盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。 上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收湯汁的材料，例如豬皮和蘿蔔。 古文的“盆互”一词实由盆食团结而起，故“盆互”等于团结，这是最主要的意义。 其次，“盆菜”所用的盆子是圆的，代表团圆之意，是以凡喜酒都用盆食，象征团圆。
这时我才醒悟，这个其貌不扬的器物大概就是香港实用主义审美的一种体现。 不要以为全素盆菜就可以吃得放肆，油炸素肉如炸玉子豆腐炸、鲜竹卷、炸斋虾、斋扣肉等，所含的脂肪量与真正的肉类一样高。 盆菜寓意 盆菜寓意 鲍鱼的脂肪含量极低，提供优质蛋白质，是健康的肉类；海参含丰富铁质，除了适合贫血的人，对戒吃红肉的人来说，也是不错的选择。 放在底层的菇类和萝卜吸收了肉汁的精华，但同时吸入很多由肉类释放出来的油，加上部份芡汁比较油腻，食量还是适可而止。 吉祥正宗盆菜小馆以避风塘炒蟹盆菜驰名，采用秘制古法和新鲜的避风塘大肉蟹做成。 最特别的是，总厨主理的「避风塘炒蟹」和「正宗盐焗鸡」均荣获广州美食大奖，质素绝对有保证。
盆菜寓意: 广东年夜饭必不可少的12道菜，美味鲜香，寓意好兆头
广州吃货这一层的食物，在备菜时也不需要过多调味，还有顶层的汤汁等待它们吸收。 也不用过熟，因为在上桌之后，宾客酒过三巡，就寻思着吃点热乎馥郁的，盆菜的中间层煮到这时也刚好到位了。 这一层主要是焖煮类，食物选择的标准是不出过多的汁水，刚好闷盖住底层的素菜。
- 本来，盆菜在香港只是小部分新界客家人的食俗，自九六年著名时装设计师邓达智除夕在屏山邓氏宗祠举办了盆菜席，邀宴款待上二百个文化人传媒人，事后传媒曝了光，盆菜慢慢让不少城市人认识，甚至开始以之作酒宴的主菜。
- ▲ 在电影《功夫厨神》里，洪金宝教育把肉烧焦的徒弟：“猪肉是盆菜的灵魂！
- 6.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。
- 除了新春好意头的“盆满钵满鲍鱼盆菜”和“鸿运发财鱼生”之外，今年莆田餐厅的新春套餐继续围绕“莆田好食材”的主题，有2人、4人、6人、8人及10人套餐可供选择，无论好友小聚或者家族围餐都悉数妥当。
- 盆菜的最上面一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。
- 这道菜是客家地区家人团聚、庆祝重大事件时的传统菜肴，也是广东部分地区年夜饭的“重头戏”。
香港围村居民一般在农历春节、嫁娶和婴儿满月等喜庆场合举行盆菜宴，会在宗族的祠堂或乡村的空地摆上数十以至上百席盆菜，有的甚至设有流水席，供亲朋好友在不同时间轮流享用。 传统的盆菜多肉少菜，对于怕肥腻、注重健康的新一代来说，始终未能吃个畅快。 斋菜的味道较清淡，味道主要来自斋上汤(用大豆芽、甘芛、马蹄、粟米、果皮等熬成斋汤底)。
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中层食材一般是处理好的有汁水的，逐渐流到底层，因此下层通常选容易吸收汤料的，越吃越浓郁。 另一说是宋朝末代皇帝带领将士南下避难，途经香港新界锦田附近的围村时，受到当地村民的热情款待，㓥鸡杀猪，仓促间用洗衣服的木盆来装菜，将士围盆而食，后来衍变成盆菜的传统。 临近春节时，盆菜的广告牌就开始涌现在各个食肆门口或者社交媒体上。 我本以为这就是香港版的大锅乱炖而已，但吃后才知道，盆菜不仅食材做法考究，还蕴含着一套食物的哲学。 其后该花岗石被刻上宋皇台三个大字，供人凭吊，而盆菜食法也一直流传至今。
疫情令市民更關心自己的健康，食得健康而且有營養，更成為不少市民選擇美食的考慮之一。 Green Common繼去年推出養生素盆菜之後，今次再接再厲，以純素無五辛的20多款材料製成養生素盆菜，當中更加入近年流行的新豬肉福袋，幾可亂真，適合注重健康人士。 盆菜的食物一般來說，都會按一定的次序一層一層堆疊，下層多放些容易吸收湯汁的材料，如豬皮、蘿蔔，上層則多用些名貴食材，如雞肉、大蝦等，每逢喜慶節日，都會舉行盆菜宴。 大時大節，尤其農曆新年，儼然是桌上不可或缺的一道菜式。 這段時間，各大小食肆爭相推售，各種配搭的盆菜，色式俱備，噱頭十足。
盆菜寓意: 美味尋真
