把煎鍋從火源移開，繼續攪拌檸檬汁。 用湯匙將醬料淋在魚柳上，以香芹和麵包丁點綴，可搭配時令蔬菜呈現。 很多準媽媽有了BB後，就變成緊張大師，甚麼都很擔心，在飲食方面會格外小心，避免吃錯東西影響胎兒成長。 今次MamiDaily會簡單介紹孕婦3大必備營養，而且還找來註冊中醫師古鎧綸為各位孕媽媽提供孕期3個階段的飲食建議以及養胎、安胎等注意事項。 油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。 炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。
- 另有每日限售100個的特製飛碟包，以OREO、阿華田、鷹嘜煉奶及宇治抹茶味製成流心餡，味道不同，但款款都滑溜。
- 除人手唧潮州魚蛋外，還有人手包魚皮餃及魚扎。
- 商品宣傳多幌子，不倒舊味實更堅。
- 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
- 雖然店內賣的款式不算多，只以魚丸、魚餃及魚麵為主，但是全部都用新鮮九棍魚手打而成，魚鮮味分外濃郁。
- 調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家醃鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
「以前門鱔賣四至八毫子一斤，魚蛋一斤賣兩個六」，九一年由長安街市搬到現址，新檔列明要賣海鮮，但政府亦准許取得牌照後可賣魚蛋，新招牌為配合牌照，故沒有魚蛋兩字。 招牌改了，魚蛋的材料及做法則不改。 九棍魚食譜 潮州魚蛋、炸魚蛋、炸魚條及片頭都由門鱔及九棍打成，人手起肉拆骨，百三斤魚只有百斤肉，先將魚肉攪碎，後放入魚蛋桶內打成膠，由於打膠時會產生熱力，途中要加冰降溫，以免弄熟魚膠，加鹽、麻油及胡椒粉調味，約打一小時便可。
九棍魚食譜: 食譜：香煎鰨魚
在魚檔看到九棍魚十分新鮮，而且帶有黃色斑紋，原來香港有超過十種九棍魚，有黃色斑紋的叫花九棍。 九棍魚常年有產，以九棍魚製作的魚彈爽口彈牙。 潮汕一帶炮製的魚蛋，從前就會用平價魚或鮮魚嘅頭尾剁碎，再以人手打成魚漿唧出一粒粒嘅雪白魚蛋。 近年對食材講究得多，唔再用魚頭魚尾這些下欄食材，轉用鮮魚製作，一般是門鱔（尤其是黃鱔）、九棍、䱛仔等，而這3種魚更有「魚蛋三寶」之稱；事關門鱔韌性高、九棍魚味濃郁，以及肉質富彈性嘅䱛仔，令魚蛋食起嚟，富鮮甜味又彈牙爽口。
觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鐘即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。 大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。 煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許薑絲、去腥。 清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。 除老店外，長洲還有劉平記、偉記、張記及甘永泰做魚蛋，只是老店最低調，隱在街市的角落裡默默經營，和其他老店一樣，第二代不願接手，「後生不肯學，嫌骯髒」，問多間老店都沒有接班人，那麼我們的本土味便會在這一代消失？ 商品宣傳多幌子，不倒舊味實更堅。
九棍魚食譜: 食譜 改善皮膚面色好
喜歡吃彈牙魚蛋的食家都知道，位於汕頭的蒂蒂香魚丸最出名，就連北上美食團也將其列為必到食點。 最近蒂蒂香終於進駐香港太子開分店，除了招牌魚丸和魚麵等美食外，更引入滋味醬撈潮汕手打麵，是少有可以在香港吃到的潮式土麵，麵條煙韌超彈牙，以後大家吃粉麵又多一個選擇了。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 九棍魚食譜 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 在芝加哥米芝蓮一星餐館Everest掌廚 30 多年的 Jean Joho，擅於把法國傳統料理變得簡單，並採用當地食材。 鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
