新興鍋子它們屬於氮化鐵鍋，通常是在熟鐵鍋，表面經過滲氮工藝處理。 不管是生鐵鍋熟鐵鍋，碳鋼鍋都是鐵鍋，所以需要不斷養鍋，不然容易生鏽或者粘鍋。 鑄鐵鍋則是保溫效果好，中小火即可達均勻加熱、烹飪效果，適用於瓦斯爐、黑金爐、電磁爐、烤箱，僅有微波爐不適用。 碳鋼鍋 碳鋼鍋 鑄鐵鍋內外有上琺瑯，可防止生鏽也抗酸鹼，能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材，使用壽命可超過5年。 第二個問題是多環芳烴，很多朋友說鐵鍋養好了，比不粘鍋還不粘，在養鍋過程中，鐵鍋會形成一層油膜，這層油膜不僅防鏽而且還防粘。
- 它被宣傳為不粘鍋，因此非常適合剛開始用炒鍋做飯的人。
- 這次我們藉由瑞典主廚秘密的不鏽鋼炒鍋與碳鋼平底鍋來深入剖析，看看那個比較符合自己的料理需求。
- 316 含有鉬的成分，在有氯化物的環境（例如：海水）中比 304 更耐腐蝕，但在日常生活的環境中沒有太大的差別。
- 至於價格較高昂的鑄鐵鍋，可從「顏色」來挑選，黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色，彩色琺瑯需添加色料上色，因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全，建議選擇內層塗色為黑或白的鑄鐵鍋，用起來更為安心。
- 佶鑫也提醒消費者，黑白是琺瑯的基底色，彩色琺瑯需添加色料，因此黑白兩色比彩色更安全，這也是為什麼琺瑯鍋的內層塗色不是白就是黑的原因。
- 碳鋼分為高碳鋼、中碳鋼和低碳鋼，這三種碳鋼又各分為兩種；依照特性，高碳鋼質硬且脆、低碳鋼質軟且耐延展。
是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。 碳鋼鍋 Woll、寶迪、義廚寶、fissler、特福等，市場該買的我都試過，不沾效果都行，但時間到都必淘汰，沒有用不壞的不沾鍋。 如果你和我一樣熱愛中文 日本料理，炒鍋是必備的。
碳鋼鍋: ﹝Kitty碳鋼單柄湯鍋﹞正版 耐熱鍋 碳鋼鍋 單柄鍋 鍋子 火鍋 三麗鷗 凱蒂貓〖LifeTime一生流行館〗
瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋的大小適中，在重量與實用性取得完美平衡，完全適合現代小家庭的需求。 不鏽鋼炒鍋在國外叫做 sauteuse，而 saute 的意思是跳躍，透過快速的翻炒、甩鍋，令鍋內的食材平均受熱，鎖住食材的美味。 而瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋有著完美的角度，讓食材能夠輕易在鍋內「跳躍」，成就美味。 生鐵經過冶煉之後可降低含碳量，含碳量0.02%至2%的稱為鋼，或者稱為碳鋼，像是de Buyer、Turk等，就是使用碳鋼製成。
去除（倒掉）油之後，用廚房紙巾將整個鍋子擦拭乾淨，放涼後即完成開鍋。 1、 碳鋼鍋 先用熱水徹底清潔鍋子內外，燙過之後的鍋子變熱，倒掉水分後即趁熱毛孔張開時，用廚房紙巾來回用力擦拭，去除表面的蜂蠟，此動作約重複2~3次。 碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成，非常類似菜市場的鐵鍋，但是質感 、厚度 、硬度及保溫導熱程度都更上一層樓，所以相對來講，價格也比菜市場鐵鍋再高一點（但比起名牌鑄鐵鍋，價格算是親民）。
碳鋼鍋: 專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋(開鍋養鍋篇)
我的首選是 肯莫爾平底碳鋼炒鍋，因為它價格實惠，與所有爐灶面兼容，並且是很好的導熱體。 因此，您可以使用此炒鍋烹製任何種類的亞洲或西方美食，即使是初學者也可以輕鬆操縱和折騰食材。 買碳鋼鍋一定要有心理準備，需要鍋子開鍋的程序，用過後愈來越黑（可能有點醜）， 但因為導熱快又不沾，效果會越來越好，越來越好用，食材也更不容易沾鍋。
