或者應該說：我們不喜歡裡面是包油飯的。 包著已經煮熟入味的油飯，根本沒有粽葉香啊～最後蒸一下好像也沒什麼差異，油飯還是油飯啊！ 還是南部粽這種水煮的肉粽，才是我們愛吃的口感。 否則，把油飯用粽葉包起來，卻又沒有粽葉香，那又何必特別包起來呢？
豆沙也得自己熬，红小豆煮熟去皮滤沙，加入砂糖、猪油、素油混合。 这样，豆沙的口感特别细腻均匀；如果是冷粽子，甚至能看到豆沙中间冷却凝固的白色猪油。 乔家栅的粽子走经典路线，鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽、赤豆粽都是招牌。
上海粽: 午節粽子禮盒推薦 | 上海鄉村 經典雪蓮傳香粽、手炒豆沙粽，一次感受兩種滋味!
多位新口味的研发人员都说，不论老字号还是新品牌，研发新品的原则是要想得远一点，“不能只为了吸引眼球，而是要对得起消费者的味蕾，也对得起自己的品牌。 ”老字号之所以成为老字号，不是固步自封、因循守旧，而是每次创新都力图叫好叫座，继而代代相传，成为经典。 如果只图“卖一年”的新鲜，中式点心的经典味道无从谈起。
”当下很多新口味以“奇”“特”抢占年轻人市场，但粽子需经过高温长时间水煮，不少原材料会变味，“所以，一定要从年轻人喜欢的口味和原料中选那些耐水煮高温的。 比如这次选的蔓越莓，煮熟后酸酸甜甜，很受欢迎。 ”黄任康透露，紫米粽问世后，销量直追门店卖得最好的黑毛猪肉粽。 以鹹的口味來說，基本上就是 NT$30 的「上海肉粽」為基礎，然後往上做變化；隨著添加花生、蛋黃等配料，價格也以 5 元的級距往上增加。
上海粽: 上海粽子的讨论
今年王家沙繼續以地道上海粽搶攻，包括推出禮盒裝和具滋補功效的八寶粽。 八寶即紅豆、綠豆、蜜棗、花生、葡萄乾、紅芸豆、白芸豆及紅糯米，五色食材紅、綠、黃、白、黑分別對應心、肝、脾、肺、腎，達至五行相生、調和五臟。 到了端午節前夕就會變得很恐怖，不但門口就堆滿了各式各樣口味的粽子，買的人也非常踴躍；門口上方也會迥異於平常的樣子，貼著各式口味的價錢。 不曉得平常有沒有那麼多種口味就是了。 除了南部粽是水煮之外，在台灣市場上很常見的「湖州粽」也是水煮的。 湖州粽的特徵就是長形，裡面只有一條肉，而米飯已經很有味道了。
去年，黄任康根据部分消费者意见，略微调整了黑毛猪肉的腌制时间，保证每只粽子里4块各25克以上的猪肉更加入味。 一开始，三阳的老师傅选了黑毛猪肉搭配自家门店的特色南北货腌制入粽，做出少量作为员工福利。 不料内部评价非常高，让三阳决定规模化生产，公开销售。 “可以说，这只粽子的诞生经过层层考验——研发之初就有市场基础，然后经过内部广泛评测，最后才上市供应。
上海粽: 台灣茶韻 – 杉林溪高山茶
就创新而言，每一次都要深思熟虑，甚至要有“如履薄冰”的谨慎。 另一款霸王粽也很有广东特色——单只重量超过400克。 章吉泉笑了：“这是由广东的裹蒸粽改良而来，裹蒸粽讲究全家一起吃，原本每只500克以上。 考虑到现在是小家庭，霸王粽已经缩小了，但坚持要能‘全家乐’。 ”个头小了，包法却仍延续裹蒸粽传统：里面粽叶，外面荷叶，既有粽叶荷叶的双重清香，又能借助荷叶减少油腻。
