唐宋八大家的韩愈好饮食，仅有关菜点的诗文就不少。 他在任徐州通判时，曾自制烧鱼，后称“愈灸鱼”。 随父来徐州居住10余年的白居易（其父白季庚任彭城县令）爱吃一种鸭子，固其家乐天，故称“乐天鸭子”；自称“老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被誉为“东坡四珍”流传千古。 有诗赞曰“学士风流号老饕，烹调有术逢堪豪。 四珍千载传佳味，君子无由夸远庖。 烹的造詞 烹的造詞 烹的造詞 ”由于这些文人墨客的推波助澜，使这一时期的饮食史更加发展了。
如：炒生熟，色微红，味咸香不腻。 主辅料均采用生料，经加工改刀后，投入加底油的热炒勺里快速炒熟，出勺前调少许底芡，点明油装盘，称为生炒。 如：肉片炒青椒，特点是咸口，色泽肉微红，青椒碧绿，脆嫩适口，清香宜人。
烹的造詞: 康熙字典
山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。 山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。 济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。 烹的造詞 纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展，不仅技法独具，更有名店、名师、名菜传世，而且传播各地，又与全国各地方菜点相交流。 徐州菜是东方菜系的一大流派，在历史上对其他菜系有一定的影响（百菜之祖）。 唐宋时期，诗人韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游，生活，他们不仅以诗文著称，而且创制不少名菜在徐州流传。
以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。 闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。 香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。
烹的造詞: 烹饪生活常识
土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。 安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。 湖南位于中南地区，气候温暖，雨量充沛。 湘、资、沅、澧四水流经该省，自然条件优越。 湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。 湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。
南北朝时，徐州刺史部屡经乔迁，随之饮食业不断向外开拓。 烹的造詞 厨师为生计到处经营菜馆、饭庄，因此，烹饪技术和地方风味菜流入各地。 当时有名士为“易牙居”菜馆题联曰：“周八士闻香下马，汉三杰知味停车。
烹的造詞: 漢語詞典/烹
炒藕时，边炒边加水，可以防止色变黑。 烹的造詞 最后，多采用水煮、水炒（锅中烧水放一点油）、清炖、清蒸，用葱、姜、胡椒弥补口味。 无论任何味，加了盐才会出鲜味,所以又称盐为百味之本。 盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。 盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。
- 比如漢語中的「橄欖球」和「棒球」，從造詞結構上看，都是偏正結構的複合詞；但從造詞方法上看，前者是從「形狀」和「球類運動」兩個方面命名的，而後者是英文baseball的仿譯詞。
- 3.胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。
- 闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。
- 如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
- 烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。
肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。 以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。 闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。
烹的造詞: 烹饪苏菜
如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜熘鸡丝、雪花凤淖、鲜熘肉片等。 其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。 调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。 选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。 如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。
如「桌子」、「阿姨」、英語中的「unbelievable」（不可思議）等。 圓腹、三足兩耳，亦有四足的方鼎。 26, 果然大开眼界，鸡肉幼滑无比，被香喷喷的面包包裹着，蘸点黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒，都是用椰油烹煮的。 21, 面对亲情，每个人都有自己独道的理解，在我看来，亲情是一顿美味的家常饭，父亲是火，旺盛热烈；母亲是油，细腻柔和；我则是那将被烹煮的菜肴，在父亲与母亲的呵护下，逐渐走向成熟。 宋苏轼豆粥诗又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。 宋李觏闵雨诗咸池煗水不敢沃，阳侯失色愁烹煎。
烹的造詞: 烹饪徽菜
”画像石中正如歌中所唱，无不表现饮食兴盛。 在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况。 在出土的汉画像石中，有官场宴会，市肆酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；原料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操作，还有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。 在徐州市铜山县汉王发现的汉画像石中，尤为突出的是庖厨内务占为一半。 汉代，徐州的烹调技术已有较大发展。
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”之称。 烹的造詞 “春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。 江苏菜系主要由金陵、淮扬、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区。 时代食疗菜在徐州广泛应市，当时有以易牙命名的“易牙阁”饭庄，有四风味迥异，流行于世的菜，即现今的“养心鸭子”、“四谛丸子”、“杏仁豆腐”和“三正鸡”。 生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油烧热，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和调味料快速炒制。
烹的造詞: 辭典檢視
湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。 湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表。 以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。 闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。 沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。 一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。 烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。 近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，像“鹿呜宴”、“八盘五簋”、“大十样”、“五吉宴”、“释家素宴”等。 西汉时，有十余代楚王与彭城王定都徐州。