尤其鑄鐵鍋較為細緻密實，先放入油可填補縫隙，導熱均勻且夠熱，就能不沾鍋。 至於價格較高昂的鑄鐵鍋，可從「顏色」來挑選，黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色，彩色琺瑯需添加色料上色，因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全，建議選擇內層塗色為黑或白的鑄鐵鍋，用起來更為安心。 鐵鍋材質各有差異，購買生鐵鍋建議挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子；選擇熟鐵鍋，建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子，可實際到賣場向銷售人員提出需求，協助買到理想鍋具。 這類的鍋具通常會出示Health & Environment 的綠色標章。 如果需要grilled烙出漂亮的痕跡我會使用「鑄鐵鍋」。
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1%，總之含碳量很小，幾乎是純鐵，所以它的延展性就非常好，可以做得非常輕薄。 約定成俗的說法，鑄鐵鍋相當於生鐵鍋，精鐵鍋等同於熟鐵鍋，在北美常見的中式炒鍋，另外一個名字叫碳鋼鍋，也叫碳素鋼鍋，基本上等同於熟鐵鍋，但是在國內的話碳鋼鍋，和熟鐵鍋是分開來賣的。 碳鋼鍋 碳鋼鍋的含碳量相對比熟鐵鍋會高一點，但兩種鍋用起來沒有本質區別。
它被宣傳為不粘鍋，因此非常適合剛開始用炒鍋做飯的人。 您甚至可以製作雞蛋、麵條和米飯，而所有食材都不會粘在鍋底。 一個缺點是不粘塗層會隨著時間的推移而脫落，特別是如果您使用金屬器具。 因此，使用帶塗層的平底鍋烹飪時，請使用木製和塑料餐具。
碳鋼鍋: 商品分類
因為鍋子還沒有吸收夠多的油份，黑黑的情況在鍋子乾掉後就會改善， 亦或是會隨著使用時間養鍋，越養越厚而消失。 影片中我開鍋的是法國De Buyer的蜂蠟天然礦系列，是用天然有機蜂蠟作為保護層，避免氧化，因為不添加化學物質，不含 PFOA 及 PTFE，所以烹調時不會釋放有毒物質。 我雖然做了很多功課，但一直還是不知道他們實際使用起來的特色，畢竟我現在使用的鍋具大部分都是不鏽鋼鍋和生鐵鍋。 碳鋼鍋 實際上，200 系列不鏽鋼產品會釋出的錳少的可憐，如果有人擔心 200 系列的錳的成分，那這個人可能會連五穀雜糧不能吃，因為五穀雜糧本身含有的錳更多。
1、 每次使用後，用鐵刷、菜瓜布或棕刷，趁鍋子溫熱時「加水」清洗即可，「千萬不可以用洗碗精類清潔劑」，若有沾黏狀況，可在鍋中加水煮沸幾分鐘，再用刷子就能輕易清除。 碳鋼鍋 銅鍋呢…基本上現在純銅鍋比較少..原因當然是價格高貴…市場上一般看到的銅鍋為不鏽鋼鍍銅…原因無他…增加貴氣賣相外…也讓不鏽鋼的導熱更均勻… 誠如之前我對黑鐵和碳鋼的解釋 黑鐵之所以做比較輕是因為他的特性比較適合翻炒..像義大利麵啦..之類的..所以同尺寸的鍋身在射計上比碳鋼的都要高1cm..方便廚師翻煮動作… 有謠言說用 200 系列不鏽鋼做的便當盒會釋出錳好可怕，還說 200 系列是工業不鏽鋼，遇酸、遇熱會釋出大量的錳，用了 200 系列的產品恐把重金屬毒素吃下肚。
碳鋼鍋: 最好的碳鋼炒鍋| 最通用的亞洲烹飪鍋 [前 7 名評論]
您有沒有想過這層油膜是什麼，它是怎麼形成的，不管是開鍋還是養鍋，是利用油脂在高溫有氧條件下，不斷髮生各種化學反應，形成一層黑色氧化膜，這層氧化膜會起到防鏽不粘的作用。 養鍋的本質就是讓這層膜更堅固更厚實，其實原理有點類似於不粘鍋的不粘塗層，所以養的好的鍋，確實越用越好用。 另外它具有親油性，疏水性可以做到不粘，我們養鍋的過程就是，油脂不斷碳化的過程，也是不斷釋放多環芳烴的過程。 所以相比於其他型別鍋，鐵鍋要不斷養鍋，烹飪方式相對簡單粗暴，所以存在一定健康隱患。
但它之所以成為您的炊具系列的重要補充，是因為它重量輕（3 磅），因此任何人都可以輕鬆地提起和操作它。
