不過，儘管紅豆對一般人而言是營養豐富的好食物，但須留意紅豆本身沒有什麼甜味，除非是加入米飯或五穀中同煮，當做飯吃；否則一般紅豆都是做為甜點使用，這意味著會有一個很大的問題～額外糖的攝取。 而在糖的使用上，不管是黑糖、紅糖、白糖或冰糖都改不了它們會讓血糖快速上升的事實，故若為了吃紅豆而常以紅豆甜湯的形式來攝取的話，可能利不見得大於弊，還是不適合過量。 吃紅豆最好的方法就是當飯來吃，若要吃甜口味的話，最好用果寡糖或代糖來取代砂糖。 皇帝豆營養 從健康的角度來看，紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖，故具有纖維的眾多益處，如幫助排便、維持腸道健康；有助腸道益菌繁殖；幫助血糖（在沒加大量糖食用的前提）和膽固醇的控制等。 另外，高鉀、高鎂、低鈉的特色也讓它對心臟健康和血壓很好；高纖、高蛋白低熱量的優點則讓它成為體重控制者相當好的澱粉類食物選擇。
皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。 皇帝豆營養 不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。 而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生郡，維持結腸的健康和完整性，防止致病細菌在腸道中存活，對於免疫系統而排便規律都有極大的幫助。 皇帝豆的鐵質含量高，可以預防貧血，也是人體中細胞能量供應的重要角色。 而鐵也能促使β-紅蘿蔔素轉換成維他命A，並且能清除血脂、產生抗體等。
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皇帝豆是優質的植物性蛋白與膳食纖維，可以預防高血脂、降低膽固醇，及預防心血管疾病發生，而其中的營養素，也是增強免疫力的好幫手。 皇帝豆除了長相比一般豆類還巨大豐碩以外，纖維、蛋白質、鐵和鋅含量都非常豐富。 對於吃素的人來說，皇帝豆是很好的蛋白質和鐵質來源，吃起來容易有飽足感，熱量卻相對米飯還要少。 皇帝豆富含可溶性纖維，防止飯後快速堤高血糖，並且能減緩蛋白質的吸收，對於有糖尿病或低血糖症的人來說，是非常好的食物。 除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。 • 黑豆含有豐富的植物性蛋白質、維生素A和E，能增進體質的免疫能力，增進骨骼、皮膚和牙齒的健康，還有促進新陳代謝、防止皮膚老化、活血氣養美顏、消水腫去除斑的作用。
食用方式：紅豆可入粥、煮湯、做甜品、做成豆沙當點心餡料等。 一般常做甜食，如紅豆湯、紅豆冰，以及糕餅中常用的紅豆沙、紅豆羊羹、紅豆年糕、紅豆麵包。 板豆腐 2塊
皇帝豆約 140公克
蒜 3瓣
薑 皇帝豆營養 1小塊
辣椒 1根 皇帝豆營養
蔥 1根 皇帝豆營養
【調味料】
鹽適量、醬油3/10杯、糖1大匙。
皇帝豆營養: 皇帝豆玉米排骨湯
萊豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，常吃能大量供給熱量，身體瘦弱的人是最佳食物。 由腎臟機能障礙而引起之腳氣、水腫，可煮食萊豆作輔助治療。 鍾雲霓指出，這類的豆就是澱粉，吃了會飽，營養素分類中，跟白米放在同一格。
大豆蛋白質跟肉類食物中的蛋白質非常相似，因此又被稱為「田裡的肉」。 大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;植物性蛋白質比起肉類蛋白質優勝之處是沒有肉類蛋白質高脂肪高膽固醇的缺點，更有利人體健康。 與紅豆、綠豆一樣，鷹嘴豆也是屬於全穀根莖類的豆科植物，含有豐富的膳食纖維、優質胺基酸，以及相當於米飯的澱粉含量，每100公克鷹嘴豆含膳食纖維12.4公克、蛋白質19.4公克、醣類61公克，兼具各種營養。
皇帝豆營養: 皇帝豆處理
而皇帝豆雖然名稱中有「豆」字，但分類屬於全榖雜糧類食物，想減肥瘦身，也可以用皇帝豆代替主食。 宋明樺表示，如果是豆漿的話，鈣質並不多，因為豆漿被水分稀釋過，但若是「原豆」的話，每100公克的鈣含量就有190毫克，其實比牛奶還要多。 農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文指出，萊豆大概是豆中豆粒最大者，有如豆類中的皇帝，故稱皇帝豆，又以白色種皮種為最大宗。 萊豆種原豐富，在世界各地皆有栽培，目前臺灣栽培的萊豆品種，以各地區的地方品種為主，其中以白色種皮的蔓性大粒種為常見。 2014年9月23日 — 元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同 …