全家人齊齊整整吃團年飯，是每個家庭必然的團年活動，今年未能出外聚餐，大部分人都選擇在家團年，而包羅萬有的盆菜正是一個好選擇。 除了傳統口味，今年新出了不少變奏版本，既有年輕人喜愛的日韓風味，也有矜貴升級版，和味之餘，更老少皆宜。 虽然吃盆菜只是新界原居民的习俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有机会一睹盆菜的风采。 时至今日，经过百多年的时间洗礼，时下食法已改变了很多。 不过，现今为了吃得热腾腾的盆菜，盛载的器皿渐渐改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆等金属器皿代替笨重的木盆，甚至用塑胶盆来盛载。 除此之外，这个转变亦与木盆容易藏污纳垢、存放易坏、添置和维修困难，以及环保卫生等原因有关，渐渐被瓦盆或金属盆所取代。
莲藕炖五花腩配灼唐生菜和元朗丝苗是盆菜宴的主菜，也最考验厨艺。 好的焖猪肉，要选用上好的五花腩，慢焖好几个小时，直到肉香汁浓，不费不腻，而火候和调味全靠大厨的经验，所以每个村的盆菜味道都不一定相同。 正如也斯诗里写的，“不管愿不愿意亦难不蘸底层的颜色/吃久了你无法隔绝北姑与排鱿的交流/关系颠倒互相沾染影响了在上的洁癖/谁也无法阻止肉汁自然流下的去向/最底下的萝卜以清甜吸收了一切浓香”。 有意思的是，这样层级分明的摆放方式，似乎就是香港阶级文化的一种隐喻。
盆菜寓意: 广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头
中層吃到一半，湯汁漫過大部分食材，這時大家會一起用筷子把盆內食物翻來覆去。 Bowtie （「保泰人壽」）是持牌人壽保險公司及香港首間虛擬保險公司，致力於填補健康的保障缺口。 Bowtie 透過創新科技及醫療專業，提供零中介、免佣金，更方便的網上平台，讓客戶隨時隨地獲得「自願醫保計劃」產品報價、核保及索償服務。 Bowtie在 2021 全年於直接銷售渠道中持續排行第一。 干鲍→干鲍先用清水浸1天，然后洗刷干净，用鹅掌汁/上汤加入鲜鸡脚(8只)及浸好的鲍鱼，煮40分钟(水滚后用慢火煮) 至入味后，放上娃娃菜上，淋上茨汁便可。 再加水至齐材料，用大火煮20分钟，调中火煮30分钟，加入已准备的汤鲍接着煮30分钟，关火焗30分钟。
发展至今，盆菜已经成为广东沿海、香港乃至东南亚地区过年过节必备的喜庆大菜，而盆菜也被很多人誉为“十全十美”“美美满满”“团团圆圆”“盆满钵满”“生意兴隆”的意头菜。 几个世纪以来，农历新年一直都被视为团聚和庆祝的时刻。 一家人在新年吃团圆饭一直都是农历新年的传统习俗。 盆菜寓意 其中，盆菜是农历新年不可缺少的一道菜，寓意吉祥喜庆，五谷丰登，富贵吉祥。 时至今日，盆菜已经发展成为一道豪华的菜肴，由海鲜、鲍鱼、海参、鱼肚，配以烤猪肉、大虾、干贝、蚝干汤、肉片和蔬菜，一同盛满锅中。
盆菜寓意: 新年吃莆田 财运旺一年
刚出生的宝宝由妈妈带着，轻拍哄睡，慢悠悠穿行于不同桌台之间，接受大家的祝福。 一直在海外生活的中年男人，一定会在这一天回到村里，除了祭拜祖先，还要趁机和儿时玩伴叙叙旧，聊聊生活的苦乐。 在制作盆菜时，您必须做的最重要的事情就是购买最好的优质食材。 永远不要购买便宜的食材——你不希望被视为改变他人财富命运的人。
年近岁晚，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，为迎合消费者的口味与要求，海鲜盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、欧陆盆菜及日本盆菜等，色式俱备，口味各有不同，魅力依然。 盆菜寓意 盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。 上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。
盆菜寓意: 寓意盆滿缽滿
流傳最廣的說法，是在中國南宋末年，宋帝趙昺與陸秀夫、張世傑等人為躲避元軍，南逃至東莞烏紗、及香港新界的圍村，村民見到皇帝便盛情款待。 然而窮鄉僻壤無佳食，村民急忙下只有將僅有的食物加熱，層層疊疊共放在木盆內獻給皇帝，飢寒交迫的宋帝覺得這是天下最美味的佳餚。 往後村民每當喜事和如新年等節日，都吃盆菜慶賀，直到今天。
