其中以占了八成的米味噌為大宗，亦是一般台灣人習慣的味道，鹹甜適宜。 由於其主要成分單純，僅為大豆、米、食鹽和酒精等天然原料，非常推薦給不喜歡過多添加物，或是想享受味噌純粹風味的人。 不過由於廠商寫到本款的袋子並不耐冰箱冷氣，因此開封後還需另外移至密封容器冷藏，才能避免產品發霉或變質。 其用於製作味噌湯和味噌火鍋等湯品都相當適合，而用於味噌風味的涼拌菜也值得一嚐。
而能快速沖泡、品嘗的便利性更是令人難以抗拒，低熱量的配方也可作為消夜解饞的同時，避免造成身體的負擔。 關西地方以米味噌為大宗，「關西白味噌」因為使用大量精米，加上大豆去皮後不蒸直接煮熟，整體發酵時間短，因此味噌色澤雪白綿密。 常見用來醃漬魚、肉類的西京漬、西京燒，醃漬後的肉類口感更軟嫩更入味。 「會津味噌」是日本東北地區著名的味噌品牌之一，最早製作味噌是從江戶初期開始，幕末時代發展到鼎盛，至今已有300年以上的歷史。
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「信州味噌」不但是生產量佔日本全國40%，也是台灣人最熟悉的味噌品牌。 產地來自味噌產量全國第一的長野縣，屬於淡色辛口的米味噌，帶有獨特淡雅的酸味與芳香氣息，不論是可以直接喝出味噌原本香氣的味噌湯，或是常見的拉麵味噌湯頭，幾乎都是使用信州味噌製成。 除了大家熟悉的味噌湯，味噌還被廣泛使用於各式各樣的和風料理之中，例如大家熟悉的味噌拉麵，還有田樂燒、京都西京燒、名古屋味噌豬排和北海道石狩鍋等，都是運用了味噌的日式經典料理。 味噌湯，是許多日本人眼中最能代表和食的食物，不單因為它營養價值高，味道鮮美，還因為它是一家人的Comfort food。
黃豆、米和麥是製作味噌的主要原料，將原料洗淨蒸熟後，加入鹽巴和不同種類的麴菌，如米麴、麥麴、豆麴，經過時間發酵，即可做出不同種類的味噌。 信州味噌：淡色辛口味噌的代表，是日本最普遍的味噌，也是台灣人最熟悉的味道。 因為吃起來清爽、豆香清新，除了調味也很常直接食用，例如知名的日式在地小吃「五平餅」便是在烤好的餅上頭塗上味噌醬汁食用，是岐阜縣的「飛驒名物」之一。
若是有失眠、淺眠困擾的話，不妨在晚上品嘗一碗以白味噌調製的湯品吧！ 白味噌中富含能舒緩壓力的神經傳導物「GABA」，而味噌本身的甘甜也能溫暖胃部進而使心情放鬆。 此外，白味噌相較於其他味噌含有更多的乳酸菌，因此能有效調整腸道健康、自然緩解失眠的症狀。 白味噌料理除了味噌湯之外，搭配西京燒或是味噌醃肉都是不錯的選擇。 同時，大豆的甜味將會濃縮其中並引導出整體的濃厚滋味，即成為我們所熟知的「辛口味噌」，熟成時間長達1～2年以上的「八丁味噌」即是代表性的口味之一。
滋味最甘甜的「甘味噌」的麴步合為15～20，鹽分則為5～7％，其中具代表性的有「白味噌」和「江戶味噌」等。 次甜的「甘口味噌」的麴步合則為12～17、鹽分比例約7～12%，以淺色的米麴味噌、赤味噌及麥麴味噌最廣為人知。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 對不起我不知道中部哪有賣, 我想一般大型超市有的(我在松青,頂好,家樂福有看過) 或者台中的sogo超市也許會有 你要買沾烤肉的一般包裝是-綠色盒裝,味增顏色偏桔. 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
此外，如果是用於西京燒等不需要高湯的料理，也建議挑選不含高湯成分的類型。 台灣品牌菇王堅持以純素的原料製作，此款味噌料以香濃的米味噌為基底，並將昆布熬製出的高湯濃縮其中最後以天然海鹽提味而成。 液體的特性不僅大大解決了味噌難以溶解的問題，只需加水稀釋即可輕鬆調味，將調理變得更加容易。 除了可在調味時混和兩種味噌中和鹹甜外，選擇標示「信州」的產品也是一個好辦法。 信州味噌屬於白味噌中偏鹹的種類，相較於其他味噌更符合台灣的口味。 這款信州風米味噌擁有恰到好處的鹹甜滋味，不論煮湯、入菜都能有效引導出食材本身的滋味。
