乳酪含有益生菌，能促進腸道健康，是不是要拼命吃才有效呢？ 只要進食適當的分量便可以，如每日一杯乳酪或一樽乳酸菌飲品，因為益生菌的數量在腸道內會飽和，過量攝取只會被排出體外。 益生菌是一些天然生長於人體腸胃系統的細菌，已知對人體安全。 例如乳桿菌（Lactobacillus）及雙歧桿菌（Bifidobacterium）是天然存在於人體的腸道幫助消化食物的細菌，較常用於製造益生菌的食品。
但在飲食文化與食品安全的拉扯下，未來卡蘇馬蘇這樣的一道「在地美味」會否繼續留存，目前仍難找到平衡點。 傳統乳酪 在1962年義大利通過《食品製造與銷售衛生法》後，即禁止販售一切受污染食品，也使得以酪蠅進行加工的卡蘇馬蘇成為當地的「非法」美味。 傳統乳酪 2005年後，義大利以歐盟2002年制訂的食品法規取代原先規定，卡蘇馬蘇也同樣被視為違法。
傳統乳酪: 奶酪食用指南
阿克馬（Alkmaar）位於阿姆斯特丹北方，它最為外界所周知，吸引旅客的便是十七世紀以來就存在的官方認可的乳酪市場。 早期擁有具權威性的度量衡工具並不是一件容易的事，阿克馬卻是尼德蘭地區少數在公元1365年便有乳酪磅秤的城市。 雖然現在每年這裏的乳酪交易量不過是本世紀初的10%，但是不斷湧入的觀光人潮卻已達每年近三十萬人次。 據信是亞洲的旅行者將乳酪的製作帶到歐洲，但事實上在羅馬帝國的高峰時期，很多地方就已經開始製作乳酪了，最後羅馬將乳酪製作方式傳到英格蘭。 除了經典芋泥卷、芋泥蛋糕之外，店家還開發特製芋圓、芋心冰糕、日式手作芋頭煎餅、芋頭牛軋糖等系列芋頭甜點，簡直芋頭控的天堂。
- 此外，乳酪屬於奶類產品，含有豐富鈣質及磷質，能幫助維持骨骼健康和小朋友的骨骼生長。
- 常見的型態有方形起司薄片，還有做成零嘴一口吃的起司球或起司條。
- 在美國，現在還出現以基改技術製成的凝乳酶，但歐盟因法令禁止基改產品，目前並未有這類商品販售。
- Fasolka po bretonsku 是波蘭版的自制烤豆。
公元前2000年在埃及墓葬壁畫中描繪了奶酪的製造。 阿拉伯傳說將奶酪的發現歸因於阿拉伯貿易商儲存牛奶方法的步驟。 傳統乳酪 有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嚐嚐還有點鹹。 1952年，Milkana百吉福誕生於阿爾卑斯山麓，是Savencia集團旗下的國際品牌，時至今日，百吉福奶酪已經在零售、餐飲以及工業等渠道銷售着十幾個系列、五十多個品種的產品。 英國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。 吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒髮生的作用。
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店家另外也有賣同樣餡料飽滿的古早味萬丹紅豆卷，以及波士頓派、蜂蜜蛋糕、芝麻卷心蛋糕，以及夏季限定的也頗受好評，都是伴手禮。 經典巧克力蛋糕外觀以純巧克力呈現含苞玫瑰模樣，巧克力海綿蛋糕體和兩層厚實不馬乎的巧克力，吃起來既滑順濃郁，又不會太甜膩，巧克力控必要試一試！ 另外蛋糕隨附的惡魔叉和金蠟燭也相當可愛，讓人感受到店家的巧思呢。
另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。 到了20世紀，俄國微生物學家梅契尼可夫（Elie Metchnikoff）進一步推廣了乳酪的健康功效，讓乳酪成為風靡全歐洲的食物。 在中國，南北朝時期賈思勰所寫的《齊民要術》中，也記載了當時人們製作「乾酪」（即奶皮子）、「臥酪」（即乳酪）、「漉酪」（即芝士）的方式。 然而在許多文化中，人們都獨立發展出各自的發酵方式，乳汁的來源則可能是牛、綿羊、山羊，甚至是駱駝或馬。 在漫長的人類歷史中，大部份人們食用的都是經發酵處理的乳品。
傳統乳酪: 乳酪成分大解構 百分百鮮奶製造還是糖加水？
曾獲各家知名美食節目推薦的Aposo艾波索法式甜點，堅持天然頂級食材製作，並有各式各樣蛋糕甜點，是長年高掛網路票選十大甜點店榜上的宅配團購甜點美食。 其中，巧克力黑金磚不僅輕易擁有蘋果報紙評比三連冠寶座，更是回購率百分百的超人氣商品。 因為它的做法中少了雞蛋的組成架構，只使用了奶油乳酪及鮮奶油，糖，動物明膠為主要將這些食材緊密的結合再一起的重要材料。 但也有一些版本使用煉乳代替，甚至使用酸奶油，以獲得更柔軟，更細膩的效果。 在室溫下無法太久，很容易因為高溫的氣溫變了形狀，不適合帶著旅行。
在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。 原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的芝士就這樣誕生。 至於現代奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。 现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的乾酪味道好坏也有争议。
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雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。 儘管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用。 製作熟奶酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。
切達乳酪等熟成乳酪的乳糖（牛奶中的主要碳水化合物）含量較低。 根據食用指南建議，在你用勺子挖起這軟嫩的乳酪時，最好是戴上護目鏡，才不會被噴得滿臉都是蛆。 或者你也有另一個選擇，那就是把乳酪裝進密封袋裡，欣賞這些蛆因為缺氧而瘋狂彈跳的過程……等到牠們都死光了，你就可以把起司拿出來吃了。
