要烹調冷凍肉品之前，建議從冷凍庫移至冰箱冷藏室，讓肉慢慢解凍，千萬不要臨時拿出冷凍肉品做強制解凍（例如直接沖冷水、使用解凍板⋯等），或是直接置於室溫下解凍。 因為溫度變化太快，會導致肉裡的血水大量流失，不利於下鍋後的烹煮，導致肉質容易變得乾柴。 無論是牛排以及需要煎出香氣的牛肉料理，除了讓肉確實解凍、回到一般的軟硬度之外，在烹調前先置於室溫下回溫，因為肉的溫度越高，下鍋之後會越容易煎出香氣，也較容易掌控熟度。 徐正育表示，厚2.5公分、油脂較多的肋眼牛排照上述作法，熟度約是在4-5分熟，這熟度也是牛排最美味的熟度。 但如果是厚度約1-1.5公分的牛排，前3個步驟不變，在煎另外一面時只要幾秒即可，甚至不煎也可以。 徐正育最後提醒，冷凍牛肉千萬不要直接放入水中解凍，從冷藏室取出的牛排要在室溫下回溫10-20分鐘，而煎完的牛排一定要靜置10-15分鐘，這樣煎出來的牛排一定會比較好吃。
牛排是許多民眾喜歡的美食之一，依據部位，能吃出不同的風味和口感，每到假日，常可見牛排館人滿為患。 除了在餐廳吃，也有人選擇在家自己煎，想吃什麼肉、想撒什麼鹽、想淋什麼醬，都可以自由搭配，吃出專屬自己的味道。 利用舒肥機以低水溫的方式來「水煮」真空包裝的牛排，用極長的時間（約45分鐘～2小時不等）來加熱牛排，直到恰當的熟度後再下油鍋煎到表面酥脆。
这篇会把所有基础内容写出来，我入坑来也看过很多篇牛排教学文章和很多美食博主教学视频，也在外网看过很多外国厨师的教学，自己也煎过很多次。 所以我会把所有易错点（包括很多美食博主教学有错误的地方，会加粗字体标注）和争议点（会用括号注明）列出来。 做法：煎好的牛排，用鹽與胡椒調味，放回烤網上，下面墊烤盤接肉汁。
最後加鹽、黑胡椒調味一下，這樣完成的肉汁有絕美風味。 需要注意的是，每台烤箱加熱效能有異，牛肉產地、等級、部位、重量、厚度，皆會影響烘烤結果，建議大家可依個人熟度喜好設定時間試烤，再以此次成品斟酌調整烘烤時間。 此外，肉品烘烤前的回溫動作，對於烘烤結果影響甚大，請務必放置於室溫下回溫，讓中心溫度達20℃以上。 感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱，可以軟化肉質，設備也不貴（大約 3000 台幣） 。 但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，像是沙朗、菲力都不適合。 因為隨著料理時間增加（每 1 先烤後煎 吋肉大約需要加熱1小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。
先烤後煎: 牛排 篇五：终极干货：牛排怎么煎 看这一篇就够啦！
两个简单办法，先煎再烤，或者先烤再煎。 把牛排从冰箱里取出静置30分钟，让牛排温度回升接近室温。 但多數人也認為牛肉就是要吃油脂原味，油炸過反而吃不吃肉質的味道，只有品質差的牛肉才會用來油炸。 不必去排隊、花好幾百塊吃一客，下次在家試著自己做煎炸牛排吧。
5.中火15秒翻面：經過剛才 2 個 50 秒，牛排的2面應該有 70～80 ％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約2分鐘，接下來改中火，每 15 秒翻一次面，把其它沒有煎焦的也均勻煎焦，這時牛排會持續受熱。 如果有焦黑表示你這個階段太慢翻，或是火太大。 以每 10～15 秒持續翻面＆加熱牛排。 表皮微焦的牛排，已經在盤裡靜置 3 分鐘。