味噌是鈉含量很高的調味料，其水活性低，建議保存於冷藏7℃以下，開封後放於密封盒內或用塑膠袋包緊冷藏；取用味噌時，要使用乾燥、乾淨的器具，避免味噌碰到水而發霉。 西京味噌：發酵、熟成時間最短，因顏色偏白又稱為白味噌，帶有甜味。 主要產地在京都、廣島等關西地區；京都著名的鄉土料理「西京燒」，便是以西京味噌醃漬魚類1～2天，入味後再用炭火燒烤而成。
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雖然這類型加工味噌難免會流失原有的風味和乳酸菌，營養價值也比不上無添加味噌。 但是再怎麼健康的味噌若烹調過程太麻煩，也會大大降低料理意願。 想要大展廚藝時用純天然的無添加味噌，忙碌時用調味味噌也是一個方法喔。 味噌在顏色上可分為「赤味噌」、「淡色味噌」和「白味噌」，依據使用的麴菌種不同又可細分為「米味噌」、「麥味噌」、「豆味噌」以及「調和味噌」（使用2種以上的味噌種類或麴菌調和而成）。 然而僅看名稱難以知道其實際的營養價值，因此以下我們以不同口味分別，並統整了簡單易懂的選購技巧，快一起來看看吧。
- 使用時必須用乾燥、乾淨的器具來挖取，避免味噌碰到水，否則容易發霉。
- 因為其強調無添加防腐劑及味素，推薦給喜愛追求有機食品的讀者們。
- 5.將靜置的黃豆、黃豆水與280g米麴、70g海鹽與10g赤味噌，用手拌勻或放入果汁機、食物調理機或是攪肉機攪拌成泥狀。
- 參考本篇文章挑選出喜愛的口味，今晚就來做一道健康又美味的味噌料理吧。
- 例如可將其當作沙拉醬，搭配蔬菜享用便是日本普遍的吃法之一。
- 雖然不易腐壞的配方與小包裝相當符合現代人的需求，但在滋味層次上自然比不上越陳越香的無添加味噌，若想品嘗道地的味噌湯還是選用其他款較為合適。
- 日本人常見的早餐食物不乏味噌湯，湯內加入昆布（海帶）和豆腐以增加營養，味噌本身蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，蛋白質及鋅有助增強人體的免疫系統健康。
味噌是將主要原料「黃豆」，加入麴菌和鹽巴發酵而成，會依據加入的菌種（米麴、豆麴或麥麴）、配方比例，及發酵時間的長短等因素差異，製出不同色澤和風味的味噌。 結合鹹味和鮮味的味噌顏色愈深，味道愈濃，傳統上是用大豆製成，也可用大米、大麥和蕎麥等發酵而成，故有米味噌、麥味噌與豆味噌等製成品，材料不同會影響味噌成品的顏色和風味。 味噌的發酵時間愈長、顏色愈深、口味愈鹹，以味道來說，可分為甘口味噌及辛口味噌；以顏色來說，可分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。 甜而不膩的滋味除了可以用來調理味噌湯外，也推薦用於製作西京燒，抑或是作為燒烤料理的沾醬，並且也可以拿來和其他種類味噌混合，調配自己喜愛的獨創味道。 再加上它的包裝份量十足，對比之下價格也相對划算，非常適合成為冰箱裡的常備調味品。 也因此市面上的白味噌依特徵分為各式各樣的種類，例如主打米麴含量比例較高、使用日本產大豆等優良食材、不含有麥芽糖或酒精等添加物，抑或是強調堅持以古早的手工製法完成等等。
精選台灣自產的高品質蓬萊米與大豆熟成，符合在地口味的調味方式與發酵過程讓這款鄉味噌可說是家常菜的料理必備，無添加防腐劑、味素等化學成分，讓品嘗時更多了一份安心。 除了烹調湯品之外，紮實的泥狀質地作為沾醬、調味相當合適，可說是料理新手的首選。 此商品使用非基因改造的大豆為原料，並由台灣本地製造，儘管是全素者也可以安心食用。 由於其味道相對溫潤，推薦用於口感有彈性且清爽不膩的魚肉菜餚，能使料理散發味噌香氣卻不至於過鹹。