- 「以前門鱔賣四至八毫子一斤，魚蛋一斤賣兩個六」，九一年由長安街市搬到現址，新檔列明要賣海鮮，但政府亦准許取得牌照後可賣魚蛋，新招牌為配合牌照，故沒有魚蛋兩字。
- 鹹蛋只取蛋黃，放在碟上，中大火蒸6-8分鐘。
- 有自設工場製作魚蛋，以黃門鱔、䱛魚等打成，聲稱每天早上鮮打，絕不留過夜。
- 其實做魚蛋用其他魚都可以，只是鮫魚骨不太多，容易起出。
- 一天，皇帝又要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就想出魚蛋這道菜，龍顏更因而大悅。
- 撻打魚肉時要大力撻打才容易起膠及魚肉才彈牙。
粟 子 洗 淨 ， 連 殼 開 邊 。 山 楂 肉 浸 洗 乾 淨 。 狗 肚 魚 切 好 洗 淨 ， 原 條 去 內 臟 、 頭 尾 和 魚 鰭 。 除了魚丸之外，店子還引入香港少有吃到的滋味醬撈潮汕手打麵。 麵條粗幼度介乎油麵及生麵之間，顏色沒有光澤而且是土黃色的。 原來這種汕頭人稱為土麵的手打麵，是用烏麥粉加水先製成麵糰，然後不斷以人手搓揉至整個麵糰充滿彈性，再切成幼條麵，沒有漂白工序，每條麵都原汁原味，啖啖麥香味。
九棍魚食譜: 九肚魚 食譜、做法 – 共15篇
喜歡芫荽的朋友不要錯過芫荽蒜蓉包，師傅特別以自家培養的新鮮酵母製作，包身飽滿，味道香濃。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 這位米芝蓮一星 Louise 的健談大廚形容他的招牌菜是「法國和日本的有力結合，同時亞洲色彩卻不會太濃」。 一起來聽聽他分享更多這道菜如何透過把食材放在首位展現魅力。 加入牛油，加熱至融化變色（大約一分鐘）。
因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。 在大埔街市有40多年歷史，受歡迎程度與同場的欽記並駕齊驅，各有粉絲，經常爆場，同樣獨沽一味賣魚蛋粉，一碗有齊魚蛋、魚片及魚皮，1pm左右賣完就收舖。 魚蛋以全魚肉打成，不加麵粉，另外附送一碟自家製辣椒油。 早於50年代便已創立，於80年代由現任老闆接手，堅持要用靚魚，如沒有九棍，也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。 魚蛋人手起肉，再用機械製作魚蛋。 鹹蛋只取蛋黃，放在碟上，中大火蒸6-8分鐘。
九棍魚食譜: 食譜:基礎魚漿:www.ytower.com.tw
後蒙古人掩至，宋帝御廚南下逃難至潮汕，順勢在盛產海魚的達濠定居下來，此美食亦因而得以在當地發揚光大。 魚蛋，很多地方都有出產，有小妹家鄉嘅潮州白魚蛋、福州魚丸、溫州魚圓、台灣魚丸等，魚丸、魚圓，指嘅都係魚蛋，而香港人最常吃又愛吃嘅魚蛋排行榜，必有潮州魚蛋嘅份兒。 潮州魚蛋可以直接灼熟配上湯食用，亦可與粉麵搭配，是不少人午餐或下午茶之選。 （互聯網）我唔係大廚，亦無上過堂學過廚，只係由細幫手入廚煮飯，可以說係由細煮到大，兼因為做嘢接觸好多大廚，偷到唔少師，唔敢話煮餸好叻，但堅鍾意煮，又乜都敢煮敢試嘅現代港女。 大埔振興出產的長洲魚旦又名「珍寶大魚旦」或「長洲大炸旦」，於自家廠房每日新鮮製造。
時移世易，因應地理及環境，就算是潮汕等地亦未必捉到這些魚鮮，因此，有人改用其他魚類或雜魚代替。 潮州魚蛋中又以汕頭達濠魚蛋最出名，點解？ 相傳南宋嘅末代皇帝嗜魚，但又怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，仲會將廚師砍頭，搞到人人誠惶誠恐。 一天，皇帝又要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就想出魚蛋這道菜，龍顏更因而大悅。