出門在外一切從簡，平時生活的許多需求，配合在地時空只好將就點，遇見不喜歡的事與物，把吃苦當作吃補，當成 先烤後煎 一種 人生修練 與經歷彙集，轉念之間… 退冰：冰冷冷的牛排很難讓熱度滲透到內部，因此無論選擇哪一種烹調法，一定要先將牛排從冰箱取出，靜置約1小時退冰達到室溫。 若是冷凍牛排，前一天就要先移至冷藏解凍。
先烤後煎: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足
相較冷凍的逆式炙燒法，退冰後的牛排進烤箱更容易過熟。 特點：高溫使牛排的脆皮更加豐厚，牛排的香氣更容易被凸顯出來，快速大火的原因也使肉汁不會因為長時間調理而流失。 缺點：油需加到淹過牛排的一半，高溫油容易彈出建議灑多些鹽使油穩定，非常浪費油。 冷凍料理熟度可能不全，脂肪、肉筋較有韌性。
我不知道，還是沿用8分鐘已經上手的做法好了。 先烤後煎 4.回煎：牛排要絲滑柔嫩風味出色，一定要回煎，利用中火，上點奶油混合橄欖油或高溫油，上黑胡椒、大蒜以及香草(迷迭香、百里香等)，將牛排放入快速翻面、使溶入辛香料的油能夠均勻的滲透到牛排當中，使風味更佳出色。 先烤後煎 而此時的溫度也正好讓牛排當中的油質油筋軟化、達到鬆筋效果。
先烤後煎: 料理去油妙招分享！「這一物」超方便，氣炸鍋、油湯、炸物都適用！
蓋上鋁箔紙，中間用剪刀剪小小一刀幫助蒸氣排出，避免讓脆脆的外皮回軟。 你可以用手指測試（不知道可google）來感覺牛排的熟度，如果你覺得感覺有點抽象的話，可用溫度計測試牛排中心溫度，以下是攝氏溫度。 做法：將牛肉表面用紙巾擦乾，撒上鹽（幫助脫水），放在烤網上，下面墊個盤子承接滴出來血水。 Step3：下牛排，將已撒鹽的一面接觸熱鍋，在另一面撒鹽及胡椒少許，煎2分鐘，翻面，壓一下，再2分鐘。 牛排擦乾，在室溫中靜置至少半小時以上。
因此，烹調牛排的手法也就關係著好不好吃。 在選擇牛排上面，儘量選擇厚一點的牛排，至少10元到50元以上左右的厚度才是比較理想的，因為如果牛排太薄，等到外層煎上色以後裡面也早就全熟了。 很重要的一點是，牛排在煎以前先放室溫大約一個小時，這是為了確保牛排能均勻受熱，而不會外面上色了、裡面卻還不夠熟。
原PO最後也提醒，上述方式只是自己的「懶人料理法」，家裡的烤箱是用上下火均220度烤，其他網友若是有興趣，也可以多加嘗試，挖掘出最適合自己口味、喜好的烹調方式。 不管是夜市的平價牛排，或餐廳的高級牛排，各有擁戴，然而，除了在外面用餐，也有不少人會買肉回家，客製出自己喜歡的口味，吃法、變化也更彈性。 14日，有網友提到冷凍牛小排的烤法，分享自己的私藏撇步，也有內行人發現，原PO的技巧「米其林廚師也教過」。 平底锅加热，放上肥牛肉煎一会儿，出了油，把油渣扔掉，扔进去事先切好的蒜片，再把烤好的牛排两面煎至焦黄，出锅装盘。 盘子旁边再研磨一点黑胡椒和盐，觉得牛排味淡可以沾一下。
若是烙烤牛排，更是不要一直翻動，這樣烙紋才會呈現漂亮的菱格狀。 牛排下鍋後，如果發現肉的周圍一直冒泡泡、有水分冒出，代表鍋子溫度不夠，得先把肉取出來，洗淨煎鍋並再次加熱至足夠的程度，再繼續煎肉的程序（洗鍋是為了去除鍋面殘留的蛋白質，若不洗鍋而續煎的話，牛排表面會沾上焦掉的蛋白質）。 查看雞肉是否烤熟﹕用小刀插入最厚的部位﹐留出的汁水是透明的就是熟了。
先烤後煎: 時間