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而瑞士製造的Emmi Swiss Premium希臘式零脂乳酪，蛋白質含量亦都有9克，但只有52卡。 傳統乳酪 兩個月前，在本專欄進行的【趕走Jelly Tummy】讀者活動中，我分享過我自己個人蛋白質流動小食部，名單上第一個產品就是希臘乳酪。 希臘乳酪能幫助瘦身，原因好簡單，既有碳水化合物提供能量之餘，又含高蛋白質，完全適合瘦身及運動健兒。
① 麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽、糖等乾性材料於小盤過篩拌勻。 另取大盤子，將乳酪、雞蛋與熟水以打蛋器打散拌勻。 ② 將粉類與2大匙熟水，一次過加入大盤，以打蛋器從中心開始拌勻粉類，至見不到粉粒即可，過度攪拌會令麵糊起筋，成品會變得死實。
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這款柔軟的熟成藍紋乳酪，需要經過9到11個月的熟成，再手工包裹於浸泡過梨油的有機Syrah葡萄葉中。 Rogue River Blue藍紋乳酪是美國乳酪工藝的完美典範，為古老技術注入現代化的元素。 蒙特利傑克乳酪：蒙特利傑克是最早的美國特色乳酪之一，於1882年由位於加州蒙特利的乳品商大衛． 一代巨星劉文正驚傳心肌梗塞病逝於美國，引發關注。
建議每日攝取200克乳酪（等於：200億個乳酸菌的含量）以獲得日常益生菌的需要。 Kathy表示真正的希臘乳酪比起一般的乳酪的濃度較高，大概四公升的牛奶才製作到一公升的希臘乳酪，而一般的乳酪只需用約一公升的奶才製作到一公升的乳酪。 在5款乳酪中，雀巢牛奶公司高鈣低脂乳酪（士多啤梨）的成分排序為：水、士多啤梨醬（由士多啤梨、糖、調味劑等製成）、酸度調節劑、色素等，「奶固體」在11種成分中排第7。 隨著美國的人口持續快速的增長，對於乳酪的需求也快速的增加，乳酪產業逐漸的往西部轉移到威斯康辛州的富庶農場為中心。
傳統乳酪: 希臘乳酪與乳酪分別
然後加入發酵劑（鏈球菌屬），鮮奶中的糖和乳糖開始轉變成乳酸。 當達到適當的酸值時，加入凝乳酶，使奶蛋白質變性而產生“凝塊”。 凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。
主要成分通常是嫩牛肉片，然後是甜椒、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥和辣椒粉的肉湯。 傳統乳酪 不可否認，Pierogi 是最受歡迎的波蘭食物。 Pierogi 在波蘭語中已經是複數了（pieróg 是單數），但在美國人們喜歡稱它為 Pierogis，這是沒有意義的。 它們是薄薄的麵糰，裡面裝滿了各種餡料，鹹味或甜味。 她提醒要小心標籤陷阱，例如產品註明「較低脂」或「輕怡」，可能只是較相同品牌的同類產品低25%或以上脂肪，卻同樣屬於高脂行列。 Gloria以同一品牌消化餅為例，「輕怡版相比非輕怡版本的確少了30%脂肪，但同時增加了18%糖分，所以最終每片消化餅只是相差5kcal」。
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一種意大利硬奶酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。 帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麪食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。 意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。 又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。 奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質不好的人，因為奶酪富含蛋白質和鈣，脂肪等很多營養。
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美國乳酪除了在風味上持續創新，製作跟技術也不斷精進，酪農也透過動物飼育技術改良和永續性方式提高鮮奶生產效率。 美國乳品研究中心一直致力於打造全新乳酪原型，製程也更加嚴謹，無論是安全性、保存期限與風味等都可以滿足消費者需求。 例如：利用高壓改變乳酪的質地跟口感、使用新型凝結劑來改善乳酪品質⋯⋯等創新技術。 相較於動物性凝乳酵素，植物性凝乳酵素主要為蛋白質分解酶，凝乳效果較差，這也是為何多數傳統乳酪坊還是選擇使用動物性凝乳酶的原因。 在美國，現在還出現以基改技術製成的凝乳酶，但歐盟因法令禁止基改產品，目前並未有這類商品販售。
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另一種凝結方式，是加入凝乳酵素（Rennet）。 依照取得方式，凝乳酵素又可分下列幾種：動物性、植物性、微生物培養（有時也被歸為植物性）和基改的酵素。 歐洲多數的傳統乳酪，尤其是獲得產源認證制度保護（A.O.P.或D.O.P制度）的起司，像是法國的 Brie、義大利的 Parmigiano Reggiano，都是使用動物性的凝乳酵素製作。 選擇乳酪時必須防備標籤上一些誤導成份，因為乳酪的熱量可以從1杯約50卡路里高達至1杯約150卡路里。 因此，選擇乳酪時除了要選擇低脂或脫脂產品外，同時要注意其糖分的含量。 市面上很多低脂乳酪產品均加入大量糖分來增加其味道，讓其熱量大大增加，大家選購時要特別小心。
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