九棍魚食譜: 食材 （3-4人）
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。 調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家醃鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。 春天來了，很多魚游到近岸產卵，漁市場選擇多了。
請教炸魚皮的竅門，他笑言：「這是我的謀生技能，怎可以告訴你。」問他怎稱呼，在旁的平哥即搶着說：「刊出了他給人挖角可不行呢！」兩人一唱一和，默契十足。 走進德興的工場，有如置身武俠片場。 步入花甲之年的平哥寶刀未老，他將已洗淨的新鮮黃門鱔原條搬上木桌，不消數分鐘，便以俐落刀法將鱔魚一分為二兼起骨。 中氣十足的他，更是快人快語：「你見我那麼快手，以為好容易嗎？」他說鱔魚尖牙利齒，處理時需十分小心，甚考刀功，轉眼就見他輕鬆地一刀斬去魚頭，再平刀一削，將魚肉魚皮分割開來。 「以前沒有機器，都是這樣逐條逐條起皮。」魚皮表面竟然絲毫無損。
九棍魚食譜: 鱸魚
做好的麵條在汕頭多以淋上豬油或肉碎來吃，來到香港，配方也經過特別研究，主要材料是半肥瘦肉粒，用乾葱、蒜頭炒香，最後混合芝麻醬製成，又香又惹味。 森林麵包於牛頭角樂華北村商場正式開業，新店由多位大師傅助陣，又在老字號麵包店「新雄雞」落戶，但出品有齊新派和傳統，打卡一流！ 經典選擇包括沙翁、雞尾包、椰絲奶油包等，每日新鮮製作。 創新之選是不同口味的至「脆」菠蘿方包，有黑芝麻湯圓、宇治抹茶紅豆及紫薯三款口味。 另有每日限售100個的特製飛碟包，以OREO、阿華田、鷹嘜煉奶及宇治抹茶味製成流心餡，味道不同，但款款都滑溜。
老店出品可買些回家試煮外，更供應予長洲寬記麵家。 不知何時興食長洲大魚蛋，據島民朋友說大魚蛋只用雜魚打成，更不是在本島製造，街市內的森記華合海鮮便是真正長洲魚蛋。 四十多年的老字號，招牌沒有魚蛋兩字，魚蛋、魚條及片頭用竹篩盛載，打魚蛋的手釣門鱔魚則每日檔前新鮮即劏，「做魚蛋的門鱔魚及九棍魚都是野生海魚，魚穫多年不變，質素亦不變」。
九棍魚食譜: 時間
其實自家製作魚蛋，成本都好高，買一斤魚回來，去掉魚內臟、魚骨及魚皮，起出來的肉只有三分之一，而自家製作都不會加入大量生粉，這樣才可以吃到有魚肉味的魚蛋，而不是炒味重的魚蛋。 所以，賣魚蛋的店舖通常都會有售賣炸魚皮，這樣就可以收回部份製作成本。 繼續同大家分享老行家品牌官燕果醬禮盒食譜 , 繼續分享蘋果玫瑰果醬 , 之前就用來製作雞扒 , 美味滿分兼袁生相當滿意後 , 今次就用來配上白方包製作甜點 , 用來作下午茶就最適合 , 而且材料同製作亦非常簡單 …… 上過刀山，是時候跟炸魚皮師傅一起下油鑊。 魚皮師傅將連骨的魚皮去鰭切段後，視乎製作有骨還是無骨魚皮，適量去骨，再沾上鹽和生粉，投進已燒熱的大油鑊，氣泡隨即在魚皮邊緣冒起，魚皮表面逐漸泛出誘人的金黃色，油香滋滋溢出來。 「講炸魚皮，全香港我敢認第一呢。」師傅自豪地道。
咖喱魚蛋，是香港經典的街頭小食，花費只需十元八塊，但幾粒一串的丸子，卻迷倒不少中外人士，曾被CNNGo中文網站選為「香港不能欠缺的40種美食」之一。 去 皮 綠 九棍魚食譜 豆 6 兩 半 肥 瘦 豬 肉 12 兩 材料一覽 鹽 3/4 茶 匙 生 粉 1 湯 匙 胡 椒 粉 1 茶 匙 生 抽 1 湯 匙 水 2 湯 匙 糖 1 茶 匙 綠豆浸水3小時，洗時去掉浮面死豆….. 去 皮 綠 豆 6 兩 半 肥 瘦 豬 肉 12 兩 材料一覽 鹽 3/4 茶 匙 生 粉 1 湯 匙 胡 椒 粉 1 茶 匙 生 抽 1 湯 匙 水 2 湯 匙 糖 1 茶 匙 綠豆浸水3小時，洗時去掉浮面死豆，洗淨後攤….. 常 人 多 飲 也 有 助 強 健 體 格 。
九棍魚食譜: 健康大晒