尤其肉雞更不能少了這道程序，抹上鹽巴靜置一晚，肉質吃起來就跟土雞一樣美味。 除了分階段的炒法外，牛肉下鍋前，需待其完全解凍軟化後才能烹調。 如果牛肉片還是有點硬度就拿來炒的話，肉片的纖維感會比較明顯、肉汁也易流失，同時肉色也會比較深，整體吃起來不那麼美味了。 還有，牛排剛下鍋時，別急著去翻動它，如此會讓正在煎的肉表面溫度降低，影響牛排的色澤與香氣。
歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 加入紅蔥頭，拌至變軟，加入酒＆雞湯，用鏟子將鍋底的渣渣鏟起（美味來源啊），保持小滾狀態，濃縮至原先的2/3量。 書中還有介紹『居家乾式熟成牛肉』的作法（天阿，感覺冰箱越來越血腥了）。
要說全台最壯觀的香腸攤，竹南交流道下的「吉佈德噴水香腸」應該實至名歸，每天能賣出上千條香腸，店門前經常是車車相連到天邊的壯觀場面。 至於全台最長的香腸，就是位於台灣西南方的離島──小琉球（屏東縣琉球鄉）的香腸了，最長紀錄曾長達200公分未分節，盤起來的樣子像蚊香，又像清朝男性的辮子。 先說在基隆有全台灣最小的「一口吃香腸」，約只有拇指大小，是一般香腸的三分之一。 基隆的文史工作者曹銘宗說起一口吃香腸的緣由，原來老闆體恤一些孩子身上沒錢又想吃烤香腸，因此發明一口吃香腸，讓阮囊羞澀的人也能解嘴饞，沒想到因而紅遍全台灣。
文火慢熬的收汁方式，使得味道更濃； 在濃稠醬汁中拌入一些奶油，可增添醬汁的濃稠度。 當試吃員品嘗雞肉時，他們發現以爐火油煎的雞肉較美味，可是他們也注意此烹煮方式的肉質，似乎比烤箱裡烘烤來得乾硬。 煎是常見的烹調方法，指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏 度之間，再把食物放進去，使其熟透。 表面會產生美拉德反應而成金黃色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。
屏東東港盛產黑鮪魚，就吃得到黑鮪魚香腸；南投埔里有埔里酒廠，就有紹興香腸；金門高粱酒名氣大，自然就有高粱酒香腸；高坑甚至有用本地牛肉做成的牛肉香腸。 至於產咖啡的古坑，實驗性強的咖啡香腸也就順理成章地誕生了。 3.為了讓表層達到金黃酥脆的口感，最後可用大火煎或用烤箱烤（約150度5~10分鐘），能迅速將肉汁鎖在肉中。 燉煮過程中第一次加鹽時，是為肉類食材更有風味層次，若只等最後才加入鹽的話，鹽會只停留在食材表面，導致成品只有表層鹹味，但不會滲入肉類和其他食材中。 大家可能會問傑夫，那薄牛排就沒辦法煎了嗎？
像這樣處理過筋膜的雞肉，煎的時候就能夠維持平展開來的狀態，而且比較快熟。 無論什麼樣的烹調法都一樣，一定要先把雞肉的筋膜切斷。 普通雞肉要做得好吃，買回家後必須「先抹鹽」。 尤其是帶骨雞肉，儘量前一天先買起來，用手在雞肉各處多抹些鹽巴，然後放冰箱冰一個晚上。
- 紗窗容易積聚灰塵，若用濕抹布直接擦洗，或直接用水沖洗只會讓灰塵結塊，更難以清理，而若用刷子清潔，一不小心還會搞得家裡塵土飛揚。
- 若以烤箱烘烤小塊的肉會讓焦褐反應和味道不一，但卻可保留更多水分。
- 5.中火15秒翻面：經過剛才 2 個 50 秒，牛排的2面應該有 70～80 ％ 煎成漂亮的焦黃色了！
- 中午吃的话十点多钟把牛肉腌上，用的是科尔沁的眼肉，单面撒上盐和黑胡椒，注意黑胡椒少放，因为加热时间长了容易糊，腌一俩小时就行。
- 此外，肉品烘烤前的回溫動作，對於烘烤結果影響甚大，請務必放置於室溫下回溫，讓中心溫度達20℃以上。
