣派的木邊綠色沙發，大理石的桌面的餐廳。 有別於時下餐廳的設計風格，這間餐廳有股「老香港」的優雅氣質，在摩登的摩天樓裡竟有如此復古的餐廳。 而走過去一探究竟店內的樣貌，看見店裡擺放著古色古香的屏風以及藍白的瓷器，這間有著「老香港」氣質的餐廳是一間點心茶館名為「福和雍 House of Orient」，讓我們能重溫昔日的「港式優雅」的魅力。
香港出口的廣彩瓷器深受西方愛戴，風靡了大半個世紀，連港督麥理浩夫人也是忠實粉絲。 福和雍老闆 她曾於1975年，委託粵東磁廠特製了一系列土耳其花紋瓷器，後來「粵東磁廠」更將此花紋取名為「督花」。 今天「粵東磁廠」更特別為我們重新製作這套「督花」碗碟，並在《點心茶館》內供大家使用。 好讓大家在茗茶的同時，也能品嚐到這份歷史的「味道」，重溫一下這些美好的「港式優雅」美學風格。
福和雍老闆: 日本直送食材非凡美味
在《點心茶館》內，我們除了會提供各種良茶之外，也會伴以不同的點心小吃。 這裡的點心 福和雍老闆 均由前福臨門老師傅，國福樓點心部主管黃志生師傅親自主理。 福和雍老闆 素有「富豪飯堂 」美譽的福臨門，其創辦人徐福全年輕時便曾於香港一代買辦商人，何東家中擔任中廚一職。
而在《點心茶館》內，大家將會品嚐到這道名菜的變奏：「韭菜炸蟹盒」。 福和雍點心茶館以茶室及傳統民間點心為理念，推出三款特色下午茶體驗，以傳統點心配合上等茗茶，配以擁有近百年歷史的「輕古董」作為餐具，以及為不同茗茶而訂製的茶器，讓茶客悠閒穿越百年感受港式優雅。 至於主角三層架一口點心下午茶，精緻得教人眼前一亮，迷你炸物三重奏——懷舊蝦多士酥脆鮮甜，邪惡無比；黃橋燒餅香酥滋味，芝麻香氣撲鼻；咖喱春卷外層薄脆，咖喱餡料惹味無窮。 中層嫁女唐餅紅綾酥和黃鯪酥迷你版本袖珍精緻，據說「綾」是古代的珍貴衣飾布料，且象徵富貴榮華，黃綾以豆蓉做餡料，紅綾則以蓮蓉做餡料，前者喻意貴氣，後者喻意喜慶。 福和雍老闆 紅黃綾酥不但外皮酥脆，且內餡質感細滑如綿，而隨附的棋子餅的骰甜美。
福和雍老闆: 福臨門點心大師坐鎮 傳統點心考手藝
「依家點心好多都著重咗個外表，但舊時啲點心比較著重食材嘅原味，我哋嘅點心花時間又講新鮮，好似出面唔多蔬菜嘅點心，因為啲菜一老咗就唔好食㗎喇，但我哋就做好多有菜嘅點心。」黃師傅說。 「大家都飲過世界名茶大吉嶺，但你知唔知其實大吉嶺原本係中國出品？」Branden猶如講故佬般，細說世界茶葉大王的小故事，「喺二百幾年前，由於中國茶葉生意實在太厲害﹐所以東印度公司決定派個植物學家羅伯特．福鈞，去偷取大吉嶺茶葉種子返去印度種植，如今嘅大吉嶺其實就係當時武夷山嘅正山小種嘅後代。」他說。 我看到餐牌上有陳皮鴨湯飯當然要點來試試，鴨湯有陳皮香氣，鴨肉則一般，但能夠再遇舊愛，已經有種幸福的感覺。 甜品我們試了芝麻糕、千層糕和豆沙竹葉角，都是「福記」一系的招牌甜品。
至於那些賀年糕點，則慢慢變成了「送禮佳品」，意思就是「買嗰個唔食，食嗰個唔買」。 結果，現在市面上見到的年糕和蘿蔔糕，不是粗製濫造，就是嘩眾取寵，試問吃過這些劣質糕點後，又怎會仍然喜歡過年？ 這也是為什麼《福和雍》今年特別推出「逸品蘿蔔糕」與「伊蜂蜜糖糕」的原因，正如創辦人湯銘康（BRANDEN）和精膳總監馬桂榕（GERRY）所說，他們希望透過美味的食物，重新喚起大家對傳統文化的嚮往，尤其是在這個時勢下，更要趁著佳節，好好與最親愛的人共渡團圓好時光。 中環新開一家古典裝潢的點心茶館，掌廚的是有逾半世紀經驗、出身自富豪飯堂的點心師傅，吃的是其千錘百鍊手藝，所製作出精緻的美點。 飲靚茶當然要配返個靚杯，茶館內嘅茶具、餐具都係由有近百年歷史的香港老品牌「粵東磁廠」所製，而且係用上麥理浩夫人當年訂製的「督花」，將港式優雅進行到底——用黎打卡都係一個唔錯嘅選擇。 香港人對「飲茶」絕不陌生，但話就話係「飲茶」，「茶」本身卻從來都唔係大家去飲茶嘅重點，絕大部份人都係為咗啲點心而去。
福和雍老闆: 生活訊息
我們絕少會刪除已刊登的餐廳，不過在一些特別情況下可能會刪除餐廳。 糕點、熱茶，加上故事，便是《福和雍》今個新年為大家帶來的最佳賀年禮物。 GERRY補充道，採用蜂蜜最大的好處是，成份天然，比一般使糖精製作的年糕健康得多；也因為天然的素材，濃淡不會次次都一樣，所以每次吃都會有微妙的分別，讓這款「伊蜂蜜糖糕」變得更加耐吃。 相反由工業化糖精製作的年糕，味道才會次次都一樣，因為那是計算出來的。 另外就是在口感，蜂蜜年糕亦比較清香輕盈，不會太過濃厚重味；煎出來後，更會多了一份獨有的焦糖香，令到味道更有層次。 至於糕底方面，也不會太黏，較清爽，彈牙一點，吃下去很舒服。