美食婷我鍾意食就係人都知，近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉，因為方便又美味，就算在店內享用，都可以短時間KO一碗，縮短停留時間吖麻！ 美食婷我食親魚蛋粉仲要專揀潮州粉麵店，因為唔少呢類店舖嘅店主都係正宗潮汕人，仲非常有原則，堅持家鄉傳統滋味，會特意搜羅鮮魚來製作，故出品多有質素保證。 在潮州汕頭有130年歷史的蒂蒂香魚丸，最近來港開分店，改名為「汕頭蒂蒂香達濠魚丸粉麵店（香港分店）」。 雖然店內賣的款式不算多，只以魚丸、魚餃及魚麵為主，但是全部都用新鮮九棍魚手打而成，魚鮮味分外濃郁。 加上每天早上才用豬骨熬製湯底，甜而不膩，突出各款魚肉手製品的味道。 其中原粒魚丸單靠九棍魚打起黏度及甜鮮味，因此手打時間最長，打起膠後還會用人手逐粒逐粒唧成丸狀，基本上是全人手製成。
九棍魚食譜: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
打好魚膠後用機做出魚蛋、魚條狀，放在暖水浸至硬身後炸，即成炸魚蛋及炸魚條，片頭是魚條浸至硬身後切角炸。 三款皆用機造，潮州魚蛋則人手逐粒唧出，唧出後放在碟上鋪成圓形，浸暖水半小時後，整碟魚蛋會浮起，由於工序多，潮州魚蛋每日只做八至十碟，試過魚鮮馥郁，頗彈牙，有少許魚骨，比島上另一家魚蛋名店做得更好食，簡單新鮮，簡單味道，便是最好。 除人手唧潮州魚蛋外，還有人手包魚皮餃及魚扎。 兩款皮都選用門鱔肉，但製作方式大有不同。
九棍魚食譜: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「鱸魚」的零失敗食譜
加入雞湯、羅勒或其他香草，炒勻至收汁。 放入魚皮拌炒，待每塊魚皮沾上鹹蛋黃，即可盛起。 咖喱，主要成分為薑黃素、花椒、八角、胡椒、桂皮等香料，能促進血液循環、防止便秘、有益腸道健康，當中的薑黃素更具抗氧化、抑制癌細胞生長功效，有助預防老人痴呆症的發生。 魚蛋，則在眾多街頭小食中熱量最低，一串四五粒只有約76卡路里，但含鈉較高約600克，是一天所需的三分一。 攝取過多，容易導致水腫、高血壓，為腎臟帶來負擔。
九棍魚食譜: 食譜留言
提起潮州魚蛋，要數當地最為出名嘅非汕頭達濠魚蛋莫屬，當中更有一段古。 相傳南宋的末代皇帝嗜魚，卻怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，要將廚師砍頭，搞到得人人誠惶誠恐。 有一日，皇帝又話要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身上，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就諗到魚蛋這道菜，龍顏仲因而大悅。
選用紅衫、門鱔、九棍等鮮魚作材料，絕不加入其他雜肉，將幾種魚肉打至起膠，唧出粒粒比普通魚旦大兩至三倍的巨型魚旦，再放入熱菜油炸至金黃色，令人垂涎三尺。 不含豬油而且只以海鹽調味，不經加工，絕無添加化學成分，健康之餘亦零舍鮮味十足。 巨無霸外型對小朋友來說份外吸引，爽彈口感亦令男女老幼無法抗拒。 1960年代由街邊檔魚蛋批發起家，如今已由第二代接手，由小店搬大店，裝潢企理。
九棍魚食譜: 料理步驟
自家製作無防腐劑，最好就盡快食用。 上星期韋太就教大家用麵包機去做雞肉丸，而今期就唔用麵包機，改回用手攪－自製手打魚蛋。 市面上的魚蛋，一般會加入大量的生粉去增加重量及控制成本。 西太平洋：南韓、日本南部、臺灣、中國南部、馬來西亞、新加坡、泰國、印尼、菲律賓、巴布亞新畿內亞、澳洲。 足足有60年歷史，由元朗大牌檔起家，現在除了於元朗、大埔、柴灣有3間粉麵店外，還會在元朗、屯門、天水圍等街市等地賣淨魚蛋、魚片。
九棍魚食譜: Top 9 爽滑彈牙 潮州魚蛋粉
後來蒙古人掩至，宋帝御廚南下逃難至潮汕，順勢喺盛產海魚嘅達濠定居落嚟，魚蛋亦因而發揚光大。 成立五十年以來一直堅守「原味、天然、健康、盡心服務」的宗旨，所有產品無添加人造色素、無添加防腐劑、無添加任何香精，注重健康，亦堅持原汁原味。 其實做魚蛋用其他魚都可以，只是鮫魚骨不太多，容易起出。 九棍魚食譜 撻打魚肉時要大力撻打才容易起膠及魚肉才彈牙。