萊豆的環境適應力強，適合排水順暢的沙地，很少病蟲害，在原住民部落裡也是很常見的蔬菜，台南、高雄、花蓮都有栽種，其中以屏東九如的面積是冠居全台，因為是蔓生型，種植時需搭設棚架，讓它攀延成長。 皇帝豆營養 自己在家也能輕鬆做，但為了健康，油、鹽還是要適量，才不會增加身體負擔。 皇帝豆、蠶豆、毛豆、黃豆、黑豆、四季豆、菜豆、醜豆，這麼多種豆子，其實他們是屬於不同種食物歐！ 它只是一種預防、輔助手段，臨床上不會將其作為治療手段，健康飲食是自身健康的追求，但迷信某種飲食能夠起到治療作用是不可能的。 川燙過的雞骨架加入一鍋水，用小火熬煮1個小時，將雞骨撈出後高湯就完成了，再加入皇帝豆、洋蔥、番茄、米酒、鹽巴後，一起用小火煮20分鐘。
皇帝豆營養: 皇帝豆｜推薦料理
著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。 皇帝豆營養 由於皇帝豆仁大顆且富含膳食纖維，部分腸胃道消化機能較差的民眾，如胃炎、胃潰瘍病史，多食可能導致腸胃脹氣，引起胃部不適，故建議斟酌食用量。 皇帝豆營養 皇帝豆與蠶豆最大的差別在於蛋白質，皇帝豆的蛋白質每100公克約7.8公克，蠶豆則約2.7公克，皇帝豆較常烹調入菜，會拿來紅燒、煮湯，蠶豆則拿來加工處理為蠶豆酥或豆瓣醬等加工食品。
萊豆的環境適應力強，適合排水順暢的沙地，很少病蟲害，在原住民部落裡也是很常見的蔬菜，臺南、高雄、花蓮都有栽種，其中以屏東九如的面積是冠居全臺，因為是蔓生型，種植時需搭設棚架，讓它攀延成長。 7至8月播種，大約3個月就能採收，產期可由11月至隔年5月，最盛產期是1至3月的冬春季，氣候越熱，豆子風味略差。 萊豆豆莢纖維多，是少數不吃豆莢只吃豆仁的豆類蔬菜，因此一旦豆莢青綠表面膨脹飽滿，就是最鮮嫩的採食期。 皇帝豆也就是萊豆是個健康好物，不只是高纖、高蛋白、低熱量，甚至還有鐵質，把家裡剩的蔬菜丟進去煮一煮，健康好喝的皇帝豆蔬菜湯就完成，要讓味道有點深度就熬個高湯，懶惰就用湯塊也行喵。
皇帝豆營養: 皇帝豆在減肥期間的優點
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆 … 營養皇帝豆是顆粒最大，體型大到足以稱霸所有豆類，學名叫萊豆，原產於安地斯山脈和中美洲，19世紀才由中國引進台灣，100公克皇帝豆 … 而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生菌，維持結腸的健康和完整性，. 皇帝豆學名為「萊豆」,為豆科菜豆屬(100公克108大卡)，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆、雪豆,棉豆等。
營養師指出，除了馬鈴薯發芽不能吃，其他食物發芽了還是可以吃，只是口感不好，甚至有的食物發芽了反而更營養。 其中，米豆的維生素B群含量又優於其他豆類，例如維生素B1就有維持心臟、神經系統和腸胃道蠕動的功能，能抑制膽鹼酶活性，達到幫助消化、促進食慾的效果。 郵政醫院營養師黃淑惠建議，想控制體重的人，平日飲食中可以用2/3碗白扁豆取代1碗飯，大約可提高6倍的纖維質攝取。 大卡，跟豆腐的熱量差不多，可以取代白飯當作主食，熱量更低，更多的纖維質。
皇帝豆營養: 古早味 – 皇帝豆湯
地瓜是食用「塊根」，所以即使地瓜發芽了仍可食用。 但因發芽，養份會供應到芽眼，所以整體口感會變得較差，也會失去營養價值。 此外，最好挑選自己身體適合的食物，別讓別人的營養成為自己的毒藥。 她說，像平常大家常吃的花生就是新十大過敏原排行榜中的第三名，若有對花生產生過敏反應，則建議採取食物輪替法的飲食原則。
- • 米豆所含維生素B1能維持心臟、神經系統和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化、促進食慾。
- 從健康的角度來看，紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖，故具有纖維的眾多益處，如幫助排便、維持腸道健康；有助腸道益菌繁殖；幫助血糖（在沒加大量糖食用的前提）和膽固醇的控制等。
- 料理上清炒勝過濃郁料理，和菇類、蔬菜一起香炒，既鮮甜亦有口感。
- 大豆纖維可促進腸道蠕動，暢通腸道，預防便秘，降低壞膽固醇水平，減低患上心臟病的風險;另外也可有減慢糖份吸收，令血糖升幅穩定，有助糖尿病患者控制血糖。
- 不過要注意的是，花豆所含的普林值不低，因此痛風及尿酸過高的患者不宜食用過多，且花豆也含較多的鉀，腎臟病患不宜攝取過多。
- 味甘的食材入脾胃，從營養學觀點來看，皇帝豆纖維質含量高，能改善腸胃道功能。
- 對於吃素的人來說，皇帝豆是很好的蛋白質和鐵質來源，吃起來容易有飽足感，熱量卻相對米飯還要少。
萊豆原產於安地斯山脈和中美洲，19世紀才由中國引進臺灣，可食用也可藥用。 臺灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主，又以白色種皮種為大宗，它的豆莢長度約在15至20公分，每莢含有3至5顆豆仁，每顆大約有半個十元硬幣那麼大，形狀有點像蠶豆。 幼嫩和成熟一點的都好吃，商家注重賣相，以成熟又飽滿的皇帝豆為主，而消費者則以飽滿呈略黃色時，它的口感較好，不是看豆莢大，要摸看看裡面的豆是否大。