其中，猪油夹沙粽颇有讲究——豆沙粽不稀奇，但切开乔家栅的这只，可以看到豆沙贯穿整只粽子，而且中间亮晶晶的。 除了老字号，餐饮品牌、休闲食品品牌乃至在线新经济平台，都对粽子情有独钟，如西贝、来伊份、三只松鼠、李子柒、盒马等，都有定制款粽子。 据保守估计，沪上多家老字号门店日销粽子数量均已超过五位数，这还不包括线上销售的。
在杏花楼今年的新口味中，每只45元的双黄鲜肉烤鳗粽价格最高，却不乏问津者。 这款粽子是为弥补目前粽子市场缺乏海鲜口味而设计，用大个头的“40尾”鳗鱼搭配黑毛猪肉和咸蛋黄制作。 秘制烤鳗鱼与咸香蛋黄肉粽搭配后，粽子多了海鲜味，却没有腥气。 综观今年粽子市场，在经典的肉粽口味上，几乎各家都有使用黑毛猪肉的产品。 与普通肉粽相比，黑毛猪肉粽的价格要高出一截，但选购者众多。 而甜的口味方面，我們喜歡最常見的「豆沙粽」，甜味剛好。
再經過高山烏龍茶原有的半球型團揉手法，相較於市售常見的條型紅茶，半球型烏龍紅茶的沖泡次數更多。 近來台灣飲用紅茶的風氣興盛，而杉林溪所產的烏龍紅茶在市面更顯獨樹一格。 当然，要让市场买单的素食得有“两把刷子”。 比如，龙华素粽里不放味精，“吊鲜味”有独门秘方——香椿熬油后，拌入糯米调味。 对于这一现象，多家老字号负责人不约而同认为，这是因为中式点心的经典口味大多经过几代人检验，消费者虽有猎奇心，但不是所有的“异想天开”都能叫好又叫座。
- 除了老字号，餐饮品牌、休闲食品品牌乃至在线新经济平台，都对粽子情有独钟，如西贝、来伊份、三只松鼠、李子柒、盒马等，都有定制款粽子。
- 对这个新口味，他也有私心，“希望年轻人喜欢。
- 当然，要让市场买单的素食得有“两把刷子”。
- 除糯米外，鲜肉、栗子、香菇、蛋黄、烤鸭、米仁、赤豆等都市比较常见的材料。
- 八寶即紅豆、綠豆、蜜棗、花生、葡萄乾、紅芸豆、白芸豆及紅糯米，五色食材紅、綠、黃、白、黑分別對應心、肝、脾、肺、腎，達至五行相生、調和五臟。
- 其中，猪油夹沙粽颇有讲究——豆沙粽不稀奇，但切开乔家栅的这只，可以看到豆沙贯穿整只粽子，而且中间亮晶晶的。
- 而甜的口味方面，我們喜歡最常見的「豆沙粽」，甜味剛好。
我們已經吃過所有鹹的口味，後來回歸便宜又簡單的 NT$30 上海肉粽，因為其實味道都很像，就是多一點配料，感覺上還是 NT$30 的上海肉粽最划算。 研发者黄任康也曾忐忑，却无法降价，“用的是伊比利亚黑毛猪肉，3：7的肥瘦比，每只粽子保证含肉100克以上，成本是普通肉粽的一倍多。 ”没想到，当年黑毛猪肉粽卖出近6万只。 很多消费者反馈说，“味道确实与普通肉粽不一样，瘦肉香，肥肉入口即化。 ”黄任康一边感慨“消费者识货”，一边决定将黑毛猪肉粽留在新雅的粽子菜单上。
”所以，沈民对新品上市后供不应求的场景不觉意外。 “外面都写‘碱水粽’，为什么我们的叫‘枧水粽’？ 枧水与糯米混合，包入粽子，煮熟后有特别的清香。 乔家栅资深点心师赵金美揭秘说，“亮晶晶”是烧化了的猪板油。 之前，将上好的猪板油去除外面的薄膜等杂质后，搓细拉长，裹上豆沙，再包进粽子。
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