臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。 南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。 长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。
說到這家宋記，營業時間似乎是從下午到凌晨。 通常有這種奇怪營業時間的店家都有兩把刷子，不然誰要晚上專程來吃啊，一定是好吃才有辦法在奇怪的時間賣吃的嘛。 掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。 这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
上海脆皮臭: 臭豆腐长沙臭豆腐
这是一种嗜神经毒素，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。 此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。 酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁、酱油、麻油、辣椒酱等等。
認為人生在世沒有什麼都能一把抓，有捨才有得。 對於美食、旅遊、3C均有高度的興趣，但是常少見多怪而自以為發現寶藏。 这些行走的生化武器，如何成了全国人民的续命武器？
一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。 缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。 而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。 臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。
很有嚼劲也很辣，汤汁咸、香、辣，每次吃臭豆腐都会把汤都喝完。 （4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。 （等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。
上海脆皮臭: 上海脆皮臭豆腐 – 雙連駅周辺（台湾料理）
吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。 并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。 凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 （3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。 臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。 然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。 在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。 长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
臭豆腐非常簡單，一開始沒有加辣椒，所以配色很單調。 黑乎乎的奇丑无比，远远的闻见非常臭，但是吃起来香到起飞啊。 炸过的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中间剖开，灌上辣椒，再浇上特制的汤汁，撒上葱花。
六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。 台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改良。 口感以鲜、香、辣、甜、酥、脆、等特色为主。 灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。 这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。 随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
- 发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
- 点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
- 只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
- 炸过的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中间剖开，灌上辣椒，再浇上特制的汤汁，撒上葱花。
- 若是执意如此，恐怕鲁迅先生笔下的豆腐也会变味：我家有两块豆腐，一块是臭豆腐，另一块，也是臭豆腐。
- 在 Facebook 上看到朋友才剛來這家宋記脆皮臭豆腐打卡簽到，我口水都快流下來了。
- 此外，店家沒有招牌，所以愛伊特經過三次才確認是這間！
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。 如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。 甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。 另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
對他們幾個來說比興加好吃很多，不知道有沒有這麼厲害？ 這間上海脆皮臭豆腐沒有明顯招牌，老闆都酷酷的，很有”大哥”的風範，看網路上評價說要等很久，但我覺得還好！ 那臭豆腐外皮之酥脆，彷彿像餅乾一樣呢！ 非常簡單，一開始沒有加辣椒，所以配色很單調。 你隔一個十字路口就能聞到，他的臭豆腐炸得非常非常酥，一口咬下，”卡滋”的聲音彷彿在吃餅乾一樣，不過裡面豆腐那種軟綿的感覺較為少了，個人是比較喜歡保留豆腐嫩嫩的口感。 泡菜表現中規中矩，醬汁是店家調製的蒜蓉醬油，這盤臭豆腐，五分我大概會打三分。
一块小小的臭豆腐蕴含着我们中国人乐天、智慧、创造的精神品质。 徽州人做毛豆腐，如养宠物一般，“顺得一手好毛”，按毛的长度，由长到短可依次分为蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中以暗灰色的蓑衣毛下的豆腐口感为佳。 该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。 有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。 据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
- 制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
- 經過反覆兩次油炸後的臭豆腐，在端給客人前會先在豆腐上開一個洞口，然後注入店家特調的醬汁(蒜汁、黑醋、香油)。
- 我們兩人點了一大份有八塊的臭豆腐，價格為台幣 95 元，賣相頗佳但不算便宜哦！
- 上海脆皮臭豆腐位於嘉義貴州街上，路較為小條，開車找車位比較困難了一點！
为什么臭豆腐闻着臭吃着香呢 臭豆腐有的人爱吃，有的人却避之不及，闻到了恨不得都要绕路走。 那么你们有没有好奇过，为什么臭豆腐飘臭万里，吃起来还那么美味呢？ 一项研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。
长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
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