沒想從小到大口中的阿里山竟然根本不存在於現實，這幾十年真的白活了，你是否也是如此呢？ 根據 阿里山國家風景區 的說明內容，台灣地圖裡根本沒有一座山稱之為阿里山，阿里山的正確說法是阿里山山脈所涵蓋的十八座大山，大家口中俗稱的阿里山，指的是以沼平為中心的阿里山森林遊樂區。 人生有三分之一的時間用在睡覺上，睡眠是哺乳動物普遍存在的自然休息狀態， 研究顯示 ，只需連續幾夜睡眠不好，就會產生中度睡眠不足的狀態，有損身體控制血糖的能力。 根據 紐約時報中文網的報導 ，2013年美國著名研究型大學 羅切斯特大學 ，醫療中心院長-丹麥著名神經科學家麥肯‧尼德佳德… 盡量讓雞皮釋出油脂，使雞肉開始褐變，而且要在爐子火完成這件事，不是烤箱。
「高溫香煎」是替食材增添風味的好方法，因為它可以集中火力、迅速又有效地加熱，並在短時間內就能促成相當大的褐變反應。 若以烤箱烘烤小塊的肉會讓焦褐反應和味道不一，但卻可保留更多水分。 在結合「煎與烤」這兩種烹煮手法後，即可得到兩全其美的解決方案。 一般煎完牛排起鍋之後，通常鍋底會留下油脂跟肉屑，可以用它來煮成很香的肉汁醬，製作簡單、但有著濃郁精華，可以淋在牛排上一起享用。 其作法是，在牛排起鍋後，加入1茶匙的低筋麵粉，以小火拌炒均勻。 接著倒入100ml的雞高湯，或使用牛奶或紅酒也可以，拌煮至沸騰。
- 我喜歡買Costco冷凍櫃裡的10磅一袋Boneless Skinless Chicken Breast﹐已經加過鹽﹐一次拿一片出來解凍﹐不必再加調味料﹐烤一片吃兩餐﹐經濟實惠。
- 我不知道，還是沿用8分鐘已經上手的做法好了。
- 台灣人還喜歡到香腸攤子玩「打香腸」，香腸攤子多設有１個小型彈珠台，可以跟老闆賭大小。
- 接著倒入100ml的雞高湯，或使用牛奶或紅酒也可以，拌煮至沸騰。
- 將雞肉放到餐盤上，利用製作醬汁的時間讓雞肉靜置一會。
- 3.第二步驟將豬肋排以高溫200度烘烤約10~15分鐘，烤至焦糖化，視個人口感偏好調整。
雖然業餘廚師一般認為料理不是用「爐火」就是用「烤箱」，但是在餐廳可就不同了。 專業主廚經常會把食物來回地在不同熱源間移動，而且不只是為了表演。 使用爐火烹煮可以迅速讓食物外皮煎得上色，可是熱源來自同一方向，卻很難讓食物均勻受熱並留住水分。 但如果去大賣場買的牛肉份量比較多，除非可以在三天內吃完，不然一定得要冷凍，徐正育教大家一個小秘招，先用保鮮膜將牛肉一塊塊的完全包覆之後，再用塑膠袋裝好，平放放到冷凍室、不要重壓。 徐正育解釋，牛肉裡的蛋白質最怕跟空氣接觸，用保鮮膜包覆是最能隔絕空氣的作法。
不過這幾年從日本吹進台灣的「炸牛排」風潮做法、吃法都不同，是將厚片的牛排裹上麵衣後以高油溫快速炸過就起鍋，酥脆的外皮搭配幾乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉質過熟吃起來太硬，新奇口感也讓販售店家也大排長龍。 先煎後烤會利用平底鍋煎出酥脆的牛排外層後，再送入烤箱，以約200度的高溫烘烤至你喜歡的熟度；用烤箱就能烤出內外口感恰當的牛排，即使是全熟，外部也不會過焦。 3.第二步驟將豬肋排以高溫200度烘烤約10~15分鐘，烤至焦糖化，視個人口感偏好調整。 高溫烘烤能將肉汁鎖在裡面，表面呈鮮酥脆的口感。 有些人可能會想說，一直翻面，不會沒辦法形成那個焦脆的外皮嗎？
香港SEO服務由 https://featured.com.hk/ 提供