熱存的盆菜應保持在60°C以上，而經冷藏處理的盆菜則應保持在4°C或以下。 消費者除了應向持牌、衞生及可靠的商舖或食肆訂購盆菜外，更要留意食用人數，不要訂購分量過多的盆菜，以免因吃不完而要將食物重複翻熱，增加食物中毒風險。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。 更具包容性的餐飲選擇、採用了納米技術的食材、回歸基本的烹飪——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲潮流。
盆菜寓意: 鮑魚聚寶盆菜 傳統烹調秘製南乳鮑汁
这道菜是客家地区家人团聚、庆祝重大事件时的传统菜肴，也是广东部分地区年夜饭的“重头戏”。 盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。 完成上述步骤后可开始将材料装盆，第一层放入小萝卜；第二层加入萝卜；第三层装入白菜、蚝豉、发菜；第四层放入烧鸡、烧肉、香菇、西兰花及大虾；最后一层放入鲍鱼和干贝。 客家盆菜驰名四方，不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜，但大部分的盆菜都经改良，加入不少名贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，而最初的客家盆菜，是没有这些名贵材料的，大部分材料都是以蔬菜、肉类为主。 客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的”发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
- 城市人不一定认同它的味道，但在香港这个除夕还要上班、过年只放三天假的社会里，相比以前做一桌丰盛的“九大簋”，在商家订购盆菜显得极为有效率。
- 大部分广东人，认为盆菜来自客家地区；许多粤菜馆，也将盆菜冠以客家两字。
- 豐味盆菜以玫瑰金色十二吋不銹鋼煲盛載，配上全透明玻璃蓋，美觀耐用，明火或電磁爐皆宜。
- 他们是五星级米其林餐厅的优质食材供应商，他们从全球最好的海参、鲍鱼、鱼和蘑菇养殖者那里采购高级海鲜食材。
- 接著，在选定的煲中放入几汤匙食用油后，即可爆香大蒜和姜。
- 最上層再放些醬汁較少，本身已具有肉味、較名貴的食材，既好看，又可讓人先吃最好的，如雞和大蝦。
- 盆菜作为东莞人年夜饭的“宠儿”，是长安的特色美味代表。
他介绍自己平时也会把在学院学的厨艺露两手做给家人吃；但盆菜比较复杂，至少要有五种菜式，目前还没为家人做过，等有朝一日厨艺娴熟了，会在春节全家团圆时做给家人吃。 “盆菜对于香港人来说很有意义，过年全家人坐在一起吃一顿饭，交流一年的经历，团团圆圆、和和气气就是幸福。 中华厨艺学院总教导员梁权森告诉记者，这次推出的盆菜宴是他们特地去元朗屏山考察后借鉴研制的。 盆菜寓意 屏山的盆菜宴更加讲究和精致，把各个菜分别独立放出来，可以区分味道。 不过，结合时代性来看，盆菜在全港的兴起大抵与经济下滑有关，经历了九七金融危机后的香港，饮食文化也由追求奢侈转变为追求“抵食”，随后的互联网泡沫和非典重创了经济的同时，也将新年盆菜变成除夕的固定菜品。
盆菜寓意: 盆菜2022｜名廚米芝蓮4大矜貴盆菜 鮑魚花膠佛跳牆最平人均$198!
香港文人也斯寫過一首名為《盆菜》的詩，開篇即是「應該有燒米鴨和煎海蝦放在上位/階級的次序層層分得清楚」。 不過，盆菜中的一些食材也有時令之分，例如冬天以蘿蔔做底，夏天則以筍乾代替；炸門鱔在夏日居多，秋冬則多用炸生蚝。 一說是文天祥被元兵追殺逃至深圳，當地村民知他是忠臣，因此用家中剩下的豬肉、蘿蔔和捕的魚蝦煮食，又因為沒有足夠的餐具，於是拿來家中的木面盆盛菜。
盆菜寓意: 新同樂： 鮑魚鵝掌烤鴨／古法羊腩盆菜（4-6位用）
盆菜作为东莞人年夜饭的“宠儿”，是长安的特色美味代表。 长安盆菜将各种美味汇于一盆，是一种传统民俗文化，始于长安乌沙陈屋。 在每一个盆中，香、油、味、佐料渗透每一个菜，特别入味。 每逢元宵、开灯、妈祖诞、观音诞和婚嫁等节庆仪礼活动，有着数百年发展历史的长安盆菜依然盛行不衰，传承与延续了东莞独特的饮食习俗与地域文化。 盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。 盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。