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「北海道味噌」的歷史開始較晚，隨著日本政府北遷開拓，由杜氏（日本酒造的最高負責人）將釀造技術帶入北海道。 因為氣候、濕度、水和本州大不相同，經過幾番改良研發，才製成獨特的北海道味噌，過去與佐渡、新潟有所交流，因此味噌也呈現出與佐渡味噌相近的赤色中辛味噌。 北海道終年平均低溫，比起本州需要更長的熟成發酵時間，也使得北海道味噌口味較為溫和、芳香。 香菇、金針菇、杏鮑菇等種類眾多的菇類，因為營養價值豐富又好吃，總能於各種料理中被看見。 儘管味噌是廚房中的調味高手，又有促進健康的作用，但所含的鈉卻不容小覷。 請問甜味噌包裝是否一定會寫上白味噌、京、或西京等字眼？
此外選用有機食材製作的堅持，不僅使食物發揮原始的美味，更是減少了化學殘留堆積體內的風險。 採用花東有機米發酵製作，嚴格的品質控管及專業發酵技術更能完整保留味噌的營養價值，與其無可挑剔的溫潤味道更是讓人一吃難忘，想必是料理時的最佳選擇。 味噌雖富含營養，許多人卻因為其高度的鹽分比例而敬而遠之。 不妨試試減鹽味噌或鹽分添加較少的白味噌，此兩種類型不僅不因減少鹽分比例而犧牲美味，還能維持原有的營養價值。 或是在烹調時加入富含鉀的食材例如海帶等，也能有效抑制鹽分的過度攝取，讓減鹽效果更上一層樓。
一般「辛口味噌」的麴步合為5～10，因配方中的鹽分比例高達11～13%而不易腐壞，於是可應付長時間的熟成不變質。 雖然辛口味噌加入的鹽分比例相當高，卻不會隨著熟成時間的增長而造成死鹹，反而會因發酵而消解過度的鹹味。 日本味噌種類豐富，因各地地形、氣候、水質不同，釀造出的味噌風味也完全不一樣。
不過此款如果用來煮湯的話味道可能較淡，需要自行加入其他調味或高湯增添風味。 並且為讓產品能長久保存，廠商在其中添加了些許防腐劑，若是在意添加物的讀者可能就要多加考慮了。 當然追求方便的同時，沖泡式湯包的營養價值還是無法與現煮的方式比較，不過論時間花費與選擇多樣性，永谷園味噌湯包依然是很不錯的選擇。 工研顆粒味噌精選台灣在底產的米與黃豆，調配出鹹中帶甜的特殊味道，保留香醇的大豆顆粒增加咀嚼口感，即使僅做為沾醬也能展現充滿層次的絕佳表現。 食慾不振的時候，試試用適量的鹽與味噌醃漬新鮮小黃瓜，其入味、爽口的滋味可說是令人一口接著一口呢。 以最單純的大豆、米及鹽三種原料製作的這款味噌，完整保留了味噌中豐富的益生菌及其他營養成分，每一口都帶來食物最原始的滋味。
會津屬於盆地地形，加上凜冬時期較長，味噌就成冬季重要的蛋白質來源，和青森的津輕味噌同樣為需要長期熟成的紅色辛口味噌。 當地許多鄉土料理：田樂燒、味噌納豆、味噌醃身不知柿等，皆以味噌入菜，真正深入在地居民的日常飲食文化之中。 這使用大量台灣黃豆(15公斤黃豆只能榨取200～300cc)，加上池上米，結合古日本750年歷史麴種，所淬煉出來的美味汁液。 田美醬坊黑豆味噌，選用苗栗後龍陳文寶先生栽種，經過中興大學有機認證的有機黑豆釀製。
自江戶時代開始，味噌湯已是由家中的女主人親自炮製，如果要到外面買，女主人會顏面盡失。 日本媽媽幾乎一天三餐都會煮味噌湯，或者以味噌醃製蔬菜和肉類，為每個家庭調製出獨特的味噌口味。 此外，對女性朋友來說，味噌富含大豆異黃酮，是一種天然雌激素，有助抗氧化，也能幫助預防更年期障礙，也難怪日本女性幾乎天天食用味噌湯，或是用味噌來燉煮或燒烤蔬菜和肉類。
現在不用出國，就可以直上「MiCHi SHOP」網站，幫你把日本原裝進口的各式味噌直送到家！ 還在猶豫不知道買哪款的人，也推薦購買「試吃比較組合」，一次擁有經典款的味噌們！ 要怎麼製作出簡單好做的味噌料理，以下有味噌創意食譜教學，等你在家試做、體會居家料理的樂趣。 日本擁有「長壽大國」的美譽，其健康的飲食文化，應記一功。 味噌是以黃豆、米或麥，加上鹽經麴菌發酵所產生的製品，不單是調味料和食材，在古代更被日本漢醫奉為「百藥之長」，能補中益氣，健脾胃，滋養心腎。 在江戶時代，味噌湯被指是「氣死醫生」的保健養生藥，百姓間更流傳「與其花錢看病，不如花錢買味噌」的諺語。
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